3.製作方法
（1）選擇原料：應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。
（2）清洗：梅子用水清洗幹淨、瀝幹。
（3）製灶：烘灶以竹製成，用黃泥封固，灶高33厘米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42厘米。在烘灶上端離口15厘米處，用淡竹製成平排的烘架，下麵用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5～7隻，其大小與烘架相當。為便於烘焙，每隻籠底應有直徑為2厘米大小的篩孔。
（4）烘焙：先將梅果放在烘架上，用鬆柴做燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時後用文火，燒12小時後，讓其自然降溫。
（5）再烘焙：在進行第二次烘前，先把經過初烘的梅果按果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的“大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的“二胖”果放在烘籠上層，最上麵覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣循環進行兩次，完成第三次烘焙。待烘至八九成幹，用手搖核仁發出輕微響聲時，即為成品。
（6）分級：烏梅幹依加工季節分級，入梅後加工的成品為一級（果實已充分黃熟），入梅前加工的成品為二級。
（7）包裝：宜用篾簍裝，內襯箬葉，每簍淨重50千克，加蓋密封，防止返潮，或用雙線麻袋內套塑料薄膜食品袋封口。出口產品用瓦楞紙箱包裝，內套塑料薄膜食品袋，內外封口，每箱20千克。
4.製品特點
本品色澤烏黑發亮，以手搖動時核仁會響，手摸感覺微黏，不破碎。一般200千克黃熟的梅果可烘成50千克烏梅幹。
（六）陳皮梅
1.原料
梅坯、白砂糖、檸檬酸、陳皮醬等。
2.工藝流程
梅坯脫鹽→透糖→陳皮醬加工→裹醬→包裝→成品
3.製作方法
（1）梅坯脫鹽：用流動水脫鹽比用靜水脫鹽快，但需水量大，用哪種方法脫鹽要看具體條件來定。一般脫鹽要求梅坯含2％左右的食鹽，即口嚐感覺出有少許鹹味，脫鹽便可結束。然後把梅坯在60℃~70℃烤房中進行幹燥到半幹狀態，備用。
（2）梅坯透糖：先配製糖液，白糖與梅坯的用量比例是1∶1或1∶0.8，即50千克梅坯需用白糖40~50千克，然後加水配製成40％的濃度。加熱使白糖溶解，在糖水中加入0.5~1千克食鹽，50~100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉或25克山梨酸鉀。糖水經煮沸後加入半幹梅坯進行浸漬，在浸漬透糖過程中，每隔1~2日把糖液煮沸濃縮，到最後糖液濃度達到60%時再浸漬幾日，便可結束。
（3）陳皮醬加工：把曬幹過的柑果皮進行浸水，脫去苦味。要經多次浸水，直到脫去苦味為止，然後用打漿機打成漿狀，加入白糖。每50千克陳皮漿用40~50千克白糖，並加入100克檸檬酸、50克苯甲酸鈉。經煮沸濃縮而成陳皮醬，或者不經濃縮，隻需與白糖混合加熱後在烤房內烤成半幹狀態便可備用。
（4）裹醬：經過透糖後的梅坯已具有甜酸風味，現將它與半幹狀態的陳皮醬以人工方式進行充分混合，要求每粒梅坯都包裹陳皮醬。
（5）包裝：在塑料紙上以1~2粒產品進行包裝，外加包裝紙，一共三層包裝紙，即成涼果類食品——陳皮梅。
4.製品特點
此製品色澤黑，有陳皮芳香，為半幹半濕製品，含水量28%~30％，具甜、鹹、酸、香風味，香氣馥鬱，酸甜味濃，能開胃生津，風味獨特，是廣式蜜餞中的佳品。
（七）梅酒
1.原料
梅1.5千克（要求未熟、肉多、沒有黑斑），冰糖600克，35度左右的白酒1.8升。
2.工藝流程
選料→酒漬→存放→成品
3.製作方法
（1）原料預處理：將容器用開水消毒後擦幹。把青梅洗淨後，用抹布擦掉水分，然後用竹簽子去掉梅蒂。
（2）酒漬：將青梅和冰糖均勻交錯地放進玻璃容器中，再倒進白酒，最後封蓋。
（3）存放：搖勻，放在陰暗的地方，一般過3個月就能喝，但如果經年保存則味道更甘美。
4.製品特點
梅酒能消除疲勞，有消暑、止渴、生津、開胃的食療作用。梅酒是果酒，因浸泡在白酒中，每天用量可按白酒的度數根據個人的情況來適當控製。
（八）香欖
1.原料
鮮橄欖5千克、食鹽500克、甘草100克、茴香25克、薄桂25克、公丁香10克、白糖2.5千克、甜蜜素5克、五香粉50克。
2.工藝流程
鮮橄欖→加鹽擦搓→敲扁→漂洗→曬幹→幹果坯→糖液浸泡→糖煮→撈起冷卻→曬幹→拌粉→成品
3.製作方法
（1）加鹽擦搓：取鮮橄欖5千克，加食鹽500克，用石舀擦搓勻透後取出。
（2）敲扁、漂洗：用石槌逐個敲扁，用清水漂洗。
（3）曬幹：攤在竹席上曬幹，成為橄欖幹果坯，以備隨時加工。
（4）糖液製作：將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸2小時，濾出香料渣，留待下次再煮。在濾液中加入白糖750克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素（檸檬黃及胭脂紅各0.5克）拌勻。
（5）浸泡：往糖液中倒進橄欖果坯2.5千克，浸泡24小時後濾出。
（6）糖煮：將浸泡果坯後的餘汁放回鍋中，加入1.5千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮10小時，然後除去渣滓。將1.8千克白糖加入鍋內煮15分鍾，再把果坯放在鍋中煮1小時，煮到105℃，最後加入甜蜜素拌勻。
（7）冷卻、晾幹、拌粉：將糖煮後的果坯撈起放在桶中。餘汁可留作下次再加工用。冷卻後的十香果攤在竹席上曬成果幹，拌入五香粉即成香欖。
4.製品特點
本品橄欖果實又脆又硬，初入口有苦、澀、酸、鹹的味道，待細嚼慢咽之後，漸覺苦盡甘來，滿嘴生津，回味無窮，香幽幽、甜津津。本品香氣濃鬱，能生津止渴，健胃消食。
（九）桂花欖
1.原料
橄欖鹹坯50千克、紅糖20千克、甘草250克、茴香250克、薄桂500克、甜蜜素150克、五香粉1.5千克、食用色素適量。
2.工藝流程
選料→漂洗→曬幹→配料液→浸漬→曬製→拌粉→包裝→成品
3.製作方法
（1）選料：將橄欖坯經挑選後，倒入清水浸泡約12小時，脫去鹹苦味。晾幹後備用。
（2）配料液：將甘草、桂皮、茴香放入鍋中，加入清水，用文火煎煮1小時左右，所得料液用紗布過濾，去除料渣，加入紅糖10千克，煮沸溶化，再加入適量食用色素攪拌均勻，置於缸內。
（3）浸漬：將處理好的橄欖坯倒入缸內，浸漬2天後濾出料液。將料液再加入紅糖10千克，入鍋內煮沸30分鍾左右。待料液濃縮後，重置於缸內，然後加入甜蜜素（為了防止製品腐壞，可加入山梨酸鉀100克），待溶後，倒進橄欖坯，充分攪拌均勻，繼續浸漬3天左右即可撈出。
（4）曬製、拌粉：將撈出的橄欖坯瀝去餘糖液，攤鋪在竹席上曬至八成幹時，撒上五香粉拌勻，即為氣味芬芳的產品。
（5）包裝：用印有花色的糖果紙進行小包裝後，分別裝入塑料食品袋或紙盒中即為成品。
4.製品特點
本品質地微脆，皮紋細致，香甜可口。
（十）甘草欖
1.原料
橄欖鹽坯、甘草、檸檬酸等。
2.工藝流程
處理原料→準備甘草液→浸漬→烘製→成品
3.製作方法
（1）處理原料：欖坯脫鹽，因為想突出甘草風味，脫鹽時不可留下太多的鹽分，一般稍有鹹味便可。脫鹽後瀝幹水分或烘製到半幹備用。
（2）製備甘草液：采用濃度為5％的甘草液，即50千克欖坯用2.5千克甘草，加入50千克清水，熬煮成20~25千克甘草液，過濾備用。
（3）浸漬：向甘草液中加入2％甜蜜素、0.5％檸檬酸、3％食鹽、0.1%苯甲酸鈉及0.01%的檸檬黃色素，溶解混合均勻後，加入半幹狀態欖坯，一起加熱，不斷攪拌，務必使欖坯充分吸收料液，前後需要2~3天。或者在甘草液中不加入其他添加劑，隻是加入食鹽，最終製品隻有甘草味和鹹味，這樣就突出了甘草的甘味。有的做法是在脫鹽後的半成品中裹上甘草粉末，這更加省事。
（4）烘製：在65℃的溫度下進行幹燥，首先是表麵要幹爽。也有的為了增加甘草風味而在烘製之前拌上少量甘草粉末，再送去烘製。控製含水量在20％左右。
4.製品特點
本製品色黃，有濃厚甘草甘味，鹹、甜、酸味均有，有一定韌度和咀嚼度，風味較好。
（十一）鹽漬芒果坯
1.原料
鮮芒果、食鹽等。
2.工藝流程
選料→去皮→暴曬→回軟→再曬→包裝
3.製作方法
（1）選料：選擇接近成熟期的落果或未成熟的落果，分類進行鹽漬加工。
（2）對接近成熟期的落果：多用幹鹽醃漬，做法是先把落果去皮，再用相當於果重20％或25％的食鹽分層鹽醃，同時壓果。經過2~3星期醃漬後取出暴曬幹燥而成鹽坯半成品。
（3）對未成熟的落果：個體小、青色而硬的落果要經脫皮，用鹽水法醃製，一般保持5%~10％的食鹽濃度，即50千克水中加入2.5~5千克食鹽，使其充分溶解。在瓦缸或水泥池內倒入芒果落果，再加入食鹽水浸漬。要求果實壓在食鹽水下麵，不要露出鹽水，以免腐爛。在較低濃度鹽水下，經過發酵之後能把落果變成帶酸鹹味的濕果坯。鹽水醃漬時間一般8~15天，之後把果坯從鹽水中撈出進行暴曬，等表麵形成了一層鹽霜，就進行回軟，使內部水分均衡分布，回軟1~2天後再曬1~2天，便成幹坯。
（4）包裝：用塑料袋密封包裝，待進一步加工成其他芒果食品。
4.製品特點
芒果素有“熱帶果王”的美稱。其果肉汁多味甜，可鮮食或製成果脯、榨製芒果汁。鹽漬芒果坯是一種半成品，可作為加工許多其他芒果食品的原料。