其它類
51．棒棒雞
原料：雞胸脯肉150克，雞腿150克，辣椒油15克，芝麻醬10克，白砂糖5海帶
調節皮膚油脂分泌的海帶是礦物質含量豐富的堿性食物，常吃能調節血液酸堿度，防止皮膚過多分泌油脂。
莧菜去下巴黑印
莧菜有去麵上黑色素及暗瘡功效。因莧菜有助排泄，能排膿祛濕解毒、去皮膚瘡毒，尤其能解濕毒。以莧菜加蒜頭煲個半小時成濃湯飲用，可令皮膚更滑溜。莧菜藥性溫和，日日飲用也可。克，醬油10克，醋10克，花椒粉3克，味精2克，大蔥8克，香油10克。
製作：1．蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，製成味汁。
2．將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入料酒、精鹽，煮約10分鍾，肉熟時撈出，控水放涼。
3．用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏鬆，將雞肉撕成絲，放入盤內蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、月經不調調理。
營養分析：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴、虛弱都有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
禁忌：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
52．扒雞
原料：雞1000克，小麥麵粉15克，雞蛋75克，植物油40克，白醬油15克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄醬10克，辣醬油10克，香油10克，白砂糖5克。
製作：1．雞除去大骨之後，把雞肉敲鬆，將白醬油、鹽、胡椒粉、酒拌勻，塗在雞皮上。
2．雞肉切成大塊在蛋汁（預先打散）中浸過後，在麵粉中沾一下，放入油鍋中煎好。
3．兩麵煎熟後，加上番茄醬、辣醬油、麻油煮到湯汁收濃、量適中時，離火即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理、健脾開胃調理、貧血調理。
蓮子百合粥健肺美膚
美白肌膚非一朝一夕的事。要使膚色白透紅，必先加強肺的功能，長期食用蓮子百合粥便能達到如此效果。
至於蓮子、百合的分量可隨個人喜好而定。
營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
53．牛蒡燉雞
原料：牛蒡根300克，雞550克，大蔥10克，薑5克，鹽5克，雞精3克，胡椒粉5克，料酒10克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］5克，陳皮5克，花椒3克。
製作：1．將牛蒡去皮洗淨，切成厚片。
2．蔥、薑洗淨，蔥切段、薑切片。
3．將雞宰殺洗淨，用開水焯一下撈出待用。
4．坐湯鍋加適量水再放入雞，開鍋後加入料酒、鹽、雞精、大茴香、陳皮、桂皮、花椒水、蔥段、薑片燉至肉熟，出鍋前撒入胡椒粉即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、月經不調調理、貧血調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
怎樣醃製五香鹹蛋
五香鹹蛋係鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝幹。醃製時，拌好源料，然後用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
禁忌：牛蒂根與實根相克。
54．鹽水白雞
原料：雞腿500克，芝麻25克，大蔥10克，薑5克，大蒜10克，花椒5克，鹽5克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，芥末5克，醋5克，香油5克，辣椒油3克，芝麻醬10克。
製作：1．將蔥、薑、蒜洗淨，蔥切成段和末，薑切成片和塊，蒜切末。
2．將雞腿放入鍋中，加入蔥段、薑塊、適量精鹽，煮熟後切成塊，擺在盤中待用。
3．取一器皿，放入芝麻醬、蔥末、蒜末、白糖、醬油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、紅油、熟芝麻、適量的高湯，攪拌均勻淋在雞塊的左半邊。
4．再取一器皿，加入蒜末、白糖、醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在雞塊的右半邊即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、貧血調理、健脾開胃調理。
營養分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻味甘、性平、入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
禁忌：芝麻忌與雞肉同食。
55．花菇蒸雞
原料：母雞1000克，火腿50克，豌豆苗15克，花菇150克，鹽8克，大蔥30克，薑15克，味精2克，料酒30克，雞油10克。
製作：1．將母雞洗淨，在頭頸處用刀剖開，將雞骨全部剔出，用清水洗淨，再投入到沸水中燙一下，使雞皮略有緊縮。
巧用醋
巧用醋能夠讓家中的洗臉池、水龍頭、洗碗池以及其他不鏽鋼器具保持光亮。方法：將一匙鹽溶解於兩匙白醋中，擦洗物體表麵，再用清水衝洗。將衣物浸泡於相同比例的清水與白醋的溶劑中，能使衣服更加白亮。將相同比例白醋與水混合，能夠清除殘留在咖啡壺水槽中的渣滓和水垢。
2．水發花菇用水浸發好，剪去根蒂，洗淨，捏幹水，切成薄片。
3．熟火腿切成薄片。
4．蔥切段，薑切片。
5．豌豆苗擇尖，洗淨。
6．將花菇片、熟火腿片一起塞入雞腹內，將雞頸口用線繩串縫起來，放入瓦缽（肚朝下，背朝上），加入料酒、精鹽和清水，放上蔥段、薑片，入屜。
7．將瓦缽架在水鍋上用旺火蒸3個小時，蒸至酥爛後取出。
8．將原湯倒在鍋裏，再加高湯（200克）燒開。
9．放入精鹽，撇淨浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的雞油，澆在雞上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：貧血調理、月經不調調理、補虛養身調理。
營養分析：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
56．鍋塌雞片
原料：雞胸脯肉225克，雞蛋150克，小麥麵粉30克，鹽1克，料酒5克。
製作：1．雞胸肉切成大片，加醃料拌勻後，兩麵塗以麵粉，再在打勻的蛋汁中沾過。
2．起油鍋用中火煎雞片，一片片煎透之後，把多餘的雞蛋倒入鍋中，兩麵煎熟。
巧用醋
巧用醋用浸過白醋的柔軟抹布擦拭衛生間中的瓷磚，能夠去除白色鈣化水垢。在花瓶中放入一匙糖、一匙白醋和一升清水，能使鮮花保鮮。一匙白醋加入液體清潔劑和一升清水可以去除地毯上的非油脂汙垢。將刷子浸濕擦洗，再用一塊潮濕的抹布清洗，晾幹後再用吸塵器吸去灰塵。將1比3的白醋與清水混合可清洗冰箱上的汙漬，並去除異味。
3．再加雞汁和少許鹽、酒，蓋上鍋蓋再燜數分鍾，等汁燒幹即可出鍋。
4．切成小片後裝盤上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理、貧血調理。
營養分析：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
禁忌：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
57．北芪桂圓燉老雞
原料：母雞1500克，黃芪20克，桂圓肉20克，陳皮10克，棗（幹）20克，鹽6克。
製作：1．老母雞宰殺，去毛及內髒，洗淨。
2．北芪（黃芪）、桂圓肉洗淨。
3．紅棗洗淨去核。
4．陳皮浸透，去瓤洗淨。
5．鍋內注入適量清水燒開，將雞、北芪、桂圓、紅棗、陳皮放入，用中火燉約3小時，下精鹽調味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
巧用鹽
一、鹽水冷凍魚不變幹：魚放在冰箱中冷凍時，常會變得幹硬，若置於鹽水中冷凍，魚不會發幹。
二、用鹽洗菜保潔：清洗青菜時，在清水裏撒一些鹽，可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。
三、鹽可使蔬菜黃葉返綠：菠菜、青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃變綠。
四、涼拌西紅柿宜放鹽：用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
功效：氣血雙補調理、貧血調理、月經不調調理。
營養分析：棗含有維生素A、C、E、P，生物素、胡蘿卜素、磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸、泛酸、煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。
禁忌：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿卜同食。
58．沙律果珍雞排
原料：圓白菜300克，雞胸脯肉400克，葡萄幹30克，白砂糖2克，鹽3克，醋2克，花生油25克，辣椒油2克，番茄醬4克，色拉醬3克。
製作：1．將雞胸肉用刀背拍鬆，加入鹽、葡萄幹抓勻待用。
2．卷心菜取心洗淨切絲，先用鹽略醃漬，再加入白糖、醋和辣椒油，攪拌後放入盤中。
3．炒鍋注油燒至六成熱，下入雞胸肉，炸至丙段金黃色，出鍋擺在卷心菜絲上，澆上番茄醬和色拉醬即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理、貧血調理。
營養分析：葡萄幹含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量葡萄糖，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。
禁忌：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄幹和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
59．芹黃拌冬筍雞絲
廚房小竅門
烹調魚時，往鍋裏放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。
煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
原料：芹黃150克，雞肉150克，竹筍100克，鹽10克，味精10克，料酒5克，胡椒3克，雞蛋清15克，澱粉（豌豆）3克，香油15克。
製作：1．將雞肉改刀切成絲，放入小碗中，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，上菜待用。
2．將芹黃洗淨，改刀切成絲，竹筍也同樣切成絲待用。
3．燒一鍋開水，將漿好的雞絲倒入汆熟後取出，然後將芹黃絲、竹筍絲也倒入開水中焯熟，取出放冷水中浸泡，待冷卻後控淨水，和雞絲一起放入盆中，加入鹽、味精、香油拌和均勻即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：貧血調理、滋陰調理、月經不調調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等症。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
60．冬荷雞柳
原料：荷蘭豆90克，香菇（鮮）60克，雞肉400克，黃酒5克，大蒜5克，薑5克，鹽5克，白砂糖7克，澱粉（豌豆）13克，醬油8克，植物油20克。
製作：1．荷蘭豆撕去筋搞好洗淨，滴水備用。
2．冬菇浸軟去蒂切絲。
3．雞肉切段以醃料（薑片5克、鹽、白糖2克、澱粉8克）醃約半小時。
4．燒紅鍋，下較多量的油，將雞肉走油，備用。
廚房小巧門
炸饅頭片時，先在冷水裏浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裏煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易於剝掉。菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半，放入湯裏煮幾分鍾，湯就由鹹變淡了。
5．傾出多餘油分，炒熟荷蘭豆，盛起備用。
6．再燒紅鍋，下油，爆香蒜肉棄去，蘸酒，加入冬菇絲、雞肉、荷蘭豆回鍋，加芡汁料（醬油8克、白糖5克、澱粉5克、清水適量調勻），兜勻上碟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、貧血調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等症。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
61．鵪鶉蘿卜粥
原料：白蘿卜100克，粳米100克，鵪鶉肉240克，大蔥3克，薑2克，料酒9克，鹽3克，味精1克。
製作：1．將鵪鶉宰殺，整理幹淨，用冷水略泡，去掉血汙，放入碗中。
2．加入蔥（切末）、薑（切末）、鹽、料酒稍醃。
3．將碗放入籠裏，用旺火蒸半小時。
4．見鵪鶉肉熟爛後拆去骨頭。
5．蘿卜洗淨，去皮，切成細絲。
荷葉
營養成分：荷葉中含有蓮堿、荷葉堿、亞美罌粟堿、N－去甲基荷葉堿、番荔枝堿、鵝掌楸堿、槲皮甙、蓮甙、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣質等。
藥用功效：荷葉能清熱解暑、升發清陽、止血、抑菌、解痙，可用於感受暑熱、頭漲胸悶、口渴、尿短赤、暑熱泄瀉、脾虛泄瀉、吐血、衄血、崩漏等症。藥理研究發現，荷葉堿具有消脂作用。
6．蘿卜絲放入沸水鍋中燙一分鍾，再撈出涼水中過涼，備用。
7．粳米淘洗幹淨，浸泡半小時後撈出。
8．粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，再用小火熬煮。
9．待米花湯濃時放入鵪鶉肉和蘿卜絲，加鹽、味精調好味，再煮片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、腦血栓調理。
營養分析：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。