62．雙冬滑雞
原料：雞350克，香菇（鮮）50克，冬筍250克，洋蔥15克，大蔥5克，大蒜5克，黃酒15克，澱粉（豌豆）15克，薑汁15克，白砂糖10克，蠔油10克，色拉油10克，鹽2克，胡椒粉1克，香油2克，醬油3克。
製作：1．雞洗淨抹幹切塊，用薑汁、黃酒、澱粉各10克和勻，醃30分鍾，蠔油候用。
2．水發冬菇剪去蒂，擦幹水分留作上湯用，色拉油、精鹽、白糖各少許，將冬菇撈勻，低火12分鍾，取出候用。
3．冬筍切三角形，放入沸水中低火約3分鍾，取出用冷水衝涼隔幹水分。
4．薑、蔥頭、蒜頭拍扁，蔥切細。
5．器皿中放入色拉油，爆香、蔥頭後加入雞塊，低火2分鍾。
治胃寒3法
①鮮薑、白糖治胃寒痛：鮮薑500克（細末），白糖250克，醃在一起；每日3次，飯前吃，每次吃1勺（普通湯匙）；堅持吃一星期，一般都能見效；如沒徹底好，再繼續吃，直至好為止。
②白酒燒雞蛋治胃寒：二鍋頭白酒50克，倒在茶盅裏，打1個雞蛋，把酒點燃，酒燒幹了雞蛋也熟了，早晨空胃吃。輕者吃一、二次可愈。注意雞蛋不加任何調料。
③吃蘋果可緩解胃酸：有的人在冬末春初，遇陰冷天或飲食不當，常泛胃酸，很難受。如果此時吃一個或半個大蘋果，胃很快舒服了。再加入冬菇、冬筍兜勻，放入黃酒，用白糖、蠔油各10克、胡椒粉、精鹽和芝麻油各少許調味，加蓋低火10分鍾，加老抽少許調色，撒入蔥即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理、貧血調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
63．山楂雞片
原料：山楂100克，雞胸脯肉200克，豌豆25克，雞蛋清25克，澱粉（豌豆）30克，大蔥15克，薑5克，黃酒15克，植物油80克，鹽3克，白砂糖25克，番茄醬15克。
製作：1．把雞脯肉切成片加蛋清、澱粉抓均勻；山楂去籽切片備用。
2．取小碗放雞湯、黃酒、鹽、糖、澱粉兌成汁備用。
3．勺內放植物油燒二三成熱時，放入雞片滑透倒在漏勺內；勺內留底油，放蔥薑末、番茄醬炒香，放入雞片，倒入兌好的汁翻炒出勺裝盤。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、貧血調理。
營養分析：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活防暈車三法
1．暈車者於乘車前一小時，取傷濕止痛膏1片貼於肝臍上（稱神闕穴）。如乘車超過一天，第二天另換一貼。可以有效地防止暈車。
2．上車前將腰帶束緊，防止內髒過分在體內遊動，有助於預防暈車病發生。
3．口含薑片。愛暈車的人，應隨身裝塊鮮薑，在上車前可口含鮮薑2片，這樣暈車現象便能大大減輕。血脈、強筋骨的功效。
禁忌：山楂不宜與海鮮、豬肝、人參同食，山楂與檸檬同食會影響消化。
64．當歸羊肝
原料：羊肝100克，當歸10克，大蔥5克，薑3克，大蒜4克，料酒2克，醬油4克，醋4克，鹽3克，香油2克，味精2克。
製作：1．將當歸洗淨，用溫水浸軟，切片後裝入紗布袋內。羊肝洗淨備用；蔥切成段，薑切成片，蒜搗成茸。
2．將羊肝放入鍋內，加適量水，放入藥袋、蔥段、薑片、料酒、鹽，用武火燒開，撇雲浮末，改用文火煮至羊肝熟透，撈出晾涼。
3．用醬油、醋、味精、蒜茸、香油調成汁備用。
4．將煮熟的羊肝切成薄片，放入盤中，淋上調好的汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：貧血調理、月經不調調理。
營養分析：羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，麵色青白，適量進食可使皮膚紅潤；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
禁忌：羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一並食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
65．溜仔雞
原料：雞500克，柿子椒50克，白果（幹）20克，雞蛋清38克，大蔥5克，薑10克，大蒜5克，醬油30克，黃酒15克，白砂糖25克，醋20克，香油10克，豬油（煉製）75克，澱粉（豌豆）10克。
快速止鼻血
有的人無原因的經常流鼻血，有的時候堵也堵不住，流血過多，常引起頭暈眼花，臉色蒼白，也非常讓人緊張和害怕。快速止血非常必要，止血後再去看醫生。現介紹個辦法。
1．勾中指快速止鼻出血：鼻子流血時，隻要自己兩隻手的中指互相一勾，即可在數十秒內止血。幼兒不會用雙手中指互勾，大人可用自己兩中指勾住幼兒的左右中指，同樣可止血。
製作：1．將仔雞洗淨後，取下雞脯肉和腿肉，經排刀後，再剁成小方丁，入放碗內，用醬油（5克）拌勻，加雞蛋清、幹澱粉（5克）拌勻漿起；紅椒切成斜角塊待用。
2．炒鍋上火燒熱，放熟豬油至六成熱時，放入雞丁，用鐵勺撥散，待變色後，倒入漏勺豬油。炒鍋留少許油上火，放入蒜泥、薑末、蔥花炸出香味，加青椒、白果仁煸炒，加醬油、糖、黃酒、清湯少許燒沸，用水澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，倒入雞丁顛炒勻後淋醋、香油，起鍋裝盤即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：營養不良調理、貧血調理、月經不調調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
66．溜桃仁雞卷
原料：雞胸脯肉400克，油菜250克，雞蛋200克，核桃150克，大蔥20克，薑15克，大蒜10克，鹽8克，料酒5克，味精5克，醋2克，醬油50克，白砂糖10克，香葉15克，豬油（煉製）50克，澱粉（豌豆）30克。
製作：1．將雞脯去筋皮洗淨，片成3厘米寬、4厘米長的薄片。桃仁用開水略泡片刻，剝去外皮。蔥、薑切成末，蒜剁碎，蔬菜洗淨，切成5厘米長的段。
2．蛋清加水澱粉30克（澱粉20克加水）、鹽調成糊狀。
2．刺兒菜根可止鼻血：將一把刺兒菜根用白布包好把水擠出來，喝下去，鼻血會立刻止住。而且不易再犯。（也可用冷水清洗鼻腔），持續1～3分鍾，洗完臉後，再用兩中指在鼻側上下按摩20次左右，每天1～2次，堅持一段時間後，可收到明顯效果。
3．香油防治流鼻血：每晚睡前，用棉簽蘸點香油，塗於鼻孔內壁，塗時最好慢慢向鼻後部位，尤其是鼻中隔處必須塗到，因此處血管豐富，粘膜很薄易出血。
3．桃仁用溫油炸至金黃色撈起，晾涼。
4．把雞片放入蛋糊裏粘勻，攤開放砧板上，在每片雞片上放一個桃仁。
5．用料酒、醬油、白糖、味精、水澱粉20克（澱粉10克加水）、清湯調成汁。
6．炒鍋燒熱，倒入豬油，待油稍熱，將雞卷放入鍋內滑透、撈出、瀝去油。原鍋放於火上，放少許油，先放蔥、薑、蒜再倒入調好的汁，用勺推勻，待汁起泡時，把雞卷用鍋燒熱豬油，下入蔬菜、鹽炒熟，再放入味精，放在盤的另一邊即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：貧血調理、月經不調調理。
營養分析：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
禁忌：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
67．玉筍雞米
原料：雞胸脯肉150克，胡蘿卜50克，竹筍150克，雞蛋清15克，薑5克，大蔥5克，鹽3克，料酒10克，味精5克，胡椒粉2克，豬油（煉製）75克，澱粉（豌豆）20克。
製作：1．罐頭玉筍入沸湯鍋中焯一遍撈出，瀝幹湯汁。胡蘿卜洗淨去皮，切成豌豆大的粒。雞脯肉洗淨，切成豌豆大的粒，入碗，用鹽、料酒碼味，再加蛋清澱粉（蛋清15克加澱粉15克）拌勻。
怎樣識別病豬肉
在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白；肉的表麵微幹或濕潤，不粘手；肉質有彈性，指壓後的痕跡立即消失；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚表麵，有香味。而變質的豬肉肌肉無光澤，脂肪發暗或灰綠色；肉表麵幹燥或粘手，肉質彈性降低，指壓後的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸後的肉湯混濁，有腐臭味。
2．鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，將雞米下鍋滑散，倒入漏勺。鍋內留油少許，下薑（切片）、蔥（切段）炒香，摻鮮湯稍煮，揀去薑、蔥，放入玉筍、鹽、料酒、胡椒粉燒透入味撈入圓盤一半墊底，16支玉筍圍邊擺成V字形，呈八角星狀。
3．鍋置火上，下胡蘿卜稍煮，加味精、雞米推勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀於盤內玉筍八角星中即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理、便秘調理、貧血調理。
營養分析：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
禁忌：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝髒中產生毒素，導致肝病。
68．紫蘿雞柳
原料：子薑60克，菠蘿180克，雞600克，紅辣椒20克，大蔥5克，鹽5克，澱粉（豌豆）8克，醬油5克，白砂糖5克，植物油30克。
製作：1．雞處理幹淨後起肉切片加調味料（醬油5克、白糖5克、清水適量）拌勻，泡嫩油備用。嫩子薑去皮，切薄片用鹽拌攪過，滴去薑水。菠蘿切小片，以鹽水浸泡，滴水備用；紅椒、蔥均洗淨，紅椒切絲，蔥切段。
2．燒紅鍋，下油，爆香紅椒絲及蔥段，雞肉回鍋兜炒，加入嫩子薑及菠蘿片，再加芡汁料，兜勻上碟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、貧血調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，西紅柿的妙用
治皮膚病。將鮮熟的西紅柿去皮和籽搗爛敷於患處，每日2－3次，可治真菌、感染性皮膚病。美容、防衰老。將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗麵，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳。治高血壓。每天早晨選1－2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。
治貧血。將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1－2次，長期堅持，可治貧血。而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
69．蘋果雞丁
原料：蘋果600克，雞胸脯肉400克，豌豆30克，雞蛋清50克，火腿20克，鹽3克，黃酒5克，味精2克，澱粉（豌豆）5克，植物油50克，大蔥5克，薑5克。
製作：1．先將蘋果放在開水鍋內燙一下撈出，用冷水衝涼，去淨皮，在上端用小刀劃成鋸齒狀取下上段，再用勺挖出心及部分果肉備用。
2．雞脯肉切丁，加入蛋清、澱粉抓勻放在熱油中滑開倒入漏勺內。
3．勺內留少許底油，放蔥薑末、黃酒、鹽、適量雞湯，放入雞丁、豌豆、火腿（切丁）、味精調味，淋水澱粉勾芡，加明油出勺，分別裝在蘋果內，再蓋上取下的蘋果上端做的蓋。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：貧血調理、月經不調調理。
營養分析：蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。蘋果主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質，膳食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。
禁忌：蘋果忌與水產品同食，會導致便秘。
西紅柿的妙用
治潰瘍。輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。
治肝炎。取西紅柿丁兒一匙，芹菜末兒、胡蘿卜末兒、豬油各半匙，拌入沸米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。
防中暑。將1－2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑。退高燒。將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混和飲用，每小時飲一次，可退高燒。
70．蜜豆醋雞腿
原料：雞腿1000克，蓮子25克，菠蘿100克，醋60克，冰糖50克，蜂蜜30克，料酒10克，澱粉（豌豆）20克。
製作：1．將小雞腿洗淨汆燙，用料酒醃漬，蓮子洗淨泡軟，菠蘿去皮洗淨切成小塊。
2．冰糖、蜂蜜、香醋、澱粉用開水調成蜜醋汁。
3．炒鍋注油上火，將小雞腿煎熟，撈出備用。
4．另起油鍋放入調好的蜜醋汁、蓮子、菠蘿塊及小雞腿，用小火慢煮至湯汁收幹即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：貧血調理、月經不調調理。
營養分析：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
禁忌：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
71．雞血藤煲雞蛋
原料：雞蛋100克，雞血藤30克，白砂糖15克。
製作：1．將雞血藤、雞蛋放入鍋中，加兩碗清水同煮沸。
2．雞蛋煮熟後，剝去外殼再煮沸，煮成一碗湯後加入白砂糖調味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、貧血調理、補血調理。
營養分析：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的白酒治感冒
方法：白酒30克倒入碗內，用一小碟蘸酒刮前後胸，曲池用下肢的鍋窩部位，直至皮膚發紅發熱為止，然後再喝一碗紅糖薑水，蓋好被子，不過一刻鍾便大汗淋漓，一次便可痊愈了。維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
禁忌：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
72．鴨黃雞卷
原料：雞腿300克，鹹鴨蛋200克，大蔥5克，薑5克，八角2克，香葉1克，味精2克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉2克。
製作：1．將雞腿剔骨，改刀成厚片，用刀剞十字刀。