禁忌：無。
167．香鹵蝸牛
原料：蝸牛500克，大蔥30克，薑30克，醬油30克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，丁香3克，砂仁10克，陳皮10克，白砂糖50克，植物油10克。
製作：1．蝸牛肉洗淨，放入盆內，加少許香料，上籠蒸約半小時取出。
2．鍋洗淨燒熱，加入少許油，下白糖用文火熬至深黃，衝入醬油，燒煮成醬色，加入適量清水，白糖，蔥結，薑片，各味香料用布袋包好也一起下鍋，燒沸成鹵汁。
3．將蒸過的蝸牛肉放入鹵鍋中，上火燒煮，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燒煮約1小時，見蝸牛肉上色入味後，撈出晾涼，改刀切成片（小蝸牛肉不用改刀），裝盤即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清熱解毒調理、利尿調理、養顏去斑調理。
宋寧宗嘉定十年（公元1217年），宋慈中了進士，時年三十一歲。當朝派他到浙江鄞縣任尉官，掌當地的治安；但他適逢父喪而未能到任。直到宋理宗寶慶二年（公元1226年）他四十歲時，才出任贛州（今江西省）信豐縣的主簿，踏上了仕途，任內頗有聲譽。六年後，調升為福建長汀縣的知事（縣行政長官）。
營養分析：蝸牛中蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，並含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，穀氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家還認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發產生營養美容作用。蝸牛肉可清熱、解毒、消腫、平喘、祛風、通絡和涼血利尿。可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。
禁忌：蝸牛不能與蟹同食，否則可導致蕁麻疹。
168．杞憂烘皮肘
原料：豬肘750克，銀耳（幹）5克，枸杞子10克，黑豆25克，蓮子50克，棗（幹）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，豬油（煉製）8克。
製作：1．將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10分鍾左右，放涼水中將黑皮刮淨。
2．如此反複3次，去掉肉皮2／3厚。
3．將刮洗幹淨的肘子放湯鍋內，旺火煮至五成熟。
4．煮過的肘子撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮朝下放在碗內。
5．將加工時掉落的碎肉放上麵。
6．黑豆泡後煮五成熟。
7．煮熟的黑豆和洗淨的枸杞同放碗內，上籠蒸爛。
8．紅棗兩頭裁齊，捅去棗核。
9．將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內，加豬油上籠蒸20分鍾取出，潷去水分。
10．蒸熟的蓮子鑲入棗內，再上籠蒸20分鍾。
11．炒鍋內放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上，添入清水兩勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗，用大盤扣住，旺火燒開。
12．移至小火上，扒30分鍾，呈琥珀色時，去盤揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中。
13．水發銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在肘子周圍。
嘉熙二年（公元1238年），宋慈被調升為南劍州通判（州府長官的行政助理）。此後曆任廣東提點刑獄（掌司法、刑獄與監察）、江西提點刑獄兼贛州知縣、常州軍事、湖南提點刑獄、司四路（路，相當於今日的省分）刑獄、廣東經略安撫使（掌一省之軍事）等官職。
14．將紅棗在銀耳外邊擺一圈。
15．黑豆、杞果放入鍋內餘汁中，煮沸後，均勻地裝入盤中即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：養顏去斑調理、滋陰調理。
營養分析：黑豆營養全麵，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有消腫下氣，潤肺燥熱，活血利水，祛風解毒，補血安神，明目健脾，益肝腎之陰的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、可解藥毒，製風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。
禁忌：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
169．苦瓜燉豬排骨
原料：豬排骨（大排）300克，苦瓜500克，鹽4克，味精3克。
製作：1．將苦瓜洗淨，去瓤，切成條。
2．加精鹽適量拌勻，10分鍾後將苦瓜潷水。
3．將排骨洗淨，切成小塊。
4．將排骨放入鍋內，加水適量，用中火燒開。
5．改用文火燉至排骨快熟時，倒入苦瓜。
6．加入適量精鹽，燉至兩者均熟時，加入味精調味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾開胃調理、養顏去斑調理。
營養分析：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物；另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌；苦瓜中的苦味成分——金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。
宋慈一生為官經曆中，曾先後擔任四次刑獄；長期的從事司法工作，使他累積了豐富的法醫經驗與檢驗專業知識。在他擔任常州軍事及湖南提點刑獄期間，完成了曠世钜作《洗冤集錄》的寫作工作，並於宋理宗淳佑七年（公元1247年）刊行在湖南憲治上。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
170．燒鴨腳紮
原料：豬肉（肥）30克，雞肝50克，鴨掌800克，鴨腸500克，鹽15克，白砂糖40克，江米酒20克，芝麻醬10克，柱侯醬10克，八角1克，五香粉1克，醬油20克。
製作：1．把鴨腸剪開，用精鹽5克揉搓去汙後，用清水漂洗幹淨。
2．把鴨腸放鍋內滾半分鍾至熟，撈起用冷水漂冷掛起待用。把鴨腳放鍋內滾熟。
3．把各味料拌勻，醃鴨腳，肥肉，雞肝30分鍾。
4．把鴨腳尖斬去少許，把肥肉，雞肝各一件放入鴨腳掌內，再把鴨腸的內壁向外，順序把鴨腳捆紮，紮至尾端把鴨腸尾塞入鴨掌內收口，入爐燒烤25－30分鍾，出爐後淋上糖漿便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：養顏去斑調理。
營養分析：鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
禁忌：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
171．潤肌美容糕
原料：稻米250克，糯米粉250克，芝麻100克，花生仁（生）100克，黃芪100克，核桃100克，大豆100克，赤砂糖100克，豬油（煉製）200克。
宋慈雖然四十歲時才踏上仕途，但他為官二十餘年間，本著理學家審慎治學的精神，戮力以赴，頗有治績，很受民眾的愛戴。在他任南劍州通判時，正巧遇上荒年，饑民遍地。而當地富戶糧商又趁機囤積居奇，使得糧價暴漲。