255．清明菜蒸糕
原料：清明菜250克，秈米粉（幹、細）500克，白砂糖100克。
製作：1．先將清明節前後摘取的清明菜除老、黃葉片，取鮮嫩苗，用涼水洗1－3次後，用沸水氽熟。
2．把氽熟的清明菜嫩苗同米粉、白糖揉勻，裝進飯盒或盤中，上屜蒸熟，即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、補虛養身調理。
營養分析：清明菜含豐富的脂類物質、揮發油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素、鼠曲草素、硝酸鉀、氯化鉀等。有止咳平喘、降低血壓功效。能擴張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及創傷，內服用於慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風濕痛等。另據資料報道，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用。對治療高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等，均具有較好療效。
禁忌：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
256．當歸煮雞蛋
原料：雞蛋150克，當歸9克。
製作：當歸加水3碗，放入雞蛋、煮湯至1碗。
用法用量：食蛋飲湯。每日2次。
功效：氣血雙補調理、月經不調調理。
營養分析：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體就這樣十多天下來，他漸漸覺得腿不酸腳不軟了，汗也出得少了，渾身有了力氣，不覺得累了。三個月過後，他的大肚子果然癟了下來，一身胖肉也少了許多。內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
禁忌：雞蛋不宜與糖同煮，與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
257．關東煮雞
原料：雞1500克，大蔥20克，薑20克，花椒5克，八角5克，鹽20克，料酒50克。
製作：1．將雞整理幹淨，剁去頭、爪，洗淨，放入清水鍋中，加入蔥段、薑片（拍鬆）、花椒、大料、精鹽、料酒，用旺火燒開，撇淨浮沫。
2．改用小火煮至熟透，端離火口，用原湯浸泡1－2天使其醃透。
3．取出，放通風處晾幹，再放入缸內，蓋上蓋貯存，如見反潮，取出再晾。
4．食用時切成塊，再用湯煨之即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、氣血雙補調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
258．香酥仔雞
為表達感激之情，這胖子欣喜萬分地給華佗送去很多酒肉和禮品，均被謝絕了。華佗還告誡他：“從今以後你要早睡早起，多動少臥，多素少葷，才能徹底根治你這肥胖症。”胖子欣然領命而去。
原料：童子雞700克，鹽20克，花椒3克，大蔥15克，薑15克，醬油15克，白砂糖10克，料酒15克，植物油100克。
製作：1．雞洗淨，從背脊剖開，斬去頭，頸，爪，再改刀成塊。用精鹽和花椒拌勻後，在雞皮和雞肚內擦遍，醃三四個小時。
2．炒鍋洗淨，倒入生油，上旺火，燒至六七成熱，下雞塊炸至雞皮緊縮時撈出，待油溫再升高時，雞塊入鍋複炸，雞肉熟透，呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。
3．鍋內留餘油，煸蔥段，薑片，起香後倒入雞塊，再加黃酒，醬油，白糖和適量雞湯，煮沸後稍燜，至雞入味上色，即用旺火收濃鹵汁，澆上香油，即可出鍋，冷卻後食用。按此製法，可單鹵雞翅膀，雞大腿等，風味獨特。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、月經不調調理。
營養分析：仔雞的雞肉占體重的60％左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裏彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
259．鍋燒雞
原料：母雞1500克，肥膘肉150克，雞蛋清75克，澱粉（蠶豆）15克，小麥麵粉10克，味精3克，黃酒20克，小蔥10克，薑10克，花椒2克，八角3克，醬油20克，植物油80克，鹽5克。
有一年，華佗在徐土（今徐州）遊學行醫。他堂兄用小車把他母親推來。華佗見母親年老病危，行動喘息，說話氣短，四肢無力，心裏十分焦急。
華佗母親拉著兒子的手，淚流滿麵，說道：“兒啊！你能學到治病本事，為貧苦人家治好病，為娘的在九泉之下也就瞑目了。現在我已年老，又病成這個樣子，想在臨死之前再見你一麵，就請你堂兄把我送來，咱娘兒倆說幾句話，娘就安心了。”
製作：1．將肥母雞宰殺後，煺毛，從脊開口，挖去五髒，剁去雞爪，洗淨。
2．治淨的雞放湯鍋內煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取淨，瘦肉取去一半。
3．然後，雞皮朝下平放在海碗內。
4．肥膘肉煮熟，片成大薄片，放雞上邊。
5．雞瘦肉放在肉膘上。
6．再加入醬油、精鹽和以上調料，蔥、薑、花椒、八角放上邊，加鮮湯一勺，上籠蒸熟。
7．雞蛋清、濕澱粉放碗內，用筷子打開，放麵粉少許、植物油攪勻。
8．取大盤一個，抹上油，將攪好的糊倒上一半，攤勻。
9．將蒸爛的雞取出，去掉蔥、薑、花椒，餘汁潷出，用淨布搌一下，呈圓形擺在糊的上邊。
10．餘下的糊倒在雞肉上麵，包住雞肉。
11．將鍋放在旺火上，添入植物油，油熱四成，左手端盤，用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內炸製，下麵炸黃，翻過麵再炸，兩麵皆炸成黃色撈出。
12．瀝油後切成三條，再剁成骨牌塊。
13．裝盤時，兩邊（切塊後）裝兩條，當中的一條擺在兩條上邊，呈馬鞍橋形，上撒花椒鹽。
14．上菜時，外帶蔥段、麵醬、荷葉夾食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：氣血雙補調理、月經不調調理。
營養分析：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
華佗一聽，傷心極了，含著眼淚把母親的病仔細診查了一遍，隻覺脈沉遲無力，生命危在旦夕，立即用人參煎湯給母親喝。喝了人參湯，華母略有好轉，一停藥，病又加重。
華佗見此情形，說：“母親，你抱病前來看望孩兒，孩兒未能盡孝，心裏實在難過。先請堂兄送您回家，帶點藥路上吃，兒把幾個病人安排一下，隨後即回。”母親有氣無力地說：“我也知道自己不行了，如死在外麵也會難為你；你快把病人安排安排，不要耽誤了人家的病，這是做醫生的道德。”禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
260．醬油嫩雞
原料：雞1250克，醬油500克，白砂糖100克，黃酒20克，八角10克，大蔥20克，香油5克，桂皮10克，薑10克。
製作：1．將光雞開膛除內髒，斬去雞爪，抽去腿骨，洗淨瀝幹水。
2．炒鍋置旺火上燒熱，倒入雞湯1500克，加入紹酒，白糖，桂皮，八角，蔥段，薑片，醬油燒沸，再放入雞燒沸，然後將雞翻身用平底圓盤壓住雞身，將鍋端離火焙約10分鍾，再改用中火加熱，焙約5分鍾，待燒沸後撈出仔雞，用刀斬成條塊放在盤中，澆上醬油鹵，芝麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理、氣血雙補調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
261．紅燒豬肘
原料：豬肘750克，棗（幹）50克，陳皮5克，薑15克，大蔥10克，料酒10克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉2克，味精2克，花生油20克。
華佗把堂兄叫到一旁悄悄囑咐說：“兄長，母病危重，六脈欲絕，估計不出三天，將要去世，請你路上小心照顧，我已準備好人參湯和急救藥，路上代茶飲用，以防中途去世，我隨後趕回。”
華佗含淚送母親走後，忙把尚未治愈的病人，一一安排停當，第二天一早就上路了。一天之後，華佗到了家。推門一看，母親不但沒死，反而能坐起說話，華佗驚喜萬分，心中卻犯嘀咕：這是怎麼回事？難道我診斷有誤？隨即問堂兄：“你在路上給母親吃了些什麼？”
製作：1．將豬肘刮洗幹淨，入沸水鍋內氽去血水，撈出，用清水衝幹淨。
2．生薑洗淨拍破，蔥切長段。
3．鍋置大火上，加適量花生油，放入豬肘、精鹽同炒，加大棗、生薑、蔥段、陳皮、胡椒粉，注入2000克肉湯、料酒、醬油，大火燒開，打去浮沫，改小火慢燉至濃稠時，撿出薑蔥，入味精調味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、氣血雙補調理。
營養分析：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平，有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
禁忌：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
262．益母草煮雞蛋
原料：雞蛋150克，益母草30克。
製作：1．先將益母草擇去雜質，清水洗淨，用刀切成段，瀝幹水。
2．把雞蛋全部放入水中，逐一清洗淨。
3．將益母草、雞蛋下入鍋內，加水同煮，20分鍾後雞蛋熟，把外殼去掉，再放蛋在此湯中煮15－20分鍾即成。
用法用量：月經前每日1次，連服數日，吃蛋飲湯。
功效：痛經調理、氣血雙補調理、月經不調調理。
營養分析：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智堂兄想了一會說：“回來的那晚，住在一個小莊上，嬸想喝雞湯，全村九戶人家，喂的都是母雞，都舍不得賣。隻一家喂了隻公雞，商量了半天，才把這隻公雞買來，借鍋熬了湯，我把帶來的人參湯和急救藥放在雞湯裏一煮，讓她老人喝一碗，她感覺很舒服，半夜又喝了一碗，第二天，全都給老人家喝了。回到家，老人家感到病好多了。”，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
禁忌：雞蛋不宜與糖同煮，與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
263．水晶火夾雞
原料：雞1000克，火腿150克，瓊脂20克，大蔥8克，薑5克，味精4克，鹽4克，黃酒10克。
製作：1．將雞去內髒洗淨，用冷水下鍋煮沸，下蔥薑，轉用小火焐15分鍾，至雞熟，取出。
2．將雞脯肉批切成6厘米長，1．5厘米寬的薄片。
3．把火腿肉批切成與雞片相同大小的薄片，取藍邊瓷碗作扣碗，把雞片與火腿片互相交叉夾排在藍邊瓷碗內。
4．雞湯加瓊脂，用中火燒沸，撇去浮沫，再轉用小火熬至溶化，再加黃酒、細鹽、味精，然後倒入扣碗中，使其涼透結凍，再放進冰箱冷藏室，使其冰涼。
5．食用時，翻扣於盤中即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、健脾開胃調理。
營養分析：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
華佗又問：“你買的雞是什麼樣的？”
白毛、鳳頭，皮肉都是黑的。”
佗聽罷，心想：白毛、黑皮、黑肉，頭上羽毛如鳳！難道是它起的作用？立即記下，上街買了一隻白毛黑皮的鳳頭雞，按原法煮給母親喝。不久，母親的病情漸次好轉了。後來，華佗又用此法，治好了許多患同樣病症的人。
華佗把此湯命名為“九戶雞湯”，記在《青囊經》裏。後來，華佗這部醫書失傳了，無從考證。不過，常可在民間見到一種用烏雞配合其它一些滋補藥品製成的丸藥，專治婦女病，此丸藥還有一個好聽的名字，叫“烏雞白鳳丸”。
264．椰汁雞
原料：土豆450克，雞腿800克，玉米麵（白）3克，牛奶20克，椰漿150克，洋蔥50克，肉桂粉2克，鹽10克，白砂糖10克。
製作：1．洋蔥洗淨切絲；馬鈴薯去皮切成3厘米塊狀，泡於水中，防止變成褐色。
2．雞腿切小塊，置放於大盤上，以強微波2分鍾煮去血水。
3．取一深容器，半已煮去血水的雞腿塊中加入20克玉米粉拌勻，放入洋蔥絲、馬鈴薯塊及調勻的椰汁150克、熱高湯適量、肉桂粉2克、鹽10克、糖10克，再充分拌勻後，覆蓋，以強微波15分鍾煮熟。
4．煮熟的雞塊加入鮮奶拌勻，覆蓋以強微波2分鍾烹煮後，瀝出湯汁，湯汁再以強微波3分鍾煮滾，拌入米粉15克、水15克勾芡，最後將湯汁淋在雞塊上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理、補虛養身調理。
營養分析：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
265．歸芪雞
原料：雞肉250克，黃芪30克，當歸20克，鹽2克，味精1克。
製作：將雞肉切塊，與黃芪、當歸一起放入沙鍋內，加水適量，用文火燉熟，加入精鹽、味精，即可。
一次華佗行醫途中，看到一位大姐伏在路旁痛哭，以為她病了，急忙上前，一看方知為馬蜂所蜇。可是藥箱裏沒有治療馬蜂毒的藥，怎麼辦呢？他想了一想，馬上叫徒弟吳普到茅房後邊陰暗的地方尋了些綠苔。
華佗很快把綠苔揉碎，敷在那位婦女臉上。一敷上，她就說感到陰涼，不痛了。幾天後那婦女的臉就好了。回去後吳普不明白為什麼綠苔能治蜂毒。於是華佗就給他講了發現綠苔能治蜂毒的理由。
用法用量：佐餐食用，每周3次。
功效：月經不調調理、健脾開胃調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等症。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。