306．氽發菜卷
原料：發菜（幹）100克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，蝦仁50克，醬油10克，料酒10克，鹽4克，薑汁5克，香菜5克。
製作：1．將發菜用開水泡發，洗淨泥沙，下入開水鍋內燙透，撈出過涼，切成段。
2．冬筍一半切成薄片，下入開水鍋內焯一下，撈出備用。
3．蝦仁剁成茸。
4．香菇洗淨，與另一半冬筍切成細絲，均下入開水鍋內焯過，過涼，控水。
5．香菜擇洗幹淨，切成段。
6．將發菜分成12份，分別平鋪在盤中，將香菇絲、冬筍絲、蝦茸分別碼在發菜上。
7．把發菜裹成卷，每卷用香菜梗捆紮好，碼入大盤中，澆上料酒、薑汁，上鍋蒸10分鍾，取出瀝去湯汁。
華佗走進櫃台裏，看看那學徒的氣色、動作，摸摸脈搏，沉痛地說：“沒有辦法了，準備後事吧！”眾人不禁心中暗笑。又故意問華佗：“你看他能支持多長時間？”華佗說：“捱不過半夜。”說罷歎息著走了。
眾人議論紛紛：“人說神醫華佗，真是徒有虛名。”於是人們忙叫那位學徒起來說：“華佗已走遠了，還裝什麼蒜呢！”可是任憑人們喊叫，那店裏學徒仍舊是一個勁翻來覆去地打滾嚎叫不止，豆大的汗珠從額頭上滾下來。
8．炒鍋添水，放入冬筍片、薑汁、醬油、精鹽燒開，撇去浮沫，倒入大盤中即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清熱去火調理、月經不調調理。
營養分析：發菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。發菜性味甘、寒；發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。
禁忌：冬筍忌與羊肝同食。
307．五香曲紅雞
原料：雞1500克，江米酒150克，八角5克，桂皮10克，丁香5克，花椒10克，沙薑5克，鹽50克，薑10克，大蔥15克，大蒜10克，味精2克，紅曲10克，植物油150克。
製作：1．選用1000克左右肥壯矮足的雌性雛雞，經宰殺，放血，煺毛，再清洗幹淨，成為白條雞。
2．白條雞在食袋和肛門處開小口，除去食袋和內髒，再分別清洗幹淨，留用心、肝、肫，再敲斷雞的腿骨，再將雞體和心，肝，肫放入沸水中燙三分鍾，至半熟，撈出控幹。
3．香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙薑、骨清湯（1000克）和紅曲粉一起放入淨缽內，加蓋上屜蒸一小時，取出，再過濾取汁，汁放缽內，加薑，蒜瓣，味精等調勻，即成鹵汁，將控好的雞料放入鹵汁中，上壓一盤，浸泡一液。
4．鹵製好的雞體將爪彎插入腹內，心，肝，肫也放入腹內，再塞一把蔥，掛起晾2－3小時，去淨表麵水分。
原來是那位學徒吃得太飽，在翻蹦櫃台時，用力過猛掙斷了腸子（說是胃穿孔），當日傍晚就死掉了（原來舊時老板每逢陰曆初一、十五日為學徒改善生活，這個學徒吃得太飽，用力過猛，掙斷了腸子）。
華佗重醫德，精醫術，其療病合湯不過數種，若針灸不過一兩處，針到病除；若病結積在內，針藥達不到，使用麻沸散，開刀祛病，一點不疼；若病在腸中，斷腸湔洗即愈。無論什麼樣的難症怪病，手到病除。
5．鍋內加花生油3000克左右，燒至六成熱，放入晾好的雞體，炸三分鍾，撈出，放入容器中，再倒入炸油，將雞焙熟，撈出，瀝油即為成品。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月經不調調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
308．龍舟雞米
原料：雞胸脯肉200克，冬筍15克，火腿10克，油菜心250克，雞蛋75克，雞蛋清200克，鹽10克，黃酒15克，澱粉（豌豆）10克，味精2克，麵包100克。
製作：1．先將麵包修成龍頭形，再把攤好的雞蛋皮用模具做成龍舟形，用雞蛋糊沾好放油內炸好定型，再用櫻桃點上眼睛，魚尾掛少許蛋糊，放油內炸透做龍尾。
2．雞脯肉切成0．5厘米大，加蛋清和適量澱粉抓勻上漿，另用小碗放入餘下蛋清，加雞湯和少許水澱粉攪均勻，油菜心整理幹淨備用。
3．勺內放寬油，燒至二成熱時，放入漿好的雞米滑透，撈出。
4．勺內放油，燒熱後放入蔥薑稍炒，倒入雞蛋清翻炒，炒至稠濃時放入鹽、味精、少許清湯，再放入滑好的魚米，再淋適量水澱粉勾芡，淋明油出勺倒在魚盤中。
甘陵國相夫人，懷孕六月，忽腹痛難忍，急求華佗醫治。華佗用手一診脈即知胎兒已死，是胎兒腹死症，一碗湯藥服下，死胎墮下，相夫人平安無事。
廣陵太守陳登得病，麵赤胸中煩懣，飲食不進。華佗診脈說：“太守胃中有蟲，欲成內疽，是腥物所為。”遂作湯藥二升，讓陳服下，不一會，陳吐出三升許蟲，頭紅而動，半身猶是生魚膾。陳病亦逐愈。
5．另用勺放少許油燒熱後放入菜心煸炒，烹紹酒，加鹽、味精炒透出勺擺在盤邊，放上龍頭、龍尾即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：月經不調調理。
營養分析：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
禁忌：冬筍忌與羊肝同食。
309．香芋燒絲瓜
原料：絲瓜250克，芋頭300克，柿子椒50克，鹽5克，味精3克，薑5克，澱粉（豌豆）5克，香油5克，色拉油50克。
製作：1．將檳榔芋去皮洗淨，切成1．5厘米長、0．4厘米厚的菱形塊；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克備用。
2．絲瓜去皮，切與檳榔芋頭一致大小的塊；紅椒洗淨，去蒂，去籽，切成1．5厘米長的菱形片；薑切小片。
3．鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱，先將檳榔芋塊炸至金黃色，撈出瀝幹油，再放入絲瓜過油，撈出瀝幹油。
4．鍋內留底油，下薑片煸香，再放入絲瓜、檳榔芋、味精，加清湯30毫升稍燜，放精鹽、紅椒片，勾芡，淋香油盛入盤中即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理。
營養分析：芋頭中富含蛋
李將軍妻身染重病，遍求良醫治療無效，後請華佗。華佗診脈後說：“夫人懷孕，胎兒被不慎碰傷，死在腹中。”將軍不信，說胎兒早已生下。他說：“雖已生下一個，腹內還有一個，是雙胎。生第一個時出血太多，所以後麵的一個生不下來了，還留在腹中。”後經華佗針藥並洽，果然又墮下一個死胎。白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
禁忌：芋頭忌與香蕉同食，會腹脹。
310．鐵扒童子雞
原料：雞350克，雞蛋50克，植物油20克，醬油10克，醋4克，白砂糖5克，料酒10克，番茄醬15克，澱粉（玉米）10克，鹽3克，味精2克，薑3克，大蔥3克，番茄20克。
製作：1．將雞宰殺，去毛、內髒及雜質洗淨，剔去骨頭片成厚片。
2．用刀背拍鬆雞肉、加薑片、蔥段、精鹽、醬油拌勻醃片刻。
3．去除蔥、薑，加雞蛋液、澱粉拌勻。
4．炒鍋注油燒熱，下入雞肉炸至金黃色撈出，改刀裝盤。
5．鍋內留底油燒熱，下入番茄醬煸炒，加水、白糖、醋、味精燒開。
6．用濕澱粉勾芡，澆在雞塊上。
7．番茄洗淨，切片，碼在盤子周圍，點綴即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月經不調調理、補血調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
311．蠔油溜雞丁
原料：雞750克，荸薺100克，香菇（鮮）25克，蠔油25克，香油3克，胡椒粉1克，鹽2克，豬油（煉製）50克，澱粉（豌豆）30有一危急病人求華佗診治，華佗見患者麵色蒼白，鼻翼煽動，呼吸徼弱，兩腿蜷曲，便以手捫其腹部，其大叫疼痛。華佗說：“此病是腸癰，針藥已不濟事，必需剖腹治療。”病者聽後甚為害怕。克。
製作：1．子雞宰殺去毛，剖開去內髒、食袋，再剔淨骨頭，在雞肉一方橫直剞刀，砍成長條，再切成約1．3厘米見方的雞丁。水香菇洗淨，去蒂，大的切小。荸薺切成與雞丁同樣大的丁。
2．置鍋旺火上，用熟豬油（50克）燒到七成熱，先將荸薺丁下鍋氽一下，迅速用漏勺撈起，再將雞丁用濕澱粉25克（15克）、細鹽0．6克抓勻上漿，入鍋走油，用手勺撥散，防止粘連，達八成熟連油倒入漏勺瀝幹油。
3．取小碗一隻，盛入雞肉原湯50克，加濕澱粉25（澱粉15克）克、細鹽1克，味精1克對成汁子待用。置鍋旺火上，放入熟豬油50克，再放入蠔油25克燒到六成熱，將子雞丁、荸薺丁與香菇一同下鍋拌炒，倒入汁子，將鍋顛翻兩下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出鍋入盤即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理。
營養分析：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑製細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
312．醬醋羊肝
原料：羊肝500克，醬油10克，醋8克，白砂糖5克，料酒3克，大蔥5克，薑4克，芡粉30克，植物油20克。
製作：1．將羊肝洗淨摘除筋膜，切成薄片放入碗內，撒上幹生粉拌勻。
華佗安慰他們說：“此種疾病我已治好多例，頗有把握，你們不必恐懼。”於是就令弟子樊阿、李當之準備刀剪、藥物，又叫患者酒服麻沸散，即醉失去知覺，師徒三人進行剖腹手術。華佗將腐爛部分切除湔洗，即行縫合，敷上藥膏，不到一個月即痊愈。
2．鍋置火上，倒入植物油燒至九成熱時，將羊肝片倒入爆炒片刻，加醬油、醋、白糖、黃酒、蔥、薑、炒熟盛入盤中即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理。
營養分析：羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏，便會感覺疲倦，麵色青白，適量進食可使皮膚紅潤；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
禁忌：羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一並食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
313．辣子雞丁
原料：雞肉125克，雞蛋清40克，紅辣椒20克，大蔥10克，薑5克，大蒜5克，澱粉（豌豆）10克，醋5克，料酒5克，醬油5克，鹽5克，植物油100克。
製作：1．將鮮紅尖椒剁碎待用。
2．用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3．薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4．雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻，浸泡數分鍾。
5．鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入，過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6．鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
農村一婦女患病，忽冷忽熱，熱時出汗，冷時打顫，好像瘧疾，又不是瘧疾，治療多年不愈。後遇華佗，華佗診斷為寒熱內泣症，囑咐其家人說：“先用冷水為其洗身，讓其臥床蓋被，在室內生火加溫，使其出汗，當即病除。”其家人照辦，果然痊愈。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、月經不調調理。
營養分析：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
禁忌：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
314．豌豆雞絲
原料：豌豆200克，雞肉80克，大蔥10克，鹽2克，白酒5克，雞蛋清15克，澱粉（豌豆）10克，香油2克，植物油30克。
製作：1．雞胸肉清洗幹淨後切絲，加入調味料（鹽1克、酒5克、蛋白15克、澱粉10克）拌勻後略醃10分鍾。
2．鍋中倒入適量的油，燒熱至八分熟時放入雞肉絲炒至變白時，撈出。
3．用剩餘油將蔥花爆香。
4．隨後放入豌豆、雞絲及調味料（鹽1克、香油2克）炒勻至熟後，即可盛出食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月經不調調理。
營養分析：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康複能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
華佗既精通方術，又精通數經，在社會上名聲很大。華佗中青年時，朝廷要地方舉孝廉。沛國相陳璉敬重華佗，便舉華佗為孝廉，華佗婉言謝絕。
華佗認為，國家表麵平靜，實際上並不安定。地方豪強勢力惡勢膨脹，水旱蝗災連年不斷，瘟疫時有發生，哀鴻遍野，民不聊生，苦難深重的民眾生災害病無處求醫，社會上最需要的是醫生，他的最大願望就是當一名人們需要的看病先生。
315．西洋菜煲豬肉
原料：豬肉（肥瘦）500克，豆瓣菜750克，杏仁10克，鹽7克。
製作：1．先將肉刮洗幹淨，放在瓦煲裏，注入開水2500克，煲好後得湯1750克。
2．煲至滾開，放入北杏仁、洗幹淨的西洋菜，用蓋蓋著改用中火煲至粘稠，撈起。
3．把西洋菜、杏仁放在碟中，再將肉切為厚件，放在西洋菜麵上。
4．用精鹽將湯調好味，用湯窩盛著，一起上席便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。