252．地黃蒸白鴨
原料：白鴨1隻，生地黃100克，山藥200克，橘皮20克，蔥末、薑末、胡椒粉、黃酒、清湯、鹽各適量。
製法及用法：1、將鴨宰殺，去毛及內髒，洗淨，切成塊，用鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、薑醃漬。
2、將生地用水洗一下，切片，與橘皮裝入紗布袋內，放在碗底；將山藥去皮，切片，鴨肉同放在藥袋上，加入清湯，入鍋隔水蒸約2小時，待肉爛熟後，去藥袋即成。
功效：有祛斑增白。可用於治黃褐斑。
營養分析：鴨肉營養豐富，含蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。性平，味甘、鹹。其食療作用重在滋陰養胃，清肺補血，利水消腫。山藥含蛋白質、澱粉酶、氨基酸、碘、維生素C等，性平、溫，味甘，有健脾止渴、固腎益精的作用。生地味甘、苦，性微寒，有養陰生津、清熱涼血的作用，常用於血熱所引起的各種出血症。橘皮為藥用陳皮，有理氣健胃、燥濕化痰的作用。
253．茯苓貝梨
原料：茯苓15克，川貝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖適量。
製法及用法：1、將茯苓洗淨，切成小方塊；川貝母去雜洗淨；梨洗淨，去蒂把，切成丁。
2、將茯苓、川貝母放入鋁鍋中，加入適量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖繼續煮至梨熟，出鍋即成。
功效：有清熱潤肺、生津止咳平喘的作用，常吃可美容顏、抗衰老，使皮膚滑潤細嫩，並富有彈性。
營養分析：梨具有清熱生津、潤肺化痰、止咳平喘的功效。茯苓具有健脾利胃、利水滲濕、寧心安神、強健肌體、美容顏、添精神的作用。茯苓含茯苓多糖，能增強人體免疫功能，有一定抗病作用，尤其對老年性浮腫、肥胖症有治療作用。川貝母為止咳化痰、平喘、清熱潤肺之良藥。
254．銀耳蓮蛋湯
原料：水發銀耳25克，淮山藥25克，蓮子10克，雞蛋3隻，冰糖適量。
製法及用法：1．將蓮子放入碗中，用水泡好後，去皮和蓮芯；將水發銀耳去雜洗淨；將淮山藥潤透去皮，切片。
2．將蓮子、銀耳、淮山藥放入鋁鍋內，加入適量清水放火上，煮至蓮子、銀耳熟爛，再打入雞蛋煮熟，放入冰糖溶化後稍煮，即可出鍋。
功效：補中益氣、滋肺因腎。適用於脾腎兩虛或脾肺兩虛的咳嗽、泄瀉。女性常食可黑發、亮膚、健身、美容。
營養分析：銀耳有滋陰清熱、養胃生津、美容嫩膚、延年益壽的作用。蓮子性味甘平，《神農本草經》說蓮子“主補中，養神，益氣力。”《本草拾遺》記有“令發黑，不老。”山藥健脾益氣，雞湯潤膚健胃。
255．香菇西施舌
原料：鮮西施舌（鮮蛤）1000克，水發香菇50克，豬肉片100克，料酒、精鹽、薑片各適量。
製法及用法：1．將鮮蛤放鍋中加水，上火燒煮到張開殼，撈出去殼取肉，去內髒洗淨。
2．將蛤肉置蒸碗中，鋪上肉片、香菇片、薑片，加水適量和料酒、鹽，置籠中蒸到熟爛即可出籠食用。
功效：此菜健美效果重在滋補強壯，補氣益精，烏發，延年益壽。
營養分析：蛤肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B2等成分。其性寒味鹹，有清熱利濕、化痰散結、利水調經之功效。
256．土茯苓燉豬骨
原料：豬脊骨500克、土茯苓100克。
製法及用法：豬脊骨加水適量熬成3碗。去骨及浮油，入土茯苓，再煎至2碗即成。每日1劑，分2次服完
功效：健脾利濕，補陰益髓。適用於糖尿病。
營養分析：豬脊骨是補腎佳品，其中含多種營養成分，可補充糖尿病人節製飲食造成的營養缺乏。同時育陰清熱，解口渴，止虛汗，是糖尿病人的理想飲食。土茯苓不僅可作藥用，在民間不少地方也作食用，有解毒利濕的作用。
257．豬脊羹
原料：豬脊骨1具、紅棗10枚、蓮子（去心）100克、木香3克、甘草10克。
製法及用法：豬脊骨洗淨剁碎，木香、甘草兩味以紗布包好，然後與紅棗、蓮子同放鍋中，加水適量，小火燉煮4小時即可。佐餐食用，以喝湯為主，並可吃肉、棗及蓮子。
功效：補陰益髓，清熱生津。適用於糖尿病。
營養分析：豬脊骨中含多種營養成分，可補充糖尿病人節製飲食造成的營養缺乏。同時育陰清熱，解口渴，止虛汗，是糖尿病人的理想飲食。
258．鯉魚“吃”豆羹
原料：赤小豆50克、陳皮、辣椒、草果各6克、活鯉魚1000克、蔥、薑、胡椒、鹽、雞湯各適量。
製法及用法：將魚去鱗、鰓及內髒，洗淨，把赤小豆、陳皮、辣椒、草果洗淨後，塞入魚腹中，再放入盆內，加薑、蔥、胡椒、鹽，灌入雞湯，上籠蒸1小時30分鍾即可。另將蔥絲或綠葉菜用湯略燙，投入魚湯中即可食用。每日2次，吃魚喝湯。
功效：健脾解毒，利水消腫。適用於消渴水腫以及黃疸腳氣、小便不利等。
營養分析：鯉魚甘平、能利水、消腫、下氣、止渴、通乳，為高蛋白質、高磷高鈣之品。赤小豆甘酸性平、能利水除濕、和血排膿、消腫解毒。陳皮、草果芳香除濕又可去魚之腥臊。此道鯉魚赤豆羹味道佳美、營養豐富、無副作用，為肝、腎虛弱者常用之佳品。
259．糟茄
原料：紫茄子2000克、精鹽200克、酒糟250克。
製法及用法：將紫茄子洗淨切塊，與酒糟、精鹽共置於瓷罐中拌勻封好，根據氣溫，約1個月左右即可。佐餐食用，每日40克，連服3周。
功效：清熱解毒、散血消腫。對食管癌有一定療效。健康人食用能防止癌變。
營養分析：糟茄色澤翠綠，其味鮮美，患者易接受。據研究顯示茄子可以防止癌細胞的形成，其中的鬆烯可以抑製細胞癌變。茄子還含有蛋白酶控製劑，實驗顯示，常吃茄子的人很少患胃癌。茄子中的合成物東莨宕堿和金雀花酮具有明顯的抑製痙攣的作用。
260．泥鰍粉
原料：活泥鰍2000克。
製法及用法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排淨腸內廢物，次日再把它放幹燥箱內烘幹或焙幹研末裝瓶。每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續食用最多不超過4個療程。
功效：溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。
營養分析：泥鰍能補中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人康複期療效較好，並有防治癌瘤的作用。
減肥篇
261．麻茸冬瓜
原料：冬瓜500克，香菜25克，芝麻醬（麻茸）、蔥白絲、精鹽、味精、花椒、香油各適量。
製法及用法：1．將冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成棋子大塊；香菜擇洗幹淨，切成小段；芝麻醬放小碗內，用香油調稀。
2．炒鍋放入清水和冬瓜塊，加幾粒花椒、精鹽同煮至熟，湯汁漸少時，將芝麻醬淋入鍋內，不斷炒濃，撒入味精炒勻，出鍋裝盤，上麵放上蔥絲一半香菜。
3．炒鍋洗淨上火澆熱，倒入少許香油，燒熱後倒入蔥絲和香菜上，再撒上一半香菜即成。
功效：此菜由冬瓜、芝麻醬相配而成，是減肥、潤膚護發、抗衰老食品。
營養分析：冬瓜所含的丙醇二酸，能抑製糖類轉化為脂肪，可防止人體內脂肪的堆積。冬瓜還含有豐富的維生素C，人體攝取了足量的維生素C後，不但能潤膚和延緩衰老，還能促進膽固醇的代謝，減少脂肪在體內積聚。芝麻醬、香油是由芝麻製成的，芝麻有潤腸、和血、補肝腎、烏須發的作用。芝麻含脂肪油，其中主要含油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和某油酸達60％。芝麻中的不飽和酸是防病抗衰物質。
262．荷葉冬瓜豆腐
原料：冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸薺50克，水發香菇50克，雞蛋2個，花生油1000克，精鹽、味精、麵粉、芝麻油知適量。
製法及用法：1．將豆腐片去硬皮，用刀抹成泥，荸薺、香菇均洗淨切成茸，一同放入碗內，加入精鹽、味精，香油並磕入一個雞蛋，攪拌均勻待用。
2．將冬瓜去皮，去瓤，冼淨，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，用刀片成相連兩片，成為“荷葉片”，將豆腐釀入“荷葉片”中。把另一個雞蛋磕入碗中，加入精鹽麵粉和清水調成稠糊，抹在“荷葉片”的開口處。
3．炒鍋爐置火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，投入掛糊的“荷葉片”，炸至呈黃色時，撈出控油，碼入盤內即成。
功效：具有清熱、利水、補中益氣的作用。常食此菜，能減輕體重，保持健美。
營養分析：冬瓜還含有豐富的維生素C，人體攝取了足量的維生素C後，不但能潤膚，還能促進膽固醇的代謝，減少脂肪在體內的的積聚。豆腐為高植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，鈣質多，易於消化，其中所含皂角甙、亞麻油酸等均可減少體內膽固醇含量，具有清熱、利水、補中益氣的作用。
263．雙色水晶
原料：冬瓜200克，水發黑白木耳各30克，精鹽、味精、水澱粉各適量，清湯200克，色拉油15克，明油少許。
製法及用法：
1．將冬瓜洗淨去皮、籽，切成指粗的條，改為斜刀3厘米長的段，入沸水中氽2分鍾，備用。
2．鍋置火上，放入油，油溫至五成熱洲入蔥花、冬瓜塊、黑白水發木耳、精鹽、味精煸炒，下清湯燒開後用水澱粉勾芡，淋明油即成此菜。
功效：此菜營養豐富，有很好的減肥健身作用。
營養分析：冬瓜對健美減肥有著重要作用。黑木耳含有特殊植物膠質。這種特殊物質有助於腸蠕動，促進腸道脂肪排泄，減少對食物中脂肪的吸收，有防治肥胖的作用。黑木耳營養豐富，能補充營養，對減肥強身有利。銀耳是一種含粗纖維的減肥食品。
264．香菇蘿卜湯
原料：白蘿卜500克，水發香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量
製法及用法：1、將蘿卜洗淨，去根，切成細絲，下沸水鍋中焯至八成熟撈出放入碗內；將豌豆苗去雜洗淨，下沸水鍋內稍焯撈出；將水發香菇去雜洗淨，切成絲。
2、鍋內加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸後撇淨浮沫，將蘿卜絲、香菇絲分別下鍋燙一下撈出放在碗內，湯繼續燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內即成。
功效：常食此菜能減肥和抗衰老。
營養分析：蘿卜又稱“萊菔”。《本草綱目》稱它為“蔬中最有利益者”，具有消食、順氣、化痰、利五髒、散瘀血、補虛的作用。現代研究表明蘿卜中含有芥子油能促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥目的。
265．筍扒冬瓜
原料：罐頭竹筍250克，冬瓜300克，精鹽、味精、濕澱粉、黃豆芽湯、豆油各適量。
製法及用法：
1．把罐頭打開，取出竹筍條碼在盤子裏；將冬瓜洗淨，去皮、瓤切成條，放沸水鍋焯透撈出，放在涼開水中浸泡，再撈出瀝水，與竹筍碼在一起。
2．炒鍋置火上，放豆油燒熱，加黃豆芽湯、精鹽燒沸，把盤子裏竹筍和冬瓜條一起下鍋煨燒，見湯汁濃稠時用濕澱粉勾芡，放入味精推勻即可出鍋裝盤。
功效：此菜由冬瓜、竹筍組成，是理想的減肥菜肴。肥胖人常食是非常有益的。
營養分析：竹筍的蛋白質較優越，它含有人體所必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸及穀氨酸、胱氨酸等。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍可以促進腸蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，對胖人有減肥作用。
266．辣味筍
原料：冬筍500克，香油20克，辣椒醬10克，白糖5克，料酒10克，精鹽10克，幹紅辣椒10克，蔥花10克，薑絲5克，味精少許。
製法及用法：1．將冬筍洗淨，切成片；幹紅辣椒切成細絲備用。
2．鍋置旺火上再熱，倒入香油，燒熱後下入辣椒絲、蔥、薑、筍片，煸炒數下後，加入辣椒醬、精鹽、白糖、味精和少許清水，燒開後用微火至汁濃即成辣味筍。
功效：此菜由竹筍、辣椒相配製成，有減肥作用。常食此菜，能使身體苗條、健美。肥胖婦女更適宜食用。
營養分析：竹筍中含有脂肪、澱粉很少，是天然低脂、低熱量食品，含粗纖維、草酸、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等，有減肥、利水、消食解毒等作用。辣椒有溫中去寒、開胃消食的作用。辣椒素能抑製脂肪的積累，對防止肥胖有一定的作用。
267．炒又冬
原料：熟冬筍150克，水發冬菇150克，植物油25克，芝麻油10克，醬油12克，水澱粉10克，鮮湯150克，精鹽、白糖適量，味精少許。
製法及用法：
1．水發冬菇和冬筍均洗淨，切成小滾刀塊。
2．鍋置火上，放油燒至七成熱時，投入香菇和冬筍塊，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、白糖翻炒幾下，再入鮮湯燒開2～3分鍾加上味精攪勻，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即可食用。
功效：此菜常食能減肥，輕身，特別適宜肥胖者、肥胖症患者食用。也可做為高血脂、糖尿病、癌症患者的食療菜肴。
營養分析：香菇是降脂減肥、強健身體的佳品。香菇能降低血中膽固醇的作用，使血液循環正常。冬筍有清熱、利水、消渴、清肺化痰的作用。
268．開洋煨冬筍
原料：淨冬筍肉100克，開洋75克，色拉油8克，小菜心6棵，味精、清湯、生抽、水澱粉各少許。
製法及用法：1．開洋用溫水泡軟，揀去雜質待用；冬筍切成滾刀塊。
2．炒鍋置火上，放入色拉油炒至七成熱時，放入冬筍煸炒，放入開洋、生抽、清湯，煮至入味，放入小菜心，最後加味精，待菜心見翠綠時，用少量水澱粉勾芡即成。
功效：此菜有減肥作用。適宜肥胖人食用，也適用於水腫、脹滿、消渴等病症。
營養分析：開洋又名海米、金鉤，營養豐富，具有補賢壯陽、開胃化痰的功效。開洋含蛋白質較多，脂肪少，脂肪為不飽和脂肪酸，易消化吸收，也不會使脂肪堆積，有利減肥，適宜肥胖人食用。冬筍有消食化痰、解毒利尿等功效。它含有大量的纖維素，進食後能促進腸管的蠕動，有助於消化，防止便秘，並有減肥作用。
269．熗冬筍
原料：淨冬筍300克，胡蘿卜末10克，醬油、味精、芝麻油、鮮筍湯、薑末各適量。
製法及用法：1．將冬筍切片，放入碗中，加鮮筍湯少許，上籠蒸約1小時取出，瀝去湯汁。
2．醬油、味精、鮮筍湯加入鍋中，燒熱調成汁，澆在熟筍片上，撒上薑末、胡蘿卜末，淋上芝麻油即可出鍋食用。
功效：此菜有減肥作用。
營養分析：冬筍含有豐富的植物纖維素，在體內不被吸收產熱，無形中降低了體內熱量儲備。纖維素在胃腸道停留的時間短暫，幹擾了營養的吸收，帶走了部分脂肪，有利於減肥，也可治療痰火、口幹、便秘、咳嗽痰多等病症。
270．拌雙筍
原料：鮮竹筍500克，萵苣250克，料酒、精鹽、味精、白糖、薑末、芝麻油各適量。
製法及用法：1．將萵苣削皮洗淨，切成滾刀塊；竹筍剝殼後也切成滾刀塊，下沸水鍋內焯透撈出備用。
2．將竹筍、萵苣均放入盤內，加入精鹽、料酒、味精、白糖、薑末、芝麻油，調均勻即可裝盤食用。
功效：二物相配成菜，有很好的減肥作用。
營養分析：萵苣、竹筍為主料配成此菜。竹筍含豐富的維生素、多種氨基酸及礦物質，還含有豐富的植物纖維素。萵苣含豐富的纖維素，可增加飽腹感，促進腸胃蠕動，減少脂肪的吸收，能減肥、輕身。
271．翡翠竹筍
原料：竹筍150克，菠菜100克，料酒10克，味精1克，香油3克，色拉油30克，精鹽適量。
製法及用法：1．竹筍去皮洗淨切成小丁，菠菜洗淨切成小段，分別入沸水中焯熱，放入盤中待用。
2．炒鍋上旺火，放入色拉油燒熱，倒入料酒、精鹽、筍丁、菠菜段翻炒幾下，撒入味精，淋入香油炒勻即可出鍋盛入盤中食用。
功效：有很好的減肥作用。
營養分析：菠菜是低熱量、高纖維素、高營養的減肥蔬菜，與高纖維素、低脂肪、低糖的竹筍成菜肴，有很好的減肥作用。
272．雙菇熗筍
原料：竹筍200克，冬菇25克，蘑菇25克，精鹽、味精、蔥花、蒜末、料酒、水澱粉各適量，色拉油30克。
製法及用法：1．將竹筍去皮，洗淨切絲，入沸水中焯熟，加鹽漬幾分鍾，放入盤中備用。