2．香菇、蘑菇擇洗幹淨，切成絲，下沸水中焯一下，擠去水分備用。
3．炒鍋上火，倒入色拉油，燒至五成熱時，下蔥、蒜末和雙菇絲炒幾下，將料酒、味精、水澱粉相繼入鍋，勾成薄芡澆在筍絲上即可食用。
功效：二物與減肥的竹筍相配成菜，是很好的減肥菜肴。
營養分析：香菇降脂減肥。蘑菇含糖、含脂量少，常食不會使人肥胖，並可治高血壓、高血脂、糖尿病等。
273．炒萵苣
原料：萵苣500克，精鹽、醬油、蔥花、花生油各適量
製法及用法：1．將萵苣削去皮洗淨，切成長薄片，下沸水鍋中焯一下撈出。
2．鍋內放油燒熱，放蔥花煸香，放入萵苣煸炒，加醬油、精鹽炒至萵苣入味即可出鍋裝盤食用。
功效：此菜常食能減肥、延緩衰老
營養分析：萵苣含鈣、磷、鐵較豐富，含多種維生素，特別是含維生素E豐富，可延緩人們的衰老。萵苣是低糖、低脂肪蔬菜，係低熱量食物。食之可減少熱量的儲備，增加飽腹感，促進腸胃蠕動，減少脂肪的吸收，收到減肥效果。
274．竹筍銀耳湯
原料：竹筍300克、銀耳20克，雞蛋、精鹽適量，水1000毫升。
製法及用法：先將竹筍洗淨，銀耳用水泡發去蒂，雞蛋打入碗中攪成糊；鍋中放水煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹筍、銀耳，用小火燒五分鍾，加鹽調味即可食用。每次午晚餐前先喝湯吃料，也可當減肥點心食用。
功效：具有減肥健美之效。
營養分析：竹筍能去濕利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，銀耳能潤肺養顏。
275．海帶蘿卜湯
原料：山楂10克、海帶100克、桂花10克、薑五片、蘿卜一個約300克。
製法及用法：把蘿卜削皮切成小塊，用1500毫升水，以大火煮沸後先放蘿卜、海帶、薑片，待水再度滾時轉成小火，直到蘿卜、海帶煮熟爛，最後加入用紗布包著的其他藥材，再煮15分鍾即可。每次午晚餐前先喝湯吃料，也可當減肥點心食用。
功效：具有減肥健美之效。
營養分析：海帶性鹹寒，常食使人削瘦，清血管中的多餘血脂。
276．蟹肉燒冬瓜
原料：幹蟹肉45克，淨冬瓜200克，精鹽、白糖、黃酒、薑、蔥、濕芡粉各適量。
製法及用法：將蟹肉放入碗內，加少許湯，放上蔥、薑片，上蒸籠蒸20分鍾，冬瓜切3分厚的片，用沸水燙一下，撈出備用，起油鍋，煸出香味後，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹時碗裏的湯，加精鹽、白糖、黃酒調好味。冬瓜入鍋內，煮4－5分鍾，勾芡，即可食用。
功效：具有減肥健美之效，適用於腎髒病、心髒病、糖尿病和肥胖症等患者食用。
營養分析：冬瓜熱量低，能去除身體中多餘的脂肪和水分，是最佳的消脂瓜類。
益壽篇
277．鷓鴣滋陰湯
原料：鷓鴣一隻，生薑5克，淮山藥15克，油、鹽適量。
製法：鷓鴣宰後洗淨，去內髒；薑洗淨、去皮、拍破；淮山藥洗淨。同放入瓦煲內，煲內加適量水，燉至肉爛，加油鹽調味即可。用飲湯食肉。
功效：補虛強身，健肺益心益壽。適用於心肺氣虛體弱短氣乏力，心悸咳嗽者。
成分分析：鷓鴣補中消痰、開胃和中；淮山藥用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦；又甘可補陽，能補中益氣，溫養肌肉。因此中醫認為老年進補以淮山為好。近年醫學藥理實驗證明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢複腎功能的作用，並有降低膽固醇的效果。另外，淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身，延年益壽均有一定作用。
278．杏仁豬肺湯
原料：杏仁30克，生薑15克，豬肺1具，食鹽、醬油、油、胡椒粉各適量。
製法：將豬肺洗淨，切成塊；生薑切成片。炒鍋中放食油少許，燒熱後把豬肺放入翻炒，加入杏仁、生薑、食鹽、醬油等，置火上用小火煨燉，至熟爛後即可服食。
功效：宣肺止咳，健肺益壽，散寒解表。適用於風寒束表型急性支氣管炎患者。
成分分析：苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺痛、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。
279．桔梗冬瓜湯
原料：冬瓜150克，杏仁10克，桔梗9克，甘草6克，食鹽、大蒜、蔥、醬油、味精各適量。
製法：將冬瓜洗淨、切塊，放入鍋中，加入食油、食鹽煸炒後，加適量清水，下杏仁、桔梗、甘草一並煎煮，至熟後，以食鹽、大蒜等調料調味即成。用食冬瓜飲湯。每日1劑，佐餐服食。
功效：疏風清熱，宣肺止咳，健肺益壽。適用於風邪犯肺型急性支氣管炎患者。
成分分析：苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺痛、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；桔梗蜜桔梗是治療咽喉腫痛的主要藥，有宣肺散邪、祛痰排膿的功效。桔梗蜜來自於天然桔梗花蜜，既具蜂蜜之清熱、補中、潤燥的功效，更是適用於外感性的咳嗽，胸悶、痰多者食療保健佳品。
281．鬆茸鵝肉塊
原料：光雁鵝1000克，水發鬆茸250克，罐頭磨菇、熟冬筍各50克，白菜心150克，鮮湯2000克，薑、蔥、鹽、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各適量。
製法：將光雁鵝去內髒、雜質、頭、足、爪洗淨，入沸水鍋中焯透撈出，剁成大塊，用清水洗幹淨，撈出。洗淨白菜心，切成塊，入沸水鍋中略氽，撈出。冬筍切成塊，薑去皮後拍鬆。將大沙鍋1隻置於小火上，倒入鮮湯，放入蔥、薑、鬆茸、雁鵝肉塊，加料酒、米醋、鹽、白糖，水燒沸後，撇去浮沫，下味精，蓋上蓋，燉至雁鵝肉酥爛，揭開蓋，撇去湯麵上的油，撒入胡椒粉，即可端沙鍋上桌食用。用佐餐食用。
功效：補氣健脾，強健脾胃益壽。適用於氣虛體弱者。
成分分析：茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。
282．山藥菊紅湯
原料：雞肫100克，淮山藥50克，料酒、精鹽、味精等調料適量。
製法：將雞肫洗淨切片，淮山藥洗淨切片，入油鍋輕炒，加入清水適量，再加料酒、精鹽，煮沸加味精即可。
功效：補氣調中，強健脾胃益壽，消食化積。適於脾胃氣虛胃納不佳者。
成分分析：淮山藥用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦；又甘可補陽，能補中益氣，溫養肌肉。因此中醫認為老年進補以淮山為好。近年醫學藥理實驗證明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢複腎功能的作用，並有降低膽固醇的效果。另外，淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身，延年益壽均有一定作用。
283．板栗雞肉湯
原料：光雞半隻（約500克），鮮栗子肉500克，冬菇30克，生薑2片。
製法：鮮栗子肉用開水燙，稍浸後剝去外衣。冬菇用水浸軟，去蒂、洗淨；光雞洗淨，斬件。將雞、栗子、薑片一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再加冬菇煲20分鍾，調味供用。
功效：益氣養血，強健脾胃益壽。適用於脾胃虛弱倦怠乏力者。
成分分析：板栗性味甘寒，有養胃健脾、補腎強筋的功用。
284．梅花鯽魚湯
原料：梅花10朵，活鯽魚2尾，雞脯肉200克，豬腰子、雞肫各250克，大白菜嫩葉、菠菜心、粉條、麻花各100克，炸花生仁25克，奶湯、豬油、花生油、香菜、蔥、薑、精鹽、味精、胡椒麵、料酒等調味品適量。
製法：將梅花、雞脯肉、豬腰子、雞肫、大白菜嫩葉、菠菜心、粉條、香菜、蔥、薑衝洗幹淨。鯽魚去鱗、內髒、鰓洗淨，瀝幹水分備用。雞肉、鯽魚、豬腰、雞肫切成薄片，將蔥、薑、香菜等切成細末。將魚頭、骨與蔥、薑末、奶湯用旺火煮約5分鍾，將湯傾入火鍋內。將生鯽魚片、生雞肉片、生豬腰片、生雞肫片和大白菜嫩葉涮後蘸製成的調料燙熟即可食用。
功效：強健脾胃益壽。適用於脾虛浮腫者。
成分分析：鯽魚能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用。
285．荷花豆腐湯
原料：豆腐茸、大白菜各250克，魚茸100克，雞蛋清2個，番茄1個，火腿末2．5克，清湯、味精、精鹽、料酒、蔥薑汁、雞油、幹澱粉各適量。
製法：將白菜幫葉修開，葉子修成圓荷葉形，菜幫修成馬耳形，分別用開水燙一下，魚茸用蔥薑汁、料酒調開，加入豆腐茸、蛋清、料酒、雞油、澱粉、精鹽、味精使勁拌勻。分成6份，1份抹菜幫上，4份做成薄圓餅鋪在抹過油的湯盤上，蓋上菜葉做成荷葉狀，中間撒上火腿末，上籠屜蒸5分鍾取出。清湯上鍋，加入剩餘的鹽、味精、翻茄片、料酒燒開，輕輕舀入湯盤內，使3張荷葉1朵花輕輕浮起，且漂滿著幾片紅番茄。
功效：補氣，生津生渴，強健脾胃益壽。適用於脾虛體弱者。
成分分析：荷花可用於治療跌打損傷，荷花還具有祛風化濕的功效，可用於治療濕瘡疥癬。用時取荷花揉碎，貼於紅腫患處顯效。
286．蟲草山藥鴨肉湯
原料：鴨肉90克，冬蟲夏草15克，淮山藥30克，黨參12克，砂仁6克。
製法：將鴨肉洗淨，斬塊；淮山藥、黨參、砂仁洗淨。把全部用料（砂仁後下）一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時，加入砂仁，再煮半小時，調味即可。
功效：補脾氣，養胃陰，益壽。適用於脾虛引起的納呆，便溏，消瘦者。
成分分析：蟲草的功能為增強人體免疫力，補虛損，益精氣。補肺益腎，治腎虛咳喘、咯血、腰膝酸痛、陽痿早泄、遺精、病後久虛、自汗、盜汗等虛證。
287．生薑杏仁豬肺湯
原料：豬肺250克，北杏仁10克，生薑15克，各種調料適量。
製法：將北杏仁、生薑洗淨；豬肺用清水反複洗淨，切塊，擠幹水。把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1小時，調味即可。
功效：宣肺散寒，健肺益壽，化痰止咳。適用於肺有寒邪引起的咳痰稀薄，或氣喘者。
成分分析：苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺痛、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；生薑可治百病，也有益於延年益壽。
288．四仁雞蛋湯
原料：白果仁30克，甜杏仁35克，胡桃仁、花生仁各50克，雞蛋1個。
製法：將白果仁、甜杏仁、胡桃仁、花生仁共同搗爛研成末備用。每次取粉末20克，雞蛋去殼打散，加水適量同煮。每日清晨服1次，連續服3－5個月。
功效：補益脾腎，宣肺止咳，健肺益壽。適用於脾腎氣虛，肺氣不宣型慢性支氣管炎患者。
成分分析：白果仁中白果酸在體外可抑製一些皮膚真菌，故外用可治頭麵手足多種礙容性皮膚病，並可延緩皮膚衰老，防止皮膚粗糙；甜杏仁具有驚人的健康功效，它不僅能增進心髒健康，降低膽固醇含量，還易於滿足食欲，且不會增加脂肪，有助於控製飲食。
289．銀貝雪梨湯
原料：金銀花15克，川貝母6克，雪梨100克，白糖適量。
製法：雪梨洗淨，去皮、核，切成片；川貝母打碎，與金銀花、白糖一同放碗內，置鍋中隔水燉熟即可。每日1劑，分2次食完，連服3－5日。食雪梨、飲湯，溫熱服食。
功效：化痰止咳，健肺益壽，清熱生津。適用於痰熱壅肺型慢性支氣管炎患者。
成分分析：銀花可以祛邪，既能宣散風熱，又善清解血毒，據現代化學分析和藥理實驗證明，金銀花含木犀草素、肌醇、皂甙等多種成分，具有廣泛的抗菌作用，是一味清熱解毒的常用要藥，是祛病延年的佳品。
290．雞骨草瘦肉湯
原料：雞骨草60克，豬瘦肉100克，調料適量。
製法：雞骨草洗淨，豬瘦肉洗淨切絲，同放入鍋內煮1－2小時後，去渣調味服食。用每日1次，可連續服用。
功效：清熱解毒利濕。護肝利膽益壽。適用於濕熱型病毒性肝炎。
成分分析：雞骨草能清熱解毒，舒肝止痛。
291．豬肝豆腐湯
原料：豬肝80克，豆腐250克，精鹽、薑、蔥、味精、澱粉各適量。
製法：豬肝洗淨切薄片，鍋中加水適量，將豆腐切成厚片放入鍋內，加鹽少許，湯煮開後加入豬肝，再煮5分鍾，而後灑入調料即成。食豆腐、豬肝，喝湯，每日1次，可間斷長期食用。
功效：清肝和胃，補肝益腎。護肝利膽益壽。適用於肝腎陰虛型肝炎患者。
成分分析：豬肝具有補肝、養血、明目等作用。
292．蒜瓜砂仁湯
原料：陽春砂仁20克，獨頭蒜2個，西瓜1個。
製法：砂仁、獨頭蒜去皮分別洗淨，西瓜去薄皮切塊，同放入鍋內，加水用武火煎沸後，改文火煮10分鍾即成。每日1劑，分2－3次食用。
功效：行氣利水。護肝利膽益壽。適用於肝硬化、肝癌引起的腹水患者。
成分分析：陽春砂仁能行氣調味，和胃醒脾，有益身心；獨頭蒜具有滅菌、解毒之功效。
293．綠豆大蒜湯
原料：綠豆250克，大蒜15克，白糖適量。
製法：綠豆淘淨，與大蒜同放入沙鍋內，加水適量，共煮至綠豆熟爛，入白糖調味。
功效：清熱利尿。護肝利膽益壽。適用於肝硬化、肝癌引起的腹水患者。
成分分析：綠豆有清熱、解毒、祛火之功效能促進機體的正常代謝，綠豆則具有強力解毒功效，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用；大蒜具有處理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒濕氣痛、眉毛動搖的效果。
294．茉莉花氽雞片湯
原料：雞裏脊肉150克，茉莉花20朵，雞清湯1500毫升，雞蛋2個，精鹽、味精、料酒、蔥、薑、胡椒粉、幹澱粉各適量。
製法：將雞裏脊肉洗淨切成小丁；茉莉花擇去梗，洗淨；蔥、薑洗淨，分別切段，拍破製汁待用。雞肉用精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、雞蛋清調拌均勻。將幹澱粉在案板上鋪開，取雞丁逐一放入澱粉內，用擀麵杖將雞丁敲成薄片。湯鍋放水，置火上燒沸，離火，將雞片逐片放入沸水中，氽透撈出，用涼水浸泡。將雞清湯放湯鍋內，置火上燒沸，放入料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好口味。把雞片潷淨涼水，用燒沸的雞清湯將雞片燙熟撈出，放入碗內，茉莉花也放入碗內，再將雞湯盛入湯碗內即成。
功效：疏肝理氣，補虛強身。護肝利膽益壽。適用於肝氣不舒脅痛者。
成分分析：茉莉花能疏肝明目、潤膚養顏．麵色暗啞無華，有排毒養顏的功效，對肝也有好處。
295．蒲公英蓴菜雞絲湯
原料：鮮蒲公英60克，西湖蓴菜1瓶，雞脯肉100克，清湯1500克，雞蛋2個，精鹽、味精、料酒、水澱粉各適量。
製法：蒲公英去雜質，洗淨切成細絲；雞脯肉剔去筋皮，放入涼水內泡30分鍾，撈出切成細絲；蓴菜倒入碗內；雞蛋去黃留清，待用。把雞絲用清水再洗一次，撈出控幹，放入碗內，加入蛋清、鹽、水澱粉調勻漿好。將雞絲抓散，放入開水鍋內，用筷子把雞肉絲撥散，視雞肉絲變白色撈入碗內，用涼清湯泡上。把蒲公英放入燒開的清湯內燙透熟，撈入湯碗內，將原蓴菜汁潷去，蓴菜放入湯內燙透，撈入湯碗內，棄湯；雞肉絲也用滾開的清湯燙透，放入湯碗內。燒開餘下的清湯，用料酒、精鹽、味精調好味，注入湯碗內即可。
功效：清熱解毒，利水消腫，益氣。護肝利膽益壽。適用於病毒性肝炎患者。
成分分析：蒲公英具有清熱解毒、消癰散結、消炎、涼血、利尿、利膽、輕瀉、健胃、防癌等多種功能；西湖蓴菜含有大量丙種維生素、蛋白質和微量鐵質，具有美容、健胃、強身、防癌等功效。
296．田基黃雞蛋湯
原料：田基黃（地耳草）60克，雞蛋2個。
製法：上料同煮，蛋熟後去殼，再放入湯中煮片刻。喝湯吃蛋。1日1次，連服5－7日。
功效：清利濕熱。適用於病毒性肝炎肝經有濕熱者。護肝利膽益壽。
成分分析：地耳草有清熱利濕，消腫解毒的功能。
297．紅杞海參鴿蛋
原料：紅枸杞15克，水發海參2隻，鴿蛋12隻，精鹽5克，黃酒30克，味精2克，胡椒粉3克，醬油15克，豬油100克，花生油500克，生薑4克，雞湯、澱粉、肉湯各適量。
製法：將海參內壁膜撕開，清洗幹淨，放入肉湯內氽一下，撈出，倒去湯，再放新湯，並將海參入鍋氽一下取出，待用。把鴿蛋放入清水鍋內，用文火煮熟，撈出去殼，待用。生薑洗淨，切成細絲，待用。將鴿蛋滾滿幹生粉，放入油鍋內，炸至外表皮呈黃色，撈出，待用。另取一個鍋，洗淨燒熱，放入豬油50克，待油六成熱時，下生薑絲煸香，加雞湯稍煮，撈出薑不用，再加入醬油、黃酒、胡椒粉、海參，用旺火燒沸，撇淨浮沫，轉用文火煮40分鍾，加鴿蛋、枸杞，鍋加蓋，煨10分鍾，海參取出擺入盤內，鴿蛋圍在周圍。在鍋內留下的湯汁，兌少許清水，以旺火燒沸後，加味精，並用濕澱粉勾芡，淋上滾熱的豬油約50克，然後將芡汁澆在海參和鴿蛋上，即可食用。