同一個故事或類似的故事，還見於其他書中，不具引。利用泥來熬糖，恐怕同利用木材灰一樣，其中的堿性發揮了作用。科學史上一些新的發明創造，有時候出於偶然性，白糖的出現出於偶然，不是不可能的；但也不一定就是事實，有人故神其說，同樣也是可能的。明末清初中國許多書中都有關於製造白糖的記載，我將在我準備寫的《糖史》中專章論述，這裏不再一一征引。至於說到嘉靖以前沒有白糖，根據其他史料，這恐怕不是事實。
上麵說的是從元到明中國能生產白糖。
生產的白糖是僅供國內食用呢，還是也輸出國外？根據記載，也輸出國外，而且輸出的範圍相當廣。日本學者木宮泰彥在他所著的《日中文化交流史》中，在《薩摩和明朝的交通貿易》一章中說，1609年（明萬曆三十七年）7月，有中國商船10艘到了薩摩。船上裝載的東西中有白糖和黑糖。這說明白糖輸出到了日本。韓振華教授講到，在鄭成功時代，中國白糖輸出到巴達維亞。中國白糖不但輸出到亞洲一些國家，而且還輸出到歐洲。日本學者鬆浦章在《海事交通研究》雜誌1983年第22集上發表了《清代前期中、英間海運貿易研究》一文，談到康熙時期中國白糖輸入英國。康熙距明末不久，所以在此一並論及。
上麵說的是中國白糖輸出國外。
輸出國外，是不是也輸出到印度去了呢？是的，中國白糖也輸出到了印度。德國學者LippmannA在講述了馬可·波羅在福建尤溪看到了白糖以後，又講到蒙古統治者重視貿易，發放簽證，保護商道；對外國的和異教的手工藝人特別寬容、敬重，不惜重金，加以籠絡。“這件事情在精煉白糖方麵也得到了最充分的證實，因為中國人從那以後，特別是在煉糖的某一方麵，也就是在製造冰糖方麵，成為大師，晚一些時候甚至把這種糖輸出到印度，不過名字卻叫做misri，這一個字的原始含義（埃及糖）已經被遺忘了。”英國馬禮遜說：“印度國每年亦有數船到是港（新埠），載布疋，易白糖等貨。” 這裏談的可能是中國白糖經過新加坡轉口運至印度。無論如何，中國白糖輸出到印度已經是無可辯駁的事實了。
我在這裏想順便講一件事情。《天工開物·甘嗜第六》中有一句話：“名曰洋糖。”夾注說：“西洋糖絕白美，故名。”中國人造的白糖竟名之為“洋糖”，可見當時西洋白糖已經輸入中國，而且給人們留下了深刻的印象。這情況在清朝末年屢見不鮮，在中國“洋”字號的東西充斥市場，什麼“洋麵”“洋布”“洋油”“洋火”等等。但這是在19世紀後半葉和20世紀初葉。宋應星《天工開物》序寫於明崇禎十年丁醜，公曆1637年，是在17世紀前半。這情況恐怕是很多人難以想象的。在這裏先提一句，以後還要繼續探討。
我在上麵分三個層次論證了中國能生產白糖，中國白糖輸出國外，也輸出到了印度。我講的全都是事實。把這些事實同Smith 先生的說法一對照，立刻就可以看出，他的說法是完全站不住腳的。根據事實，我們隻能說，cīnī的含義就是“中國的”，轉彎抹角的解釋是徒勞的。印度自古以來就能製造蔗糖。不知什麼原因，在一段相當長的時間內，反而從中國輸入白糖，而且給了它“中國的”這樣一個名稱，說明它的來源。不管怎樣解釋，這個事實是解釋不掉的。
Smith 先生的文章裏不能否定cīnī的意思是“中國的”，但是卻堅決否認中國白糖運至印度。他斬釘截鐵地說，中國沒有任何白糖運至印度。可同時他卻又引用Lippmann的那一段說中國白糖運到印度的話，而不加任何解釋，沒有表示同意，也沒有表示不同意，使他自己的論點矛盾可笑，殊不可解。
我覺得，還有幾點需要進一步加以說明。第一個是中國白糖輸入印度的地點問題。從種種跡象來看，進口地點是東印度。在這裏，語言給了我很多啟發。在西印度近代語言中，表示“糖”的字來自梵文字arkar ，我在上麵已經說過。這些字的意思是黑褐色的粗糖，是農村製造為窮人食用的，價錢比較便宜。cīnī或和它類似的字流行於中印度和東印度，包括尼泊爾語在內。意思是精細的白糖，是供印度貴人和富人食用的，價錢非常昂貴，最初都是“洋貨”。東西和精粗的界限異常分明。所以結論隻能是，中國白糖由海路首先運至東印度，可能在孟加拉的某一個港口登岸，然後運入印度內地。西印度路途遙遠，所以難以運到，在語言上也就沒有留下痕跡。
第二個是中國白糖輸入印度的時間問題，這裏問題比較複雜一點。我在上麵著重講的是明末清初中國白糖輸入印度的情況。明末清初約略相當於16、17世紀。可是Smith 在文章中說，cīnī這個字在印度、孟加拉16世紀已經確立。他又推斷，這個字開始出現於13世紀末。這就有了矛盾。在孟加拉最早出現的cīnī這個字不可能表示16、17世紀才從中國輸入的白糖。這怎樣來解釋呢？我在上麵講到馬可·波羅在尤溪看到中國製的白糖，時間是1275年。中國人從埃及人那裏學習了製糖術，造出了白糖。這樣的白糖從近在咫尺的泉州港裝船出口是完全可能的。泉州從宋代起就是中外貿易的著名港口，同印度有頻繁的交通關係，至今還保留著不少的印度遺跡。白糖為什麼不能從這裏運到印度去呢？從時間上來看，這同Smith 所說的13世紀末是完全吻合的。因此，我們可以說，孟加拉文中的cīnī最初是指13世紀後半從中國泉州運來的白糖的。
cīnī這個字在印度出現的時間，是我多年來考慮的一個問題。Smith 先生的文章至少幫助我初步解決了這個問題，謹向他致謝。
1987年