蛋白質
蛋白質是生命的表現形式，是生命形成的物質基礎，人體內含有10萬種以上不同結構的蛋白質，它們是一切細胞和組織的主要構成成分，並表現出“千姿百態”的生理功能。當人們的飲食中蛋白質缺乏時可導致機體各器官、組織和係統的功能紊亂與結構異常，其中包括骨骼。
1．不可或缺的蛋白質
骨骼結構分為有機質和無機質，而蛋白質是骨骼有機質的主要成分，由此形成骨骼的“內支架”。蛋白質就像是混凝土建築物中的鋼筋，而骨骼中的礦物質則像“水泥”。若骨的“鋼筋”（有機基質）不足，則“水泥”（骨礦物質）也無從沉積，就會影響建築物（骨骼）的強度。進一步研究表明，蛋白質缺乏可通過幾條途徑影響骨質：一是使軟骨細胞和成骨細胞合成有機基質的能力減低；二是使腸道蛋白質合成減弱及吸收功能減退；三是造成激素缺乏，如胰島素及胰島素樣生長因子等缺乏。通過這3 個途徑蛋白質直接或間接影響著骨質，因而蛋白質缺乏必然會導致骨質疏鬆的發生。
2．蛋白質過量也危險
通過上麵的閱讀，我們知道了蛋白質對於成骨來說是極其重要的。但與此同時，我們也需要明確一點，那就是蛋白質在影響骨骼形成的過程中，扮演著“雙刃劍”的角色。蛋白質在缺乏時，將會影響骨基質的形成，但當蛋白質攝入過多時，則可導致鈣從尿中排出量的增加，成為骨質疏鬆的“幫凶”。所以，當老年人或體弱者補充蛋白質時應注意，千萬不要補充過量，以免發生在補了蛋白的同時“丟了骨頭”。
脂肪
1．大有用處的脂肪
脂肪是人體中非常有用的組織。首先，分布在皮下的脂肪能夠防止體內熱量的散失，有助於維持體溫的恒定，同時也可以保護其下方的組織不受到傷害；分布在肌肉間隙及髒器周圍的脂肪對這些器官有固定及保護作用。
脂肪在食物中也是非常有用的成分。它是產能最高的營養素，1 g 脂肪在體內氧化可產生9 kcal 熱量，比等量蛋白質和糖類的總和還要多，它是身體活動的主要熱量來源；脂肪還是脂溶性維生素的良好載體，如果食物中沒有脂肪的存在，則脂溶性維生素無法被身體所吸收利用。
雖然如此，脂肪卻不總是那麼可愛，特別是當攝入過多脂肪的時候。在現今的生活水準下，過多的脂肪就像一個過街的老鼠，人人喊打。是啊，成長中的孩子怕脂肪，它使可愛的小天使變成小肉墩；愛美的姑娘怕脂肪，它破壞身體玲瓏的曲線；忙碌的成功人士怕脂肪，它使人血脂超標。那麼，對於害怕骨質疏鬆的老年人來說如何呢？對了，在這裏，過多的脂肪仍然沒起什麼好作用。
2．骨質疏鬆與脂肪
公平地講，膳食中的正常量脂肪對健康人的鈣吸收影響不大，但如果您一直攝入過多的脂肪，或您的身體對脂肪的消化吸收不好時，過量的脂肪就會降低您食物中鈣的吸收。這是因為鈣能與脂肪中的脂肪酸形成肥皂一樣的物質—鈣的脂肪酸鹽，又叫皂鈣，這一物質會使鈣的吸收及利用大大下降。
膳食纖維
1．很有用處的膳食纖維
膳食纖維是近年來營養素家族中迅速竄紅的一位，號稱“第7 類營養素”。它雖然不能像其他營養素一樣，直接被人體所消化吸收，但攝入膳食纖維仍然對人體健康有很多益處。年齡大些的人多患有便秘、糖尿病及高脂血症等疾病，食物中的纖維對這些疾病的預防及控製有較好的作用。
2．骨質疏鬆與膳食纖維
膳食纖維對於降低血糖和血脂是有作用的，但同時很多人擔心膳食纖維會影響鈣的吸收。因為，早期的相關研究發現，在人和動物的膳食中加入穀物纖維可以抑製鈣、鎂和鋅等礦物質的吸收。所以，當時人們認為富含纖維的膳食會對礦物質利用產生不利的作用。但後來新的實驗表明，這些“壞事”更可能是由穀類中所含的其他物質如植酸、草酸等所做的。
人們通過動物實驗看到，很多可溶性膳食纖維甚至可以改善鈣的吸收，這是因為這些纖維可以在人的大腸中發酵，使大腸中的環境變酸，從而促進鈣的吸收。有很多實驗證實，膳食纖維可以防止實驗大鼠的骨質下降。
維生素
在很多情況下，維生素，就如人們所稱呼的那樣，是維持生命的營養素。雖然在我們人體中的含量極少，但我們卻不能一日沒有它們。維生素也是一個大家族，有脂溶性和水溶性兩大類，骨骼的健康及堅固也少不了它們的幫助。
1．維生素D與骨骼健康
很多人都知道鈣的吸收需要有維生素D 的參與。前麵我們把鈣比作為人體大廈的建築材料，那麼維生素D 就是大廈的建築者了。
維生素D 是一種脂溶性維生素，但維生素D 產生的活性實際上是一種激素，其主要功能是，促使骨與軟骨的骨化；促進小腸中鈣、磷的吸收；促進鈣、磷在腎髒中的重吸收並維持骨骼與牙齒的正常生長。人體所需的維生素可以從食物中攝入，也可以自行合成一部分。被人體所吸收的維生素D儲存在血漿、肝、脂肪和肌肉內，它們本身沒有促進鈣吸收的生物活性，但當它們在肝髒經過“加工”形成具有生物活性的25—羥基維生素D3，然後在腎髒經過“二次加工”後，即可轉變為具有更高生物活性的“1，25—雙羥維生素D3”，又叫做“活性維生素D3”。活性維生素D3可以使鈣結合蛋白的生成增加，而鈣結合蛋白在腸鈣吸收的過程中起著載體的作用。此外，活性維生素D3也能促進骨骼中破骨細胞的活性，促進骨吸收，使舊骨質中的骨鹽溶解而增加骨鈣釋放；它還能直接刺激骨骼中的成骨細胞，促進鈣鹽沉著在骨骼中。當肝髒和腎髒功能出現問題時，可能會使活性維生素D3的生成受阻，從而導致鈣代謝紊亂。這就是為什麼一些患有肝、腎疾病者出現骨質疏鬆的原因了。
2．維生素A與骨骼健康
維生素A 又叫“視黃醇”，顧名思義，它是與視力有關的維生素。純品的維生素A 是一種淡黃色晶體，能溶於脂肪性的溶劑中，所以是脂溶性維生素。
維生素A 最重要的生理功能是作用於眼睛視網膜上的感光細胞，使人們的眼睛在較暗的光線下也能夠看清物體。當人們缺乏維生素A 時，會發生夜盲症。此外，維生素A 對於人體的免疫功能、生殖功能及皮膚等都有重要影響。
維生素A對於維持骨質代謝的正常進行也起著重要的作用。缺乏維生素A 可使破骨細胞數目減少，成骨細胞的功能失控，導致骨膜骨質過度增生，骨髓腔變小。
維生素A較多的存在於動物性食物，如奶及奶製品、雞蛋，特別是動物肝髒中。所以，在全球範圍內，生活水平較低的國家和地區，維生素A的缺乏較為普遍。