通過前麵的講述，大家已經知道在我們補鈣的時候，食補是一條最為可靠、有效的途徑。我們常說，巧婦難為無米之炊。我們要想把飲食補鈣這件事做好，首先需要選擇適當的食物（含有較多的鈣和/或維生素D），然後才是製作出可口的菜肴。
我們常吃的含鈣較高的食物有奶及奶製品、大豆及豆製品、海帶、紫菜和一些綠葉蔬菜等；維生素D一般存在於動物肝髒、蛋黃及全脂乳製品等動物性食物中，其中以海魚的肉尤其是海魚的肝髒中含量最為豐富。
在這裏我們將分門別類地為大家介紹一些補鈣菜的做法。
大豆類
一般來講，大豆類食物的營養價值高於其他植物性食物。大豆類食物包括：黃豆、青豆和黑豆。大豆中含有很多的蛋白質和植物性脂肪，其蛋白質的質量優於其他植物性食物如米、麵等，與肉類基本相當。而其中的植物性脂肪含有很高的不飽和脂肪酸，所以營養價值高於動物性脂肪。此外，豆類中可溶性膳食纖維的含量也較高，有通便、減肥及美容的功效。但在這裏，我們所要強調的還不是大豆的上述優點，因為此時我們最關心的營養素是鈣。大豆富含鈣質，每100 g大豆中含鈣367 mg，而且大豆中所含的蛋白質可以促進鈣的吸收。
火腿豆瓣酥
[原料] 火腿50 g、青豆瓣100 g。
[配料] 紅辣椒、鹽、雞精、高湯、糖、色拉油各適量。
[製作方法] 將青豆用沸水焯一下，下入油鍋炒熟，用少許鹽調味。金華火腿加紅辣椒煸香，放入加工好的青豆，加鹽、雞精、高湯、糖，翻炒數下即成。
鬆子毛豆炒幹丁
[原料] 鬆子200 g，香幹4片，毛豆50 g。
[配料] 薑末適量，色拉油25 g，枸杞子10 g，精鹽、糖、味精、麻油、高湯各適量。
[製作方法] 將鬆子入鍋上火炒香備用。毛豆用滾水燙熟後再經冷水衝洗，瀝水備用。將香幹切成小丁，胡蘿卜切成碎末，枸杞子衝洗幹淨備用。色拉油入鍋，油熱後爆薑末出香味，再倒入香幹、枸杞子調味，煸炒少許時間，傾入毛豆，拌炒均勻，放入調料和適量高湯。收湯後，撒上鬆子拌勻，出鍋。淋上麻油，盛入盤中放上裝飾菜即成。
肉末大豆
[原料] 幹大豆50 g，肉末100 g，洋蔥50 g，鹹肉半片。
[配料] 大蒜末、番茄醬、紅辣椒、鹽、紅辣椒粉各適量。
[製作方法] 用4 倍的水將大豆泡一夜，然後放在火上煮軟。洋蔥和鹹肉都切成1 cm見方的小塊。在厚鐵鍋上倒上油，加熱後把大蒜末和肉末倒進去炒一下，變色後加入鹹肉，等鹹肉炒出油後再加入洋蔥，炒到呈透明狀即可裝盤食用。
黑木耳豆腐
[原料] 黑木耳50 g，嫩豆腐250 g。
[配料] 香菜葉10 g，精鹽、味精、香油、濕澱粉、鮮湯各適量。
[製作方法] 先將黑木耳用溫水泡發，去雜洗淨，放在沸水鍋中焯透，撈出均勻地擺放在盤中。將嫩豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、澱粉，攪成糊狀裝入碗中，上麵撒上香菜葉，上籠蒸5 分鍾左右，取出均勻地擺在裝黑木耳的盤子裏。鍋中加入鮮湯、精鹽，燒沸後加味精，用少量的濕澱粉勾芡，澆在黑木耳上，淋上香油即成。
[特點] 豆腐滑嫩，銀耳爽脆，滋陰清熱，美容嫩膚，防老抗衰。
醋溜雙色豆腐
[原料] 豆腐、豬血各1塊，韭黃100 g。
[配料] 辣椒1 枚，鹽1 小匙，糖2 小匙，白醋3 大匙，太白粉1大匙。
[製作方法] 豆腐切片，入滾水中汆燙一下（去除豆腥味），取出。豬血切片，入滾水中煮3 分鍾（去膻腥味），撈出。韭黃、辣椒各切粒。鍋中水燒開，放入燙好的豆腐和豬血，煮5分鍾，加鹽、糖、白醋調味，再以太白粉水勾芡，撒上切好的韭黃和辣椒，盛盤即成。
[特點] 豬血及豆腐都是營養豐富的食品，它們不光是補鈣的好食物，同時也是補鐵和補充蛋白質的首選食品。
蝦仁豆腐
[原料] 豆腐300 g，蝦仁l00 g。
[配料] 鹽8.5 g，味精2 g，料酒4 g，雞湯或水20 g，澱粉3 g，油40 g，香油l g，蔥、薑各l g，雞蛋1/2 個。
[製作方法] 將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾幹水分。蔥、薑切成片。蝦仁去掉背部沙線。將蔥、薑、鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻。炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟後，加入豆腐同炒，使之受熱均勻後加入事先調好的汁，迅速翻炒，使汁完全掛在原料上即可。
豆燜雞翅
[原料] 黃豆50 g，水發海帶50 g，胡蘿卜條50 g，雞翅4隻。
[配料] 蔥、薑、花椒、鹽、高湯、植物油各適量。
[製作方法] 將黃豆、海帶加蔥薑等調料煮熟，雞翅用花椒水、薑汁、鹽、蔥等醃製入味。炒鍋加油燒至8 成熱，下入醃好的雞翅，翻炒至變色，加其他原料及適量高湯，轉小火，一同燜至汁濃即可。
豆腐鯽魚
[原料] 鯽魚500 g，豆腐1塊。
[配料] 豬油，泡紅辣椒，辣椒粉，薑末，蒜末，蔥末，料酒，糖，醋，味精，鹽，生粉，高湯。
[製作方法] 將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹，除去內髒，洗淨血汙。豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。鍋上火，下化豬油燒至4 成熱，放入豆腐、泡紅辣椒、辣椒粉、薑蒜末等。出色出味後，摻入高湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火煮3 ～ 5 分鍾，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，先在盤上裝入豆腐，再將魚裝盤，擺成放射形。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥末，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
朱砂豆腐
[原料] 豆腐250 g，精鹽0.5 g，熟鹹鴨蛋2個。
[配料] 芝麻油15 g，蒜瓣5 g。
[製作方法] 將蒜瓣放臼中，加精鹽搗成蒜泥（或用刀剁成泥）。熟鹹鴨蛋去殼，將蛋黃放在案板上，用刀拍成泥狀，蛋白擠碎。將豆腐用冷開水洗淨，放入大碗裏，加蒜泥和鴨蛋白拌勻裝盤內，把蛋黃放在豆腐上，淋入芝麻油，食用時拌勻即成。
[特點] 此道菜豆腐有醃製品的芳香，又因鴨蛋黃色紅似朱砂故名。
豆腐煮海參
[原料] 海參1大條，白豆腐6小塊。
[配料] 上湯1碗，蔥末l茶匙，鹽1茶匙，味精0.5茶匙，芝麻油1茶匙。
[製作方法] 豆腐略洗切小塊，裝入碗內備用。海參洗淨，置菜板上橫中切一刀，使其成兩段，每段直切一刀，使其成兩條，然後將之切成2 cm寬之塊狀，裝入小盆內。加水平海參備用。以一飯碗水倒入電鍋內，隨即將盛海參之盆放入其中，蓋好電鍋蓋，開好電開關。蒸20分鍾，略將海參放入冷水中漂洗一次，以除腥味，然後瀝幹備用。炒菜鍋洗淨置火上，倒入一碗上湯，加入豆腐塊、海參塊，然後蓋好鍋蓋，以大火煮滾，加入蔥末、鹽、味精、麻油，拌勻，裝盤即食。
[特點] 此道菜含豐富的蛋白質，香味濃鬱，還含豐富的鈣質，補腦促骨骼生長。
美人豆腐
[原料] 豆腐250 g，豆腐粉150 g，雞蛋2個，麵粉50 g，牛奶500 mL。
[配料] 雞湯500 mL，鹽5 g，澱粉25 g，味精3 g，山楂糕30 g，方砂糖30 g，熟芝麻25 g，豆油500 g（實際消耗量為50 g），胡椒麵適量。
[製作方法] 將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒麵、味精、熟芝麻，製成20個丸子，其中10個丸子中包入山楂糕，另10 個丸子包入方砂糖塊。炒鍋燒熱，放入豆油，燒至6 成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至金黃色，撈出，控油。將方砂糖塊餡豆腐丸子放鍋中蒸5 分鍾，取出，待用。炒鍋內放入25 g 豆油，燒熱，放入麵粉，炒至起沙呈微黃色。出香味時，將滾開的牛奶250 mL衝入，攪勻，成潔白光亮的稠糊後，再放入餘下的另一半牛奶，繼續攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精，再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火。在食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內，撒上餘下的熟芝麻，每個小碗內放4個丸子，即可。
[特點] 本道菜呈黃白雙色，湯濃汁白，甜酸利口，牛奶及豆腐都是補鈣佳品。
一品豆腐湯
[原料] 嫩豆腐250 g，綠葉菜100 g，雞肉60 g，水發竹蓀40 g。
[配料] 味精少許，雞蛋3隻，精鹽少許，胡椒粉少許，雞湯1碗。
[製作方法] 將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過。將雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐茸內。將雞蛋除去蛋白打散。將以上用料拌和，加鹽、味精、胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），麵上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定）裝飾，可做些花草、樹木或其他圖案加以點綴。然後在食用前7 分鍾上籠蒸。在熱的雞湯內加上竹蓀、綠葉菜，再將蒸好的豆腐倒入其中即可。
[特點] 該道湯味鮮菜嫩，色黃白。非常適合給寶寶作補鈣食物。
鴨血豆腐湯
[原料] 鴨血50 g，豆腐100 g。
[配料] 香菜，上湯，醋，鹽，澱粉，胡椒粉。
[製作方法] 將鴨血、豆腐切塊，放入煮開的上湯中燉熟。加醋、鹽、胡椒粉調味，以澱粉勾薄芡，最後灑上香菜葉即成。
[特點] 豆腐是補鈣高手，鴨血能滿足人體鐵質的需要。酸辣口味不僅能增進食欲，還能促進鈣質的吸收。
海帶及紫菜類
海帶和紫菜都屬於海藻類食物，其營養價值較高。它們除含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等一般性營養素外，還含有葉綠素、葉黃素、藻紅素、粗纖維、膽堿、多種氨基酸、膠質、甘露醇等營養物質。
中醫認為，海藻具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。
現代醫學研究表明，海藻是一種堿性食品，有幫助消除疲勞的功效。海藻中含有較高的鈣質，常食可幫助人體增加鈣的攝入。此外，海藻類含碘量高，可幫助人體預防碘缺乏。從海帶中提取出褐藻酸鈉鹽有降壓作用。海帶析出物甘露醇是一種滲透性利尿劑，可降低顱內壓、眼內壓，減輕腦水腫、肢體水腫等症狀。
國外風行海藻（紫菜、海帶等）類食品的國家要數日本。
日本的保健專家們總結海藻的食療保健功效為“抗癌防癌，降低血壓，預防動脈硬化，防止血液凝固，預防便秘，防治甲狀腺腫大，維持體內酸堿平衡，減肥等”。因此，常食海藻類食物能延年益壽。
海藻菜肴風味獨特，食法繁多。涼拌、葷炒、煨湯皆可。
海帶芥末沙司
[原料] 水發海帶500 g，人造奶油50 g，紅辣椒麵10 g，牛奶200 mL。
[配料] 芥末粉15 g，檸檬汁10 g，白醋25 g，白糖15 g。
[製作方法] 水發海帶上蒸鍋幹蒸半小時，取出，切片，待用。芥末粉用涼開水調開，放檸檬汁、人造奶油、紅辣椒麵、白糖、白醋、牛奶，攪拌均勻，用清水燒開片刻，即成芥末沙司。再將海帶片放入芥末沙司中調勻，即可。
[特點] 本菜呈淡黃色，香辣適口。
涼拌三絲
[原料] 水發海帶200 g，青椒50g，紅椒50 g。
[配料] 精鹽1.5 g，醬油40 g，醋25 g，白糖25 g，薑末20 g，芝麻15 g（焙好），辣椒粉25 g，芝麻油適量。
[製作方法] 海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2 分鍾，撈出，用涼水焯一下，控幹。把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去子，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水衝一下，控幹。取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲放入其中，加鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼，隨後加入三絲中拌勻。熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鍾，入盤，撒入芝麻油，即可。
[特點] 甜酸鹹辣，開胃醒酒，促進消化。
雙味海帶
[原料] 水發海帶500 g，蜂蜜100 g，白糖200 g，牛奶250 g。
[配料] 熟雞油60 g，料酒25 g，紅辣椒粉10 g，奶粉50 g，檸檬片10片，芥末粉15 g，醋20 g。
[製作方法] 將250 g 水發海帶洗淨，控幹，切長方形片，入鍋煮軟，撈出，控幹。餘下的250 g海帶上蒸鍋，隔水幹蒸半小時，切片待用。把白糖、蜂蜜放入鍋內，加牛奶、熟雞油10 g、料酒燒開，放入長方形煮海帶片，溫火煨熬，待海帶片附上奶漿後，離火，晾涼，改切成菱角形。芥末粉用溫開水調開，放醋、熟雞油50 g、紅辣椒粉10 g 及奶粉，拌勻後放入鍋中，用火燒開，攪拌均勻即成辣椒芥末汁。將蒸海帶片與辣椒芥末汁攪拌均勻，放入盤的另一邊，盤中間放鮮檸檬片分隔開即可。
[特點] 該道菜呈乳白淡黃雙色，甜辣雙味，脆香爽口。
魚香海帶
[原料] 水發海帶200 g。
[配料] 精鹽2.5 g，蔥末5 g，白糖15 g，薑末10 g，醬油5 g，蒜泥5 g，醋10 g，泡辣椒末5 g，味精0.5 g，豆瓣辣醬5 g，黃酒10 g，濕澱粉5 g，食用油50 g。
[製作方法] 將海帶洗淨切成絲。取小碗一隻，放入白糖、精鹽、醬油、醋、黃酒、味精、濕澱粉和水25g，調成鹵汁。鍋放爐火上，放入食用油燒熱，投入蔥末、薑末、蒜泥、豆瓣辣醬、泡辣椒末，煸炒，待炒出香味時，加入海帶絲翻炒，並將碗中調好的鹵汁倒在海帶絲上，炒拌均勻即成。
[特點] 此菜海帶絲清脆，具有香、辣、鮮、鹹、酸、甜的混合味。
肉絲拌海帶
[原料] 瘦豬肉100 g，水發海帶150 g，水發蘭片50 g。
[配料] 熟豆油50 g，精鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、薑、白糖各適量。
[製作方法] 把海帶洗淨，切成絲，用開水焯透撈出，放入冷水內，投涼取出，控淨水分，裝盤。把肉、蘭片、薑均切成絲。鍋內放入豆油，燒熱，下入肉絲，炒至變色時，加入少許醬油，將肉絲炒熟倒出，晾涼後放在海帶上。再放入蘭片絲，用以上各種調料拌勻即成。