操作提示：兩麵下刀刻花瓣時，刀要隨原料的處形的弧度走刀，盡量作到兩麵下刀薄厚一致，進刀的深度要掌握好避免連接，雕刻時應注意花瓣之間的高度要一致。花芯部位，也可以用黃瓜皮、冬瓜皮等按圓柱的大小削出圓片，再用小號U形刀戳了圓洞然後固定在圓柱體上作蓮蓬，作者可以根據自己的喜好、條件來決定。
應用範圍：荷花大都用荷葉作陪襯，和鴛鴦、金魚等組合在一起應用，也可以單獨用在點綴菜肴或裝飾、補充台麵及其它作品中，應用比較廣泛。
菊花
菊花的雕刻手法很多，其特點各有千秋，這裏介紹兩種比較簡單的刻法。
白菜菊
原料：白菜。
工具：U形刀。
雕刻方法：
1.選菜心較疏鬆的白菜，切成約70～80毫米長的段。
2.用U形刀在每個菜幫的外側戳5～6刀，注意直插到菜根部。
3.用手輕輕掰去剩下的廢料。
4.如此一直戳到花芯，中間用刀截成絲狀，放到水中使其自然彎曲即成菊花。
操作提示：
1.戳刀時要插到根部，這樣容易去掉廢料。
2.要想花瓣彎度大，戳刀時盡量不要將菜筋戳到花瓣內。否則，想花瓣彎曲不大，就將菜筋戳到花瓣內。
3.戳到花芯部時，如果想花瓣向內彎曲，就要在菜幫內側戳刀。
應用範圍：可以單獨、組合，點綴、裝飾菜肴，也可以用作其它組合作品的點飾、補充。
金針菊
原料：心裏美蘿卜、白蘿卜等。
工具：小號V形刀，二號平口刀。
雕刻方法：
1.將原料切開，把其中的一半修成半圓形球體。
2.在原料的底部找好中心點，用V形刀由淺到深戳一圈。
3.並用平口刀法去掉一層廢料。
4.如此戳一圈，去掉一圈廢料直至花芯即成。
操作提示：戳花瓣下刀時應由淺至深，戳刀的角度要隨原料的外形運刀，不要過平或過斜。去廢料要注意層次之間的距離要勻稱，花瓣的層次是隨原料的大小和戳刀的型號來決定的。在實際操作中要根據自己的設計、觀點去適當掌握。
應用範圍：可以單獨、組合，點綴、裝飾菜肴，也可以用作其它組合作品的點飾、補充。
大麗花
大麗花，又名地瓜花。花朵大，色彩鮮豔，是比較常見的花卉，它的雕刻一般有戳刀刻法、平刀刻法和旋刀刻法，其特點各異，下麵介紹比較簡單的戳刀刻法。
原料：心裏美蘿卜、白蘿卜等。
工具：一號、二號、三號V形戳刀、三號U形戳刀一把。（這種刻法也可用U形刀）。
雕刻方法：
1.將原料切開，把其中的一半修成半圓形球體，用U形刀在半圓形球體的中間部位，旋一圈並除去廢料，突出的部位用V形刀戳成絲狀做花芯。
2.用小號V形刀圍花芯部位斜前戳進，當與花芯部相交後即掉下一小塊三角形的廢料，原料上呈一圈V形小槽。
3.將V形刀抽出，後退一點按上一個角度戳一圈即成一層花瓣。
4.在每兩片葉中間起刀戳進，形成第二圈的槽形，再退刀用二號V形刀戳成第二層的花瓣。
5.重複上述步驟直至刻完，花瓣要一層比一層稍大些。
操作提示：戳花瓣要注意花瓣的薄厚、長短要均勻。下刀的角度要一致，否則下層就很難運作了，花瓣要一層比一層大，注意靈活選擇工具。此花也可以用U形刀來戳，其方法是一致的。
應用範圍：同其它花卉。
茶花
茶花又名山茶。一般有平刀刻法、旋刀刻法、戳刀刻法幾種，下麵介紹平刀和旋刀結合的方法，其它刻法可參照以前介紹幾種花的刀法、刻法大體相同。
原料：心裏美蘿卜、白蘿卜等。
工具：二號平口刀、三號V形刀。
雕刻方法：
1.將原料切開，將其中的一半削成半圓形球體。
2.第一層用平刀刻出5個花瓣，花瓣邊緣呈鋸齒狀。
3.去掉一層廢料後第二層用旋刀刻出花瓣，花芯用V形戳刀戳出絲狀即成。（可參照月季花的刻法）
操作提示：茶花的雕刻不宜過大，花瓣上端邊緣的鋸齒狀要勻稱。戳花芯要盡量用小型號的戳刀，花芯的絲要細、勻些。
應用範圍：同其它花卉。