二十八
蜜菜菜譜
蜜汁紅芋
【材料】
紅芋1千克，蜂蜜20克，冰糖125克。
【操作】
1.紅芋洗淨，去皮，切成兩端尖形的水果形小塊。
2.沙鍋底鋪上竹箅（防止紅芋粘住鍋底），加入水200克，放在中火上，加冰糖煮到溶解，將紅芋、蜂蜜放入，煮沸。
3.將鍋，移到小火上，燜2個小時左右，待汁濃而粘時，先將紅芋撈出，放在盤子上，排成花瓣形，澆上原汁即成。
蜜汁鮮桃
【材料】
鮮桃1000克，蜂蜜75克，白糖、水各150克。
【操作】
1.將鮮桃去毛洗淨，一剖兩瓣，取去核，放在大碗裏，上籠蒸熟，剝去外皮，每瓣再切成兩半，裝盤晾涼待用。
2.炒鍋置旺火上，放入白糖、蜂蜜和150克水化成濃汁，起鍋晾涼澆在桃上即成。蜜糖檸檬雞腿
【用料】
雞腿4隻，蜂蜜4湯勺，檸檬2個榨汁，白裏香（麝香草）1茶勺，黑椒粉半茶勺，鹽、胡椒粉各2茶勺，醬油1湯勺，牛油液30克。
【操作】
1.雞腿洗淨擦幹水，拌入全部調料醃漬20分鍾。
2.取一盤盛裝，加蓋旺火烹調15分鍾，中途需翻動一次。也可用芹菜、檸檬片裝飾。
蜜汁火腿
【材料】
淨火腿350克，白蓮子、冰糖各100克，白糖250克，蜂蜜50克。
【操作】
1.將火腿切成四方形共12塊放在碗裏，衝入滾水，隔水用大火蒸1小時取出，潷去原汁，再衝滾水蒸1小時，再潷去原汁，然後調入白糖（15克），衝入滾水，再蒸30分鍾，取出潷去原汁，最後用冰糖和滾水少許蒸熟取出；白蓮子加滾水250克蒸後潷去汁，再加白糖235克，同蒸至熟。
2.將火腿與蓮子拚排在湯碟裏，將冰糖和蜜倒入鍋中燒成粘汁，澆在火腿和蓮子上麵即可。
蜜燜三鮮
【材料】
山藥、蘋果各500克，蜜棗、白糖各250克，金糕25克，蜂蜜50克。
【操作】
1.將山藥刮去皮，切成4厘米長的段，放入開水中燙2分鍾，撈出削去黑點；蘋果削去皮去核，切成桔子瓣塊，蜜棗用刀拍扁，摳出棗核洗淨；金糕切小方丁。
2.鋁鍋內放開水和白糖，開鍋後撇淨浮沫，放入山藥、蜜棗、蘋果和蜂蜜，再開鍋後移在慢火上，燜20分鍾左右，待山藥爛時，用筷子將三種原料分別夾在橢圓盤內，蜜棗放在盤的中間，兩頭放山藥和蘋果。
3.把鋁鍋內的蜜汁，用火煨成濃汁，澆在盤內的三種原料上，再撒上金糕丁即可。