第十二章
第11個月
寶寶飲食與健康生活必備叢書第十二章第11個月生活必備叢書
寶寶飲食與健康一、飲食營養
11個月嬰兒的喂養特點
11個月的孩子仍應每天早晚喂奶，三餐喂飯。
孩子出生之後是以乳類為主食，經過一年的時間要逐漸過渡到以穀類為主食。快1歲的孩子可以吃軟飯、麵條、小包子、小餃子了。每天三餐應變換花樣，使孩子有食欲。
嬰兒小食品的製作
番茄飯卷
將1／2個雞蛋調勻後放平鍋內攤成薄片，將切碎的胡蘿卜和蔥頭各1／2小匙用油炒軟，再加入軟米飯1小碗，和番茄2小匙拌勻，將混合後的米飯平攤在蛋皮上，然後卷成卷兒，切成小卷子狀食用。
肉丸粥
雞肉末1大匙，將1大匙蔥頭放油在鍋內炒過，再與雞肉末一起混合做成雞肉丸子，把雞湯倒入鍋內加雞肉丸子煮，開鍋後再將米飯放入一起煮，煮熟時加少許鹽。
肉鬆飯
雞肉末1大匙放入鍋內，加少許白糖、醬油、粒酒，邊煮邊攪拌使之均勻混合，煮好後放米飯1碗燜熟，熟後切一片花型胡蘿卜在上麵做裝飾。
豆腐飯
把半塊豆腐放在開水中煮一下，切成小方塊，將1碗米飯放鍋內加海味湯一起煮，飯熟後加入豆腐和少許醬油，最後撤少許青菜末，再稍煮片刻即可。
粥米食品的製作方法
根據小兒生長發育的需要，要不斷添加輔助食品，其中粥類是既適合小兒食用，又有豐富營養的食品。
粥類的共同製法是取稻米、小米或麥片等約30克，加水3～4碗，浸1小時，置鍋內煮1～1.5小時，煮至爛如糊即可。
為嬰兒煮製的補充營養的粥是指在粥內加入一定數量的魚、肉、蛋、豬肝、蔬菜、豆製品等。比例為：大米：葷菜：蔬菜：豆製品500克：(250～350克)：(250～350克)：(50～150克)，另加植物油50～75克。
常用的嬰兒粥類的做法如下。
米麵粥
將大米或小米磨成麵熬粥，適合4～5個月的孩子食用。
米粥
用新鮮大米或小米熬粥成黏稠狀，適合4～5個月的孩子食用。
肉泥粥
取豬裏脊洗淨，剁成細末，加入粥中煮熟，可適當加蔥、薑、鹽，滴幾滴香油。適合6個月以後的孩子食用。
肝泥粥
洗淨的豬肝用刀橫刮，再刮取切麵處泥狀物，加酒、鹽放入粥中煮透。也可適當加些調料。適合6個月以後的孩子食用，最好每周吃1～2次。
魚粥
洗淨去內髒的魚（如青魚，帶魚、鰻魚等）整條蒸熟去骨刺壓碎，將魚肉研碎，拌入粥中煮熟，加適量食鹽、蔥、少許酒，即成魚粥。適合6個月以後的孩子食用，最好每周吃1～2次。
蛋花粥
將l隻雞蛋打碎放入已煮好的粥中，邊攪邊燒，煮沸加鹽和熟油。
菜粥
將嫩菜葉如菠菜葉、油菜葉等洗淨切碎，放在粥裏煮熟。適於6個月以後的孩子食用。
芝麻、花生或核桃仁粥
芝麻、花生或核桃仁炒熟，研成麵，加入粥中即可。適於6個月以後的孩子食用。
糠麩水取麩皮1碗、水5碗，加入10％鹽酸（食用）數滴，浸1～2小時後煮沸，濾去渣，加糖少許即成。每月可分2次或3次飲用，對嬰兒補充維生素B2，促進乳母乳汁分泌，均十分有益。
藕粉
取藕粉約5克，糖約5克，先用少許冷開水調和，再用沸水調成1小碗。
上述各種粥內最後都可以加入菜泥和豆製品煮熟再吃。
蔬菜食品的製作方法
人體健康是離不開蔬菜的。蔬菜中含有多種人體必需的維生素和礦物質等營養素。蔬菜有鮮美的風味，含有芳香油和有機酸等特殊成分，能刺激食欲，增強人體內分泌機能，有促進消化吸收，提高人體免疫機能的作用，可以增強小兒的食欲。另外，蔬菜中的纖維素能夠刺激腸蠕動，促進消化液的分泌，從而增進食欲，保持大便通暢，可以降低消化道癌症的發病率。
嬰兒從4個月起就應添加菜泥，可用菠菜、番茄、洋蔥、甜椒、南瓜、胡蘿卜或茄子製作。開始量不宜多，每日1次，每次半菜匙即可，隨著月齡的增長而加量。
蔬菜的嬰幼兒食品主要是菜水、菜泥和碎菜，製作方法如下：
菜水
取洗淨的撕碎的綠葉蔬菜1小碗，先在鍋內加清水半碗煮開，再放入碎菜，蓋好蓋煮開，離火放10多分鍾，然後用湯匙擠壓菜葉，撈去葉渣留水即可飲用，注意當天做當天吃。如一般菜湯的做法是取青菜l碗，切碎，然後先用1碗水煮沸，將青菜倒入，蓋好鍋蓋，再煮15分鍾，待溫度適宜時濾去菜渣備用。如做胡蘿卜湯，取胡蘿卜500克，洗淨搗碎，加水少許煮沸約1小時，用細篩過濾，加水到1000毫升，再加糖30～50克，煮沸即成。
菜泥
取洗淨的綠葉菜少許，去莖取嫩葉片撕碎放鍋內，加淨水1碗煮開10分鍾左右，取出菜葉在幹淨的20目篩子中過篩，刮取篩籮下的醬狀物即成菜泥，可加入到米糊或粥內煮吃或加油炒後食。具體製法：取青菜或菠菜嫩葉兩碗，切細，加水和鹽少許，置小鍋內煮沸15分鍾，將菜葉放在清潔的粗銅絲篩內來回篩下的為菜泥。食用時可再加少量油和鹽炒一下。
碎菜
各種綠葉菜或胡蘿卜洗淨切成細末，加入粥內煮或加入少量水煮爛加油調味後喂食。
鮮番茄汁的做法為取新鮮番茄l隻，用刀“十”字樣切開，放糖少許，放入清潔紗布袋內，再放在碗內，隔水蒸15分鍾，冷卻後擠壓紗布袋，去渣留汁即成。初食加水1倍。
要說明的是，蔬菜也遠非十全十美，一般的蔬菜含蛋白質不多，而且氨基酸組成也並不完全；除了豆類、花生、核桃等少數幾種外，蔬菜所含的脂肪較少，所以蔬菜和葷菜兩者各有千秋，不可偏廢，隻有合理搭配，取長補短，才能有益於健康。
蛋肴食品的製方法
由於蛋類食品營養豐富，非常適合兒童的生長發育，故小兒宜常食一些以蛋為主的菜肴。
扒鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋10個，水發冬菇泥20克，水發冬筍3片，油炒麵20克，油菜心、素油、雞湯、牛奶、鹽、味精、蔥頭末、料酒各適量。
製作與服法：把蛋煮熟，剝去皮；炒勺放油燒五成熱，再加蔥頭煸炒，加入冬菇泥、冬筍片略炒，放雞湯、牛奶，料酒，鵪鶉蛋，溫火煨5分鍾，放鹽、味精、油炒麵，調勻，出勺，入盤；盤邊配煮熟的油菜心條，即成。佐餐食。
說明：此蛋肴呈乳白色，極富營養，誘人喜食。
夾心鴨蛋
原料：鴨蛋3個，豬肉末50克，鹽、白糖、麵粉、味精、蔥薑末、泡菜各適量。
製作與服法：把鴨蛋煮熟，去皮，豎切兩半，蛋黃取出；再將豬肉餡放鹽、白糖、味精、麵粉、蔥薑末、加少許清水攪爛成餡；分別填入鴨蛋心中，合成整蛋，入盤，再入籠蒸熟，出鍋裝盤，盤邊配泡菜，即可佐餐食用。
說明：此蛋肴營養豐富，外嫩內鮮，甜鹹適口。
啤酒蛋餅
原料：雞蛋2個，蔥頭末、麵粉各15克，素油25克，檸檬汁5克，啤酒l杯，鮮蘑菇片、熟芹菜末、鹽、薑末、胡椒粉等各適量。
製作與服法：把雞蛋打入碗內，放蔥頭末、麵粉、鹽，薑末、胡椒粉，攪拌均勻，攤成蛋餅；再用炒勺放素油、蛋餅、鮮蘑菇片、啤酒、檸檬汁、煮開，裝盤；盤邊配熟芹菜即成，當小兒主食。
說明：清香鬆軟，兒童宜食。
蛋黃燴豌豆
原料：鴨蛋黃3個，豌豆200克，豬油25克，雞湯（或清水）、玉米粉、味精、鹽、香菜末各適量。
製作：炒勺化豬油，放鴨蛋黃，略煸幾下，放入雞湯、鮮豌豆，燒開，去沫，放玉米粉煨濃，加鹽、味精，出勺，裝盤，撒香菜末即可。佐餐食。
說明：醇香味濃，易於消化。
咖喱雞蛋
原料：雞蛋2個，花生油30克，蔥頭絲、芹菜末、大蒜末、薑末各10克，咖喱粉5克、麵粉5克、雞湯、味精、鹽各適量。
製作與服法：先用花生油把雞蛋炒熟，切碎，撒鹽和胡椒粉，起鍋待用；餘下花生油燒熱，放蔥頭絲、芹菜末、大蒜末、薑末，炒至黃色，再放咖喱粉、麵粉，炒出香味，用燒開的雞湯衝開，攪勻，放味精、鹽，過濾，棄渣後，澆在雞蛋塊上。佐餐食。
說明：鹹香微辣，味鮮可口，增強食欲。二、疾病預防
關注嬰幼兒抽風
6歲以下的小兒，因大腦發育不健全，易發生抽風(驚厥)。抽風時，全身或局部肌肉呈強直或陣發性痙攣狀，神誌不清、眼球凝視、口唇青紫、口吐白沫等。抽風時間長，會損害大腦，也易發生窒息。發現抽風要迅速采取措施，找出原因，及早治療。小兒抽風可分為發燒後抽風和不發燒抽風兩種。