第十四章
擦水龍頭的竅門
1.可用幹布蘸麵粉或香煙灰來擦，再用濕布擦，最後用幹布擦，既可擦得光亮，又不損傷金屬表麵。
2.用2份煤油和1份食油配成溶液，將其塗在水龍頭上，經過幾小時後再擦掉，就能去掉鐵鏽。
冰糖破碎的竅門
大塊冰糖不易破成小塊，敲、砍時又會四下飛濺。可取一鋒利的尖頭錐子(或大號鋼針)，選冰糖紋理結構適當部位，用左手捏牢錐針，右手拿菜刀或小榔頭輕敲錐針的上端，冰糖即易破碎，既無粉末，又不飛濺。
家庭廚房滅火的竅門
1.蔬菜滅火：油鍋溫度過高時，易引時油鍋起火，此時可將備炒蔬菜入鍋內，火隨之會熄滅。使用這種方法要防止燙傷或油火濺出。
2.鍋蓋滅火：當油麵火焰不大、油麵又沒有油炸的食品時，可用鍋蓋將鍋蓋緊，一會兒火就會自行熄滅。這是一種較理想的窒息滅火法。
油鍋著火，千萬不能用水滅火。水遇油會將油爆濺出鍋，使油火蔓延。
3.幹粉滅火：平時備一小袋(約500克)幹粉滅火劑，放在廚房便於取用的地方。當煤氣、天然氣或液化石油氣的總開關處漏氣起火時，迅速抓一把幹粉滅火劑，對準起火點用力投，火就會熄滅，並及時關閉總開關。
除氣源總開關外，其他部位漏氣起火時，應立即關閉總開關，火就會自行熄滅。
灶具附近不要堆放可燃物品，防止因漏氣起火引燃物品，釀成火災。
點燃炭火鍋的竅門
使用燃炭火鍋，生火是件麻煩事，往往要受煙熏火燎之苦，還不容易生著。在此介紹一種點燃炭火鍋的簡易方法，即在生火前用4～5片曬幹的橘子皮墊在爐條上，上麵再放適量的炭，這樣隻需半張廢報紙就可將火鍋點燃，既省時省事，煙又少。
火鍋助燃的竅門
冬季吃火鍋時，生炭火需要送風助燃。此時可使用理發用的電吹風機送風助燃，既省力又省時。
選購陶瓷餐具的竅門
1.質量好的陶瓷餐具其表麵外觀光潔如玉，胎型平穩周整，釉彩和諧光亮。
2.用手指輕彈瓷器，能發出清脆的叮當聲，說明坯胎細密、燒結好。
3.規格：24頭餐具、54頭餐具，碗、盆、盤及各種小雜件規格齊全，擺置美觀，很適合家庭宴請之用。由1個圓盤和6個扇形盤組合而成的餐盤也很受青睞。
使用陶瓷餐具的竅門
1.新買的陶瓷餐具應先放在鹽水中煮一下，使用時不易破裂。
2.陶瓷餐具在使用時，要避免與硬物撞擊。
選購不鏽鋼器皿的竅門
1.用手指甲輕輕在不鏽鋼器皿的邊緣滑動。滑動的時候感覺很光滑有聲音，說明沒有邊毛刺。或者用絲線沿著邊緣滑動，要求不掛絲。
2.器皿表麵要沒有磕碰、劃傷的痕跡，也沒有砂眼。
3.有些不鏽鋼器皿表麵有圓圈的花紋圖案，挑選時要選擇紋路清晰鮮明的。
4.把鍋把、鍋蓋的帽，搖動一下，是否有鬆動不牢的現象。
5.挑選時，要觀察一下器皿的幾何圖形，是不是對稱、規則。
如果符合以上五點，這樣的不鏽鋼器皿質量就比較好了。
使用不鏽鋼器皿的竅門
1.使用前，可在器皿的表麵塗上一層薄薄的植物油，然後在火上烘幹。這就等於器皿表麵穿上了一層微黃色的油膜衣服。這樣，使用起來既容易清洗，又可以延長使用壽命。