（3）各就各位。在正式一些的用餐活動中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘無明確排定，亦應遵從主人安排，或與其他人彼此謙讓。切勿爭先恐後，不守座次。一般而言，在入座時，應於主人、主賓之後就座，或與大家一道就座。搶在他人之前就座，顯然是不合適的。
（4）認真交際。大凡宴請或聚餐，其主要目的是在交際，而不僅僅是為了大快口福。所以在用餐前後，尤其是用餐前稍事等候時，不要忘記盡可能地進行適當的交際活動。要問候一下主人，聯絡一下老朋友，並爭取認識幾位新朋友。假若一言不發，則顯得與其他人格格不入，則難免會給人以“專為吃喝而來”的印象。
（5）傾聽致詞。在正式宴會開始前，主人與主賓大都要先後進行專門的致詞。當賓主進行致詞時，務必要洗耳恭聽，專心致誌。此刻開吃，閉目養神，與人交談，或是打打鬧鬧都是缺乏禮貌的。若此刻暫時離去，則更會令人生疑。
餐時表現
主要是指在用餐期間的活動，也是用餐禮儀最重要的體現，它和下麵的食物品嚐共同構成了餐桌禮儀的主體。
關於這點，我們結合國內外的禮儀要求，總結出了“九要十不要”，來提醒讀者在用餐時，知道什麼該做，什麼不該做，以符合禮儀規範。
（1）“九要”為：
①要正襟危坐：就座時，應從左側進入，並使身體與餐桌保持兩拳左右的距離。在餐桌上保持良好的姿勢，上身呈挺拔之態，絕不能像個布娃娃似的東倒西歪、彎腰駝背地癱在座位上。雙手不要支在桌上，也不要同時擺在腿上，但在上菜空檔，把一隻手或兩隻手的手肘撐於桌麵卻無傷大雅，因為這是熱烈與人討論時自然而然的姿勢，不過吃東西時，手肘最好還是離開桌麵。雙腿不要亂伸，因為有可能妨礙他人，另外，姿勢也不雅觀。
②要舉止高雅：正統的禮儀源自古代宮廷，並且相延已久，故其程式化的規定極多。其中很重要的，尤其是正式宴會，都要求用餐者嚴格約束個人舉止，力求使之高雅動人。例如，進食禁聲：用餐之際，不論有意還是無意，不論吃東西還是喝飲料，都不要搞得進口有聲、嘖嘖作響，那是不懂起碼禮數的表現；再者，防止異響：除用餐外，體內的任何聲音，不管是咳嗽、打噴嚏，還是腹中咕咕作響，都應離開餐桌，自覺控製，不要當眾出醜。另外在就座用餐時，不要隨便挪動桌椅，也不要把餐具搞得鏗鏘作響。
③要慎用餐具：務必正確使用餐具，這一點在西餐中更為注重。如果不會使用，最巧妙的辦法是模仿女主人的做法。不宜主動拿餐具當教學儀器去主動教別人，這種指點是不必要的。
④要吃相幹淨：在用餐時，既要維護環境衛生，又要注意個人衛生。不要吃得“四處開花”，身上、臉上到處“留痕”，也不要把餐具、餐桌和地麵搞得一塌糊塗。
⑤要禮待主人：賓客在宴請活動中，不要一入席就開始大吃，即使餓了，也不要給人以饞相。禮貌的作法是要時時幫助主人，以禮還禮。特別是在西餐宴請活動中，女主人往往處於“第一順序”。其具體表現是：女主人要坐首位，由她宣布用餐開始或結束。中國家宴時，女主人忙裏忙外，到處張羅，甚至難以入席，更應以禮相待、多加問候。
⑥要照顧賓客：客人之間也要相互照顧，不要來到之後，互不搭理，致使場麵尷尬、氣氛沉寂。在就餐時，不論是否相識，男士都要扮演“護花使者”的角色，要處處積極、主動地對女士多加照顧。比如，就餐之前，要幫助其存外套，或引導就座。在用餐桌上，要為女士取菜提供方便，拿調味品，並陪其談話等等。這既體現了紳士風度，又是起碼的餐桌禮儀的良好體現。當然，如果女方是女教主義者，或不喜歡被當作“小寵物”格外照顧，那你最好尊重其觀念，不要一廂情願。
⑦要尊重傳者：在一些宴會中，一般有正規的侍者，無論主人還是客人，都要對其發自內心的尊重，不但要口頭上表示感謝，經濟上還要給點小費。
一般而言，小費由主人按照餐費的15％給出，可放在桌上，也可置於托盤上，給小費時可再次表達對周到服務的謝意。
⑧要積極交流：參加餐會，除了品嚐美食，不要忘記進行適當的交際活動，而且，有時候，後者更為重要，實際上交際活動也正是多數宴會的主旨所在。
⑨要自我控製：既使菜肴再豐盛也要抵住誘惑，不要饞涎欲滴，另外即使菜肴再怎麼合自己口味，也要依據自己的飯量來食用，不可如狼吞餐，不知饑飽，如果撐吐了，那就會成為他人的笑柄。同時，要注意自己的實際酒量，不要充大頭，若被灌醉，禮儀喪失不講，於己於人都極不方便。所以，適時加以自覺控製最好，給人留下進退有度的良好印象。
（2）十不要為：
①不要違食俗。
②不要壞吃相。
③不要胡布菜。
④不要亂挑菜。
⑤不要爭搶菜。
⑥不要玩餐具。
⑦要吸香煙。
⑧不要清嗓子。
⑨不要作修飾。
⑩不要亂走動。
茶肴的食用
餐會上的各道菜式，在具體的品嚐方法上均有所不同。若不了解各種菜肴的具體品嚐方法，同樣也有失禮節。以下，將扼要介紹一下常見菜肴的相關吃法，結合宴請實際規格，恰當采用，以體現良好風範。
（1）喝湯的禮節。喝湯十分容易發出聲響。在日本文化傳統中，喝湯時發出聲響是正常而自然的舉動，但大多數國家以喝湯不發聲響為美，因此喝湯時盡量要小聲，用湯匙舀湯，入口前要吹涼湯匙裏的湯，吹時也應小聲吹氣。
如果湯是裝在湯碗中，湯裏還有料，應先把料吃光，再喝湯。如果不是非常正規的宴請，你可以拿起湯碗，直接喝碗裏已經涼了的湯。不過，千萬不可捧起盤子，直接從盤裏喝湯。
如果是清燉肉湯，而且湯的熱度已經不再滾燙，你也可以直接拿起湯碗來喝，不需用湯匙一匙一匙地喝。
（2）蝸牛肉的取食。吃這道佳肴，你可能會沾得滿手蒜頭奶油，也可能使嘴巴散發出的濃濃的蒜頭氣味整晚不散。因此晚餐之後有約會的人應該避免在晚餐上吃這道菜，否則必須先確定對方也點了這道菜，才可以痛享一番。
有些飯店會提供客人一種金屬製、形狀像鉗子的“蝸牛鉗”，當你用小叉子或尖核針挖取蝸牛肉時，可使用這種蝸牛鉗鉗住蝸牛殼。如果沒有這種蝸牛鉗，也可以用餐巾護手（以免燒燙的蝸牛殼燙傷手指）抓住蝸牛殼，以另一手挖取蝸牛肉。
待蝸牛殼溫度冷卻，且殼內的肉已經挖空，可以一個接一個拿來吸吮，享受殼內鮮美的湯汁。如果你覺得這樣太冒險，把蝸牛殼倒蓋在金屬盤子上，然後以叉子叉上小饅頭片吸取盤子內的湯汁來吃。
（3）蝦蟹的吃法。吃蝦蟹肉開胃品時，應該使用擺在餐桌上餐具中最小的那把叉子（通常放在最左側，有時也可能擺在最右側）。如果這道開胃小菜還附有一小碟醬汁，可用湯匙取少許淋灑在蝦肉或蟹肉上，也可以用叉子叉蝦蟹肉，沾這些醬汁來吃。
如果用來裝蝦子的是高腳盤，且蝦子體積甚大不能一口吞下，但是要在高腳盤中將蝦子分切成數段又有困難，在這種狀況下，你可用小叉子叉起大蝦，放到碟子上，然後用刀將它分切成兩段或三段。如果你覺得這樣做還是冒險，也可以用叉子叉起蝦子，一口一口地吃。
（4）蛤蜊的吃法。蒸蛤蜊一向是煮蛤餐會、龍蝦大餐或“海濱餐會”的開胃主菜。餐宴主人提供蒸蛤蜊這道佳肴時，會細心發給客人一二條大餐巾，甚或一條圍兜，以免弄髒衣服。還會發給一個空碗，或者一個公用的大碗，用來裝蛤蜊殼。此外，還應該有一小瓶融化的奶油，以及一隻湯碗，用來盛以蒸蛤蜊的湯汁調製而成的熱蛤湯。
蒸過的蛤蜊至少應該半開，如果蛤蜊再怎麼煮也不開口，就丟掉它，因它可能已經壞了。如需把蛤蜊殼完全打開，用左手拇指和食指加以固定，然後以右手手指抓住它細細的頸部把蛤蜊溜滑的身軀拉出，用手指剝開頸鞘外的一層薄膜，丟棄不要，再把整個蛤蜊身軀放進融化的奶油中，或者放入蛤蜊湯內，然後入口品嚐，享受它的美味。這種吃法雖然會沾染雙手，但感覺很不錯。吃完一整盤蒸蛤蜊後，應該把兩手洗一洗。在宴會場合上，主人這時應該提供客人洗指碗，碗內裝溫水，讓客人清洗手指。
真正嗜吃蛤蜊的人在享用這道佳肴時，必定要喝蛤蜊湯，才算真正品嚐完這道菜。湯碗底部通常會有海沙沉澱，吃時要避免把海沙吃進嘴。
（5）生嚎的吃法。布置在碎冰塊上的生嚎，是一道昂貴的佳肴。以左手手指抓緊剩下的那一片殼，以右手持小生嚎叉，將生嚎整個挖取出來。如果還有任何部分仍然黏附在殼上，利用叉子將它都挖出來。然後把生嚎放到盤子中央的醬碟裏蘸一番。有些人則隻在生嚎上滴幾滴檸檬汁，他們認為刺激辛辣的醬汁會破壞這種海產鮮美的原味。
吃完生嚎後，你可以拿起空殼來吸吮一番，品嚐餘留的美葉原汁。這時要盡量避免發出嘖嘖的吮吸聲。
如果你喜歡，也可以把幾塊小片嚎餅放進醬碟裏，再用嚎叉挑出來吃。
（6）貽貝的吃法。醺貽貝或醃貽貝有時會插在牙簽上，當作餐前菜。不過，貽貝還是以烹煮成蒜味湯汁，裝在湯盤中當作開胃小菜最為常見。你可以使用嚎叉或尖核針將貽貝自打開的貝殼中拉出，或者也可以拿起貝殼，將殼緣放在兩唇之間，用嘴吸食殼內的貽貝和湯汁。吃貽貝時，可以舀一些貽貝湯來喝，它的味道非常鮮美。
吃貽貝時，也和吃龍蝦一樣，一手吃東西，另一手則應該抓住餐巾圍在胸前，而且吃完後也一定需要在洗指碗洗一下手指，並用一塊幹淨的餐巾拭幹。
（7）雞肉的吃法。吃雞肉、火雞肉或任何一種家禽時，要注意的事項都是一樣的。如果是在野餐、烤肉或任何戶外非正式的場合上，用手拿雞肉來吃，自然並無不妥之處，但在室內的餐桌上，則應該使用筷子。是否可以動手將剩餘的部分拿起來吃個幹淨，則要視情形而定。當然，這樣做並不是很雅觀，如果是在國宴上，或者和有身份的人一起就餐，這樣的行為應該避免。
（8）小鳥肉的吃法。吃如鵪鶉等小鳥肉時，盡量使用筷子，然後隻用單手來吃，直到小鳥身上沒有任何細嫩美味的肉絲留下為止。主人和餐桌上所有其他人也都是這樣的吃法。
（9）帶肉排骨的吃法。吃帶肉排骨時，如動手去拿，雙手必定會沾滿油膩之物。因此如果你在自家舉行的餐宴中上了這道食物，記住多發給賓客一兩條餐巾或足夠的餐巾紙，並提供裝有溫水的洗指碗。
（10）魚的吃法。吃魚要當心魚刺。如果端上餐桌的是一道魚片，魚刺多半已剔除，進食時可以放心。如果端上來的是整條魚則要注意。
如果盤中的魚頭部尚在，那麼可先將魚頭切去，再將魚切成片。你可以向侍者多要一個小碟子用來裝魚骨和魚頭，並請侍者將碟子拿走，這樣你就可以不必在“魚”目睽睽之下吃魚，而可以盡情地享用美味的魚肉。
(11)龍蝦的吃法。龍蝦是一道汁多味美的佳肴，不論在什麼場合，要吃龍蝦之前，都不要羞於戴上圍兜。
有些人吃龍蝦，要蘸融化的奶油，有些人則蘸美乃滋，有些人則喜歡在龍蝦肉上灑一些檸檬汁，因此在準備這道菜時，這些附料也要準備齊全。
如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂，你的桌麵上可能會有一把胡桃鉗和小嚎叉或尖核針。胡桃鉗可用來夾裂龍蝦殼，小叉子則可用來挖取狹窄難取之處的蝦肉，至於較大部位的蝦肉則可用普通的筷子來挖取。
首先以左手將龍蝦固定在盤中，右手用力拔下龍蝦的大鼇，放在盤子邊。然後，繼續將龍蝦身軀固定在盤中，並以筷子取出尾部的蝦肉，分切成數小塊，以便蘸醬入口。然後用手拔下小蝦螫，由有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。接下來將放在盤子邊的大蝦螫夾裂，取出蝦肉，分切成數小塊，蘸上你喜歡的醬汁。
然後可以吃龍蝦胃腔內稱做玉米餡餅的綠色物質和龍蝦卵了。龍蝦卵隻在雌蝦體內才有，是十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成數塊，再依照個人喜好蘸醬調味。
通常餐宴主人或餐館應該提供大碗或大盤子，讓客人放置龍蝦殼。吃過龍蝦，還要給客人送上洗指碗。
（12）麵食的吃法。吃麵或條狀的麵食，最方便的方式是用筷子，但動作要輕，防止麵帶著湯亂濺。吃細長的麵條時，假如你是堅持“正統”吃法的人，可用筷子卷繞麵條，卷繞不宜太多，約卷四五條。卷繞時要慢，讓所有的麵條結實地卷繞在筷子上，然後就可以將它送入嘴裏。
（13）麵包的吃法。現在，某些餐會，即使是中餐式的，也像西餐一樣，開始有了麵包。麵包主要有鮮麵包和烤麵包兩種。二者在吃法上有些差別，須根據具體情況而定。
但要記住一點，無論吃哪種麵包，都不能用它蘸湯或擦盤子。
酒水的飲用
凡是宴請，均不可無酒，“無酒不稱宴”。飲酒可謂是餐桌上的重要活動，可以和菜肴並重。善於飲酒的人，不僅能飲，而且會飲。要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注意搭配菜肴、敬酒幹杯和酒量適度3大事項。
（1）搭配菜肴。酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確地發揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能會是事倍功半，甚至令人食欲大減。
下麵，分別就中餐與西餐聚餐、宴請時，酒水與菜肴的正確搭配方法，略做一些介紹。
①中餐中酒菜的搭配。通常情況下，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方麵的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。選用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的幹紅葡萄酒不太認同。
通常在每位用餐者麵前餐桌桌麵的正前方，排列著大小不等的三隻杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
具體來講，在搭配菜肴方麵，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什麼酒就可以喝什麼酒，而且想什麼時候喝就什麼時候喝，沒有太多的限製。
正規的中餐宴會一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，啤酒較為常見，客觀地講，以之搭配涼菜，效果要更好一些。
②西餐中酒菜的搭配。在正式的西餐宴會裏，酒水是主角，它最貴不僅，而且它與菜肴的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。
西餐宴會中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒3種。它們各自又擁有許多具體種類。
餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。
佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐裏的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是幹葡萄酒或半幹葡萄酒。