在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條非常重要的講究需要知曉，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這裏所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這裏所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，應配以紅葡萄酒。鑒於西餐菜肴裏的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換麵地表述為：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實二者的本意完全相同。不過，此處所說的白酒、紅酒，均指葡萄酒。
餐後酒，指的是在用餐之後，用來幫助消化的酒水。最常見的餐後酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐後酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。
在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每位用餐者麵前桌麵上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四隻酒水杯。取用它時，可依次由外側向內側進行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。
（2）敬酒幹杯。在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程式之中，斟酒、祝酒、幹杯應用最多。下麵分別對其各作一些說明。
①斟酒。通常，酒水應當在飲用前斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為來賓斟酒。
在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌麵。這種方法適用於中餐宴會上，它表示的是在向對方致敬。
主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，並應當場啟封。斟酒時要注意3點，其一，要麵麵俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，隻為個別人斟酒。其二，要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。
除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。
②敬酒。亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝願、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項程序。
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行，頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，如是致正式的祝酒詞，那應在特定的時間進行，並以不影響來賓用餐為首要考慮。
通常，致祝酒詞最適合在賓主入席後、用餐前開始，有時，也可以在吃過主菜之後、甜品上之前進行。
不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應內容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。
在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。應坐在自己座位上，麵向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感於對方的祝詞。
③幹杯。指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在幹杯時，往往要喝幹杯中之酒，故稱幹杯。有的時候，幹杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫做碰杯。
幹杯需要有人率先提議。提議幹杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議幹杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶其杯底，麵含笑意，目視他人，尤其是注視自己的祝酒對象，口頌祝頌之詞，如祝對方生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功，等等。
在主人或他人提議幹杯後，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在幹杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“幹杯”之後，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。然後，還須手持酒杯與提議幹杯者對視一下，這一過程方告結束。
過去，在中餐中喝白酒，幹杯必須一飲而盡，杯內不剩殘酒，現在則不必非得如此。在西餐裏，祝酒幹杯講究隻用香檳酒，而絕不可以用啤酒或其他葡萄酒替代。飲香檳幹杯時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。
在中餐裏，還有一個講究。即主人親自向自己敬酒幹杯後，應當回敬主人，與他再幹一杯。回敬時，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。
有時，在幹杯前，可稍為象征性與對方碰一下酒杯。碰杯時，不要用力過猛，出於敬重之意，可使自己的酒杯較對方為低。與對方相距較遠時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌麵，這樣做，也等於與對方碰杯了。
不過，這一方式隻是中式的。在西餐宴會上，人們是隻祝酒不勸酒，隻敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯。
在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒幹杯，尤其是交叉幹杯，都是失禮的表現。
（3）酒量適度。不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，並要好自為之，努力保持風度，做到“飲酒不醉為君子”。
①飲酒限量。在任何時候，都不要爭強好勝，故作瀟灑，飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多，不僅易傷身體，而且容易出醜丟人，惹事生非。我國的古語裏，早就有“酒是傷人物”，“酒乃色媒人”之說，因此飲酒時勿忘以之自警。
不僅高興之時需要如此，心情不佳之時也需要如此，萬萬不可借酒澆愁。至於存心酗酒，則是更不應該的自殘行為。
②依禮拒酒。假如因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒，可以下列合乎禮儀的方法之一，拒絕他人的勸酒。方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二，是主動以其他軟飲料代酒。方法之三，是委托親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四，是執意不飲杯中之酒。
不要在他人為自己斟酒時又躲又藏，亂推酒瓶，敲擊杯口，或倒扣酒杯，甚或把酒偷偷倒掉。另外，把自己的酒倒入別人杯中，尤其是把自己喝了一點的酒倒入別人杯中，更是失禮的。
③拋棄陋習。在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規。特別是要拋棄下列既有害於人，又有損於己的陋習惡俗。
不耍酒瘋。極個別的人，在飲酒時經常“酒不醉人人自醉”，借機生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實有損形象。
不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成病。這不僅有礙身體健康，而且也有損個人形象。
不要灌酒。祝酒幹杯，需要兩廂情願，千萬不要強行勸酒，說什麼“感情深，一口悶。感情淺，舔一舔”，非要灌倒他人，看對方笑話不可。
不要劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法是非常失禮的。
（4）茶水的品嚐。在正式的宴請場合，飯前餐後，飲茶是必不可少的。品茶對於中國人而言，更是一種文化底蘊的外露。飲茶禮儀是餐桌禮儀的重要組成內容，和上述內容要同等視之，做到文明、禮貌。具體而言，需要在下述2個方麵特別加以注意。
①態度謙恭。既然以茶待客是一種禮儀，既然主人在以茶待客時處處以禮待人，那麼作為接受款待的一方，客人在飲茶之時，也應對主人投桃報李，勿失謙恭與敬意。
當主人上茶之前，向自己征求意見，詢問大家“想喝什麼”的時候，如果沒有什麼特別的禁忌，可以在對方提供的幾種選擇之中任選一種，或告之以“隨便”。在一般情況下，向主人提出過高的要求，是失禮的。
如果自己不習慣飲茶，應及時向主人說明。若自己尚未說明，而茶已上來了，不喝就是了。千萬不要麵露不快，更不可因此而責怪主人或為自己上茶的人。
若主人，特別是女主人或者長輩為自己上茶時，在可能的情況下，應當即起身站立，雙手捧接，並道以：“多謝”。不要視若不見，不理不睬。當其為自己續水時，亦應以禮相還。其他人員為自己上茶、續水時，也應及時以適當的方式向其答謝。
如果對方為自己上茶、續水時，自己難以起身站立、雙手捧接或答以“多謝”時，至少應向其麵含微笑，點頭致意，或者欠身施禮。不喝的涼茶、剩茶，千萬不要隨手潑灑在地上。
在社交活動中，與交往對象正在交談時，最好不要飲茶。不論是自己或交談對象正在講話時，自己要是突然轉而飲茶，不但會打斷談話，而且也會顯示出自己用心不專。隻有在自己不是主要的交談對象時，或是與他人的交談告一段落之後，才可以見機行事，喝上一口茶潤潤嗓子。
②認真品味。在飲茶時，要懂得悉心品味。這樣做，不僅體現著自身的教養，而且也是待人的一種禮貌的做法。
飲茶之時，應當一小口、一小口地細心品嚐。每飲一口茶後，應使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，這樣品茶才香。無論如何，飲茶時都不要大口吞咽，一飲而盡，喉嚨咕咕直響，茶水順著腮幫子直流。以這種方法喝茶，隻能解渴，卻絲毫談不上對茶的美妙之處的品味。
在端起茶杯時，應以右手持杯耳。端無杯耳的茶杯，則應以右手握茶杯的中部。不要雙手捧茶杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口，那樣做，或是動作欠文雅，或是不夠衛生。
使用帶杯托的茶杯時，可以隻用右手端起茶杯，不動杯托。也可以用左手，將杯托連茶杯，托至左胸高度，然後以右手端起茶杯飲之。
飲茶的時候，忌連茶湯帶茶葉一並吞入口中，更不能下手自茶中取出茶葉，甚至放入口中食之。萬一有茶葉進入口中，切勿將其吐回茶杯，或是嚼而食之。
飲蓋碗茶時，可用杯蓋輕輕將飄浮於茶水之上的茶葉拂去，不要用口去吹。茶太燙的話，也不要去吹，或是用另一隻茶杯去倒杯涼茶水，而最好待其自然冷卻。
飲用紅茶或奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中。不用時，將其放在杯托上即可。
若主人告之所飲的是名茶，則飲用前應仔細觀賞一下茶湯，並在飲用後加以讚賞，不要不予理睬，或是隨口加以貶低，說什麼“沒聽過這種茶的名字”，“喝起來不怎麼樣”，“這茶有些走味”，或是“沒把好茶泡好”之類讓主人不快的話。
餐桌的祝福
在各式宴請活動的餐桌上，祝福，無論是在是在賓主之間、賓客之間，都是必不可少的。一場聚餐如果沒有幾句祝福，隻顧吃的話，那是有欠社會文明和極失水準的。而餐桌祝福又往往和酒水的飲用聯係到一塊，因此，又被稱為敬酒或祝酒。
一個好的舉杯祝福，是智慧、天賦、藝術和禮儀的綜合，也是一種重要的感情交流、商業交往、國際交好的工具。知道了如何舉杯祝福，也就明白了如何建立美好的氣氛，把賓客和會場情緒推向高潮。
（1）主人舉杯祝福。主人應進行第一次的舉杯。祝福餐會如果主人一直沒有舉杯祝福，某些主賓也可以起來做第一次也是僅有一次的舉杯祝福。一位傑出的總經理如果非常害羞在公開場合長篇大論，在主持宴請活動時，他隻需說：“歡迎每一位來賓，為了今後的友好合作，讓我們幹杯！”然後便是酒杯交措，賓客開懷暢飲。接下來就可由聰明的幾位部下，幫助招待和小範圍祝福。但這第一次是必不可少的。
男女有平等責任舉杯祝福。男主人的配偶，如商業聚會中企業領導者的妻子，在領導者祝酒之後，也可以再次舉杯祝福，有時也可以首次舉杯進行，這沒有絕對的標準。
（2）個人舉杯祝福。這主要是賓客的祝福規範，這裏有一些事項需要注意，大家祝福時要避免犯這些錯誤。
①不要搶在主人之前舉杯祝福。第一個舉杯祝福是主人的權利。如果你想舉杯祝福，宜事先輕聲對主人講明，而主人一般會樂意你舉杯祝福的。
②在舉杯之前，還要看看四周，看大家酒杯裏是否有酒，不能臨時再倒，有礙秩序。
③最好的舉杯祝福時間是1分鍾；主要的舉杯祝福，時間約3～5分鍾。任何超時太長的祝福，都會成為受罪。
④舉杯祝福時，可以輕微碰杯，也可以用杯底輕擊桌麵，但都不能用力過猛，打破杯子的事在酒會上多有發生，很不好。
⑤喝太多酒後，就不要再祝福了。含糊不清的大腦，即使是祝福，大家還是擔心的。況且酒後吐真言，說了不該說的話，會追悔莫及的。
⑥一般而言，賓客，尤其是普通客人，舉杯祝福一次就行了，不要頻繁起立，要給別人表現的機會。
⑦賓客在被祝福之後，還要懂得回敬的禮節。你的回敬祝福要盡量簡短，也不要拾人牙慧。特別是經過了一段時間，簡潔總是很受歡迎，像“幹杯！”、“祝你好運！”之類，會把宴會推向高潮。饋贈禮儀風俗
饋贈規則
選擇禮品時，最主要考慮受禮者個人特點和禮品的紀念意義。具體原則可參考如下：
(1)準確把握送禮人與受禮人關係。選擇禮品時，必須明確與受贈對象之間的性質、類型和狀態。
(2)了解受禮者的興趣愛好。如果禮品投合受禮者的興趣、愛好，會使受贈對象特別感謝你。因為他認為你尊重他、在乎他。
(3)注意受禮者的禁忌。禁忌，是因文化等因素而對某些事物產生的顧忌。禁忌有兩類。
（1）由受禮者個人原因造成。比如，向一位剛剛喪侶的中年男士贈送情侶表。情侶帽，會讓對方不愉快。
（2）是因風俗習慣、家教信仰。文化背景以及職業道德等形成的公共禁忌，尤其向外國人、外地人贈送禮品時，不能忽視此項。比如，在我國，一般不能用與“終”發音相同的鍾送給老人了；友人之間忌諱送“傘”，因為“傘”與“散”諧音。美國人以綠毛龜為寵物；而在中國人看來，這樣的禮物是天大侮辱。意大利人忌諱送手帕，因為手帕是親人離別時擦眼淚的不祥之物。在法國，男士向女士贈送香水，有過分親熱和有“不軌企圖”之嫌，而送刀、劍、刀叉、餐具之類的物品，則意味著雙方會割斷關係。法國人不送，也不接受有明顯廣告標記的禮品，而喜歡有文學價值和美學內蘊的禮品。向婦女贈送內衣，這在歐美國家的風俗中是很失禮的，一般也不送香皂。而且，13這個數目在歐美國家更是送禮時應當避開的。日本人忌諱綠色，認為綠不祥；忌荷花圖案；忌4和9。不要給香港商人茉莉花和梅花，因為“茉莉”與“沒利”諧音，“梅花”的“梅”與倒黴的“黴”同音。中國內地的人送禮不會送“小棺材”，但香港人青睞紅木製作的小型棺材擺件，寓意為“升官發財”。
(4)禮物輕重要適當。選擇禮物的“輕重”，應根據雙方的關係、身份、送禮的目的和場合。一般說來，應小、巧、少、輕。小指小巧玲現，易送易存；巧是指立意新穎；少，要求少而精；輕，則指價值適中。
(5)應重視禮品的精神價值和紀念意義。