1將豬五花肉去除雜毛、洗淨,切成薄片;豆瓣剁細;青豌豆洗淨,放入沸水略焯,撈出瀝幹。
2將豬肉片加入精鹽、味精、胡椒粉、醪糟汁、豆瓣、白糖、醬油、甜醬、薑末拌勻,再加入蒸肉米粉、清湯、植物油拌勻,裝入碗中,然後放入豌豆,上籠用旺火蒸1小時,取出扣入盤中,撒上蔥花,再淋入香油,即可上桌食用。
金牌扣肉
原料:豬五花肉250克,梅幹菜50克,油菜心、胡蘿卜片各適量。
調料:味精、白糖、醬油、水澱粉各少許。
製作步驟:
1將豬五花肉洗淨,切成小塊,放入鍋中,加入清水、味精、白糖、醬油鹵製成熟,取出瀝幹,放入冰箱冷凍片刻,取出待用。
2將肉塊切成連刀薄片,放入碗中,再放入梅幹菜,入蒸籠蒸至肉片熟透,取出扣入盤內,淋上芡汁,然後用油菜心、胡蘿卜片裝飾盤邊即可。
回鍋肉
原料:熟豬五花肉250克,紅幹椒、木耳、油菜心各少許。
調料:蔥片、精鹽、味精、紹酒、醬油、白醋、白糖、辣椒醬、清湯、植物油各適量。
製作步驟:
1將豬肉切成片,放入熱油中滑透,撈出瀝幹;紅幹椒和木耳泡軟、洗淨;油菜心洗淨,切成段。
2鍋中加油燒熱,用蔥片熗鍋,再烹入紹酒,加入辣椒醬、白醋、白糖、醬油、精鹽、味精,然後添入清湯,放入肉片、紅幹椒、木耳、油菜心炒至入味,淋入明油,即可出鍋裝盤。
金鉤燒肉
原料:豬五花肉、幹基圍蝦各適量。
調料:蔥花、薑末、蒜片、精鹽、味精、白糖、老抽、紹酒、植物油各適量。
製作步驟:
1將豬五花肉洗滌整理幹淨,切成小塊。
2鍋置旺火上,留底油燒至七成熱,下入蔥花、薑末、蒜片、豬五花肉煸炒一下,待炒至肉塊吐油。
3再加入精鹽、味精、老抽、白糖、紹酒調好口味,然後放入幹基圍蝦燒燜至熟,出鍋裝碗即可。
外婆燒肉
原料:帶皮豬五花肉800克,菜心300克。
調料:八角、蔥、薑、精鹽、味精、醬油、紹酒、綿白糖各適量,植物油1000克。
製作步驟:
1鍋中加入清水,放入洗淨的五花肉、蔥、薑、精鹽煮至七分熟,撈出,趁熱抹勻紹酒,再入八成熱油鍋中炸至肉皮起泡,撈入涼水內泡至肉皮鬆軟。
2將泡好的五花肉切成片,碼入蒸碗中,再加入調料,然後上籠蒸約4小時至肉熟爛,取出扣入盤中,用焯熟的菜心圍邊即可。
大棗燜肘子
原料:豬肘子950克,大棗(去核)50克,枸杞10克。
調料:料包1個,蔥段、薑塊、精鹽、紹酒、生抽、老抽、雞精、冰糖、澱粉、高湯、植物油各適量。
製作步驟:
製作步驟:
1將肘子洗滌整理幹淨,用沸水略焯,撈出瀝幹。
2取壓力鍋內鍋,放入肘子、高湯、大棗、冰糖、枸杞、生抽、老抽、紹酒、精鹽、雞精、料包、薑、蔥,蓋上蓋,將壓力鍋調到“烹飪檔”,保壓1小時,待“浮子閥”回位後,取出裝盤。
3將原汁揀去蔥、薑、料包,倒入鍋內,上火調味,用水澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上即可。
奇味豬肘
原料:豬肘子1個,雞蛋1個。
調料:蔥、薑、精鹽、味精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、香炸粉、麵粉、紅鹵水、植物油各適量。
製作步驟:
1將豬肘子去殘毛,洗淨備用。
2鍋中加紅鹵水,下入豬肘子燒沸,再加入蔥、薑、精鹽、胡椒粉,轉小火鹵煮1.5小時,撈出晾涼,去骨,然後將肘子肉加入花椒粉、孜然粉拌勻,用蛋液、麵粉、香炸粉抓勻。
3鍋中加油燒熱,放入豬肘肉炸至金黃色,撈出瀝油,在內側剞上花刀,裝盤即可。
香糟豬肘
原料:豬前肘1個。
調料:糟鹵汁100克,蔥段、薑片、花雕酒、白酒、香葉、八角、精鹽、味精、冰糖各適量。
製作步驟:
1將豬前肘刮去殘毛、洗淨,再放入開水中煮熟,撈出衝淨,去骨,留下左右兩塊厚肉。
2鍋中加清水、香葉、八角、蔥、薑、精鹽、味精、冰糖燒開,晾涼後放入剩餘調料煮成糟肘汁。
3將肘子肉放入糟肘汁中浸鹵24小時,切片擺盤即可。
清燉肘子
原料:豬肘子1個,當歸、王不留行各5克(三者按50∶1∶1的比例搭配)。
調料:薑片15克,精鹽1小匙,紹酒、植物油各1大匙。
製作步驟:
1將豬肘子洗淨,用火烤焦表皮,再用溫水泡至回軟,刮洗幹淨,放入沸水中焯透。
2鍋中加油燒熱,下入薑片炒香,再放入豬肘子、當歸、王不留行,然後烹入紹酒,添入適量清水,用小火燉熟,再加入精鹽調味即成。
東坡肘子
原料:豬肘子1個,紅棗(去核)少許。
調料:蔥段、薑片、蒜片、紹酒、精鹽、老抽、味精、雞精、草果、陳皮、甘草、桂葉、水澱粉各適量。
製作步驟:
1將肘子去毛、洗淨,用沸水略焯,撈出瀝幹。
2鍋中加入清水,放入豬肘子,加入蔥、薑、蒜、精鹽、老抽、味精、雞精、紹酒、草果、陳皮、甘草、桂葉、紅棗,用小火燉熟,取出裝盤。
3鍋中加入原湯燒沸,用水澱粉勾薄芡,起鍋澆在豬肘上即可。
水晶肘子
原料:肘子1隻(約750克),肉皮250克。
調料:蔥段、薑片,蒜泥、白醋、醬油各適量,味精1小匙,花椒12小匙,精鹽、紹酒各1大匙。
製作步驟:
1將肘子、肉皮放入清水中浸泡2小時,再刮洗幹淨,用開水略燙,撈出洗淨,肉皮切成條。
2將肘子去骨,和肉皮一起放入盆裏,加入清水、蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、花椒,上籠蒸4小時,取出後揀去蔥段、薑片、花椒、肉皮,晾涼後切成片,加入蒜泥、白醋、醬油調成的味汁即可。
麻辣拌肘花
原料:豬肘子1000克。
調料:蔥段200克,薑片150克,精鹽1大匙,紹酒3大匙,辣椒油2大匙,胡椒粉1小匙,花椒、八角、丁香、花椒油、味精、醬油、陳醋各少許。
製作步驟:
1將豬肘子去骨、刮毛,洗淨,用沸水略焯,去除血水,然後用冷水衝淨,撈出瀝幹。
2將豬肘子放入盆中,加入蔥段、薑片、花椒、八角、丁香、精鹽、紹酒及適量清水,醃漬10小時,再用紗布包好,放入蒸鍋蒸40分鍾至熟,取出晾涼,切成薄片,裝入盤中。
3將胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精、醬油、陳醋放入碗中調勻,澆在肘花上,即可上桌食用。
鹽水排骨
原料:豬排骨350克。
調料:香蔥花15克,蔥段、薑塊、花椒、八角各少許,蒜末、醬油各2大匙,香油1小匙,味精1/3小匙。
製作步驟:
1將排骨洗淨,剁成段,用沸水略焯,撈出瀝幹。
2將蒜末、醬油、香油、味精放入小碗中調勻,製成味汁。
3另起鍋,添入適量清水,先放入精鹽、蔥段、薑塊、花椒、八角用旺火燒開,再下入豬排骨煮至熟爛。
4然後揀去蔥、薑、花椒、八角,加入味精調勻,再撒入蔥花,出鍋裝碗,隨帶味汁上桌即可。
芝麻排骨
原料:豬肋排500克,芝麻50克。
調料:味精、五香粉、白糖、紹酒、蠔油、醬油、澱粉各適量,植物油1000克(約耗100克)。