製作步驟：
1將豬肋排洗淨，剁成段，放入碗中，加入紹酒、醬油、蠔油、白糖、味精拌勻，醃漬約30分鍾，然後加入澱粉拌勻成芝麻排骨生坯。
2鍋中加油燒熱，逐塊放入排骨衝炸一下，撈出瀝油，如此反複數次，炸至排骨塊浮起。
3淨鍋置火上燒熱，放入芝麻、五香粉炒香，再放入排骨塊翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
排骨冬瓜湯
原料：豬排骨200克，冬瓜150克。
調料：香蔥花、蔥段、薑塊各5克，八角1粒，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少許。
製作步驟：
1將冬瓜去皮及瓤、洗淨，切成大塊；排骨洗淨，剁成小段，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑塊、八角、排骨煮至斷生，再加入冬瓜續煮至斷生，然後放入精鹽、味精、胡椒粉調味，再淋入香油，出鍋裝碗，撒上蔥花即可。
人參木瓜燉豬排
原料：豬排骨750克，木瓜500克，人參50克。
調料：精鹽1/2大匙，味精1小匙，雞粉1大匙。
製作步驟：
1將排骨洗淨，剁成4厘米長的段，再放入沸水中焯透，撈出衝淨，瀝幹水分。
2將木瓜洗淨，去皮及瓤，切成大塊；人參用溫水洗淨，泡軟待用。
3沙鍋上火，加入適量清水，放入豬排骨、人參、木瓜塊燒沸，再轉小火燉煮2.5小時，然後加入精鹽、味精、雞粉調味，即可上桌食用。
清滋排骨
原料：豬排骨500克，硝水少許。
調料：蔥花、薑末各5克，精鹽少許，白醋、醬油、香油各2大匙，黃酒3大匙，白糖5大匙，植物油500克（約耗25克）。
製作步驟：
1將豬排骨洗淨，斬成約3厘米長的條狀，放入缽內，加入硝水、精鹽醃漬約4小時（冬天醃漬1天），取出瀝幹。
2原鍋置中火上，先下入蔥花、薑末炸香，再放入排骨、清水500克燒沸，撇去浮沫，然後加入黃酒、白糖、醬油燒沸，改用小火燒至八分熟，再改用旺火，加入白醋收稠鹵汁，最後淋入香油，出鍋裝盤即可。
板栗燉排骨
原料：豬排骨250克，熟板栗100克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油、植物油各適量。
製作步驟：
1將豬排骨洗淨，剁成5厘米長的段，再用沸水焯燙一下，撈出瀝幹；板栗去皮備用。
2炒鍋上火燒熱，加入底油，先用蔥段、薑片熗鍋，再烹入紹酒、醬油，放入豬排骨、板栗翻炒片刻。
3然後添入適量開水，轉小火燉煮至酥爛，再加入精鹽調味，即可出鍋裝碗。
淡菜排骨湯
原料：豬排骨500克，淡菜80克，海帶200克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、紹酒各適量。
製作步驟：
1將豬排骨洗淨，剁成小塊，放入清水中浸泡30分鍾。
2淡菜洗去泥沙，用熱水泡軟；海帶洗淨，切成條。
3鍋中加入適量清水燒沸，先放入排骨燒開，撇去浮沫，再加入蔥、薑煮至排骨熟爛。
4然後放入海帶、淡菜續煮15分鍾，再加入紹酒、精鹽調勻即成。
過橋子排
原料：豬排骨、青菜各適量。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、叉燒醬、排骨醬、紹酒、植物油各適量。
製作步驟：
1將豬排骨洗滌整理幹淨，放入熱油中稍炸，撈出瀝油；青菜入沸水中焯透，撈出擺盤。
2鍋中加油燒熱，下入蔥、薑炒香，再放入排骨、紹酒、叉燒醬、排骨醬、精鹽、味精、適量清水，用大火燒開。
3然後轉文火煨3小時至熟爛，出鍋裝入青菜盤中，原湯勾芡，澆淋在排骨上即可。
梅子蒸排骨
原料：豬排骨600克，酸梅肉20克。
調料：蔥段15克，蒜蓉5克，精鹽、麵豉（麵醬）、植物油各1大匙，味精少許，白糖1/2大匙，老抽1小匙，澱粉2小匙。
製作步驟：
1將排骨洗淨，斬成小塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2將排骨塊放入盤中，放入酸梅肉，加入白糖、老抽、蒜蓉、麵豉、蔥段、味精、澱粉拌勻，再澆上植物油，上屜蒸至汁清熟透，即可取出食用。
仙人掌煲豬
原料：豬蹄300克，仙人掌150克，黃豆25克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、白糖、雞精、紹酒、醬油、高湯各適量。
製作步驟：
1仙人掌去刺及皮，洗淨、切塊；黃豆泡發，洗淨。
2將豬蹄洗淨、切塊，入沸水中煮透，撈出衝淨。
3坐鍋點火，加入高湯、豬蹄、醬油、精鹽、紹酒、白糖、蔥段、薑片、雞精煮開，撇去浮沫。
4再轉小火煮至豬蹄八分熟，加入黃豆、仙人掌煮約3分鍾，即可出鍋裝盤。
香熏豬手
原料：豬蹄5隻。
調料：料包1個（薑片、八角、肉蔻、桂皮各少許），茶葉、精鹽、味精、冰糖、香油、大米各適量。
製作步驟：1茶葉用熱水浸泡；豬蹄洗淨，從中間切成兩半，放入清水鍋中焯燙出血水，撈出衝淨。
2鍋中加入清水、料包、精鹽、味精、冰糖、豬手，用小火浸鹵50分鍾，關火燜20分鍾，撈出。
3取鐵鍋，撒上大米、茶葉和少許冰糖，架上箅子，放上豬手，蓋嚴蓋，用旺火燒至冒煙，關火後取出，切成塊，刷上香油，裝盤即可。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：蔥、薑、蒜、八角、精鹽、味精、紹酒、白糖、米醋、水澱粉、香油、植物油、鮮湯各適量。
製作步驟：
1將豬蹄洗淨，用火烤至表皮焦糊，再用清水浸泡30分鍾，刮洗幹淨。
2鍋中加入清水、蔥、薑、八角、豬蹄煮熟，撈出切塊，再放入熱油中衝炸一下，撈出瀝油。
3鍋中加底油，下入蔥、薑、蒜炒香，再放入豬蹄略炒，然後加入紹酒、精鹽、白糖、鮮湯、米醋、味精燒至入味，用水澱粉勾芡，淋香油即可。
鹵豬蹄
原料：豬蹄1000克。
調料：蔥段、薑片、花椒、山柰、八角、肉桂、豆蔻、陳皮、小茴香、精鹽、醬油各適量。
製作步驟：
1將豬蹄用清水浸泡，去掉蹄殼，刮去絨毛，洗淨，放入沸水鍋中煮熟。
2將花椒、八角、肉桂、山柰、陳皮、豆蔻、小茴香包入紗布中，做成料包。
3鍋中加入清水、料包、醬油、精鹽、蔥、薑燒沸，煮成鹵汁，再放入豬蹄燒沸，撈出晾涼即可。
梅菜燜豬手
原料：豬蹄1隻，梅菜幹100克。
調料：蔥段、薑片、冰糖各適量，生抽2小匙，紹酒1小匙。
製作步驟：
1將豬蹄洗淨，去除雜毛，放入沸水中焯燙一下，撈出斬成大塊；梅菜洗淨，切成小段，用清水浸泡。
2沙鍋上火，加水燒開，放入豬蹄、薑片、蔥段、紹酒、生抽、冰糖，用小火燜燉40分鍾，再加入梅菜續燜30分鍾，出鍋裝盤即可。
花生紅棗燉豬蹄
原料：豬蹄500克，帶皮花生仁100克，紅棗15枚。
調料：精鹽1/3小匙，紹酒1小匙。
製作步驟：
1將花生仁放入清水中浸泡8小時；豬蹄去毛、洗淨，放入沸水中焯透，撈出瀝幹；紅棗洗淨、去核。
2將豬蹄、花生、紅棗連同泡花生的水一起放入鍋中，再加入適量清水和精鹽、味精，上火燉至豬蹄熟爛，即可出鍋裝碗。