2鍋中加油燒熱，先放入蔥、薑、蒜炒香，再倒入蹄筋，加入紹酒、蠔油、精鹽、醬油、高湯燒開，然後轉小火燜10分鍾，再放入仙人掌，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
大蔥燒蹄筋
原料：油發豬蹄筋500克，蔥段150克。
調料：白糖1大匙，紹酒少許，水澱粉2小匙，醬油2大匙，豬油3大匙，清湯500克，植物油適量。
製作步驟：
1將蹄筋切段，用沸水焯燙一下，撈出瀝幹。
2鍋中加豬油燒熱，放入白糖炒紅，再放入蹄筋略炒，然後加入醬油、清湯150克炒勻，出鍋裝盤。
3鍋中加油燒熱，放入蔥段略炸，撈入碗內，再加入醬油、黃酒，入籠蒸爛，取出放入蹄筋盤中。
4鍋中加入清湯燒沸，再加入醬油，用水澱粉勾芡，澆在蹄筋、大蔥上即成。
脆皮炸腸頭
原料：熟豬大腸頭500克。
調料：糖醋汁5大匙，麥芽糖1大匙，紹酒、白醋各1小匙，白鹵水、植物油各適量。
製作步驟：
1將熟豬大腸頭用白鹵水滾浸20分鍾，撈出瀝幹；麥芽糖用白醋、紹酒化開，再放入大腸頭上色，用叉燒針穿好，掛在通風處晾幹。
2坐鍋點火，加入植物油燒至七成熱，放入大腸頭炸至火紅色，撈出切塊，隨帶糖醋汁上桌蘸食即可。
溜肥腸
原料：熟大腸段300克，黃瓜片50克。
調料：蔥花、蒜片、薑末、紹酒、醬油、白醋、白糖、精鹽、味精、香油、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將熟大腸段放入沸水中焯透，撈出瀝幹，放入熱油中衝炸片刻，撈出瀝油；碗中加入醬油、白糖、精鹽、味精、水澱粉調勻成芡汁。
2鍋中留底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，再烹入白醋、紹酒，放入大腸、黃瓜片炒勻，潑入芡汁，淋入香油，裝盤即可。
紅燒肥腸
原料：淨豬肥腸500克，青椒片、紅椒片各10克，洋蔥片5克。
調料：蒜、蔥、薑、豆瓣醬、紹酒、精鹽、味精、白糖、香油、水澱粉、鮮湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將豬肥腸洗淨，放入鍋中，加入清水、蔥段、薑塊煮熟，撈出切段，再用熱油略炸，撈出。
2鍋中留底油，下入洋蔥、青椒、紅椒、豆瓣醬炒香，再放入肥腸、紹酒、精鹽、味精、白糖、鮮湯炒勻，用水澱粉勾芡，加入香油、蒜泥即可。
甜醬燒肥腸
原料：熟豬肥腸350克。
調料：蔥片30克，精鹽、味精各少許，白糖、紹酒、水澱粉各1大匙，甜麵醬、植物油各2大匙，雞湯
200克。
製作步驟：
1將肥腸洗淨，切成菱形塊。
2坐鍋點火，加油燒至四成熱，先放入甜麵醬炒香，再加入紹酒、雞湯、豬肥腸、白糖、精鹽、味精燒至入味。
3用水澱粉勾芡，盛入盤中，擺上蔥片即可。
蔥燒大腸
原料：熟豬大腸500克，蔥白段80克。
調料：精鹽1小匙，味精少許，紹酒、水澱粉各1大匙，醬油、花椒油各2大匙，清湯適量，植物油400克（約耗45克）。
製作步驟：
1將大腸放入清水鍋中，加入醬油及少許精鹽燒沸，撈出後用味精、紹酒稍醃。
2鍋中加油燒熱，放入大腸炸呈棗紅色，撈出瀝油，再切成小段。
3鍋中留底油，先下入蔥白段炒香，再加入清湯、精鹽、味精、大腸燒至入味，然後用水澱粉勾芡，淋入花椒油，即可出鍋。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青椒塊、紅椒塊各75克，水發木耳50克。
調料：蔥段、薑片、蒜蓉、精鹽、紹酒、生抽、味精、水澱粉、香油、植物油各適量。
製作步驟：
1將豬大腸洗滌整理幹淨，放入清水鍋中煮至八分熟，撈出切成三角片，再加入紹酒、薑片醃至入味；木耳去蒂、洗淨，撕成小朵。
2鍋中加油燒熱，下入蔥、蒜炒香，再放入青椒、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟，出鍋。
3鍋中留底油，放入豬大腸爆炒片刻，再加入精鹽、生抽、紹酒，然後放入炒好的配料翻勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
豬四寶
原料：豬心、豬肝、豬肺、豬肚各100克，香菜末5克。
調料：蒜頭、八角、花椒、精鹽、味精、紅油、醬油、植物油、上湯各適量。
製作步驟：
1將豬心去除血塊，放入冷水中浸泡1小時，撈出洗淨，切成塊；豬肝洗淨，切成小塊；豬肺洗淨、切塊；豬肚洗淨，先用麵粉、紹酒反複抓洗，再用清水衝淨，切成小塊，然後將以上原料分別用沸水略焯一下，撈出瀝幹。
2鍋中加油燒熱，下入花椒、八角、蒜頭炒香，再加入醬油，放入豬心、豬肝、豬肺、豬肚炒至上色，然後加入上湯、紅油、精鹽、味精燉煮30分鍾至入味，出鍋裝碗，撒上香菜末即可。
茶香豬心
原料：豬心1個，竹扡數根。
調料：鹵料包1個（甘草4片，八角3粒，花椒粒50克，桂皮1塊，茶葉1大匙），味精1大匙，精鹽、紹酒各2大匙。
製作步驟：
1將豬心切開，去淨血塊，衝洗幹淨，再用竹扡固定，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2坐鍋點火，加入適量清水，先放入鹵料包煮沸，再放入精鹽、味精、紹酒調勻，然後下入豬心煮至斷生，關火浸泡2小時，撈出待用。
3將豬心去除竹扡，切片裝盤即可。
賽狗肉
原料：豬心250克，蔥絲、香菜段、熟芝麻各25克，幹紅辣椒絲15克。
調料：蔥段、薑片各少許，精鹽1小匙，味精1/3小匙，紹酒2大匙，辣椒油1大匙。
製作步驟：
1將豬心放入涼水中浸泡2小時，撈出衝淨。
2鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑片、紹酒、精鹽燒開，再下入豬心，用旺火煮3分鍾，然後轉中火煮至熟透，撈出晾涼。
3豬心撕成條，裝入盆內，加入蔥絲、香菜、芝麻、幹辣椒絲、精鹽、味精、辣椒油拌勻即可。
椒油拌腰片
原料：豬腰2個（約400克），萵筍75克，胡蘿卜25克。
調料：薑絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油、米醋各1大匙，香油2大匙。
製作步驟：
1將豬腰洗淨，撕去皮膜，剖成兩半，再片去腰臊，在剖麵上直劃幾刀，然後斜刀片成梳子片，放入沸水鍋中滑散至熟，撈出瀝幹。
2將萵筍、胡蘿卜分別洗滌整理幹淨，切成片，放入加有少許精鹽的沸水中略焯，撈出瀝幹。
3鍋中加香油燒熱，放入花椒炒香，倒入碗中，放入薑絲、醬油、精鹽、米醋、味精和胡椒粉調勻，再放入腰片、萵筍和胡蘿卜拌勻即可。
魚香腰花
原料：豬腰500克，青菜100克。
調料：蔥末、薑末、泡椒末、精鹽、味精、白糖、澱粉、紹酒、醬油、米醋、水澱粉、清湯、豬油各適量。
製作步驟：
1將豬腰洗淨，一剖兩半，片去腰臊，剞十字花刀，加入精鹽、紹酒、醬油、澱粉拌勻漿好。
2碗中加入醬油、米醋、白糖、紹酒、蔥、薑、味精、精鹽、清湯調勻。
3鍋中加油燒熱，下入腰花略炸，再加入泡椒炒香，然後下入青菜略炒，再倒入芡汁炒勻即可。
腰花拌雙筍
原料：豬腰子1個，蘆筍、竹筍各
50克，紅辣椒適量。
調料：蒜末、花椒、精鹽、雞粉、蠔油、生抽、植物油各少許。
製作步驟：
1將腰子去腰臊、洗淨，先剞上花刀，再切片，放入加鹽沸水中略焯一下，瀝幹水分。