2將蘆筍、竹筍、紅辣椒分別洗淨、切段，再用花椒、雞粉、精鹽熗熟。
3將豬腰片、蘆筍、竹筍段、紅辣椒段放入容器中，加入雞粉、蠔油、生抽、蒜末拌勻即可。
軟炸腰花
原料：豬腰子4個。
調料：精鹽、紹酒各1/2小匙，花椒精鹽少許，澱粉2大匙，植物油1000克。
製作步驟：
1將豬腰片開，去淨腰臊，洗淨後在腰子內麵切上麥穗花刀，加入精鹽、紹酒、水澱粉、澱粉拌勻，掛勻一層薄糊。
2炒鍋置火上，加油燒至七成熱，放入腰花炸至稍挺身時撈出，待油溫升至九成熱。
3再下入油中複炸，快速撈出，跟花椒精鹽一起上桌蘸食即可。
芫爆腰條
原料：豬腰子400克，香菜段50克。
調料：蔥絲、薑絲、蒜片、精鹽、味精、白醋、紹酒、醬油、香油各適量，高湯1大匙。
製作步驟：
1將豬腰片成兩半，去腰臊，洗淨，先豎切直花刀，再橫剞直花刀，剞一刀切透一刀，製成梳脊夾刀條；高湯、醬油、精鹽、味精調成芡汁。
2鍋中加油燒熱，放入腰條炸至斷生，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，先下入蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，再加入紹酒、腰條、香菜段略炒，然後加入芡汁、白醋、香油即可。
紅油豬耳
原料：豬耳朵500克。
調料：蔥段100克，薑片50克，精鹽、辣椒油、紹酒各2小匙，蔥花、味精、八角、香葉、陳醋各少許。
製作步驟：
1將豬耳朵洗淨，放入容器中，加入蔥段、薑片、八角、香葉、紹酒、精鹽拌勻，醃漬8小時。
2坐鍋點火，加入適量清水，先放入豬耳朵、醃料，用大火煮沸，再用小火煮約20分鍾，然後撈出豬耳朵瀝幹，切成小塊，裝入盤中。
3將辣椒油、味精、陳醋、蔥花放入碗中調勻，澆在豬耳朵上即可。
京蔥拌耳絲
原料：豬耳朵500克，大蔥150克。
調料：薑片、蔥段、醬油、雞精、香油、鹵湯各適量。
製作步驟：
1將豬耳朵去毛、洗淨，焯水後再次衝淨，然後放入燒開的鹵湯內，撇去浮沫，加入蔥段、薑片，轉微火煮熟後離火，待湯鍋晾涼後，將豬耳撈出，瀝淨鹵湯，切絲，裝入容器內。
2將蔥白洗淨，切絲，放入豬耳絲內，再加入雞精、醬油、香油拌勻即可。
千層脆耳
原料：豬耳朵1000克。
調料：醬湯5000克。
製作步驟：
1將豬耳朵去毛、洗淨，放入醬湯中，用小火醬約1小時，至豬耳朵熟爛、醬出膠質時，撈出。
2將醬好的豬耳朵切成大塊，然後一層一層整齊地擺放在方盤內，再將一個同等規格的方盤壓在上麵，加上一些重物，壓至豬耳朵之間沒有縫隙後密封，待豬耳朵完全冷卻後取下重物，取出豬耳朵，頂刀切成薄片，裝盤上桌即可。
豆腐燴豬血
原料：豬血100克，內脂豆腐200克。
調料：薑末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味精、水澱粉、鮮湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將內脂豆腐切片；豬血洗淨，切成厚片，與豆腐一同放入沸水鍋中焯燙一下，撈起瀝幹。
2鍋中加油燒熱，下入薑末、蒜末炒香，再添入鮮湯，放入豆腐、豬血略煮，然後加入精鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味精燉至入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
泡椒豬血
原料：豬血1盒（約300克），泡椒50克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各5克，精鹽、味精、胡椒粉各1/3小匙，水澱粉1大匙，豬骨湯3大匙，辣椒油、植物油各1/2大匙。
製作步驟：
1將豬血取出，切成小丁，放入沸水中焯透，撈出瀝幹；泡椒洗淨，切成段。
2鍋中加入辣椒油燒熱，下入蔥、薑、蒜炒香，再放入豬血、豬骨湯，然後加入精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用水澱粉勾芡，淋入明油即可。
蒜泥血腸
原料：豬血腸300克。
調料：蒜泥15克，醬油2大匙，香油1小匙。
製作步驟：
1將豬血腸用清水洗淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹水分，切成厚片，碼入盤中。
2將蒜泥放入小碗中，加入醬油、香油調勻，均勻地澆在血腸上即可。
麻辣豬血
原料：豬血豆腐500克，豆腐100克。
調料：蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、精鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、高湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將血豆腐、豆腐洗淨、切塊，用沸水略焯，撈出。
2鍋中加油燒熱，下入蒜片、蔥段、薑片炒香，再放入血豆腐、豆腐翻炒，然後加入雞精、精鹽、胡椒粉、紹酒、高湯煨5分鍾，出鍋裝碗。
3鍋中加油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸香，出鍋倒在血豆腐上即可。
豬血丸子
原料：豬血、豆腐各200克，豬肉丁150克。
調料：蔥段15克，薑片10克，蒜末、幹辣椒、桂皮各適量，精鹽、味精、辣椒粉、五香粉各少許，香油2大匙，米醋1小匙。
製作步驟：
1將豆腐、豬血放入中攪碎，再放入豬肉丁、辣椒粉、精鹽、五香粉、味精、香油拌勻成餡料。
2將餡料團成橢圓形的丸子，放在通風處晾曬2天，再放入熏鍋中熏幹即為豬血丸子。
3將丸子放入清水鍋中，加入蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒、桂皮、精鹽、味精煮約10分鍾，撈出切片，碼入盤中，淋入米醋、香油即可。
薺菜豬血羹
原料：豬血100克，薺菜30克，熟冬筍、熟火腿各10克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精1/2小匙，香油1小匙，水澱粉適量，鮮湯1000克。
製作步驟：
1將薺菜洗淨，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝幹，切成碎末；豬血洗淨，切成絲。
2將熟冬筍、熟火腿切絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
3炒鍋置火上，注入鮮湯，下入熟火腿絲、冬筍絲、豬血絲燒沸，撇去浮沫，再加入調料，放入薺菜粒、雞蛋清拌勻，用水澱粉勾琉璃芡，淋入香油，起鍋倒入湯碗中即可。
炸千子
原料：豬絞肉250克，雞蛋3個，麵粉適量。
調料：蔥花、薑末、紹酒、醬油、精鹽、味精、五香粉、水澱粉、花椒鹽、植物油各適量。
製作步驟：
1將豬絞肉剁成泥狀，裝入碗中，加入蔥花、薑末、適量清水攪勻，再放入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味，製成千子餡。
2將2個雞蛋磕入碗中，加入精鹽、水澱粉攪勻，再倒入熱油鍋中攤成薄蛋皮；另1個雞蛋加入麵粉攪勻，調成麵糊。
3將蛋皮一切兩半，鋪在案板上，抹上麵粉糊，在一端放上千子餡，卷成蛋卷，再用麵糊封口，下入五成熱油中炸透呈金黃色，撈出瀝油，切成段，裝入盤中，隨帶花椒鹽上桌即可。
孔明丸子
原料：肉末200克，雞蛋1個，脂油100克。
調料：精鹽1/2小匙，香油1小匙，醬油、紹酒各1大匙，水澱粉2大匙，椒鹽1小碟，植物油適量。
製作步驟：
1將脂油去皮，切成小丁。
2將肉末加入醬油、紹酒、香油、精鹽、雞蛋、水澱粉拌勻，再擠成丸子，然後每一個丸子中間放一塊脂油丁。
3鍋中加油燒熱，放入丸子炸呈金黃色至熟透，撈出裝盤，隨帶椒鹽上桌蘸食即可。