2將肉丸、洋蔥、青椒、紅椒用竹扡間隔串好，放入熱油鍋中炸熟，撈出瀝油。
3鍋中放入胡椒粉、孜然粉炒香，再放入牛肉串拌勻，出鍋裝盤即可。
扒牛肉條
原料：熟牛肋肉500克。
調料：蔥花、蒜片、薑末、精鹽、味精、白糖、紹酒、醬油、花椒油、澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將熟牛肋肉切成條，再放入沸水中焯透，撈出瀝幹，整齊地碼在盤中。
2鍋中加底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，再加入紹酒、醬油、白糖、精鹽及清水燒開，然後下入牛肉條，移小火扒至入味，再加入味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，即可出鍋裝盤。
酥牛肉
原料：牛腿肉500克。
調料：蔥段
50克，薑塊、桂皮、八角、白糖、紹酒、醬油、香油各適量。
製作步驟：
1將牛腿肉洗淨，切成2大塊，放入沸水鍋內焯2分鍾撈出，用冷水漂淨血水。
2沙鍋墊入竹箅子，再鋪上蔥段、薑塊，然後碼入牛腿肉，加入白糖、紹酒、醬油、八角、桂皮、香油及清水燒開，再轉微火燜至牛肉酥爛，盛入湯盤內，澆上原汁即可。
春筍牛肉
原料：淨牛肉300克，春筍片200克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、紹酒、醬油、清湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將牛肉洗淨，切成薄片，加入精鹽、醬油、植物油攪拌均勻；碗中加入清湯、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、澱粉調成味汁。
2鍋加油燒熱，下入牛肉、筍片滑油，撈出瀝油。
3鍋底留油，下入蔥、薑、蒜末熗鍋，再放入牛肉片、筍片，加入紹酒、味汁翻勻即成。
花生牛肉
原料：牛肋條肉500克，花生仁150克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、清湯各適量。
製作步驟：
1將牛肋條肉去除筋膜、洗淨，加入紹酒、蔥段、薑片，上屜蒸至牛肉酥爛，取出切成片。
2將花生仁用清水浸泡、去皮，上籠蒸酥，取出。
3取沙鍋，放入熟牛肉、熟花生，再加入蒸牛肉原汁及清湯，置大火上燒開，加入精鹽、味精調味，再轉小火燉10分鍾，出鍋裝碗即可。
芫荽燉牛肉
原料：牛肋條肉150克，香菜段100克，雞蛋1個。
調料：蔥段、薑片各25克，八角2克，精鹽1/2小匙，味精少許，紹酒4小匙，香油2小匙，清湯800克。
製作步驟：
1將牛肉去筋膜、洗淨，切成小塊，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹。
2淨鍋上火，加入適量清湯，先下入蔥段、薑片、八角、紹酒、牛肉，用旺火燒開，再轉小火燉至牛肉熟爛。
3然後加入精鹽、香菜燒沸，用味精調味，出鍋裝碗，淋入香油即可。
麻辣鴛鴦百葉
原料：牛毛肚200克，水發白百葉150克，紅辣椒、青椒各20克，香菜10克。
調料：精鹽、味精、雞精、香油、辣椒油、花椒油各1小匙。
製作步驟：
1將毛肚洗淨，去除筋膜和油脂，切成細絲；水發百葉洗淨，切成絲。
2鍋中加適量水燒開，放入白百葉和牛毛肚略燙至熟，撈出衝涼，瀝幹水分。
3將青椒、紅椒洗淨、去子，切成細絲；香菜洗淨，切成3厘米長的段。
4將毛肚絲、百葉絲、青椒絲、紅椒絲、香菜段放入盆中，加入精鹽、味精、雞精攪拌均勻，再淋入香油、辣椒油、花椒油拌勻即可。
紅油金錢肚
原料：金錢肚300克，青、紅椒各50克。
調料：蔥段、薑片各50克，蒜末少許，八角2粒，精鹽、味精各1/2小匙，辣椒油1大匙。
製作步驟：
1將金錢肚洗淨，放入沸水中稍燙，撈出後去除肚毛。
2鍋中加水燒開，放入金錢肚，再加入蔥段、薑片、八角煮熟，撈出晾涼，切成菱形片。
3將肚片放入盆中，先加入精鹽抓拌入味，再加入味精、蒜末、青椒、紅椒、辣椒油調拌均勻，裝盤即可。
熗拌牛百葉
原料：牛百葉300克，青椒絲、紅椒絲各10克，紅幹海椒絲、熟芝麻各少許。
調料：蔥末、蒜末、陳醋、白糖、辣椒油、精鹽、生抽、味精、雞精、胡椒粉、香油、紹酒、花椒油各適量。
製作步驟：
1將牛百葉洗滌整理幹淨，切成絲，再放入沸水中略焯，撈出瀝幹。
2將百葉、青、紅椒、海椒放入碗中，加蔥、蒜、陳醋、白糖、精鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、紹酒、辣椒油、花椒油拌勻，淋入香油即成。
紅燜牛蹄筋
原料：牛蹄筋500克，油菜150克。
調料：蔥、薑各10克，八角2粒，味精、雞精各1小匙，豆瓣醬2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老湯適量，植物油少許。
製作步驟：
1將牛蹄筋洗淨，放入清水鍋中燒開，再轉小火燜煮90分鍾，撈出後切條；豆瓣醬剁碎；油菜洗淨，用沸水焯透，撈出瀝幹。
2鍋中加底油燒熱，下入蔥、薑炒香，再放入豆瓣醬略炒，然後加入老湯、味精、雞精、八角、辣椒油、香油燒開，再放入牛蹄筋，用小火燉熟，出鍋裝入墊有油菜的盤中即成。
扒燒牛蹄筋
原料：鮮牛蹄筋400克，熟火腿片、淨冬筍片各25克，水發冬菇片20克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、熟雞油、水澱粉、醬油、熟豬油、紹酒、雞湯各適量。
製作步驟：
1將牛蹄筋洗淨，放入墊有箅子的沙鍋內，再加入蔥段、薑片、紹酒50克及清水燒沸，然後改用小火煮約15分鍾，撈出切段。
2鍋中加油燒熱，下入火腿片、冬菇片、筍片略炒，再加入牛蹄筋、紹酒、醬油、精鹽、白糖、雞湯燒沸，然後改用小火燒約10分鍾至蹄筋入味，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，出鍋裝盤即成。
醬牛筋
原料：牛筋1000克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、醬油、白糖、紹酒、花椒、紅曲米水、大料、桂皮、香葉各適量。
製作步驟：
1將精鹽、醬油、紅曲米水、花椒、大料、桂皮放入碗中，加入適量的清水調勻，再放入蔥段、薑片、香葉、白糖、紹酒製成醬湯；牛筋放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2鍋置小火上，放入牛筋、醬湯醬熟，撈出晾涼，切片裝盤即可。
白扒蹄筋
原料：水發蹄筋400克，熟火腿片、淨青菜段、淨香菇片各25克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、熟雞油、水澱粉、熟豬油、清湯各適量。
製作步驟：
1將蹄筋洗淨，從中間順長切成兩半，再切成段，放入湯鍋中煨至入味，撈出晾涼。
2鍋中加入熟豬油燒至四成熱，先下入蔥段、薑片炸香，再放入紹酒、清湯、精鹽、味精、蹄筋、火腿、青菜心、香菇燒至入味，然後用水澱粉勾芡，淋入雞油，裝盤上桌即可。
咖喱牛筋煲
原料：鹵牛蹄筋300克，粉絲100克，蒜苗適量。
調料：蔥末、蒜片各15克，精鹽、白糖、胡椒粉各1小匙，醬油、咖喱粉各1大匙，高湯6杯。
製作步驟：
1將鹵牛蹄筋切片；粉絲放入清水中浸泡回軟；蒜苗擇洗幹淨，切成段。
2鍋中加入高湯煮沸，先放入蔥末、蒜片、醬油、咖喱粉、白糖、精鹽、胡椒粉煮開，再放入牛筋、粉絲燜煮至入味，出鍋裝碗，撒上蒜苗段，即可上桌食用。
紅棗煨牛筋
原料：幹牛筋50克，大棗10枚。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、黃酒、鮮湯各適量。
製作步驟：
1將牛筋放入溫水中泡軟，再放入清水鍋中燒沸，離火保溫至漲發，每隔1個小時換一次水，然後撕去皮膜，洗淨；大棗洗淨，去核。
2沙鍋置大火上，放入牛筋、大棗、精鹽、蔥段、薑片、黃酒、鮮湯燒沸，再轉用小火燜至牛筋熟爛，加入味精調味即成。