製作步驟：
1將羊蹄洗淨，去除蹄毛、蹄夾，放入鍋中，加入蔥段、薑片、八角煮熟，然後去掉骨棒，切成兩半。
2鍋中加底油，放入紅椒段、蔥花、蒜片、老幹媽辣醬炒香，再加入老湯、羊蹄用小火煨至入味，然後調入味精，用水澱粉收汁，淋入香油即可。
紅扒羊蹄
原料：羊蹄6隻。
調料：蔥花、蒜片各5克，精鹽、雞粉、味精各1/2小匙，紹酒1小匙，醬油1大匙，老湯、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將羊蹄洗淨，去除蹄毛、蹄夾，用清水煮熟，撈出後去除棒骨，從中間切開，除去毛囊。
2鍋中加底油，下入蔥花炒香，再放入醬油、紹酒、老湯、精鹽、味精、雞粉燒開，然後下入羊蹄煨至入味，加入蒜片，用水澱粉勾芡，裝盤即可。
五香醬羊蹄
原料：羊蹄10隻。
調料：蔥段、薑片各50克，八角2粒，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良薑各15克，精鹽、味精、白糖、紹酒各2大匙，魚露1小匙，醬油3大匙，牛棒骨1000克。
製作步驟：
1將羊蹄去毛，放入堿水中衝洗幹淨。
2鍋中加入清水，放入牛棒骨熬煮30分鍾，再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良薑續煮30分鍾，濾除原料，製成老湯。
3將羊蹄放入老湯中，加入精鹽、味精、白糖、紹酒、魚露、醬油、蔥段、薑片、八角，用小火煮至羊蹄脫骨時撈出。
4從羊蹄中間劃開，去除毛囊、蹄夾，裝盤即可。
紅燒羊蹄
原料：羊蹄2隻（約1000克），白菜片250克，青蒜段10克，白蘿卜塊150克。
調料：蔥段、薑片、八角、桂皮、醬油、精鹽、味精、水澱粉、紹酒、冰糖、植物油各適量。
製作步驟：
1將羊蹄洗淨，放入墊有竹墊的鍋中，加入清水、蔥、薑、蘿卜、八角、桂皮、紹酒燒沸，轉小火續燜1小時，然後加入精鹽、冰糖、味精，蓋上蓋，燜燒
30分鍾，撈出羊蹄，扣入碗中。
2湯汁上火收稠，澆入碗中，入籠蒸酥，取出。
3鍋中加油燒熱，放入白菜片炒透，再加入精鹽、味精，倒入扣碗中的湯汁炒勻，然後用水澱粉勾芡，裝入羊蹄碗中，撒上青蒜即可。
羊肝炒菠菜
原料：羊肝100克，菠菜200克。
調料：蔥花、薑絲各5克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，雞蛋清1個，醬油、澱粉、紹酒各1大匙，植物油350克（約耗20克）。
製作步驟：
1將羊肝洗淨，切成薄片，加入少許精鹽、澱粉、紹酒醃漬5分鍾；菠菜擇洗幹淨，放入沸水中焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹水分，切成段。
2鍋中加入植物油燒至四成熱，放入羊肝滑至八分熟，盛出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，下入蔥花、薑絲炒香，再放入菠菜、羊肝略炒，然後烹入紹酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精炒勻，出鍋裝盤即可。
老店溜羊肝
原料：羊肝500克，青椒、紅椒、洋蔥各50克。
調料：蔥花、蒜片、精鹽、味精、雞精、紹酒、香油、醬油、水澱粉、澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將羊肝洗淨，切成柳葉片，用澱粉拌勻上漿；洋蔥、青椒、紅椒分別洗淨，切成菱形片。
2鍋中加油燒熱，放入羊肝滑熟，撈出瀝幹。
3鍋中留底油燒熱，下入蔥花、洋蔥、青椒、紅椒炒香，再放入羊肝炒勻，然後加入醬油、紹酒、精鹽、味精、雞精、蒜片炒至入味，再用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
青韭爆羊肝
原料：羊肝200克，韭菜150克。
調料：蔥絲少許，精鹽1小匙，薑汁、紹酒、水澱粉各1大匙，植物油適量。
製作步驟：
1將韭菜擇洗幹淨，切成小段；羊肝洗淨，切成小片，加入蔥絲、薑汁、紹酒、水澱粉醃至入味。
2鍋中加入植物油燒至七成熱，下入羊肝片炒至六分熟。
3再加入紹酒、蔥薑汁翻炒，然後加入精鹽，放入韭菜炒勻，出鍋裝盤即可。
蕨香嫩腰絲
原料：羊腰子400克，山蕨菜150克，紅辣椒絲25克。
調料：精鹽、味精、雞精、香油、辣椒油各1小匙。
製作步驟：
1將羊腰子去除腰臊，衝洗幹淨，再片成薄片，切成細絲；山蕨菜洗淨，切成段。
2鍋中加水燒開，放入切好的腰絲輕燙一下，撈出衝涼；山蕨菜放入沸水中稍燙撈出，衝涼瀝幹。
3將羊腰絲、蕨菜段、紅辣椒絲放入盆中，加入精鹽、味精、雞精、香油、辣椒油拌勻即可。
蔥油羊腰片
原料：羊腰子500克，紅椒絲、香菜段各15克。
調料：蔥絲、薑絲各15克，豉油2大匙，精鹽、紹酒各1/2小匙，蔥油50克，澱粉適量，植物油適量。
製作步驟：
1將羊腰子去除內膜及腰臊，用清水衝洗幹淨，切成薄片，再加入精鹽、紹酒醃漬2分鍾，然後用澱粉拌勻。
2鍋中加油燒熱，下入羊腰片滑熟，撈出瀝幹油分，裝入盤中。
3將豉油澆在羊腰片上，再撒上蔥絲、薑絲、紅幹椒絲及香菜段，澆入燒熱的蔥油即可。
清炸腰片
原料：羊腰子250克。
調料：精鹽、味精各1/3小匙，醬油1大匙，紹酒1/2大匙，香油1小匙，花椒鹽、澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將羊腰子片成兩半，去掉脂皮，片去腰臊，衝洗幹淨，瀝幹後切成薄片，放入碗內，加入精鹽、醬油、紹酒、味精、香油醃拌均勻，掛“幹粉糊”。
2鍋中加油燒熱，下入腰片炸透，撈出瀝油，裝入盤中，跟花椒鹽上桌即可。
爆瓦楞腰子
原料：羊腰500克，豌豆、珍珠菇各50克。
調料：蔥花、蒜片、精鹽、味精、白醋、紹酒、醬油、水澱粉、高湯、香油、植物油各適量。
製作步驟：
1將腰子剖開，去腰臊、洗淨，斜刀片成片；豌豆、珍珠菇用沸水略焯，撈出；高湯、醬油、精鹽、味精、白醋、紹酒、水澱粉、香油調成芡汁。
2鍋中加油燒熱，放入腰片略炸，撈出瀝油。
3鍋中留底油，下入蔥、蒜熗鍋，再放入紹酒、珍珠菇、豌豆、芡汁、腰片炒勻，然後淋入白醋、香油，即可出鍋裝盤。