薑絲雞塊
原料：淨子雞1隻（約1000克）。
調料：薑絲15克，精鹽、味精各少許，陳醋1小匙，蔥油1/2小匙。
製作步驟：
1將子雞洗滌整理幹淨，下入沸水中焯去血水，撈出衝涼。
2鍋中加入清水燒開，放入子雞小火煮約15分鍾至熟，再撈出晾涼，切成小塊，裝入盤中。
3將薑絲、味精、精鹽、陳醋、蔥油調勻，淋在雞塊上，即可食用。
蒜泥白切雞醋
原料：淨子雞1隻（約1000克），青筍50克。
調料：蒜泥5克，精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、香油各少許。
製作步驟：
1將子雞洗滌整理幹淨，下入沸水中略焯，撈出衝淨，再放入蒸鍋蒸25分鍾，取出晾涼。
2將青筍洗淨，切成片，放入沸水中略焯，撈出瀝幹，加入少許精鹽拌勻，裝入盤中墊底。
3將雞剁成塊，碼在筍片上，將蒜泥、味精、白糖、醬油、陳醋、香油調勻，淋在上麵即可。
苡米燉子雞
原料：子雞1隻，苡米100克。
調料：蔥段、薑塊、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、雞湯各適量。
製作步驟：
1將子雞宰殺後去毛、除內髒，剁去腳爪、洗淨，放入沸水中焯去血水，洗淨；苡米洗淨。
2沙鍋中加入雞湯，放入子雞、苡米、精鹽、蔥段、薑塊、紹酒燒開，撇去浮沫，再改用小火慢燉1小時至雞肉熟爛，然後揀出蔥、薑，加入味精、胡椒粉調好口味，整鍋上桌即可。
蠔油子雞
原料：淨子雞1隻。
調料：蒜末、蔥末、薑末、蠔油、紹酒、精鹽、雞精、香油、雞湯各適量。
製作步驟：
1將子雞洗淨，下入沸水中焯燙一下，撈出衝淨，再放入清水鍋中，加入紹酒、蔥末、薑末，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後改用小火煮至斷生，再撈入鹽水中浸泡至入味，撈出瀝幹，改刀裝盤。
2鍋中加入香油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末炒出香味，再放入蠔油、紹酒炒至起泡，然後添入雞湯，加入雞精燒沸，再倒入容器中晾涼，澆在子雞上即可。
碎米雞丁
原料：雞胸肉250克，炸花生米50克，雞蛋清2個，泡紅辣椒25克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、精鹽、雞精、白醋、醬油、白糖、澱粉、高湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將炸熟的花生米去皮，壓成碎粒；泡辣椒切末。
2將雞胸肉洗淨，切成小丁，放入容器中，加入澱粉、蛋清、精鹽拌勻，醃漬入味。
3碗中加入白糖、醬油、雞精、白醋、精鹽、高湯、水澱粉，調成芡汁。
4坐鍋點火，加油燒至三成熱，先下入雞丁炒至變色，再加入泡椒末、薑末、蒜末炒出香味。
5然後淋入芡汁，撒入蔥末、花生碎粒翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
炒雞米
原料：雞脯肉250克，冬筍丁、荸薺丁、菠菜丁各50克，蛋清1個。
調料：蔥末、薑末、味精、雞油、精鹽、紹酒、水澱粉各適量，熟豬油500克（約耗100克）。
製作步驟：
1將雞肉洗淨、切丁，加入蛋清、紹酒、精鹽、味精、水澱粉醃漬入味，再用熱油滑透，撈出；剩餘的紹酒、精鹽、味精、水澱粉調成芡汁。
2鍋中留底油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，再放入雞肉丁、冬筍、荸薺、菠菜梗略炒一下，然後潑入芡汁翻炒均勻，淋入雞油即成。
雞絲海蜇湯
原料：雞胸肉150克，水發海蜇頭100克，香菜段少許。
調料：蔥、薑、蒜、精鹽、味精、水澱粉、蛋清、白醋、胡椒粉、香油、雞湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將雞胸肉洗淨、切絲，加入蛋清、水澱粉抓勻，用熱油滑透，撈出瀝油；水發海蜇頭洗去泥沙、切絲，用沸水燙透，撈出。
2鍋中留底油，下入蒜片熗鍋，再加入白醋、雞湯、雞絲、海蜇絲、味精、精鹽、蔥、薑燒沸，然後撒上胡椒粉、香菜段，淋入香油即成。
椰盅雞球湯
原料：雞胸肉200克，椰子1個，蓮子、白果仁各50克。
調料：薑片、精鹽、紹酒、牛奶、雞湯各適量，藕粉2大匙，植物油少許。
製作步驟：
1將雞肉洗淨，剁成肉蓉，再加入藕粉、精鹽攪勻，擠成小丸子；蓮子、白果仁洗淨，下油鍋炒至五分熟；雞湯中加入精鹽、薑片、紹酒略煮，盛出。
2將椰子頂部剖開，挖去肉瓤，放入雞球、蓮子、白果仁、雞湯、牛奶，蓋上頂蓋，放入鍋中，隔水燉至雞球熟透，即可上桌食用。
海蜇雞柳
原料：雞胸肉240克，海蜇皮160克，蛋清、香菜末各適量。
調料：精鹽1/2小匙，白糖、芝麻醬各1小匙，白醋1大匙，蒜末、胡椒粉、水澱粉、香油各適量。
製作步驟：
1將蜇皮泡水、洗淨，切成絲；雞胸肉洗淨、切絲，放入碗中，加入少許精鹽、白糖、蛋清、香油、胡椒粉、水澱粉醃漬20分鍾。
2鍋中加油燒熱，放入雞絲略炸，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，先爆香蒜末，再放入雞絲，加入剩餘的精鹽、白糖、芝麻醬、白醋炒勻，然後用水澱粉勾芡，再加入蜇皮絲、香菜末炒熟即可。
棒棒雞絲
原料：雞胸肉500克,青筍50克。
調料：辣椒油1小匙，白糖、陳醋各1/2小匙，精鹽、花椒、芝麻醬、香油各少許。
製作步驟：
1將雞肉洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出晾涼，敲打至鬆軟，再撕成絲狀，拌上香油。
2將青筍去皮、洗淨、切片，用沸水焯燙一下，撈出瀝幹，再用少許精鹽拌勻，放入盤中，然後放上雞絲。
3將白糖、陳醋、辣椒油、花椒、香油、芝麻醬調勻，澆在雞絲上即可。
芫爆雞絲
原料：雞脯肉300克，香菜50克，蛋清1個。
調料：蔥絲、薑絲、味精、胡椒粉、精鹽、紹酒、水澱粉各適量，植物油750克（約耗25克）。
製作步驟：
1將雞脯肉洗淨，切成絲，加入精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉攪勻上漿；香菜擇洗幹淨、切段；紹酒、精鹽、味精、胡椒粉和清水調成味汁。
2鍋中加油燒至四成熱，放入雞絲滑散，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，放入蔥絲、薑絲炒香，再加入雞絲、香菜段，然後倒入味汁炒勻即可。
滑溜雞片
原料：雞胸肉250克，黃瓜片50克，蛋清1個。
調料：蔥花、蒜片、精鹽、味精、紹酒、香油、薑汁、澱粉各適量，植物油500克（約耗60克）。
製作步驟：
1將雞胸肉洗淨，抹刀片成“羽毛片”，再放入碗中，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉漿拌均勻，然後下入四成熱油中滑透，倒入漏勺。
2將精鹽、味精、薑汁、鮮湯、澱粉調成芡汁。
3鍋中留底油燒熱，用蔥花、蒜片熗鍋，再烹入紹酒，放入黃瓜片略炒，然後加入雞片，潑入芡汁翻勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
花椒雞丁
原料：雞胸肉500克，黃瓜20克。
調料：鮮花椒20克，精鹽1小匙，味精、雞精各2小匙，蛋清1個，澱粉少許，植物油適量。
製作步驟：
1將黃瓜洗淨，切成丁；雞胸肉洗淨、切丁，放入碗中，加入蛋清、澱粉拌勻，醃漬片刻。
2鍋中加油燒熱，下入肉丁滑熟，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，先下入花椒、黃瓜丁炒出香味。
4再放入雞丁、精鹽、味精、雞精翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡，淋入明油即可。
檸檬雞球
原料：雞腿肉300克，檸檬1個，洋蔥片、胡蘿卜塊各25克。
調料：精鹽、雞精、白糖、紹酒、醬油、香油、高湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將檸檬洗淨，切開擠汁，果皮切成大塊；雞腿肉洗淨，切成塊，用紹酒、醬油醃漬
20分鍾。
2鍋中加油燒熱，放入雞塊炸至金黃，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，放入洋蔥、胡蘿卜、檸檬塊、紹酒、精鹽、白糖、醬油、雞肉塊、高湯炒勻，再加入雞精、香油，淋入檸檬汁，即可出鍋裝盤。