香辣小雞腿
原料：雞腿3個，紅椒丁10克，熟花生仁15克。
調料：香蔥花5克、蔥段、薑塊各5克，精鹽、紹酒各1大匙，味精、香油各1小匙，醬油3大匙，鮮湯1000克，紅油2大匙。
製作步驟：
1將雞腿洗淨，用沸水略焯，撈出瀝幹，放入鍋中，加入鮮湯、精鹽、紹酒、醬油、鮮湯、蔥段、薑塊煮至熟透，撈出瀝幹；熟花生仁切成碎末。
2鍋中加入香油、紅油燒熱，下入紅椒丁、花生碎炒香，再放入雞翅根炒勻，出鍋裝盤，撒上香蔥花，即可上桌食用。
鬆花熏雞腿
原料：淨雞腿1隻，鬆花蛋塊適量。
調料：精鹽、紹酒各2小匙，味精、紅糖、花椒粉各1小匙，胡椒粉少許，茶葉、香油各1大匙。
製作步驟：
1雞腿洗淨，去骨；放入碗中，加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻；茶葉加入熱水泡開。
2將雞腿肉包入鬆花蛋塊，卷起成筒狀，用紗布包裹，捆紮成生坯，入鍋蒸熟，取出去掉紗布。
3鍋中撒上茶葉、紅糖，架上箅子，刷上香油，再放入鬆花雞腿，蓋嚴蓋，熏製2分鍾，取出雞腿，刷上香油，切成片，裝盤上桌即可。
烤雞翅
原料：淨雞翅300克。
調料：蔥段、薑片、花椒粉、老抽、紹酒、精鹽、排骨醬、雞精、植物油各適量。
製作步驟：
1將雞翅洗淨，放入容器中，加入老抽、紹酒、精鹽、排骨醬、雞精拌勻，醃漬30分鍾。
2取出壓力鍋的內鍋，用刷子抹上一層油，將雞翅放入鍋內，加入花椒粉、蔥段、薑片，蓋上鍋蓋，將壓力鍋調到“烹飪檔”，保壓時間30分鍾，待“浮子閥”回位後即可。
香酥雞翅
原料：淨雞中翅600克。
調料：雞蛋2個，炸雞粉150克，老醬湯1500克，豬油20克，植物油2000克（約耗50克）。
製作步驟：
1將雞翅洗淨，放入沸水中焯燙2分鍾，撈出瀝幹；碗中加入蛋液、炸雞粉、豬油調勻，製成脆皮糊。
2鍋中加入醬湯，下入雞翅煮30分鍾，撈出瀝幹。
3鍋中加油燒熱，將雞翅沾勻脆皮糊，逐一下鍋炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤上桌即可。
酒香貴妃雞翅
原料：雞翅中
400克，筍片、香菇片各60克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、老抽、冰糖、葡萄酒、紹酒、澱粉、雞湯、豬油各適量。
製作步驟：
1將雞翅中洗淨，用沸水略焯，撈出瀝幹。
2鍋中加入豬油、冰糖，用中火熬至呈金黃色，下入雞翅炒上色，再加入紹酒、老抽、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯燒沸。
3然後轉小火燜約15分鍾，再加入葡萄酒、白糖、香菇、筍片燒半分鍾，用水澱粉勾芡即成。
鹽水雞翅
原料：雞翅中300克，鋁鉑紙適量。
調料：蔥絲、薑絲、八角、老抽、汾酒、精鹽、味精、香油各適量，豬油100克。
製作步驟：
1將雞翅中加入少許精鹽、味精、汾酒、薑絲、蔥絲、八角、老抽、香油、豬油醃好，再用鋁鉑紙包好。
2將精鹽放入鍋中炒熱，再埋入包好的雞翅約10分鍾，取出，然後將鹽重新炒熱，再埋入雞翅8分鍾，取出後剝去鋁鉑紙，裝盤上桌即成。
橙汁雞翅中
原料：雞翅中300克，橙汁適量。
調料：味精、白糖、醬油、蠔油、濃湯各少許。
製作步驟：
1將雞翅中洗滌整理上淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2鍋中加入濃湯，放入白糖、味精、醬油、蠔油燒開，再放入雞翅中用小火煨熟，出鍋裝入盤中。
3橙汁放入鍋中燒開，淋在雞翅中上即可。
咖喱雞翅
原料：雞翅500克，洋蔥末、青椒末各5克。
調料：薑末、蒜末各5克，精鹽、味精各1小匙，咖喱粉1/2大匙，白糖1/2小匙，紹酒2小匙，水澱粉1大匙，澱粉、香油各少許，植物油100克，上湯250克。
製作步驟：
1將雞翅洗淨，剁成塊，加入少許澱粉抓勻，先用沸水略焯，再用熱油衝炸一下，撈出瀝油。
2鍋中加底油燒熱，爆香洋蔥末、蒜末、薑末、青椒末，再烹入紹酒，加入上湯、咖喱粉。
3然後放入雞塊，加入精鹽、味精、白糖調味，用中火燜至雞塊熟透，再用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
蠔油鳳爪
原料：雞爪300克，蠔油50克。
調料：蔥段、薑塊、陳皮、八角、花椒粉、精鹽、雞精、老抽、白糖、紹酒、胡椒粉、清湯、香油、植物油各適量。
製作步驟：
1將雞爪洗淨，剝去老皮，斬掉爪趾尖，用老抽拌勻上色，再放入熱油中炸至金紅色，然後撈入水中浸泡2小時，撈出瀝幹。
2將炸好的雞爪放入碗中，加入蔥段、薑塊、白糖、雞精、紹酒、老抽、清湯、八角、陳皮、花椒粉，入蒸鍋旺火蒸約20分鍾，取出。
3鍋中加油燒熱，放入雞爪、紹酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜燒3分鍾，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
白雲鳳爪
原料：淨雞爪500克。
調料：鹵料包1個（花椒10克，甘草10克，香葉5克，蔥1棵，薑1塊），精鹽、味精、雞精各適量。
製作步驟：
1將雞爪用沸水略焯，去除爪尖和老皮，放入清水鍋中煮熟，撈出瀝幹。
2坐鍋點火，加入適量清水，放入鹵料包燒開，再加入精鹽、味精、雞精煮約
2小時，關火晾涼，製成白鹵湯。
3將雞爪放入晾涼的白鹵湯中，浸鹵10小時，即可取出食用。
牛肝菌雞腳湯
原料：雞爪750克，牛肝菌200克。
調料：蔥段、薑片、香蔥花、精鹽、味精、豬油各適量。
製作步驟：
1將雞爪去爪尖及老皮，洗淨後切塊；牛肝菌洗淨、切片，放入沸水中略焯，撈出瀝幹。
2坐鍋點火，加入豬油燒至六成熱，下入蔥段、薑片炒香，再放入雞塊、牛肝菌煸炒5分鍾。
3然後添入適量清水燒開，再轉小火燉煮1.5小時，最後加入精鹽、味精調味，撒上香蔥花即可。
春筍炒雞胗
原料：雞胗200克，春筍塊150克，紅椒片30克。
調料：蔥段、泡薑片各5克，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒、水澱粉各1大匙，鮮湯2大匙，植物油少許。
製作步驟：
1將雞胗洗滌整理幹淨，剞上十字花刀，切成小塊；春筍去皮、洗淨，切成小塊。
2將筍塊、雞胗分別放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝幹。
3鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再烹入紹酒，放入春筍、雞胗、紅椒略炒一下。
4然後加入鮮湯、精鹽、味精炒至入味，再用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
大蒜燒雞胗
原料：雞胗350克，青蒜、泡椒各30克。
調料：蒜瓣80克，蔥花10克，精鹽1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，紹酒、水澱粉各1大匙，老湯50克，植物油適量。
製作步驟：
1將雞胗剖開，洗滌整理幹淨，再切成薄片；青蒜擇洗幹淨，切成小段；泡椒去蒂，洗淨。
2坐鍋點火，加油燒熱，下入雞胗滑散、滑透，撈出瀝油。
3鍋中加底油燒熱，先下入泡椒、蔥花、蒜瓣炒香，再加入雞胗、青蒜段、老湯、精鹽、味精、白糖、紹酒燒至入味，然後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝碗。
香蔥拌雞胗
原料：雞胗350克，香蔥60克，紅辣椒絲20克。
調料：精鹽1/2小匙，味精、雞精、香油各1小匙。
製作步驟：
1將雞胗去除內部雜質和表麵油脂，洗滌整理幹淨；香蔥洗淨，切成段。
2鍋中加入清水燒開，放入雞胗煮約25分鍾，撈出衝涼，切成薄片。
3將雞胗片、香蔥段、紅辣椒絲放入盆中，加入精鹽、味精、雞精拌勻，再淋入香油，即可上桌食用。