3鍋再上火，放入熟甜麵醬、鴨子燒沸，淋入香油，出鍋晾涼，切成塊，裝盤即可。
酒釀清蒸鴨子
原料：淨鴨1隻，水發蓮子100克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、雞粉、胡椒粉、紹酒各適量，清湯2000克。
製作步驟：
1將鴨子洗淨，用沸水焯燙一下，撈出衝淨，搌幹表皮，再用精鹽、紹酒抹勻內外，然後將蔥、薑放入鴨腹內，醃漬3小時。
2沙鍋中放入清湯和鴨子，入鍋蒸約40分鍾,再取出鴨子，切成小塊。
3將鴨塊和蓮子放入沙鍋中，入鍋再蒸20分鍾，然後加入雞粉、胡椒粉調味，即可裝盤上桌。
釀一品鴨
原料：淨鴨1隻，冬菇丁150克，糯米飯500克，冬筍丁、熟蓮子各100克，熟火腿丁、芡實各50克，幹貝丁、海米丁各10克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、醬油各少許，植物油3000克（約耗250克）。
製作步驟：
1將淨鴨去爪及頭，整鴨脫骨，衝淨。
2將糯米飯、蓮子、芡實、精鹽、味精放入碗中拌勻，裝入鴨腹內，用麻繩打結，鴨身抹勻醬油。
3鍋中加油燒熱，放入仔鴨炸至金黃，撈出裝碗，加入蔥段、薑片、精鹽、白糖，入鍋蒸熟，取出拆線，然後將蒸汁倒入鍋中，用水澱粉勾芡，澆在鴨身上即可。
雪耳燉鴨
原料：淨鴨1隻，水發銀耳100克。
調料：蔥段20克，薑片15克，八角2粒，精鹽1大匙，味精、植物油各少許。
製作步驟：
1將鴨子洗淨，剁成大塊，再放入沸水中焯去血水，衝淨；銀耳去除根部，撕成大朵。
2坐鍋點火，加油燒至七成熱，先爆香蔥段、薑片、八角，再放入鴨塊煸炒出油。
3然後加入清水、精鹽燒開，撇去表麵浮沫，再放入銀耳，用小火燉至軟爛，最後加入味精調勻即可。
糖醋鴨塊
原料：嫩鴨1隻（約750克）。
調料：蔥段、蒜末、精鹽、水澱粉各適量，白糖3大匙，白醋100克。
製作步驟：
1將嫩鴨洗滌整理幹淨，斬成塊，放入碗中，加入少許精鹽、澱粉拌勻。
2鍋中加油燒熱，放入鴨塊浸炸至酥脆，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，先爆香蔥、蒜，再加入白糖、白醋，用小火煮至微沸，然後用水澱粉勾芡，放入炸好的鴨塊炒熟，即可出鍋裝盤。
醬瓜燜鴨
原料：淨鴨1隻，醬黃瓜、香幹各適量。
調料：八角、桂皮、蔥、薑、味精、白糖、醬油、紹酒、高湯、香油各適量。
製作步驟：
1將淨鴨剁成塊，放入清水中漂去血汙；醬黃瓜、香幹分別切成塊，用沸水略焯，撈出瀝幹。
2鍋中加入香油燒熱，下入蔥、薑、八角、桂皮炸出香味，再放入鴨塊煸炒出油。
3然後加入高湯及其他調料，用小火燜至鴨肉八分熟，再放入醬黃瓜、香幹，續燜至鴨肉酥爛入味即可。
老鴨湯
原料：肥老鴨1隻（約2000克）。
調料：薑片少許，蔥段100克，精鹽3大匙。
製作步驟：
1將老鴨宰殺，剖腹去除內髒，再剁去鴨爪、鴨翅，洗淨，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝幹。
2將鴨剁成塊，分成10份，分放在10隻大碗中（頭、頸剁成小塊搭勻），每碗內放薑1片、蔥2段、精鹽5克，加入清水（淹沒鴨塊）。
3入籠用旺火蒸至上氣，再改用中火蒸2小時至肉酥爛，取出即成。
老鹵鴨脯
原料：鴨胸脯500克。
調料：蔥頭、薑各、精鹽、白糖、味精、冰糖、醬油、老湯各適量，鹵料包1個（陳皮、丁香、花椒、桂皮、山柰、茴香、砂仁、八角、草果、蔥、薑各少許）。
製作步驟：
1將鴨胸脯洗淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝幹。
2鍋中放入白糖、清水，用小火熬成糖色。
3鍋中加老湯、料包燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、蔥頭、薑熬煮2小時，調成鹵湯。
4將鴨胸脯用清水煮至八分熟，再放入燒開的鹵湯中煮熟，關火浸鹵15分鍾，撈出裝盤即可。
竹筍燒鴨
原料：子鴨肉300克，竹筍150克。
調料：薑末、蒜末各少許，精鹽、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精、醬油各1/2小匙，雞精、紹酒、蠔油各1小匙，水澱粉適量，鮮湯100克，植物油3大匙。
製作步驟：
1將鴨肉洗淨，剁成條，用沸水略焯，撈出。
2將竹筍洗淨，切成條，用沸水略焯，撈出瀝水。
3鍋中加油燒熱，下入蠔油、薑末，蒜末炒香，再放入鴨肉煸香，然後注入鮮湯，放入竹筍燒熟，然後加入調料，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
軟炸鴨脯
原料：野鴨脯肉150克，麵粉10克，雞蛋清3個。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、醬油、香油、紹酒、椒鹽、蔥薑水、澱粉各適量，熟豬油1000克。
製作步驟：
1將鴨脯肉片成片，放入碗中，加入紹酒、醬油、精鹽、味精、香油、蔥薑水、胡椒粉抓拌均勻，醃漬10分鍾。
2雞蛋清打成蛋泡糊，加入澱粉、麵粉攪勻。
3鍋中加入熟豬油燒熱，放入沾勻蛋泡糊的野鴨片炸呈淺黃色至熟透，撈出裝盤，跟椒鹽一同上桌蘸食即可。
鹹蛋黃焗鴨肝
原料：鴨肝300克，鹹蛋黃80克。
調料：白糖、雞精、味精、植物油各適量。
製作步驟：
1將鹹蛋黃裝入盤中，上籠用旺火蒸30分鍾至熟，取出晾涼，用細漏網磨成細粉狀。
2將鴨肝去肥油及筋膜，洗淨，切成條，放入六成熱油鍋中汆至斷生，撈出瀝油。
3炒鍋置火上，倒入植物油燒至三成熱，下入鹹蛋黃粉炒散，再放入鴨肝，加入白糖、雞精、味精快速翻炒至勻，出鍋裝盤即成。
雪花鴨肝
原料：鴨肝200克，麵包屑100克，蛋清50克，麵粉10克。
調料：精鹽、味精各少許，紹酒、水澱粉各2大匙，豬油500克（約耗100克）。
製作步驟：
1將鴨肝洗淨，切成薄片，再加入精鹽稍醃。
2將紹酒、蛋清、水澱粉、味精、麵粉調勻成糊，鴨肝片兩麵均沾上糊，底麵沾上麵包屑。
3鍋中加油燒熱，放入鴨肝片炸約2分鍾至熟透，取出後有麵包屑的一麵朝下，裝盤即可。
鹽水鴨肝
原料：鴨肝500克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、花椒、八角、紹酒、香葉、桂皮各適量。
製作步驟：
1將鴨肝用清水浸泡1小時，去除血水，洗淨。
2鍋中加水燒開，放入鴨肝煮約5分鍾，撈出。
3鍋中加清水、精鹽、味精、花椒、八角、蔥段、薑片、紹酒、香葉、桂皮、鴨肝煮熟，撈出。
4將鴨肝浸泡在涼透的鹽水中，食用時撈出切片即可。
首烏鴨肝湯
原料：鴨肝500克，幹首烏25克。
調料：精鹽、味精各少許，清湯適量。
製作步驟：
1將鴨肝洗淨，切成小塊；首烏放入清水中泡軟，洗淨後切成片。
2將沙鍋置於火上，添入適量清湯，先下入首烏片熬煮30分鍾。
3再放入鴨肝塊續煮10分鍾，然後加入精鹽、味精調好口味，即可出鍋裝碗。
原汁鴨肝
原料：鴨肝800克。
調料：蔥段100克，薑片60克，花椒25克，香葉10克，精鹽6大匙，味精3大匙，白糖、雞粉各2小匙，紹酒1大匙。
製作步驟：
1將鴨肝洗淨，剪去鴨油及雜質，留下整肝。
2鍋中加水燒至三成熱，放入鴨肝煮沸，關火。
3取大盆，放入花椒、香葉、蔥段、薑片；先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、紹酒調勻，再將鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。