4待鴨肝晾涼後撈出，改刀切片，裝盤即可。
炒鴨肝
原料：鴨肝250克，胡蘿卜50克，青椒塊少許。
調料：蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味精、紹酒、醬油、白醋、白糖、蛋清、花椒油、澱粉各適量，植物油500克（約耗50克）。
製作步驟：
1將鴨肝洗滌整理幹淨，切成薄片；胡蘿卜去皮、洗淨，切成“象眼片”。
2將鴨肝裝入碗中，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻，再下入熱油中滑透，倒入漏勺。
3鍋中留底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，再加入紹酒、白醋、醬油、白糖、精鹽、味精，然後添入清湯，放入鴨肝、胡蘿卜、青椒炒勻，再用水澱粉勾芡，淋入花椒油，即可出鍋裝盤。
臘鴨腸炒芥藍
原料：臘鴨腸200克，荷塘芥藍500克。
調料：薑末、精鹽、白糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將芥藍洗淨，斜刀切成片；臘鴨腸洗淨，切成段，放入沸水鍋中略焯一下，撈出瀝幹。2將白糖、胡椒粉放入碗中，加入100克清水調成糖汁。
3鍋中加油燒熱，先放入薑末炒香，再放入芥藍片略炒。
4然後放入糖汁、臘鴨腸、紹酒翻炒片刻，再加入精鹽調勻，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
青椒炒鴨腸
原料：淨鴨腸400克，青椒絲100克。
調料：精鹽、味精各少許、醬油4小匙，米醋、紹酒各2小匙，紅辣椒油、熟豬油各1大匙。
製作步驟：
1將鴨腸洗淨，切成段，放入沸水鍋中焯燙至鴨腸卷起變色，撈出瀝水。
2取小碗，放入醬油、紹酒、精鹽、米醋、味精調成味汁。
3炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，下入青椒絲略炒，再烹入調好的味汁，然後放入鴨腸翻炒均勻，淋入紅辣椒油，出鍋裝盤即可。
鴨腸燒豆腐
原料：鴨腸、豆腐各200克。
調料：蒜泥、蔥末、薑末、精鹽、味精、水澱粉、醬油、紹酒、植物油各適量。
製作步驟：
1將鴨腸內外洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出瀝幹，切成小段；豆腐洗淨，切成塊。
2鍋中加油燒至七成熱，下入蔥薑末煸出香味，再加入醬油、紹酒、高湯燒沸。
3然後放入鴨腸、豆腐用小火燒5分鍾，用水澱粉勾芡，撒入味精和蒜泥即可。
椒鹽鴨舌
原料：鴨舌400克，青、紅椒、香菜末各少許。
調料：薑末、蒜片各5克，白糖、香油、椒鹽各1/2大匙，紹酒、澱粉各２小匙，鹵水適量，植物油1500克（約耗100克）。
製作步驟：
1將鴨舌洗滌整理幹淨，下入沸水中略焯，撈出衝淨；青椒、紅椒去蒂及子，洗淨後切成小丁。
2鍋中加入鹵水燒熱，下入鴨舌浸鹵30分鍾，撈出用澱粉抓勻，再用熱油略炸，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，下入薑末、蒜片、青椒丁、紅椒丁炒香，再加入白糖、紹酒、香油、椒鹽，放入炸好的鴨舌炒勻，即可出鍋裝盤。
芙蓉鴨舌
原料：鴨舌100克，雞蛋清3個，水發玉蘭片、熟胡蘿卜片、熟油菜心各少許。
調料：蔥段、薑塊各5克，精鹽、味精、雞油各少許，紹酒、花椒水、水澱粉各1小匙，熟豬油1大匙，雞湯
300克。
製作步驟：
1將鴨舌煮熟，取出後刮去硬皮，去除舌骨。
2將雞蛋清放入湯盤內，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水、雞湯攪勻，上屜蒸
5分鍾後取出，即成芙蓉底。
3鍋中加入豬油，下入蔥、薑炸香，取出不用，再放入雞湯、鴨舌、玉蘭片、油菜、胡蘿卜燒開，用水澱粉勾芡，淋入雞油，澆在芙蓉底上即可。
海帶鴨舌湯
原料：鴨舌200克，水發海帶絲50克。
調料：精鹽、白糖、紹酒、香油各少許，鴨清湯500克。
製作步驟：
1將鴨舌洗淨、煮熟、去骨，再用沸水焯燙一下，撈出衝淨，然後放入鍋中，加入燒開的鴨湯、精鹽、白糖、紹酒，入籠蒸
5分鍾，取出。
2海帶絲用清水浸洗幹淨，撈出瀝幹。
3海帶絲放入鴨湯中燒沸，撈出墊入碗內，再將蒸好的鴨舌裝入湯碗，倒入燒開的鴨湯，淋入香油即可。
香鹵鴨舌
原料：鴨舌500克。
調料：薑、幹蔥頭、精鹽、白糖、味精、冰糖、醬油、老湯、植物油各適量，鹵料包1個。
製作步驟：
1將鴨舌洗淨，用沸水焯燙一下，再撈入清水鍋中煮至八分熟，撈出。
2鍋中放入白糖、植物油，用小火熬煮至暗紅色，再加入清水煮沸，製成糖色。
3鍋中加入老湯、料包燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、蔥頭、薑熬煮
2小時，調成鹵湯，然後放入鴨舌浸鹵約15分鍾即成。
筍幹扣鴨舌
原料：鴨舌250克，筍幹50克，西藍花100克。
調料：精鹽、雞精、味精、火腿汁、清湯、薑蔥水各少許。
製作步驟：
1將筍幹用清水泡發；鴨舌洗淨，用薑蔥水醃透、撈出；西藍花洗淨，掰成小朵，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝幹。
2碗中放入鴨舌墊底，再放入筍幹，將清湯、精鹽、雞精、味精、火腿汁調勻，澆入鴨舌碗中，上籠蒸30分鍾，取出倒扣入盤中，圍上西藍花即成。
糟鴨舌
原料：鴨舌300克。
調料：蔥段、薑片各少許，精鹽2小匙，胡椒粉1/2小匙，白糖、味精、紹酒各1小匙，香糟3大匙。
製作步驟：
1將鴨舌洗淨，放入沸水鍋中焯至斷生，撈入清水中漂涼。
2炒鍋置火上，加入適量清水，下入香糟、薑片、蔥段燒沸，再加入精鹽、胡椒粉、白糖、味精、紹酒，轉小火燒30分鍾。
3然後用紗布過濾，製成香糟汁，再放入鴨舌，封口浸泡約2小時即成。
氣鍋酸菜鵝
原料：鵝腿、酸菜絲各300克，水發粉絲50克。
調料：蔥段、薑片、八角、精鹽、味精、胡椒粉、雞粉、雞油各適量，鮮湯500克。
製作步驟：
1將鵝腿去毛、洗淨，剁成塊，放入沸水中煮約10分鍾，撈出衝涼。
2鍋中加入雞油燒熱，放入蔥段、薑片、八角炒香，再下入酸菜絲炒散。
3然後碼入氣鍋底部，放入粉絲、鵝肉塊、鮮湯、精鹽、雞粉，蓋嚴鍋蓋，入蒸鍋蒸
20分鍾，再加入味精、胡椒粉調味，即可上桌食用。
筍幹老鵝煲
原料：老鵝500克，筍幹80克，蒜葉段5克。
調料：精鹽、雞精、紹酒各1小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，鮮湯1500克，鵝油2小匙。
製作步驟：
1將筍幹用開水浸泡5小時，洗淨，切成條。
2將老鵝洗滌整理幹淨，剁成塊，入沸水鍋中加入紹酒焯一下，撈出瀝水。
3鍋中加入鮮湯，下入筍幹、鵝塊燒沸，再加入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、鵝油，然後轉小火燒1小時至鵝肉酥爛，起鍋倒入沙鍋中，撒上蒜葉段即成。
鬆茸鵝肉塊
原料：鵝肉塊1000克，水發鬆茸250克，白菜塊150克，熟冬筍塊50克。
調料：蔥、薑、精鹽、味精、香油、八角、醬油、胡椒粉、白糖、米醋、紹酒、植物油、鮮湯各適量。
製作步驟：
1將鵝肉塊放入沸水中焯去血水，撈出衝淨；水發鬆茸、冬筍分別用沸水焯透，撈出瀝幹。
2鍋中加油燒熱，下入蔥、薑、八角炒香，再放入鵝肉塊、鬆茸、白菜、冬筍略炒，然後加入紹酒、米醋、醬油、鮮湯、精鹽、味精、白糖，蓋嚴蓋，燉至湯汁濃稠，撒上胡椒粉，淋入香油即可。