2鍋留底油，爆香蔥、薑、蒜，再加入紹酒、白醋、鱔魚絲、胡蘿卜絲略炒，然後加入精鹽、白糖、味精炒勻，撒上胡椒粉，淋入花椒油即成。
炒魷魚絲
原料：水發魷魚300克，黃瓜絲100克。
調料：蔥花、薑末、紹酒、醬油、花椒粉、精鹽、味精、澱粉各適量，植物油750克（約耗50克）。
製作步驟：
1將魷魚撕去外膜，洗淨瀝幹，切成絲，再放入六成熱油中衝炸一下，撈出瀝油。
2鍋中留底油燒熱，放入蔥花、薑末炒香，再烹入紹酒，下入黃瓜絲、魷魚絲、花椒粉、精鹽、醬油翻炒均勻。
3然後添少許清水，加入味精調味，再用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。
酥炸鮮魷球
原料：魷魚300克，鹹麵包500克，蛋清10克。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉、澱粉、香油各少許，紹酒1小匙，千島汁、植物油各3大匙。
製作步驟：
1將魷魚剁成泥狀，加入精鹽、味精、香油、胡椒粉、紹酒、蛋清、澱粉攪至起膠；麵包去皮、切粒，烤幹。
2將鮮魷魚膠擠成魚丸，粘上麵包粒。
3鍋中加油燒至五成熱，放入鮮魷球浸炸呈金黃色，撈出瀝油，裝入盤中，配千島汁蘸食即可。
孜然烤鮮魷
原料：魷魚300克，香蔥100克。
調料：精鹽、紹酒、孜然、辣椒粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將魷魚洗滌整理幹淨，切成魷魚圈，放入盆中，加入精鹽、紹酒、孜然、辣椒粉醃漬30分鍾；香蔥洗淨，切成小段。
2烤盤中抹一層底油，放入魷魚及香蔥，再放入烤箱烤至熟透，即可裝盤上桌。
鹵水墨魚
原料：墨魚1000克。
調料：香油2小匙，精鹵水2500克。
製作步驟：
1將墨魚撕去表麵筋膜，去骨、洗滌整理幹淨，放入沸水中焯燙至斷生，撈出瀝幹。
2再放入鹵水中浸鹵約30分鍾，取出後斜刀切成小片，整齊地碼放入盤中，然後塗上香油，即可上桌食用。
椒鹽墨魚卷
原料：墨魚肉300克，雞蛋清1個。
調料：紹酒1大匙，精鹽、味精、胡椒粉各1/3小匙，澱粉、花椒鹽各適量，植物油1000克。
製作步驟：
1將墨魚肉洗淨，在外麵剞上斜“十字交叉花刀”，再改切成3厘米寬、5厘米長的條，然後裝入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蛋清、澱粉醃拌均勻。
2鍋中加油燒熱，放入墨魚條炸至熟透呈淺黃色，撈出裝盤，再將花椒鹽撒在上麵即可。
茶香墨魚丸
原料：墨魚丸300克，烏龍茶葉5克。
調料：蜂蜜4小匙，桂花醬2小匙，麵粉少許，植物油適量。
製作步驟：
1將茶葉用熱水泡開，潷出茶水，留茶葉，瀝幹。
2坐鍋點火，加油燒至六成熱，將墨魚丸裹勻麵粉，下入油中炸熟，撈出瀝油，待油溫升至八成熱時，再下入茶葉炸酥，撈出瀝油。
3另取鍋，加入清水、蜂蜜、桂花醬熬稠，再下入墨魚丸、茶葉翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
醬爆墨魚
原料：墨魚300克。
調料：蔥花、蒜片、薑末、黃豆醬、紹酒、香油、精鹽、味精、澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將墨魚洗滌整理幹淨，斜剞“十字花刀”，切成小條，用沸水焯燙至卷曲，撈出瀝幹，再放入八成熱油中衝炸一下，撈出瀝油。
2鍋中留底油，下入蔥、薑、蒜炒香，再加入紹酒、黃豆醬、精鹽、味精炒香，然後用水澱粉勾芡，下入墨魚卷翻勻，淋入香油即成。
炒墨魚片
原料：墨魚400克，黃瓜片50克。
調料：蔥花、薑絲、蒜片各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒、白醋各1/2大匙，澱粉、清湯、豬油各適量。
製作步驟：
1將墨魚撕去外皮，去除腹內墨袋，洗淨後切成抹刀片，再下入沸水中焯透，撈出瀝幹備用。
2鍋中加入底油，先用蔥、薑、蒜熗鍋，再放入紹酒、白醋、清湯燒開。
3然後加入精鹽、味精調味，放入黃瓜片、墨魚片略炒，再用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
油爆魚仁
原料：淨黑魚肉300克，青菜心、紅柿椒各25克，雞蛋清1個。
調料：蔥花、薑末、蒜片、味精、精鹽、紹酒、香油、水澱粉各適量，植物油500克（約耗40克）。
製作步驟：
1將魚肉切成長方條，放入碗內，加入精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉攪勻上漿；紅柿椒、青菜心分別洗淨，切成條；精鹽、味精、水澱粉、紹酒和清水50克調成味汁。
2鍋中加油燒熱，下入魚條滑散，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，先下入蔥花、薑末、蒜片炒香，再加入紅柿椒、青菜心、魚條略炒，然後烹入味汁炒勻，淋入香油即可。
豉椒醬甲魚
原料：小甲魚2隻。
調料：醬油50克，味精、白糖各1大匙，醬料包1個（豆豉醬50克，八角、桂皮各10克，香葉5克，蔥1棵，薑1塊）。
製作步驟：
1將甲魚宰殺，開殼後去淨內髒，放入沸水中焯燙一下，撈出衝淨。
2坐鍋點火，加入適量清水，放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開，調成香豉醬湯。
3將甲魚放入醬湯中，先以小火醬約15分鍾，再用大火將醬湯收至八分幹，然後將甲魚撈出，一隻甲魚切四塊，再拚回原形，最後將剩餘的醬汁澆在甲魚上即可。
蟲草紅棗燉甲魚
原料：活甲魚1隻（約500克），紅棗20克，冬蟲夏草10克。
調料：蔥段、薑片、蒜片各10克，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，胡椒粉少許，雞湯650克。
製作步驟：
1將甲魚宰殺，洗淨，剁成大塊，再用沸水焯透，撈出瀝幹；冬蟲夏草、紅棗分別洗淨。
2將甲魚裝入碗中，放上冬蟲夏草、紅棗，加入紹酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜片、雞湯，上屜隔水蒸約2小時，取出後揀出蔥、薑、蒜，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
栗子燒元魚
原料：甲魚1隻，熟板栗10粒。
調料：蔥、薑、蒜、紹酒、白醋、醬油、白糖、雞粉、精鹽、胡椒粉、香油、植物油各適量。
製作步驟：
1將甲魚宰殺，除內髒，洗淨，剁成大塊，再下入沸水中焯燙一下，除去腥異味，撈出衝淨；熟板栗去殼，過油炸至金黃色，撈出瀝油。
2鍋中留底油燒熱，用蔥段、薑塊、蒜瓣熗鍋，再加入紹酒、白醋、醬油、白糖、雞粉、精鹽及清水，下入甲魚燒熟，然後撒上胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋入香油，放入栗子炒勻即成。
木犀蝦片
原料：大蝦200克，雞蛋3個。
調料：蔥絲、薑絲各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒、花椒水各1大匙，蛋清1個，澱粉適量，植物油500克（約耗75克）。
製作步驟：
1將大蝦去頭、去尾、去皮，挑除沙線，洗淨，片成薄片，裝入碗中，再加入精鹽、味精調味，上“蛋清漿”，下入熱油中滑透，撈出瀝油。
2將雞蛋磕入碗中攪勻，倒入熱油鍋中炒成穗狀，再放入蔥絲、薑絲，烹入紹酒，加入花椒水、蝦片翻炒均勻，然後用精鹽、味精調好口味，淋上明油，即可出鍋裝盤。
油爆蝦丁
原料：蝦仁250克，水發香菇、青椒各25克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、精鹽、味精、紹酒、蛋清、澱粉各適量，植物油750克（約耗50克）。