製作步驟：
1將蝦仁去沙線、洗淨，切成小丁，裝入碗中，加入少許精鹽、味精、紹酒調味，然後上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑透，撈出瀝油；香菇、青椒分別洗淨，切成小丁備用。
2碗中加入精鹽、味精、紹酒、鮮湯、水澱粉調勻，製成芡汁。
3鍋中留底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，再下入冬菇丁、青椒丁略炒，然後放入蝦丁，潑入調好的芡汁翻勻，再淋入明油，即可出鍋裝盤。
幹煎大蝦
原料：大蝦2隻，洋蔥末少許。
調料：蒜末少許，鮮露、鷹粟粉、番茄沙司、清湯牛肉粉、辣椒粉、胡椒粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將大蝦洗淨，取出沙腸，先用鮮露醃漬一下，再拍上少許鷹粟粉備用。
2鍋中加油燒熱，下入大蝦煎炸至脆，撈出。
3鍋中留底油燒熱，先下入洋蔥末、蒜末炒香，再放入大蝦、番茄沙司、清湯牛肉粉、辣椒粉、胡椒粉炒勻即可。
蒜蓉小籠蝦
原料：斑節蝦300克。
調料：蒜蓉50克，澱粉1大匙，精鹽、味精各1/2小匙，植物油3大匙。1將班節蝦剪去蝦槍、蝦須，留下蝦頭和蝦尾，在背部劃一刀，去除沙線，洗淨。
2將蒜蓉加入精鹽、味精、澱粉、植物油拌勻，釀入蝦背中，碼入碗中，入籠用旺火蒸熟，取出食用即可。
白炒蝦
原料：河蝦500克，紅辣椒絲15克。
調料：蔥段、薑塊各10克，淺色醬油2大匙，精鹽、香油、植物油各適量。
製作步驟：
1將河蝦洗滌整理幹淨；紅椒絲放入碗中。
2鍋中加油燒熱，用手勺澆在紅椒絲上，再加入醬油、香油拌勻。
3鍋中留底油燒熱，先下入蔥、薑煸香，再添入適量清水燒開，然後揀去蔥、薑，放入精鹽、河蝦燒約3分鍾，撈出瀝幹，裝入盤中，再撒上紅椒絲，淋上香油即可。
鹽水鹵蝦
原料：鮮活基圍蝦400克。
調料：薑片15克，蔥末、蒜蓉、精鹽、生抽、香油、植物油各適量，紹酒1小匙。
製作步驟：
1將基圍蝦去沙線、洗淨，放入碗中，加入紹酒、精鹽、蒜蓉、薑片調拌均勻，再入籠隔水蒸6分鍾，取出裝盤。
2將植物油、生抽、蔥末、香油放入小碗中調拌均勻，隨大蝦一同上桌蘸食即可。
醋烹蝦段
原料：大蝦10隻（約500克）。
調料：蔥末、薑末、蒜末、精鹽、味精、紹酒、醬油、白醋、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將大蝦挑去沙線，洗淨，切成小段，再放入碗中，加入精鹽、味精、紹酒、水澱粉拌勻；精鹽、味精、紹酒、醬油和清水50克調成味汁。
2鍋中加油燒熱，放入掛糊的蝦段炸熟，撈出。
3鍋中留底油燒熱，先放入蔥末、薑末、蒜末炒香，再烹入白醋，然後加入蝦段，倒入味汁炒勻，即可裝盤上桌。
豌豆鳳尾蝦
原料：河蝦400克，淨豌豆粒25克，蛋清1個。
調料：蔥末、薑末、薑汁、米醋、香油、精鹽、味精、紹酒、水澱粉、清湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將河蝦剝去頭及殼，去沙線，洗淨，加入薑汁、雞蛋清和精鹽拌勻，再放入澱粉掛勻上漿。
2鍋中加油燒熱，放入河蝦滑熟，再倒入豌豆粒略炒，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，放入蔥、薑炒香，再加清湯、精鹽、紹酒、米醋和味精燒沸，用水澱粉勾芡，然後倒入蝦肉和豌豆炒勻，再淋入香油即成。
清炒蝦仁
原料：蝦仁200克，胡蘿卜丁、黃瓜丁、豌豆各25克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、精鹽、味精、紹酒、白醋、蛋清、澱粉各適量，豬油500克。
製作步驟：
1將蝦仁洗淨，放入盆中，加入精鹽、味精、紹酒調味，然後上“蛋清漿”，用熱油滑透，撈出。
2碗中放入精鹽、味精、紹酒、鮮湯調勻成清汁。
3鍋中留底油燒熱，用蔥、薑、蒜末熗鍋，再烹入白醋，下入胡蘿卜、黃瓜、豌豆略炒，然後加入蝦仁，潑入調好的清汁翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
粉絲炒飛蟹
原料：飛蟹1隻，粉絲1束，洋蔥、紅椒絲各適量。
調料：薑絲、鷹粟粉、黑椒汁、蠔油、鮮露、雞汁、紹酒、植物油各少許。
製作步驟：
1將飛蟹洗滌整理幹淨，剁成塊，再拍上鷹粟粉，過油炸透，倒入漏勺；粉絲泡軟，剪斷。
2鍋中留底油，先爆香洋蔥、薑絲、紅椒絲，再放入粉絲、飛蟹略炒，然後加入黑椒汁、蠔油、鮮露、雞汁炒勻，再烹入紹酒即成。
金絲海蟹
原料：海蟹1500克，雞蛋液100克。
調料：蔥段、薑片、薑末、精鹽、味精、紹酒、澱粉、香醋、香油、植物油各適量。
製作步驟：
1將海蟹洗淨，切成塊，加入紹酒、蔥段、薑片、味精、精鹽略醃。
2鍋中加油燒溫，放入雞蛋液炸成金絲，撈出。
3鍋留底油燒熱，放入蟹塊炸至金黃，撈出碼盤。
4將炸好的金絲撒入盤中，上桌跟薑末、香醋、香油味汁蘸食即可。
河蟹炒烏冬麵
原料：河蟹4隻，韭黃段適量，烏冬麵1束。
調料：蔥段、薑絲、紅幹椒、精鹽、味精、紹酒、澱粉、辣椒醬、白糖、清湯、黃油各適量。
製作步驟：
1將河蟹洗淨，剁成塊，再用精鹽、味精、紹酒略醃，然後沾上澱粉，用熱油炸呈金紅色，撈出瀝油；烏冬麵下入沸水中焯透，撈出。
2鍋中加黃油燒熱，爆香蔥、薑、紅幹椒，再加入紹酒、辣椒醬、白糖、精鹽、味精及清湯，下入烏冬麵略炒，再放入蟹塊、韭黃炒勻即成。
蒜香炒梭蟹
原料：活梭子蟹5隻（約1200克），青、紅尖椒末、麵粉各適量。
調料：蒜末150克，精鹽、味精、紹酒、白糖、植物油各適量。
製作步驟：
1將活蟹宰殺，洗淨後剁塊，切口處沾麵粉，下入熱油中炸呈淺金黃色，撈出瀝油。
2鍋中加油燒熱，下入蒜末炒香，再放入精鹽、味精、白糖略炒，然後放入蟹塊炒勻，再加入青、紅尖椒末，烹入紹酒，即可出鍋裝盤。
花蟹粉絲煲
原料：花蟹2隻，粉絲、草菇各50克，香菇5朵，胡蘿卜1根。
調料：薑片、胡椒粉各少許，精鹽２小匙，植物油１大匙，上湯200克。
製作步驟：
1將花蟹洗淨、切塊（留下蟹蓋）；粉絲、香菇用熱水浸發；胡蘿卜洗淨，切成塊。
2鍋中加油燒熱，放入薑片、香菇炒香，加入上湯煮沸，再放入花蟹塊、胡蘿卜塊、草菇略煮。
3然後加入精鹽、胡椒粉調味，煲10分鍾至湯汁濃白，再轉入燒熱的瓦煲中，放入粉絲煲沸，加蓋略燜即可。
生鹵河蟹
原料：活河蟹500克。
調料：料包1個（八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，薑1塊），醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，白酒100克。
製作步驟：
1將河蟹放入清水中吐淨汙物，再用刷子刷淨身上泥沙，撈出瀝幹。
2坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加入白酒調勻，製成醉鹵汁。
3將河蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時，撈出後擺盤，然後用原汁浸沒，撒上香菜段、薑片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。