第七章 健腦益智水產篇（三）
花蟹燉豆腐
原料：花蟹400克，豆腐300克，白菜心200克。
調料：蔥段10克，薑片5克，味精、胡椒粉、香油各少許，精鹽、紹酒各1小匙。
製作步驟：
1將豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝幹。
2將花蟹洗淨，剁成大塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出洗淨。
3沙鍋置旺火上，放入白菜心、豆腐、花蟹和清水1500克，再放入蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫。
4然後改用小火燉15分鍾，最後淋入香油即可。
川椒蟹
原料：活螃蟹1隻（約500克），紅椒絲適量。
調料：蔥末、蒜末、精鹽、胡椒粉、水澱粉、香油各適量，川椒粉、生抽、紹酒各1小匙。
製作步驟：
1將螃蟹宰後洗淨，斬成大塊，放入碗中，加入少許水澱粉拌勻。
2鍋中加油燒熱，放入螃蟹炸熟，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，先爆香蔥、蒜，再放入螃蟹、紅椒絲，加入紹酒、川椒粉、生抽、精鹽、胡椒粉、香油翻炒均勻，再用剩餘的水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
蛋黃炒河蟹
原料：河蟹500克，南瓜片100克，鹹鴨蛋黃150克。
調料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，澱粉3大匙，植物油適量。
製作步驟：
1將河蟹開殼，洗淨，切成塊，再用澱粉拍勻，放入熱油中炸至外脆裏嫩，撈出瀝油；南瓜片拍勻澱粉，放入熱油中炸熟，撈出瀝幹。
2鹹蛋黃放入碗中，入鍋蒸熟，取出後搗成泥。
3鍋中留底油，放入鹹蛋黃炒香，再加入精鹽、味精調味，然後下入河蟹、南瓜片炒勻即成。
蛤蜊煎韭香
原料：活蛤蜊1000克，韭菜100克，雞蛋液300克，紅椒末少許。
調料：精鹽1/2小匙，蒜蓉辣醬2小匙，胡椒粉1小匙，植物油3大匙。
製作步驟：
1將蛤蜊放入清水中使其吐淨泥沙，再下入沸水中煮至開殼，然後去殼取肉，洗淨。
2將韭菜擇洗幹淨，切成細末，再加入雞蛋液、精鹽、蒜蓉辣醬、胡椒粉攪拌均勻，製成韭菜雞蛋液。
3鍋中加油燒熱，倒入韭菜雞蛋液、蛤蜊肉、紅椒末翻炒均勻，待雞蛋液定漿即可。
蛤蜊疙瘩湯
原料：活蛤蜊500克，麵粉250克，西紅柿丁150克，青菜絲、水發木耳各50克，香菜末適量，雞蛋2個。
調料：蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、香油、植物油各適量，高湯500克。
製作步驟：
1將麵粉加水搓成疙瘩；蛤蜊洗淨，用沸水煮至開口，撈出後剝出蛤仁，再用原湯洗淨，浸泡。
2鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，再加入西紅柿略炒，然後加入高湯、蛤蜊原湯、木耳、青菜燒開，再加入麵粉疙瘩煮熟，淋入雞蛋液攪開，放入蛤蜊仁、精鹽、胡椒粉、薑末，撒上香菜末，淋入香油即成。
辣炒蛤蜊
原料：蛤蜊400克，青椒塊、紅椒塊各50克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、辣醬、紹酒、醬油、白醋、白糖、胡椒粉、植物油各少許，香油1/2大匙。
製作步驟：
1將蛤蜊放入清水中吐淨泥沙，再用沸水煮至開殼，即刻撈出，用原湯衝淨。
2鍋中加入底油燒熱，先用蔥、薑、蒜熗鍋，再放入辣醬略炒。