240．栗子燒白菜
原料：板栗50克，白菜200克，醬油、植物油、味精、鹽、香油、糖、水澱粉各適量。
製作：將栗子用刀切開一個小口，放入開水中煮熟，剝去外殼及種皮，切成兩半。將白菜洗淨，切成小方塊。鍋置火上，注入植物油，油燒至七成熟時，投入白菜塊，略炸片刻撈出，控盡油。另起鍋，放入少量油，油熱時投入炸好的白菜塊、栗子，放入醬油、鹽、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水澱粉勾芡，汁濃時淋入香油，放入味精即成。
功效：強健脾胃益壽。適用於體虛食欲不振之貧血者。
成分分析：板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少鹹宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，隻要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嚐它。
用法用量：用佐餐用。
241．白菜粉絲燉豆腐
原料：白菜500克，粉絲100克，豆腐400克，蔥、薑、油、鹽各少許。
製作：將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發後切段，鍋內放底油，下蔥、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時淋明油即成。
功效：補益脾胃，延年益壽。適用於一般人。
成分分析：白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
用法用量：用食豆腐，飲湯。
242．青椒炒肉絲
原料：青椒絲、豬肉絲各100克，植物油5克，味精及鹽適量。
製作：炒鍋內放油燒至六成熱，放入肉絲，翻炒兩遍後加入青椒絲、鹽及味精，炒片刻即可。
功效：去寒暖胃，溫中和氣，強健脾胃益壽。適用於胃中有寒，納食欠佳者。
成分分析：青椒能增強人的體力，它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。有溫中下氣、散寒除濕的說法。
用法用量：用佐餐食用。
243．甜椒牛肉絲
原料：牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另備醬油、甜麵醬、精鹽、味精、嫩薑、澱粉、鮮湯各適量。
製作：先將牛肉去筋，洗淨，切絲，再加鹽、澱粉拌勻；甜椒、薑也分別切絲；用碗將醬油、味精、鮮湯、澱粉調成芡汁；炒鍋加入植物油，燒至六成熱，放入甜椒絲炒熟盛入盤內；再加油少許，燒至七成熱，下牛肉絲，放甜麵醬炒熟，再加入甜椒絲、薑絲炒出香味，烹上芡汁，最後加入蒜苗段，翻炒均勻至熟即成。
功效：強健脾胃益壽，強身健體。適用於體質較差，食納欠佳者。
成分分析：牛肉含有豐富的蛋白質和鈣質，有利脾胃。
用法用量：用佐餐食用。
244．黨參茯苓雞
原料：母雞1隻，黨參50克，白術、茯苓各15克，砂仁3克，蔻仁、生薑各9克，食鹽、味精各適量。
製作：宰雞，去毛、內髒，在雞肚腹內放入上述各中藥，用線縫合，口朝上放在沙鍋內。鍋內加適量水燉雞至熟，棄藥渣，加食鹽、味精調味，即可。
功效：強健脾胃，補腎益精，益壽。適用於脾腎虧虛引起的納差，腹脹，便溏，乏力者。
成分分析：黨參的主要功效是補氣，最宜用於平素倦怠乏力、精神不振。語音低沉、自覺氣短、稍一活動就喘促的肺氣虛弱者，側重於脾胃氣虛的人，四肢無力，食欲不振，大便稀溏，也宜使用黨參。
用法用量：用佐餐食用。
245．香菇燉鳳爪
原料：香菇20朵，雞爪8隻，雞油1匙，高湯適量。
製作：先將香菇洗淨用溫水浸泡，除去蒂，雞爪洗淨，每隻剁成2段備用。再將高湯和雞油放入鍋中煮開後，再入雞爪和冬菇，用小火煲半小時左右，調味後再燉片刻，收汁即可。
功效：強健脾胃益壽，適用於脾胃虛弱，腰膝酸軟無力者。
成分分析：香菇具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。
用法用量：用佐餐食用。
246．神仙鴨
原料：鴨子1隻，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
製作：先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。再宰殺鴨子，去其毛、內髒及爪，洗淨，放入沸水中氽3分鍾，取出後用涼水洗去血沫，瀝盡水，用幹淨紗布搌幹水。最後將料酒與醬油（各占一半）混勻後，均勻塗抹在鴨子表麵及腹腔內，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2．5－3個小時，至鴨肉熟爛時調入鹽、味精即成。
功效：強健脾胃益壽。適用於病後體虛及年老體虛者。
成分分析：蓮子補中養神，益氣力，除百疾，久服輕身，耐老，不饑，延年，益心腎，固精氣，強筋骨，利耳目，補虛損，能祛火解毒，隻腹瀉胎滑，少兒熱瀉，反胃吐食等；中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。
用法用量：用佐餐食用，每日1－2次。
247．欠實煮老鴨
原料：芡實200克，老鴨1隻，蔥、薑、鹽、黃酒各適量。
製作：先殺鴨，去毛和內髒，洗淨。芡實洗淨後放入鴨腹內。鴨子放入沙鍋內，加蔥、薑、鹽、黃酒、清水（適量），用武火燒沸後，轉用文火煮2小時，至鴨酥爛，再加味精調味。
功效：滋陰養胃，健脾利水，益壽。適用於脾虛腹脹，便溏者。
成分分析：芡實性味能健脾除濕，固腎益精。
用法用量：用佐酒下飯，隨量用。
248．丁香野鴨
原料：淨肥嫩野鴨肉1000克，番茄2個（切片），大頭菜絲500克，黃酒、醬油、精鹽、白糖、香醋、丁香、生薑塊、蔥段、麻油、精製植物油各適量。
製作：將淨鴨用黃酒、精鹽、醬油、白糖、丁香、蔥段、生薑塊，醃漬2小時，將醃好的野鴨掛通風處晾幹，再將醃鴨的調料裝入腹肉，放籠中蒸至酥爛，去蔥段、生薑塊、丁香。大頭菜細絲，加白糖、香醋、麻油拌勻醃20分鍾，番茄片圍在大平盤四周作點綴。炒鍋上火，放油燒至八成熱，把蒸過的野鴨放油裏炸透，出鍋後剁成塊，仍擺成鴨形即成。
功效：滋陰養胃，利水消腫，強健脾胃益壽。胃陰虧虛口幹者，或病後虛損輕度浮腫者。
成分分析：番茄紅素（Lycopene）是類胡蘿卜素的一種，是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
用法用量：用佐餐食用。
249．桂圓紅棗蒸鴨
原料：淨鴨肉2000克，紅棗50克，桂圓肉、蓮子各25克，油菜心10棵，料酒、精鹽、味精、蔥、薑及胡椒粉各適量。
製作：先將鴨肉洗淨出水，紅棗去核，桂圓肉洗淨，蓮子發漲，去皮去心，煮熟。蔥，切段，薑切片。湯罐置火上，加水及上舉各物，並用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調和味，待燒沸後，移小火上燉熟，然後將鴨肉撈出，放入沙鍋內，鴨脯朝上，將原湯過濾，倒入沙鍋中。把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍，上籠蒸至酥爛，取出裝盒。油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味後，圍在鴨肉周圍即可。
功效：補脾益氣，養血補虛，強健脾胃益壽。適用於體質虛弱者。
成分分析：紅棗可補脾益胃，養血安神，緩和藥性。
用法用量：用佐餐食用。
250．鬆茸鵝肉塊
原料：光雁鵝1000克，水發鬆茸250克，罐頭磨菇、熟冬筍各50克，白菜心150克，鮮湯2000克，薑、蔥、鹽、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各適量。
製作：將光雁鵝去內髒、雜質、頭、足、爪洗淨，入沸水鍋中焯透撈出，剁成大塊，用清水洗幹淨，撈出。洗淨白菜心，切成塊，入沸水鍋中略氽，撈出。冬筍切成塊，薑去皮後拍鬆。將大沙鍋1隻置於小火上，倒入鮮湯，放入蔥、薑、鬆茸、雁鵝肉塊，加料酒、米醋、鹽、白糖，水燒沸後，撇去浮沫，下味精，蓋上蓋，燉至雁鵝肉酥爛，揭開蓋，撇去湯麵上的油，撒入胡椒粉，即可端沙鍋上桌食用。
功效：補氣健脾，強健脾胃益壽。適用於氣虛體弱者。
成分分析：茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。
用法用量：用佐餐食用。
251．鵪鶉肉片
原料：鵪鶉肉150克，冬筍25克，冬菇5朵，青瓜適量，雞蛋清1個。
製作：先將洗淨鵪鶉肉切成薄片，用雞蛋清和生粉拌勻；將冬筍、冬菇、青瓜切成片狀。再將鵪鶉片在大油鍋中炒熟，用漏勺撈出。最後在鍋內放少許油，將冬筍、冬菇煸炒，倒適量雞湯，煮五分鍾左右，倒入鵪鶉肉。調味後，放入青瓜，勾芡盛於盤中。
功效：補益脾腎，強健身體，益壽。適用於脾腎虧虛，體弱乏力者。
成分分析：鵪鶉具有補益脾胃等功效。
用法用量：用佐餐食用。
252．黃芪蒸鵪鶉
原料：黃芪10克，鵪鶉2隻，清湯250克，生薑、蔥白、胡椒粉、精鹽各適量。
製作：將洗淨的鵪鶉入沸水中焯約1分鍾，撈出待用。黃芪用濕布擦淨，切成薄片，分放於鵪鶉腹內，再把鵪鶉放在蒸碗內，注入清湯後，用濕綿紙封口，上籠蒸約30分鍾。取出鵪鶉，原汁中加食鹽、胡椒粉調味，再將鵪鶉置於碗內，即可食用。
功效：補氣健脾，益肺，益壽。適用於脾氣虛弱，容易疲勞者。
成分分析：鵪鶉相配成此菜，具有補益脾胃等功效；黃芪具有補氣固表，托瘡生肌、利水的功效。
用法用量：用佐餐食用。
253．淮山藥泥
原料：淮山藥200克，豆沙15克，京糕、白糖各150克，水豆粉50克，豬油100克。
製作：山藥打粉，加白糖50克，摻水少許，攪成稀泥，放入豬油鍋內炒至濃稠，起鍋裝盤。京糕加白糖25克，拌勻研成泥狀，豆沙另置碗中，均上籠蒸透後，依次放豬油鍋內炒稠，分別盛在山藥泥的兩邊。鍋中放清水少許，加75克白糖燒沸，用水豆粉勾芡，澆在三泥上即成。
功效：健脾和胃，益壽。適用於脾虛便溏者。
成分分析：淮山藥用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦；又甘可補陽，能補中益氣，溫養肌肉。因此中醫認為老年進補以淮山為好。近年醫學藥理實驗證明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢複腎功能的作用，並有降低膽固醇的效果。另外，淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身，延年益壽均有一定作用。
用法用量：用佐餐食用。
254．蓮子雞丁
原料：淨雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。
製作：將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻；香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。
功效：健脾補腎，養心強身。適宜於食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強體質、益智延年。
成分分析：蓮子具有補脾益腎，養心安神的功效。
用法用量：分數次佐餐食。
255．攢絲燕菜
原料：幹燕菜18克生雞絲45克香菇絲（水）15克蘭片絲（水）15克荸薺絲15克火腿絲45克雞蛋皮絲18克清湯1500克味精適量料酒9克食鹽適量堿3克。
製作：1．將幹燕菜放入碗內，加入溫水泡發（約15分鍾），輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和根，用淨水衝洗2－3次（切不可揉搓），以洗淨灰土為準。然後潷去冷水，把堿放在燕菜上，加入適量的開水，用筷子慢慢拌勻，待燕菜漲起，用細羅潷去堿水，再用開水衝洗2－3次（以去堿味）即已漲好，隨即用幹淨布包著擠去水分待用。
2．將配料生雞絲等分別用開水氽熟，撈出後，再分別用清湯煨一下，使其入味，潷去水分，按順序碼在深碗裏，扣在湯古子內（麵朝上），再將燕菜蓋在上麵。
3．把湯勺放在武火上，放入清湯、食鹽，燒開後，撇去浮沫，把湯倒入湯古子即成（澆湯時，注意用手勺壓住燕菜，防止衝散）。
功效：滋肺補腎，健體延年。適用於肺陰虛肺結核的咳嗽、咯血，以及平時的滋補強身食品。
成分分析：燕窩（菜）是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等症。
用法用量：食用時，可佐食，亦可單食。
256．白木耳燉肉
原料：水發白木耳500克，瘦豬肉300克，紅棗10枚，冰糖適量。
製作：1、豬肉洗淨切塊，放入鍋中，加水燒開。
2、去除浮沫，加入冰糖、白木耳、紅棗。
3、加蓋，用小火燜至肉酥，即成。
功效：可抗衰老。
成分分析：白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精、強心健腦等功效。白木耳對肺虛咳嗽、痰中帶血、大便秘結、月經不調、高血壓、腫瘤等有輔助作用。近年發現白木耳中的多糖類有明顯抗癌作用，除可直接殺死癌細胞外，尚可提高機體免疫力，間接抑製癌的生長。白木耳中的磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。
用法用量：佐餐食用。
257．開心益智方
原料：人參150克，大豬脂8枚。
製作：將人參搗研為末，豬脂煎取冷凝。每次以1∶10的比例取人參和豬脂，用半升酒送服。
功效：開心益智，輕身延年，適用於氣血兩虧而致的不眠健忘等症。
成分分析：人參功效大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神增智。
用法用量：用半升酒送服。
258．人參粉
原料：人參粉3克。
製作：先用開水衝泡鮮桔皮10克或陳皮3克。
功效：補五髒，安精神，益元氣，通血脈，理氣化痰，燥濕運脾，延年益壽。
成分分析：人參功效大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神增智。
用法用量：用此水送服人參粉，每次1．5克，一日2次。
259．山藥芝麻糊
原料：山藥15克，黑芝麻120克，玫瑰醬6克，鮮牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。
製作：粳米洗淨，清水浸泡1小時，撈出濾幹，山藥切成小顆粒，黑芝麻炒香後同放盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎後濾汁待用。鍋中加入清水、冰糖，溶化過濾後燒開，將芝麻水慢慢倒入鍋內，放入玫瑰醬，不斷攪拌成糊，熟後起鍋即成。
功效：滋陰補腎，益脾潤腸。適用於肝腎不足，病後體弱，大便燥結，須發早白等。中老年人平時服用，可健體強身，延年益壽。
成分分析：山藥可促進體內幹擾素的生成，黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五髒，強筋骨、益氣力等作用。
用法用量：適量服用。
260．淮山藥芝麻糊
原料：淮山藥15克，黑芝麻、冰糖各120克，玫瑰糖6克，鮮牛奶200克，大米60克。
製作：1．大米洗淨，用清水浸泡1小時，撈出濾幹；淮山藥切成小顆粒；黑芝麻炒香。
2．將以上3味放入盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎後濾出細茸待用。
3．鍋中先放入冰糖，加清水，燒開後將米、淮山藥、黑芝麻磨碎的細茸慢慢倒入鍋內，加玫瑰糖，不斷攪拌成糊，熟後起鍋即成。
功效：滋陰補腎，益脾潤腸，健體強身，延年益壽。適用於體虛、須發早白等症。
成分分析：黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五髒，強筋骨、益氣力等作用。
用法用量：每早、晚各服1次，每次1～2湯匙。
261．淮藥芝麻糊延年益壽
原料：淮山15克，黑芝麻、冰糖120克，玫瑰糖6克，鮮牛奶200克，粳米60克。
製作：1．將粳米洗淨，用清水浸泡1小時，撈出瀝幹；淮山切成小顆粒；黑芝麻炒香。
2．將以上三味物放入盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎後濾出細茸待用。
3．鍋中加入清水、冰糖，溶化過濾，燒開後將粳米、淮山、芝麻3味的漿汁慢慢倒入鍋內，加入玫瑰糖，不斷攪拌成糊，熟後起鍋即成。
功效：滋陰補腎、益脾潤腸。適用於肝腎不足、病後體弱、大便燥潔、須發早白等。老年人平時服用可健體強身、延年益壽。
成分分析：淮山藥用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦；又甘可補陽，能補中益氣，溫養肌肉。因此中醫認為老年進補以淮山為好。近年醫學藥理實驗證明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢複腎功能的作用，並有降低膽固醇的效果。另外，淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身，延年益壽均有一定作用。黑芝麻是滋養強壯食品，有補益肝腎、填補精髓、養血益氣功效，能烏須黑發，強壯筋骨，補虛生肌，健腦長壽。
用法用量：可供早、晚餐食。
262．山藥奶肉糊