2.加蒜蓉、香油、醋、味精等調料，拌勻後即可食用。
[製作要點]1.調味中不需要加鹽。
2.海帶煮後一定要放入涼水中涼透。
[成品特點]口味鹹鮮、吃口爽滑。
涼拌麵筋
[用料規格]麵筋250克，鮮菇500克，筍尖50克，香油、白糖少許，老抽2匙，生抽1匙。
[工藝流程]麵筋切絲→鮮菇焯水→調味
[製作方法]1.將麵筋切絲。
2.鮮菇浸洗幹淨，和筍尖一起用沸水焯熟，撈出攤涼切絲。
3.用大碗盛放，加入老抽、生抽、香油、白糖等拌勻即成。
[製作要點]1.掌握好鮮菇、筍尖焯水的時間。
2.注意白糖不宜放得過多。
[成品特點]麵筋軟韌，鹹中帶甜。
涼拌蘆筍絲
[用料規格]鮮蘆筍300克，鹽、芝麻醬適量。
[工藝流程]蘆筍洗淨去皮→切絲→調味拌勻
[製作方法]將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
[製作要點]蘆筍一定要將老皮去掉。
[成品特點]吃口爽脆，具有一定的養身作用。
麻醬拌豆角
[用料規格]鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
[工藝流程]豆角初加工→焯水→調味
[製作方法]1.把豆角抽筋、折斷、洗幹淨，在開水鍋裏焯熟後用涼水浸泡，撈出控水，放到調盤裏。
2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入味精、精鹽、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
[製作要點]1.豆角老筋要去除幹淨，否則影響吃口。
2.注意熬製花椒油的油溫和火候。
[成品特點]豆角脆嫩，醬味濃鬱。
涼拌蘿卜絲
[用料規格]白蘿卜300克。
[工藝流程]蘿卜去皮→切絲→調味拌勻
[製作方法]先將白蘿卜洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。
[製作要點]蘿卜切絲要均勻，把老皮去掉。
[成品特點]吃口脆嫩，口味鹹鮮。
蒜泥萵苣
[用料規格]萵苣1000克，大蒜1瓣，香油10克，醋25克，鹽2克。
[工藝流程]萵苣去皮→切條→醃漬→調味
[製作方法]1.將萵苣去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。
2.將萵苣加鹽拌勻，醃出水後，瀝去餘汁裝盤，再放入蒜泥、香油、醋拌勻，裝盤即成。
[製作要點]1.萵苣切條掌握好刀工，注意粗細均勻，長短一致。
2.萵苣醃漬時間不宜過長，醃出水分即可。
[成品特點]吃口脆爽，蒜香濃鬱。
涼拌枸杞菜
[用料規格]枸杞菜300克，鹽、香油、醋、味精等少量。
[工藝流程]枸杞菜切段→焯水→調味
[製作方法]1.先將枸杞菜洗淨，切成約2厘米長的段。
2.枸杞菜用水焯熟，撈出放涼。
3.加入鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
[製作要點]枸杞菜焯水時間不宜過長，熟後即可撈出。
[成品特點]口味鹹鮮，吃口爽脆。
涼拌魚腥草
[用料規格]魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精適量。
[工藝流程]魚腥草洗淨→切段→調味
[製作方法]1.先將魚腥草洗淨，切成約3厘米長的段。
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
[製作要點]魚腥草直接食用，不要焯水。
[成品特點]清熱解毒，利水化痰。
拌黃魚
[用料規格]鮮黃花魚2條，精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油、香菜各適量。
[工藝流程]黃花魚初加工→洗淨→上屜蒸→調味拌勻
[製作方法]1.將黃花魚收拾幹淨，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，上屜蒸至斷生時取出，撥出呈蒜瓣形的肉。
2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即可。
[製作要點]上籠蒸時，要將魚頭、魚尾、魚翅和皮去掉，否則會影響菜肴質量。
[成品特點]魚肉鮮嫩，口味鮮鹹。
熱帶水果風情
[用料規格]芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。
[工藝流程]水果去皮去子→果肉切丁→淋汁
[製作方法]1.所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2.將檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合後，淋在水果上即可。
[製作要點]1.水果口味可根據個人口味變換，酸味過重時，可適量加點糖。
2.由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
[成品特點]香味濃重，清爽適口。
冰山北極野菜香
[用料規格]蕨菜200～250克，北極貝100克，鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、糖少許。
[工藝流程]浸泡→切段→調味→裝盤
[製作方法]1.將北極貝從橫切麵剖開，洗淨，放入開水裏焯熟，撈起，放入冷水裏浸泡。
2.撈出北極貝，控幹水分，用調味料拌勻，擺盤。
3.將蕨菜洗淨，切成3～6厘米長的段，焯水，過涼，控幹水分，加上調料拌勻，裝盤即可。
[製作要點]蕨菜可換成其他東北野菜。
[成品特點]北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味極佳。
爽脆一品三絲
[用料規格]白菜幫4片，青筍半條，紅心蘿卜半個，鹽、糖、雞精粉、白醋少許，香油1～2滴，蒜泥適量。
[工藝流程]切絲→冰鎮→調味
[製作方法]1.將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。
2.將所有材料放入冰水裏冰鎮8～10分鍾。
3.將材料從冰水裏撈出，控幹水分，加入調味料拌勻即可。
[製作要點]1.冰鎮時間要控製好，不宜過久，否則水分會滲入材料裏。冰鎮後三絲會更涼、更脆、更爽。
2.白醋隻需加入一點點，用來提味、刺激胃口；蒜泥可多加點，起殺菌、提味作用。
[成品特點]感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以鹹鮮為主。
農家慶豐收
[用料規格]白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個，香油2～3滴，鹽、雞精粉、蒜泥、糖少許。
[工藝流程]洗淨→切片→調味拌勻
[製作方法]1.將所有材料洗淨，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。
2.將材料用調料拌勻即可。
[製作要點]香腸也可用火腿代替。
[成品特點]營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人的感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
蠔油青蝦拌瓜條
[用料規格]青蝦100～150克，青瓜2條，蠔油、雞精粉、糖、紅辣椒油少許。
[工藝流程]蝦去殼→青瓜切條→煮蝦→調味
[製作方法]1.將青蝦洗淨，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。
2.將青瓜切成約3厘米的長條，撒點鹽拌勻，待其醃出水分，用紗布控幹，備用。
3.將青蝦煮熟，撈出，用冷水浸8～10分鍾。
4.將所有材料加入調味料拌勻即可。
[製作要點]1.將青瓜先用鹽醃出水分，涼拌時則不至於產生太多湯汁，影響口感。
2.如果愛吃辣，可加點紅辣椒油，辣度隨個人口味。
3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。
[成品特點]青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮豔誘人。
二、熗
熗是冷菜製作中常用的一種基本方法。熗是先把生原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最後進行摻拌。熗製菜都具有鮮醇入味的特點。
熗的菜品原料一般以動物性為主，並且是經過加工後的小型易熟入味的原料；植物原料的使用相對較少。熗製菜肴一般需要經過加熱處理入味，所以行業上習慣將熗稱為“熟熗”。
熗製菜品的製作方法，一般選用簡單的成熟法，如“水汆”、“過油”等，從而使原料的質感得到保證。熗製菜品在預熟時一般未經過調味，因此要求料形相對較小，易於成熟和入味，通常以片、絲等形狀居多。為了使熗製菜品味道濃鬱，在調味過程中以有一定刺激性味道的調味品為主，如胡椒粉、花椒油、蒜泥等，經過調味後應當擺放一段時間，以便充分入味。在我國有些地區，也有將鮮活的小型動物性原料，輔以適當的調味料熗食的。因而在調味過程中，一般均加入一定量的白酒和胡椒粉，充分達到殺菌、調味的效果，如“腐乳熗蝦”。
熗製菜品，因其清爽適口的特點而備受人們的青睞。熗製菜品尤其適用於夏季，常見的品種有“熗腰片”、“蝦子熗芹菜”、“熗黃瓜條”等。
熗冬筍
[用料規格]冬筍300克，胡蘿卜5克，薑3克，醬油15克，鹽3克，味精2克，香油25克。
[工藝流程]冬筍切片→蒸→製鹵→澆汁→裝盤
[製作方法]1.鮮冬筍切成5厘米長的片，放入碗中加鮮筍湯少許，上籠蒸約1小時取出，瀝去湯汁。
2.醬油、精鹽、味精、鮮湯下鍋燒熱調成鹵汁，澆在蒸熟的冬筍片上，撒上薑末、胡蘿卜末，淋上香油即成。