學習目的：通過本任務的學習，要求學生對小滾料切有一定的了解，並能在實踐操作中靈活運用。
教學方法：講授、圖片展示、理實一體。
任務驅動：作為學習冷菜的基礎環節，首先要懂得小滾料切，並了解其操作要求和操作要點，並在實踐中靈活運用。
知識鏈接：
小滾料切是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快，切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適度，右手要緊跟著原料滾動，掌握一定的斜度切下去，保持大小厚薄均勻。
滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。大多用於經過醃漬或鹵、拌而成的素料。冷菜中的滾料切要求細致、均勻，切出的塊形較小，因而又叫“小滾料切”和“梳子背”。也就是將原料切成一端薄、一端略厚的塊形，如拌冬筍、拌青筍就是采用這種刀法，其目的主要起到入味均勻、食用方便的作用。