2.修刀麵時要注意三種原料長短一致。
3.拚擺時刀麵要均勻美觀。
[成品特點]三圓同心，抽縫疊角。
橋式三拚
[用料規格]鹽水鵝脯，火腿腸，黃瓜，法香，萵苣。
[工藝流程]修料→墊底→拚擺→整形→點綴
[製作方法]1.鹽水鵝脯的拚擺:鹽水鵝脯切片，在橢圓形盤子的一端碼成半饅頭形作底坯。將鹽水鵝脯片整齊地排疊成大小兩個扇麵形，分兩層由下而上排疊在鹽水鵝脯的底坯上。
2.火腿腸的拚擺:火腿腸切片，在盤子中央碼出拱形橋狀底坯；火腿腸波浪片排成長方形，覆蓋在火腿腸底坯上。
3.黃瓜的拚擺：黃瓜切片，在盤子另一端碼成半饅頭形作底坯；將黃瓜片整齊地排成大小兩個扇麵形，分兩層由下而上排疊在黃瓜的底坯上。
4.裝飾、點綴：萵苣刻成4朵尖尖花，法香作花葉擺在火腿腸兩旁。
[製作要點]1.橋式三拚選用圓盤或腰盤都可以，腰盤更為適宜。如用圓盤，墊底呈饅頭形；如選用腰盤，墊底則呈橄欖形。
2.拚擺時刀麵要均勻美觀。
[成品特點]形似馬鞍，整齊飽滿。
四色方拚
[用料規格]蝦子冬筍，火腿，醬鴨脯肉，白嫩油雞脯，香菜葉，檸檬。
[工藝流程]修料→墊底→拚擺→整形→點綴
[製作方法]1.將部分蝦子冬筍、火腿、醬鴨脯肉、白嫩油雞脯切成片狀，分別堆成四個正方形的初坯。
2.將以上原料分別切成薄片，整齊地排列成方形刀麵，並分別壓在各自的原料之上。相鄰原料刀麵成直角排列。
3.檸檬切月牙形片，分別排疊於盤子的上、下、左、右端作花，香菜葉沿盤邊內側點綴一圈。
[製作要點]1.墊底要飽滿。
2.選用的兩種原料要色彩差別大，不可選用近色或同色的原料。
3.修刀麵時，四種原料要長短一致，拚擺要間距均勻。
[成品特點]此造型拚擺得方正端莊，似一顆方形大印放置盤內。造型簡潔，立體感較強。
扇麵五拚
[用料規格]鹽水鵝脯，西式火腿，黃瓜，烤鴨脯，蔥油海蜇，五香牛肉，生薑絲，紅櫻桃。
[工藝流程]修料→墊底→拚擺→整形
[製作方法]1.等分盤內圓麵：用黃瓜長條將盤內圓麵等分為5個扇麵形，盤中心留出直徑約7厘米的內圓。
2.扇麵五拚的墊底：鹽水鵝脯肉、西式火腿片、黃瓜片、烤鴨脯肉、五香牛肉分別放在5個扇麵內，碼成內高外低，兩腰相等且呈弧狀坡形的扇麵。
3.扇麵五拚的拚擺：將鹽水鵝脯片、西式火腿片、黃瓜片、烤鴨脯片、五香牛肉片依次分上下兩層整齊地排疊在5個扇麵上，同時除去黃瓜分隔條。
4.扇麵五拚內圓的拚擺：在內圓中放入蔥油海蜇絲，在海蜇絲上再分別放入生薑絲和1顆紅櫻桃。
[製作要點]1.盤內圓麵平均分為五等份。
2.墊底要飽滿。
3.扇麵拚擺要間距一致。
[成品特點]整齊飽滿，形態美觀大方，三圓同心，抽縫疊角。
六色彩拚
[用料規格]綠色蝦蓉蛋卷，蝦子茭白，鱖魚蛋卷，咖啡魚糕，糖醋紅胡蘿卜，蒜葉佛手烏花，鮮橙，紅櫻桃，香菜葉。
[工藝流程]修料→墊底→拚擺→整形
[製作方法]1.蒜葉佛手烏花堆碼於盤中，成饅頭形初坯。
2.綠色蝦蓉蛋卷切長橢圓形片，按逆時針方向旋排成六拚的第一層（最後一片插於第一片底部，使第一片略壓最後一片）。
3.蝦子茭白、鱖魚蛋卷、咖啡魚糕、糖醋紅胡蘿卜分別切成雞心形片、寬柳葉形片，按以上方法依次旋排成第二至第五層。
4.鮮橙切月牙形片，從左右兩側往中間排疊成小花，紅櫻桃切半擺於中間，花底端飾以香菜葉。
[製作要點]1.墊底要飽滿。
2.修料時注意大小一致。
3.拚擺時，要保持間距均勻，按照順時針或逆時針方向拚擺。
[成品特點]形態飽滿，色彩清晰，立體感較強。