4.燒雞脯肉斜批成片，從右下往左上排疊作胸脯；黃蛋糕、火腿、糖醋黃瓜切柳葉形片，排疊三層作頸部和頭部羽毛；烤雞腿肉斜批成片作腿部。
5.鹵香菇圓形小片上嵌紅豆飾作眼睛，黃蛋糕刻作爪和嘴，黃蛋糕絲上按小球形紅櫻桃粒作冠。
6.捆蹄、鹵口條分別切柳葉形片和橢圓形片，排疊在盤子的底端作山坡；紅毛丹、蔥油海蜇分別圍疊於山坡兩側作牡丹花；火腿切三角形片，圈疊成喇叭花；綴以熗西藍花和香菜作綠草。
[製作要點]1.孔雀尾巴的拚擺要散開。
2.身體羽毛要同方向拚擺，羽毛間距均勻。
[成品特點]花中之王牡丹與百鳥之君孔雀相配，相互輝映，色彩絢麗，雍容華貴。
群蝶鬧春
[用料規格]如意蛋卷，紫菜蛋卷，蠶豆蓉蛋卷，咖啡色魚蓉蛋卷，白蛋卷，鹽味紅胡蘿卜，燒雞脯，鹽水鴨脯，紅櫻桃，酸辣黃瓜，火腿，紅油魚片，黃色魚蓉紫菜卷，鹽水蝦，椒麻雞絲，泡紅椒，鹵香菇，香菜葉，油雞脯。
[工藝流程]墊底→蝴蝶的拚擺→中間花飾的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.椒麻雞絲堆碼成五隻蝴蝶的初坯（翅膀部分）。
2.左上蝶：燒雞脯（切長雞心形片）、白蛋糕（切長雞心形片）、紫菜蛋卷（切橢圓形片）、火腿（切長雞心形片）依次從外側向裏排疊成蝴蝶的兩側大翅膀；鹽味紅胡蘿卜、如意蛋卷分別切長雞心形和橢圓形片，鹽水鴨脯肉切長雞心形片，依次由兩側往裏排疊小翅膀；鹵香菇、白蛋糕切長雞心形片，相疊作小尾翅；酸辣黃瓜切薄片，排疊後內夾椒麻雞絲作蝶身；白蛋糕、鹵香菇小圓片相疊作眼睛；黃瓜切絲（皮麵朝上）作須。
3.右上蝶：鹽水鴨脯、咖啡色魚蓉蛋卷、蠶豆蓉蛋卷、火腿分別切長雞心形片、雞心形片、橢圓形片和小雞心形片，依次分別從外側向內排疊四層，作蝴蝶的前翅；鹽味紅胡蘿卜、黃色魚蓉紫菜卷切雞心形片，分別依次由上向下排疊兩層，作蝴蝶的兩側後翅；白蛋糕、泡紅椒刻切成長雞心形片，相疊作小尾翅；燒雞脯批片，排疊後內夾椒麻雞絲作蝶身；半粒紅櫻桃飾作眼睛；黃瓜切絲（皮麵朝上）擺作須。
4.左蝶：酸辣黃瓜、白蛋糕切長雞心形片，黃色魚蓉紫菜卷切橢圓形片，鹽味紅胡蘿卜、白蛋糕切雞心形片，分別依次由上往下排疊五層，作蝴蝶的兩側大翅膀；如意蛋卷切橢圓形片，由外往裏排疊兩層作裏側小翅，咖啡色魚蓉蛋卷切雞心形，排疊兩層作外側小翅；橢圓形白蛋糕片與半粒紅櫻桃相疊，擺在長雞心形鹵香菇片上作小尾翅；鹽水鴨脯斜批薄片，排疊後內夾椒麻雞絲作蝶身；白蛋糕、鹽味紅胡蘿卜切圓形片，相疊作眼睛；黃瓜切絲擺作須；鹵香菇切絲飾作腳。
5.右蝶：鹽水鴨脯肉、鹽味紅胡蘿卜、白蛋糕切長雞心形片，紫菜蛋卷切橢圓形片，火腿、白蛋糕切雞心形片，分別依序從右上往左下排疊六層，作蝴蝶的兩側前翅；如意蛋卷、咖啡色魚蓉蛋卷、白蛋糕切雞心形片，分別依次由外往裏排疊三層，作兩側後翅；長雞心形鹽味紅胡蘿卜片上疊小雞心形蛋糕片和半粒紅櫻桃作小尾翅；黃瓜切薄片，排疊後內夾椒麻雞絲作蝶身；圓形泡紅椒片與白蛋糕片相疊作眼睛；黃瓜切絲擺作須；鹵香菇切絲擺作腳。
6.下蝶：火腿、鹽水鴨脯、咖啡色魚蓉蛋卷、白蛋卷切雞心形片，分別依次由外向內排疊四層，作兩側大翅（前翅）；蠶豆蓉蛋卷、紫菜蛋卷、鹽味紅胡蘿卜切雞心形片，分別依次由外往內排疊三層作後翅；長雞心形鹵香菇片上疊圓形白蛋糕和泡紅椒小片作小尾翅；鹽水蝦批半從上往下排疊作蝶身；半粒紅櫻桃擺作眼睛；酸辣黃瓜切絲擺作須。
7.紅油魚片圈疊成月季花，火腿切三角形片卷疊成喇叭花，檸檬切半圓形片圈疊成茶花，酸辣黃瓜切柳葉形片排疊成花葉。花的周圍綴以香菜葉。
[製作要點]1.五隻蝴蝶形態各異，用料盡量避免相同。
2.拚擺時，注意間距一致。
[成品特點]此造型是由品種不同、姿態各異的五隻蝴蝶和一簇鮮花構成。蝴蝶有正麵形象，有側麵形象，從不同方向一齊飛向鮮花。春暖花開，群蝶飛舞之狀躍然盤中。此造型動靜結合，極富生機。
奔馬
[用料規格]椒油肚絲，燒鴨，火腿，酸辣黃瓜，鹽水大蝦，黃蛋糕，拌黃花菜，蔥油金針菇，鹵兔耳，蝦子香菇，熗西藍花，白切肉。
[工藝流程]墊底→馬的拚擺→山石的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.椒油肚絲碼堆成馬頭、身、頸部的初坯。
2.燒鴨脯肉修切成馬頭狀，再斜批成厚片拚擺成馬頭。
3.燒鴨脯肉斜切成厚片形，從上到下排疊成馬頸部和馬身部。
4.燒鴨腿肉略加整理後斜切成條狀，分別拚接於臀部作馬的右後退和頸身之間作馬的左前腿（留燒鴨小腿一節作馬小腿）；其餘兩條馬腿用燒鴨脯肉條塊拚擺而成；蝦子香菇刻切成馬蹄。
5.黃蛋糕片與蝦子香菇片相疊作眼睛，拌黃花菜飾作馬鬃，蔥油金針菇拚擺成馬尾，鹵兔耳綴作馬耳。
6.鹽水大蝦、火腿、白切肉、黃蛋糕切片，排疊作山石；底部排堆熗西藍花，酸辣黃瓜切絲綴作草地。
[製作要點]1.墊底要飽滿，略顯有勁。
2.按照馬的肌肉構造擺拚。
[成品特點]馬騰空而起，疾奔向前，給人以雄健、進取和一馬當先的感受。尤其是改造型別出心裁地選用燒鴨，使形象色彩亦如馬固有的色、質，塊麵大小形狀依馬的肌肉解剖結構鋪排，更顯得靈動自然，栩栩如生。
連年有餘
[用料規格]蔥烤青魚，糖醋黃瓜，蒜醬鮑絲，泡紅椒，素蟹肉，鹽水蝦，火腿，鹽味青椒，紅腸，白鹵鵪鶉蛋，鬆花蛋，咖啡色蝦糕，黃蛋糕，蒜味海白菜。
[工藝流程]墊底→左鯉的拚擺→右鯉的拚擺→睡蓮和水草的拚擺
[製作方法]1.蔥烤青魚撕成細絲，與蒜醬鮑絲分別碼成左右鯉魚頭部和身部初坯。
2.左鯉：糖醋黃瓜切長柳葉形片，分別從左右兩側往中間排疊成尾部；糖醋黃瓜切小柳葉形片，分別排疊成尾部；素蟹肉切半圓形片（或近橢圓形片），從近尾處向上呈覆瓦狀排疊成身部鱗片；紅腸旋批成大片，分別修切成雞心形和扇形片，拚作頭部；黃蛋糕雕刻成嘴部；白鹵鵪鶉蛋切半隻，疊鬆花蛋清圓形片作眼睛；泡紅椒切絲擺作須；蒜味海白菜刻切成背鰭；糖醋黃瓜切柳葉形片，排疊成胸鰭和腹鰭。
3.右鯉：火腿切成柳葉形片，從左右兩側往中間排疊成胸鰭、腹鰭和臀鰭；鹽水蝦批半，從近尾處向上呈覆瓦狀排疊成身部鱗片；咖啡色蝦糕切大片，分別修刻成雞心形和扇形拚作頭部；黃蛋糕雕刻成嘴部；白鹵鵪鶉蛋切半隻，疊鬆花蛋清圓形片擺作眼睛；泡紅椒切絲拚作須；蒜味海白菜刻作背鰭。
4.睡蓮和水草：鹽味青椒刻切成不規則近橢圓形片，表麵刻上莖紋擺作睡蓮；蒜味海白菜切絲拚作葉梗；鹽味青椒切細絲和蓑衣連片拚作水草。
[製作要點]1.以鯉魚為主題的造型很多，視其組合形式而定。鯉魚可與水波浪組合成“力爭上遊”，也可與龍門組合成“鯉魚跳龍門”，還可與柳、荷葉等組合成“吉慶有餘”等。
2.魚鱗宜用半圓形、橢圓形或雞心形片狀原料拚擺而成，而鰭宜用柳葉形片排疊。尤其是魚尾，一般要用花柳葉形或長月牙形片排疊而成。
[成品特點]自由自在，同向並肩而行，輕鬆、愉悅，尤其是精致小巧的睡蓮和小草，映襯得鯉魚更為可愛。
海底世界
[用料規格]拌黃瓜，白蛋糕，泡紅椒，黃蛋糕，山楂糕，蔥烤魚，火腿，鹵鴨脯，燒雞脯，紅腸，素蟹肉，五香牛肉，蜜汁桃仁，紅油牛肉絲，蒜蓉西藍花，三鮮山藥泥。
[工藝流程]墊底→左上魚的拚擺→下魚的拚擺→右上魚的拚擺→假山水草的拚擺
[製作方法]1.蔥烤魚撕成絲，堆碼成兩條魚的初坯。
2.左上魚：黃瓜切片，從上下兩側往中間排疊作魚尾；燒雞脯切片，從下往上排疊作魚腹；鹵鴨脯切片，從下往上排疊作魚身；火腿切片，排疊作魚的臀鰭和腹鰭；泡紅椒刻成鋸齒狀，上覆拌黃瓜片作背鰭；頭部蓋一層三鮮山藥泥作頭和嘴，泡紅椒、黃瓜切圓形小片，相疊作魚眼。
3.下魚：拌黃瓜切長柳葉形片，分別從上往下、由下往上排疊三片作魚尾上下兩側部分；白蛋糕切長柳葉形片，分別從上下兩側向中間排疊，與黃瓜構成魚尾；黃瓜切長柳葉形片，分別從上往下、由下向上排疊，作魚背鰭和腹鰭；山楂糕、黃蛋糕分別從上往下錯開排疊兩層為一組，雞心形白蛋糕片相夾重複由後向前排疊作魚頭下頜部；頭上部蓋一層三鮮山藥泥而成；黃蛋糕、黃瓜圓形小片相疊作眼睛；拌黃瓜切片排疊作魚胸鰭；泡紅椒切長絲綴作須。
4.右上魚：黃瓜切片，從上下兩側往中間排疊作魚尾；素蟹肉切半圓形片，從後向前排疊作魚腹；火腿切片，從下往上排疊作魚身；燒雞脯切條作背鰭；紅腸旋切大片刻切成頭部；黃蛋糕、山楂糕切圓形小片相疊作眼睛；鹵鴨脯切柳葉形片排疊作腹鰭；黃瓜切片排疊作胸鰭。
5.蔥切小段，放在魚嘴前作水泡。
6.蔥烤魚切小塊、黃瓜切片（斜刀批）、蜜汁桃仁、紅油牛肉拚擺於盤子下端，作海中珊瑚和山石；熗佛手烏魚作八爪魚；黃瓜切絲作小草；山石底部綴以蒜蓉西藍花。
[製作要點]1.墊底要飽滿。
2.拚擺刀工要精細。
[成品特點]造型生動，廣闊深邃，千姿百態。
二、植物形花式拚擺
芭蕉展姿
[用料規格]蔥椒雲絲，酸辣黃瓜，薑汁萵筍，蒜蓉西芹，鹽味胡蘿卜，黃蛋糕，白蛋糕，蜜汁番茄，原味火腿。
[工藝流程]墊底→修料→拚擺蕉葉→整形→點綴
[製作方法]1.用蔥椒雲絲在盤中堆碼成兩片芭蕉葉的初坯。
2.左葉：酸辣黃瓜切長柳葉形片，自下往上排疊成小芭蕉葉的左半片，再用酸辣黃瓜切長柳葉形片，自下而上排疊成小芭蕉葉的右半片，蒜味西芹刻切成長條作葉莖。
3.右葉：白蛋糕、原味火腿、酸辣黃瓜分別切長柳葉形片，從左往右依次相接，排疊成大芭蕉葉的上半片；薑汁萵苣、鹽味胡蘿卜、黃蛋糕分別切長柳葉形片，從左下向右上依次相接，排疊成大芭蕉葉的下半片，然後用竹扡插入萵苣和胡蘿卜底部，輕輕托起其邊緣，使葉片成翻卷狀；蒜蓉西芹刻切成長條形，擺作葉莖。
4.蒜蓉西芹刻切成粗絲作枝，蜜汁番茄刻切成雞心形綴作花。
[製作要點]1.小芭蕉葉也可采用大葉的拚擺手法，使其色彩更加豐富。這裏采用單色（即同種原料）拚擺，是為了襯托大葉色彩的豐富。
2.葉麵的翻卷處，應選用既較為柔韌又有一定內張力的原料進行拚擺。如果原料的硬度過大，葉麵難以翻卷（如牛肉、拆燒等）；如果原料過軟，葉麵的翻卷處則支撐不起來，如白蛋糕、山楂糕、油雞脯肉等。
[成品特點]兩片樹葉大小不同，形狀各異，相得益彰；尤其是葉麵采用了特殊的拚擺手法，使葉麵成翻卷狀，巧妙而又得體，猶如樹葉在微風中輕輕搖曳，增加了畫麵的動感，使人有身臨其境的感覺。
亭亭玉立
[用料規格]蒜泥海帶，鹽水紅椒，紅曲鹵鴨脯肉，臘雞腿，酸辣西藍花，芹黃拌鴨絲，蜜汁番茄，鹽水鴨脯肉，酸辣萵筍，火腿，黃色魚糕，白色蝦糕，紅腸，紅鹵豬舌，熗藥芹，熗黃瓜，蝦子口蘑。
[工藝流程]墊底→大荷葉的拚擺→荷花的拚擺→白鷺的拚擺→小草及水波紋的拚擺→裝飾點綴
［製作方法］1.芹黃拌鴨絲碼堆成荷葉、白鷺的初坯。
2.大荷葉：鹽水鴨脯肉、酸辣萵筍、火腿、黃色魚糕、紅鹵豬舌、白色蝦糕、紅腸分別切長柳葉形片，從右下端起，依次圍疊成荷葉葉麵；蝦子口蘑切風輪，置於荷葉中心作葉心；熗藥芹飾作荷葉葉柄。
3.荷花：蜜汁番茄剖切成瓣，疊作荷花，花柄用熗藥芹拚擺而成。
4.白鷺：蒜蓉海帶刻切成長雞心形片，排疊成尾部長羽毛；熗黃瓜切柳葉形片，從上往下排疊尾部短羽毛；黃色魚糕、紅曲鹵鴨脯肉、酸辣萵筍切柳葉形片，分別從下往上、依次由後向前排疊三層，作背部羽毛；紅鹵豬舌、黃色魚糕、白色蝦糕、紅腸切柳葉形片，分別從上往下依次排疊成兩隻翅膀；白色蝦糕、熗黃瓜切柳葉形片，分別排疊成頸部和頭部；鹽水紅椒刻作冠羽；紅鹵豬舌刻切成嘴部；黃色魚糕與蒜泥海帶圓形片相疊作眼睛；臘雞腿肉斜批厚片拚作大腿，火腿刻切成長條擺作長腿。
5.小草及水波紋：熗黃瓜刻切細條、酸辣西藍花拚擺小草和水波紋。
[製作要點]1.荷葉拚擺要有起伏感，否則就顯得過於呆板。
2.刀麵間距要均勻。
3.白鷺拚擺要自然。
[成品特點]碧綠的蓮葉在紅荷花的映襯下，五光十色，頗有“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的意境。白鷺翩翩起舞，引頸長鳴，欣喜之態惟妙惟肖。
葫蘆彩拚
[用料規格]椒鹽雞絲，黃蛋糕，火腿，蝦子鹵筍，紅曲鹵鴨脯，廣式香腸，鹽水蝦，燒鴨脯，糟雞脯，酸辣黃瓜，醬牛肉，凍耳糕，蔥管，鹵香菇，香菜葉，山楂糕，油燜茭白。
[工藝流程]墊底→左大葫蘆的拚擺→右大葫蘆的拚擺→白小葫蘆的拚擺→左葉的拚擺→右葉的拚擺→裝飾點綴
［製作方法］1.椒鹽雞絲堆碼成四隻葫蘆的初坯。
2.左大葫蘆：醬牛肉、黃蛋糕、火腿、蝦子鹵筍分別切長雞心形片，分別從下往上排疊四層，作大葫蘆底部；糟雞脯肉切長雞心形片，分別從左往右排疊兩層，作大葫蘆的上部。
3.右大葫蘆：蝦子鹵筍、廣式香腸、糟雞脯肉切長雞心形片，分別從左往右排疊三層，作葫蘆的底部；鹽水蝦批半，從左往右排疊於下部的頂端；油燜茭白、黃蛋糕切長月牙形，分別從左右兩邊往中間排疊，成葫蘆的上部。
4.小葫蘆：糟雞脯、紅曲鹵鴨脯切月牙形片，分別排成左右兩隻小葫蘆。
5.右葉：油燜茭白、山楂糕、蝦子鹵筍、廣式香腸切柳葉形片，按逆時針方向分別排疊成葉子的上半部葉瓣；凍耳糕、黃蛋糕切柳葉形片，分別從左右交錯由下往上排作葉子下端葉瓣。
6.左葉：山楂糕、燒鴨脯肉、蝦子鹵筍、紅曲鹵鴨脯切柳葉形片，拚擺成左葉。
7.鹵香菇刻切成細條作藤，蔥管撕成絲作小葉。
[製作要點]1.葫蘆大小要有所不同。
2.拚擺時刀距要均勻一致。
[成品特點]此造型采用寫實繪畫的手法，兩對葫蘆懸在藤上，仿佛吹來一陣清風，葫蘆隨風搖曳。葉采用多瓣相疊的拚擺手法，顯出藤葉的繁茂。葉形的不規則甚至“散亂”，其翻卷之態更添幾分動感。大葫蘆與大葉相配，小葫蘆懸於小葉之下，大小的差異同時也產生了視覺上距離遠近的效果。整個造型純樸自然，靜中有動，動中有靜。
香菇
[用料規格]燒鴨脯，熗平菇絲，白嫩油雞脯，油燜香菇，紫菜蛋卷，烤鴨脯，鹽水大蝦，鹵豬舌，火腿，五香牛肉，熗青椒，薑汁西藍花。
[工藝流程]墊底→左香菇的拚擺→右香菇的拚擺→假山的拚擺
[製作方法]1.熗平菇絲堆碼成香菇菌蓋和山坡的初坯。
2.左香菇：燒鴨脯肉修切成長條形，皮麵朝上斜批成片，從上往下排疊成香菇的菌柄；白嫩油雞脯切柳葉形片，從左右兩側往中間排疊，作菌蓋的內側（略壓菌柄）；燒鴨脯肉斜批成柳葉形片，從右向左、自上而下排疊兩層作菌蓋。
3.右香菇：白嫩油雞脯切柳葉形片，從右往左呈扇形排疊作菌蓋內側；油燜香菇切條狀，沿油雞脯外邊圍擺一圈，作菌蓋邊緣（呈翻卷狀）。
4.燒鴨脯肉修切成條狀，皮麵朝上斜批成片，自上往下排疊於山坡底部；熗青椒切細條，分綴於山坡頂部飾作小草。
[製作要點]1.墊底要飽滿。
2.刀紋間距要一致。
[成品特點]此造型塑造了一對肥碩可愛的香菇形象。香菇一大一小，一正一反，從各個側麵描繪了香菇的形態。造型形象逼真，長白風光躍然而出。
瓊花英姿
[用料規格]酒醉鵪鶉蛋，熗西芹，銀芽雞絲，蒜蓉西藍花，火腿，蝦子鹵筍，鹵口條，糖醋紅胡蘿卜，鹽水鴨脯，五香牛肉，蔥油蛋黃，酸辣黃瓜，檸檬，青菜鬆。
[工藝流程]墊底→瓊花中間繡球部的拚擺→外瓣的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.銀芽雞絲在盤子中堆碼成饅頭狀（瓊花中間繡球部初坯）。
2.火腿、蝦子鹵筍、鹵口條、糖醋紅胡蘿卜、鹽水鴨脯、五香牛肉切長方形片，分六等份，按序排疊一圈（火腿第一片略壓五香牛肉的最後一片）；蒜蓉西藍花略修，覆在饅頭狀墊底的頂部呈圓形，成瓊花中間繡球部分。
3.酒醉鵪鶉蛋順長切雞心形片（花瓣形），在繡球四周按八等份擺五片成花外瓣；酸辣黃瓜切短絲，分別在八朵花花瓣中間放五根（呈放射狀排列），花瓣中間放一小撮蔥油蛋黃綴作花心。
4.青菜鬆在花球底端圍碼一圈；酸辣黃瓜刻切成柳葉狀，兩瓣一組分別綴於花的底端；檸檬切半圓形，排於青菜鬆外沿。
[製作要點]1.墊底要飽滿。
2.采用了對稱、均衡的構圖手法。
[成品特點]均衡對稱中富有變化，虛實得體，色彩和諧。
歲寒三友
[用料規格]鹽水鴨脯肉，三鮮蝦糕，火腿，薑汁萵苣，蒜泥白肉，酸辣黃瓜，蠔油西藍花，烤鴨脯肉，椒麻刺參，蜜汁銀杏，芝麻菠菜鬆，紅櫻桃，紫菜蛋卷。
[工藝流程]墊底→修料→鬆的拚擺→梅的拚擺→竹的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.鹽水鴨脯肉、三鮮蝦糕、火腿、薑汁萵苣、蒜泥白肉分別切長方形片，依次從右下向左下、沿盤邊緣呈弧形等分排疊成圍拚（正下方留一處空白）；紫菜蛋卷切半圓形片，圍排於圍拚外沿。
2.芝麻菠菜鬆碼成鬆樹和梅枝的初坯。
3.鬆：烤鴨脯肉斜批成長方形片，從下往上排疊成鬆枝樹幹；酸辣黃瓜切蓑衣刀紋，撚開擺作鬆葉。
4.梅：椒麻刺參斜批成片，從上往下排疊作梅花的枝幹；蜜汁銀杏雕成梅花綴於梅枝上；紅櫻桃飾作花心。
5.竹：酸辣黃瓜刻切成竹竿和竹葉。
6.裝飾點綴：蠔油西藍花綴於鬆樹和梅樹的根部。
[製作要點]1.此造型由“拚排”變化而來。
2.外圈排疊原料也可改為兩層，而中間構圖無變化。
[成品特點]造型構思新穎，別具一格。
楓葉
[用料規格]糖醋黃瓜，肉鬆，火腿，油燜筍，黃蛋糕，鹵鴨脯肉，鹽味紅胡蘿卜，鹽水鴨脯，鹵口條，雞汁茭白，紅腸，燒雞脯，火腿蓉包菜卷，鵪鶉鬆花蛋。
[工藝流程]墊底→修料→上端支葉的拚擺→中心大麗花的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.肉鬆堆碼成楓葉葉片的初坯。
2.上端支葉：糖醋黃瓜順長一剖為二，再橫斜刀排成薄片（皮麵朝上），從下往上排疊在枝葉的外圍（略壓蓋底部初坯）；油燜筍切長柳葉形片，從枝葉葉尖向根部排疊作左半支葉；火腿切長柳葉形片，在菜板上排疊成近半柳葉形，左邊用刀切齊成長半圓形，鏟起覆在枝葉的右半部（枝葉外圍均有黃瓜半露）。
3.按順時針方向，第二枝葉由黃蛋糕與鹵鴨脯肉；第三枝葉由鹽味紅胡蘿卜與鹽水鴨脯；第四枝葉由紅腸與燒雞脯；第五枝葉由鹵口條與雞汁茭白依照上麵方法拚擺而成。
4.火蓉包菜卷斜切成菱形段，從外往裏圍疊於葉心處成大麗花。
5.糖醋黃瓜修切成條形葉柄，鵪鶉鬆花蛋切半，堆碼於楓葉的左下方作葡萄，青蒜葉撕成絲綴作藤。
[製作要點]1.楓葉的每一葉也可選用單種原料拚擺而成。
2.拚擺楓葉枝葉時，從枝葉兩側往裏，由葉尖向葉根依次交錯排疊而成（兩側刀麵的交叉點構成枝葉的筋脈），這種拚擺方法用單種原料或兩色原料均可。
[成品特點]楓葉造型純樸自然、筋脈清晰，色彩深淺相間，富有節奏；葉心之花，心紅皮綠，互相映襯，分外醒目。
梅花彩拚
[用料規格]蛋鬆，三鮮魚糕，熟火腿，蝦子鹵筍，腐乳叉燒肉，五香醬牛肉，熟鹹鴨蛋黃，薑米萵苣，香腸，白嫩雞脯，肴肉，烤鴨脯，鹵香菇，生薑絲，紅櫻桃，鹽味青椒。
[工藝流程]墊底→大梅花的拚擺→兩朵小梅花的拚擺→梅花枝幹及花苞的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.用蛋鬆堆碼成大小不等的三朵梅花初坯。
2.大梅花的拚擺：三鮮魚糕、熟火腿、蝦子鹵筍、腐乳叉燒肉、五香醬牛肉分別切成雞心形片，從上花瓣起依次同色重複排疊兩層作梅花花瓣，生薑細絲一小撮擺於梅花中間作花心。
3.兩朵小梅花的拚擺：將薑米萵苣、香腸、白嫩雞脯、肴肉、蝦子鹵筍分別切長雞心形片，由上花瓣起依次排疊成兩朵小梅花，熟鹹鴨蛋黃末擺於梅花中間作花心。
4.梅花枝幹及花苞的拚擺：將烤鴨脯切成條狀，拚作梅花枝幹；紅櫻桃擺作花苞，鹽味青椒刻切成形作花托；鹵香菇刻切成條狀，拚作盤子上端的“梅”字。
[製作要點]1.梅花花瓣通過麵的起伏顯示色彩的變化。
2.造型起伏有序、立體感極強，富有律動性。
[成品特點]枝幹蒼勁挺秀，梅花生氣盎然。采用對稱構圖的方法，圖案雅致簡潔，色彩明快和諧。
荷塘月色
[用料規格]什錦土豆泥，黃瓜（色綠、麵帶刺），鹽水鴨脯，咖啡色魚糕，黃蛋糕，熟火腿，雞汁鹵筍，糖醋紅胡蘿卜，鹽水竹節蝦仁，鹵豬舌，紅腸，海帶絲，白蛋糕，鹽味紅椒，心裏美蘿卜，鹵口蘑，香菇，黑芝麻。
[工藝流程]墊底→荷葉的拚擺→左邊鴛鴦的拚擺→右邊鴛鴦的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.將什錦土豆泥堆碼成荷葉、鴛鴦的初坯。
2.荷葉的拚擺：黃瓜切長方形片，從左往右排疊扇形成荷葉背麵；整黃瓜順長切半，再斜批成片，從左向右排疊成荷葉葉邊。
3.鹽水鴨脯斜批成薄片，從右向左排疊三層作荷葉翻卷麵；咖啡色蛋糕、黃蛋糕、火腿、雞汁鹵筍、糖醋紅胡蘿卜分別切長雞心形片，由左向右依次分別排疊三層作荷葉葉麵；將鹵口蘑綴作荷葉葉心部；取黃瓜尾端切半拚作荷葉葉柄。
4.左邊的鴛鴦：心裏美蘿卜切長雞心形片，從上往下排疊作鴛鴦尾部羽毛；鹽水竹節蝦仁從右向左（背部朝外）排疊成胸部；白蛋糕、紅胡蘿卜、咖啡色魚糕、黃蛋糕、白蛋糕分別切長雞心形，從右向左依次排疊，作鴛鴦身部和頸部的羽毛；海帶絲切成末擺作頭部；黃蛋糕刻作嘴部；白蛋糕切雞心形片，上疊鹵香菇圓形小片作眼睛。
5.右邊的鴛鴦：紅腸切半圓形片，從後往前排疊作鴛鴦的腹部和胸部；鹵豬舌、白蛋糕、紅胡蘿卜、心裏美蘿卜、黃蛋糕分別切柳葉形片，由後往前依次層層排疊作尾部、身部及頸部羽毛；發菜切末拚作頭部；紅椒刻切成形作冠羽；黃蛋糕刻切成形，點以黃瓜絲、黑芝麻綴於背部上翹羽毛；黃蛋糕刻作嘴；雞心形白蛋糕片上疊香菇圓形小片作眼。
6.裝飾點綴：紅胡蘿卜刻切成橄欖形拚作荷花，黃瓜切條作柄及小草，黃瓜切細絲綴作水波紋。
[製作要點]1.荷葉采用翻擺的手法。
2.鴛鴦應形體飽滿。
[成品特點]碧葉紅花、鴛鴦情侶構成了詩情畫意的生活樂趣。造型美觀和諧。
雨後春筍
[用料規格]椒麻雞絲，糖醋黃瓜，黃蛋糕，鹽味紅胡蘿卜，芥末冬筍，火腿，紅腸，蒜蓉西藍花，叉燒肉，燒鴨脯肉，蝦子茭白，鹽水鴨脯肉，黃色蝦糕，咖啡色魚糕，熗佛手墨魚。
[工藝流程]墊底→左筍的拚擺→右筍的拚擺→山坡的拚擺→竹的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.椒麻雞絲堆碼成大小不等的兩隻筍的初坯。
2.左筍的拚擺：黃蛋糕切細絲一撮，擺在初坯頂端作筍須；鹽味紅胡蘿卜切長方形片，在菜板上從上往下呈斜方向排疊，刀麵的左邊修切成略帶弧狀，鏟起覆在初坯頂部成第一層刀麵筍衣；黃蛋糕切長方形片，在菜板上從上往下與第一層刀麵呈反方向排疊，刀麵的右邊修切成略帶弧狀，鏟起覆在初坯中部作第二層筍衣；芥末冬筍、火腿、紅腸、蝦子茭白、叉燒肉分別切長方形片，依次按以上方法拚擺成筍子的第三層到第七層筍衣。
3.右筍的拚擺：鹽味紅胡蘿卜切細絲一撮，放在初坯的頂端作須筍，鹽水鴨脯肉、黃色蝦糕、燒鴨脯肉、咖啡色魚糕、鹽味紅胡蘿卜、黃蛋糕、蝦子茭白分別切柳葉形片，依次從上往下層層排疊成紡錘狀刀麵作筍的外衣。
4.山坡的拚擺：燒鴨脯肉、芥末冬筍、咖啡色魚糕分別切柳葉形片排疊成山坡，熗佛手墨魚綴於山坡底端，糖醋黃瓜切蓑衣刀，撚開擺於土坡與筍之間飾作小草。
5.竹的拚擺：糖醋黃瓜刻切成竹竿、竹枝和竹葉，蒜蓉西藍花綴於竹子底端作綠草。
[製作要點]1.修料時要整齊均勻。
2.筍子拚擺采用交叉排拚的刀法。
[成品特點]主題鮮明突出，色彩豔麗，美觀大方。
馬蹄蓮彩拚
[用料規格]糖醋白蘿卜，熗西芹，蒜味黃瓜，紫菜蛋卷，醬牛肉，鹽水鴨脯肉，泡紅椒，鹽味紅胡蘿卜，咖啡色魚糕，三鮮蝦糕，紅腸，臘雞腿肉，佛手羅皮，紅鹵豬肝，薑汁西藍花，檸檬山雞絲。
[工藝流程]墊底→左馬蹄蓮的拚擺→右馬蹄蓮的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.左馬蹄蓮：糖醋白蘿卜切長柳葉形片，從左向右排疊成喇叭花形；泡紅椒細條作花心；熗西芹段作花柄；蒜味黃瓜切柳葉形片，排疊作花葉。
2.右馬蹄蓮：檸檬山雞絲堆碼成喇叭花的初坯；蒜味黃瓜切長三角形片，從左向右排疊成花托；鹽水鴨脯肉斜批成長柳葉形片，從上往下排疊作喇叭花底部的外層花瓣（作翻卷樣）；紅腸切柳葉形片，三鮮蝦糕切長雞心形片，咖啡色魚糕切柳葉形片，從左向右依次分別排疊三層（由上往下）作喇叭花上端花瓣；鹽味紅胡蘿卜切長柳葉形片，從上往下排疊作喇叭花的左側花瓣；紫菜蛋卷切柳葉形片，從右向左排疊作花的下端第二層花瓣；熗西芹段作花柄；蒜味黃瓜切柳葉形片，排疊作花葉，泡紅椒切細絲作花心。
3.裝飾點綴：佛手羅皮、紫菜蛋卷切橢圓形片，依次從右上向左下呈弧形拚擺成土坡；醬牛肉刻切成條狀，拚作“井”字形籬笆；蒜味黃瓜切細條，與薑汁西藍花飾作綠草。
[製作要點]1.馬蹄蓮墊底要飽滿。
2.刀麵拚擺要整齊均勻。
[成品特點]組合和色彩的搭配，形態自然，情趣橫生。
三、花形冷盤的拚擺
蝶扇彩拚
[用料規格]椒油肚絲，蔥油海蜇頭（白色），火腿，白蛋糕，黃蛋糕，拌萵苣，蝦子鹵筍，糖醋紅胡蘿卜，油燜香菇，熗藥芹，紅櫻桃，鬆花蛋，油雞脯肉，熗蝦。
[工藝流程]墊底→扇麵的拚擺→蝴蝶的拚擺→點綴
[製作方法]1.墊底：椒油肚絲堆碼成折扇和蝴蝶的初坯。
2.扇麵的拚擺：火腿、白蛋糕、黃蛋糕切長方形片，從上往下分三層依次從左往右排疊作扇麵；拌萵筍切長梯形片從左往右排疊作扇骨；蝦子鹵筍切長厚片（上寬下窄），並間隔刻上菱形和圓形小孔，擺在扇麵的兩端作扇；蔥油海蜇在扇麵上端排疊作折扇花邊；糖醋紅胡蘿卜切長方形片，作雞心形綴於扇把下端；油燜香菇修成圓形，覆於扇把交叉處；鬆花蛋切連絲片卷作墜纓；紅櫻桃作纓球；熗藥芹飾作扇墜係繩。
3.蝴蝶的拚擺：火腿、白蛋糕、黃蛋糕一層一層地拚擺成蝴蝶的翅膀，用熗蝦做身體。
4.糖醋紅胡蘿卜刻成“蝶扇”字樣，擺於扇子左下端。
[製作要點]1.扇子拚擺要整齊。
2.扇麵拚擺選擇顏色差異較大的。
[成品特點]造型中扇麵對稱莊重，扇墜小巧玲瓏，飄逸靈動，寓動於靜。
宮廷玉扇
[用料規格]薑汁萵苣絲，蒜味蘆筍，西式火腿，咖啡色魚糕，彩色黃蛋糕，火腿，油燜筍，五香牛肉，白蛋糕，拌黃瓜，雞蛋皮，熗藥芹，紅櫻桃，綠櫻桃，蔥管。
[工藝流程]墊底→扇麵的拚擺→扇邊的拚擺→扇骨和扇餅的拚擺→裝飾圍邊
[製作方法]1.墊底：薑汁萵苣絲堆碼成宮扇扇體的初坯。
2.扇麵的拚擺：西式火腿、咖啡色魚糕、彩色黃蛋糕、火腿、油燜筍、五香牛肉切片，從左到右分六層呈“V”字形對稱排疊成扇麵。
3.扇邊的拚擺：蒜味蘆筍切段（與扇麵高度等同），截麵朝上，圍在扇麵外圍，排放一周作扇邊。
4.白蛋糕切波浪式長條，鑲嵌於扇邊交接處；紅櫻桃、綠櫻桃切半，間隔排列在蒜味蘆筍截麵上。
5.扇骨和扇餅的拚擺：拌黃瓜切波浪形長條，覆於扇麵中軸線上作扇骨；火腿切成長條作扇柄。
6.裝飾圍邊：雞蛋皮切連絲片卷起，套上蔥管作纓，熗藥芹辮作係繩。
[製作要點]1.墊底的高度不易過高。
2.原料拚擺要刀距均勻一致。
[成品特點]此造型中的宮扇，以對稱的構圖形式拚擺而成。
獎杯
[用料規格]椒香雞絲，黃蛋糕，豬肉脯，紅腸，原味火腿，五香醬牛肉，水晶肴蹄，咖啡色魚糕，鹽味藥芹，鹵鴨脯肉，熗鴨肫片，珊瑚卷，彩色白蛋糕，香菜葉，綠櫻桃。
[工藝流程]墊底→獎杯杯蓋的拚擺→杯身的拚擺→杯座的拚擺→鮮花的拚擺
[製作方法]1.墊底：用椒香雞絲在盤中碼堆成獎杯杯身的初坯。
2.獎杯杯蓋的拚擺：紅腸切長梯形片從左往右排疊成獎杯杯蓋（呈近三角形）；黃蛋糕刻作葫蘆形，底部接拚半粒綠櫻桃，擺在紅腸頂端作杯蓋頂部；豬肉脯切長方形片，繞杯蓋頂端彎曲作彩帶。
3.杯身的拚擺：原味火腿、五香醬牛肉、水晶肴蹄切長方形片，分別從左向右、由上往下排疊三層作杯身。彩色白蛋糕、黃蛋糕分別切三角形片和菱形片，從左往右按序排疊兩層作杯腰。
4.杯座的拚擺：咖啡色魚糕切長梯形片，從左往右排疊呈近三角形作杯座。黃蛋糕切正方形片，從左往右排疊在杯蓋與杯身的交接處；黃蛋糕刻作杯把，拚擺在杯身上兩層。
5.鮮花的拚擺：鹽味藥芹整理平齊，切段，排疊在獎杯左下方作花枝，豬肉脯切長方形片，纏繞藥芹作束花緞帶；熗鴨肫片、珊瑚卷（切菱形厚片）、鹵鴨脯肉（斜批成月牙形片）、紅腸（切成半圓形片）分別圈擺成花；香菜葉擺在花的四周作花葉。
[製作要點]1.獎杯拚擺成半立體結構。
2.鮮花擺放要錯落自然。
[成品特點]一隻金光閃閃的獎杯和一束五彩繽紛的鮮花，是勝利和榮譽的象征，構圖巧妙而完美。此造型是慶功宴的最佳選擇。