4.五香牛肉切半圓形片，鹽水明蝦、捆蹄切月牙形片，依次排疊作土坡；蒜泥黃瓜切細條、香菜葉、蒜味西藍花擺在盤子下端作小草。
5.圍碟製作：用五香醬牛肉切成小片，拚擺成花盆的形狀，再切一塊半圓形的肉片作為盆底。黃瓜刻成花的葉子和花枝。將胡蘿卜切成細絲，經焯水後調味。白蘿卜片成薄片，用鹽水醃漬後包上調味後的胡蘿卜絲，斜切成塊，拚擺成花的形狀。將胡蘿卜水煮後用雕刻刀雕成小花，拚擺成花的形狀。白嫩油雞脯肉切成柳葉形片，疊作三朵玉蘭花，熗青椒切成梯形片作花托，酸辣黃瓜切成細條作花梗。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.注意雞的形態區別與特征，以及身體的特點。
4.注意雞的尾巴要大一些。
[成品特點]兩隻雄雞騰空而起，撲向對方，毫不示弱，大有決一雌雄之勢。尤其是兩雞的造型和羽毛的巧妙拚擺，把鬥雞的神態表現得惟妙惟肖。
隻爭今朝
[用料規格]蔥椒鴿絲，火腿，黃蛋糕，紅腸，鹽味紅胡蘿卜，香腸，紅曲鹵鴨脯，酸辣黃瓜，糖醋青椒，蝦子鹵香菇，肴肉，白蛋糕，糖醋紅椒，熗黃花菜，紫蘿卜，相思豆，鬆花蛋腸。
[工藝流程]堆碼雄雞的初坯→拚擺雞的長尾羽→拚擺雞的胸部和腹部→拚擺雞的背部及頸部的羽毛→製作雞的頸部和雞頭→製作雞爪和小草→圍碟的製作
[製作方法]1.將蔥椒鴿絲堆碼成雄雞的初坯。
2.雞的長尾羽：將熟火腿、黃蛋糕、紅腸、鹽味紅胡蘿卜、香腸分別切月牙形片，依次由上向下、分別從右往左排疊成雄雞的五根長羽；酸辣黃瓜、紅胡蘿卜分別切成柳葉形片，排疊兩層，作雄雞尾部的短羽毛。
3.紅曲鹵鴨脯斜批成長方形片，排疊成雞的胸部和腹部。
4.白蛋糕、肴肉、黃蛋糕、鹽味紅胡蘿卜分別切柳葉形片，由後往前依次排疊，作雄雞臀部及背部羽毛；白蛋糕切長雞心形片，排疊作雞頸部下端羽毛。
5.雞頸及雞頭：紫蘿卜、鬆花蛋香腸分別切月牙形片，排疊作雄雞頸部羽毛；熗黃花菜由下往上呈蓑衣狀排疊作雞頭；黃蛋糕刻切成雞嘴；白蛋糕切寬柳葉形片，中間嵌相思豆作眼；糖醋紅椒刻切成雞冠。
6.雞爪及小草；用黃蛋糕刻切成雞爪；糖醋青椒切絲，擺作花葉；紅椒切丁綴作花；鹵香菇斜批成片，排疊作花基；黃瓜切蓑衣形展開擺作小草。
7.圍碟製作：用五香醬牛肉切小片，拚擺成花盆的形狀，再切一塊半圓形的肉片作為盆底；黃瓜刻成花的葉子和花枝；將胡蘿卜切成細絲，經焯水後調味，白蘿卜片成薄片，用鹽水醃漬後包上調味後的胡蘿卜絲，斜切成塊，拚擺成花的形狀；將胡蘿卜水煮後用雕刻刀雕成小花，拚擺成花的形狀；白嫩油雞脯肉切成柳葉形片，疊作三朵玉蘭花，熗青椒切成梯形片作花托，酸辣黃瓜切成細條作花梗。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.注意雞的形態區別與特征，以及身體的特點。
4.注意雞的尾巴要大一些。
[成品特點]此造型結構合理，布局大方。雄雞張揚的尾羽和鮮紅的頭冠顯得精神抖擻。結構轉折有力，起伏變化豐富。尤其是尾羽與左腿成造型中心線，翹尾昂首，姿態優美，奮力向前，給人以“隻爭朝夕”的啟迪。
金榜題名
[用料規格]椒香雞絲，黃蛋糕，豬肉脯，紅腸，原味火腿，五香醬牛肉，水晶肴蹄，咖啡色魚糕，鹽味藥芹，鹵鴨脯肉，熗鴨肫片，珊瑚卷，彩色白蛋糕，香菜葉，綠櫻桃。
[工藝流程]堆碼獎杯杯身的初坯→製作獎杯的上半部分→拚擺獎杯的杯身→拚擺獎杯的杯座→拚擺點綴的花枝、花以及花葉→圍碟的製作
[製作方法]1.用椒香雞絲在盤中碼成獎杯杯身的初坯。
2.紅腸切長梯形片，從左往右排疊成獎杯杯蓋（呈近三角形）；黃糕刻作葫蘆形，底部接拚半粒綠櫻桃，擺在紅腸頂端做杯蓋頂部；肉脯切長方形片，繞杯蓋頂端盤曲作彩帶。
3.原味火腿、五香牛肉、水晶肴蹄切長方形片，分別從左向右、從上往下排疊三層作杯身。
4.彩色白蛋糕、黃蛋糕分別切三角形片和菱形片，從左往右按順序排疊兩層作杯腰。
5.咖啡色魚糕切長梯形片，從左往右排疊成近三角形作杯蓋，蛋糕切正方形片，從左往右排疊在杯蓋與杯身的交接處。
6.鹽味藥芹整理平齊，切段，擺放在獎杯左下方作花枝；豬肉脯切長方形片，纏繞藥芹作束花綢帶；熗鴨肫片、珊瑚卷（切菱形厚片）、鹵鴨脯肉（斜批成月牙形片）、紅腸（切成半圓形片），分別圈擺成花；香菜葉擺在花的四周作花葉。
7.圍碟製作：大紅椒、大青椒分別去子，下水鍋煮，取出晾涼。蜜棗下水鍋煮。將胡蘿卜、心裏美、白蘿卜切成細絲，焯水後調製入味。將以上加工好的片狀原料分別相應地包裹這三種絲，然後切成小段。用蔥油雞絲墊底，將加工好的小段堆碼成饅頭形。用蛋黃糕雕刻成假山，黃瓜雕刻成小草，心裏美雕刻成喇叭花；最後將所有的拚擺好的原料根據設計要求組裝起來。