[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.製作時注意獎杯各個部位的比例以及結構。
4.製作時注意獎杯和點綴物之間的比例以及在盤中的位置。
[成品特點]一隻金光閃閃的獎杯和一束五彩繽紛的鮮花，是勝利和榮譽的象征，構圖巧妙而完美。此造型是慶功宴的最佳選擇。
馬到成功
[用料規格]椒油肚絲，火腿，酸辣黃瓜，鹽水大蝦，黃蛋糕，拌黃花菜，燒鴨，蔥油金針菇，鹵兔耳，蝦子香菇，熗西藍花，白切肉。
[工藝流程]用椒油肚絲堆碼成馬的頭部、身部、頸部的初坯→拚擺馬的頭部→拚擺馬的身部和頸部→拚擺馬腿及馬蹄→拚擺製作馬的眼睛、馬鬃、馬尾以及馬耳→拚擺假山及小草→圍碟製作
[製作方法]1.椒油肚絲碼堆成馬的頭部、身部、頸部的初坯。
2.燒鴨脯肉斜切成馬頭狀，再斜批成厚片拚擺成馬頭。
3.燒鴨脯肉斜切成厚片，從上到下排疊成馬頸部和馬身部。
4.燒鴨脯肉略加整理，斜切成條狀，分別拚接於臀部作馬的右後腿和頸身之間作馬的左前腿（留燒鴨小腿一節作馬小腿）；其餘兩條馬腿用燒鴨脯肉條塊拚擺而成；蝦子香菇刻切成馬蹄。
5.黃蛋糕片與蝦子香菇相疊作眼睛，拌黃花菜飾作馬鬃，蔥油金針菇拚擺成馬尾，鹵兔耳綴作馬耳。
6.鹽水大蝦、火腿、白切肉、黃蛋糕切片，排疊作山石；底部堆排熗西藍花，酸辣黃瓜切絲，綴作草地。
7.圍碟製作：將瓊脂加水浸泡，上籠蒸透，加入可可粉調勻，用雕刻刀刻成花窗的形狀；用青蘿卜刻成柳葉的形狀；用蛋黃糕刻成假山的形狀；用黃瓜刻成小草，點綴在假山上麵。將耳糕切成條狀，方腿切成條狀，冬瓜切成條狀後焯水放入瓊脂中浸泡，南瓜切成條狀上籠蒸製成熟，最後將所有加工好的原料組裝起來。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.注意馬的形態特征，突出馬的肌肉感。
4.馬的拚擺要體現出強壯有力。
[成品特點]駿馬騰空而起，疾奔向前，給人以雄健、進取和一馬當先的感受。尤其是該造型別出心裁地選用燒鴨，使形象色彩亦如馬固有的色、質，塊麵大小形狀依馬的肌肉解剖結構鋪排，更顯得靈動自然，栩栩如生。
乘風破浪
[用料規格]銀芽雞絲，醬牛肉，黃蛋糕，肴肉，果珍冬瓜，鹵豬舌，三鮮魚糕，粉腸，薑汁銀耳，紅曲鹵鴨脯，瓊脂，鹽味青椒，橘黃魚糕，酸辣黃瓜，鹽水明蝦仁，凍豬耳糕，糖醋紅椒，熗目魚，青菜汁。
[工藝流程]瓊脂熬製成底色→堆碼船和帆的初坯→帆的拚擺製作→船體的拚擺製作→浪花及海鷗的拚擺製作→圍碟的製作
[製作方法]1.先將瓊脂加水熬溶，加入青菜汁拌勻，倒入盤子下端，涼後凝結成海水。
2.銀芽雞絲堆碼成帆和船的初坯。
3.帆的拚擺：醬牛肉、黃蛋糕分別切長柳葉形片，從上往下依次由左向右排疊四層作前麵兩小帆；肴肉、鹵豬舌、果珍冬瓜、三鮮魚糕及粉腸分別切長方形片和半圓形片，依次由上往下排疊五層作大帆。
4.船體的拚擺：紅曲鹵鴨脯、熗目魚、醬牛肉分別切長方形片，依次由下往上排疊三層作船體。
5.將鹵豬舌先修成半圓錐體，再切成半圓形片，由上往下排疊作帆船的桅杆，鹽味青椒切絲作帆繩；糖醋紅椒斜切成紅旗，黃蛋糕斜切成人物形擺於船頭作舵手。
6.浪花及海鷗的拚擺；取銀耳散瓣點於船下部，前端作小水花；瓊脂凍刻成浪花形，擺於船頭前端作大浪；鹽味青椒刻切成“V”字形，擺在船左側作海鷗。
7.圍碟的製作：蔥油海蜇頭片成片，圍疊成牡丹花的形狀；熗青椒切成蓑衣連刀片，拚作花葉；橘黃魚糕切成末，作為花蕊。酸辣黃瓜切成條和柳葉形片，拚成竹子。鹽水明蝦仁刀工處理後疊作石頭。凍豬耳糕切成片，排疊成花盆形狀；烤鴨脯肉切成條塊，拚作鐵樹枝幹；紅櫻桃切半擺作花。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.拚擺帆時要體現被風吹起的感覺。
4.拚擺時要表現出船的層次感。
5.拚擺時注意浪花的動態感。
[成品特點]此造型以藍天白雲、綠水彩帆為題材，造型優雅，色彩豔麗。尤其是三帆之間的比例由小到大，使帆船如借風力，破浪前進，再加上舵手的弓形姿態，更為畫麵增加了動感。寓意勇往直前，前途無量，作為以歡送為主題的筵席頗為貼切。