[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.拚擺時注意獎杯的比例結構。
4.掌握好獎杯和花枝之間的比例。
[成品特點]一隻金光閃閃的獎杯和一束五彩繽紛的鮮花，是勝利和榮譽的象征，構圖巧妙而完美。此造型是慶功宴的最佳選擇。
錦繡花籃
[用料規格]燒雞脯肉，紫菜蛋卷，火腿，熗萵筍，糖醋紅胡蘿卜，鹽水雞脯，鹵鴨脯肉，黃蛋糕，鹽水蝦，紅腸，白蛋糕，紅油魚片，鹵茭白，熗西藍花，蒜蓉黃瓜，蔥油口蘑，珊瑚卷。
[工藝流程]堆碼籃身的初坯→製作籃身→製作花籃的籃把→製作花卉、花葉
[製作方法]1.燒雞脯肉切成細絲，碼成籃身初坯。
2.黃蛋糕、白蛋糕、紅腸、鹵茭白、糖醋紅胡蘿卜、熗萵筍、火腿切成橢圓形片，分別從下往上、由左向右排疊七層作籃身；鹽水蝦排疊在籃身下端作籃底。
3.紫菜蛋卷切橢圓形片，從左往右排疊成花籃內口；火腿、白蛋糕、熗萵筍、糖醋紅胡蘿卜、鹽水鴨脯分別切片，從右往左層層排疊作花籃外口（最後一片鹽水鴨脯略壓紫菜蛋卷的第一片）。
4.蔥油口蘑刻切成月牙形，正反交替錯開排接作籃把。
5.紅油魚片、鹵鴨脯切片，擺成牡丹花；火腿切梯形片，擺成喇叭花；蝴蝶卷斜切成菱形厚片，堆擺成大麗花；鹽水鴨脯肉切絲，擺成菊花；鹵茭白刻作玉蘭花；蒜蓉黃瓜切細條飾作小草；熗西藍花綴於鮮花之間；糖醋紅胡蘿卜切長條片，飾作紅綢帶。
6.圍碟製作：用五香醬牛肉切成小片，拚擺成花盆的形狀，再切一塊半圓形肉片作為盆底。黃瓜刻成花的葉子和花枝。將胡蘿卜切成細絲，焯水後調味；白蘿卜片成薄片，用鹽水醃漬後包上調味後的胡蘿卜絲，斜切成塊，拚擺成花的形狀。胡蘿卜水煮後用雕刻刀雕成小花，拚擺成花的形狀。白嫩油雞脯肉切成柳葉形片，疊作三朵玉蘭花，熗青椒切成梯形片作花托，酸辣黃瓜切成細條作花梗。
[製作要點]1.籃身的形態要飽滿，籃口要翻卷，其高度要比籃身高。
2.籃身的刀麵排列要整齊，層次分明。
3.花卉顏色搭配要合理，要顯得突出一些。
4.原料的加工要符合整個造型的要求。
[成品特點]花籃造型輕盈，外口略帶立體狀翻卷，頗具靈氣；籃口各色鮮花盛開，爭奇鬥豔，堪稱花籃類冷盤造型中的佳作。用以歡迎貴賓，顯得高貴、莊重。
太湖春色
[用料規格]鹽水蝦仁，紅曲鹵鴨脯，海醉仔雞，醬汁肫片，原味火腿，三鮮魚糕，紫菜蛋卷，水晶肴蹄，腐乳叉燒肉，蔥油肉脯，油燜茭白，雞汁鹵筍，西式方腿，蔥椒雲絲，醬香牛肉，薑汁萵苣，蒜蓉西藍花，香菜葉，綠茶粉，蛋黃皮，胡蘿卜，冬瓜皮，心裏美。
[工藝流程]堆碼山坡的初坯→拚擺山坡的頂部、中部、底部→花卉的拚擺與製作→製作湖水的波浪。
[製作方法]1.將蔥椒雲絲在盤子右下端堆碼成山坡的初坯。
2.雞汁鹵筍、腐乳叉燒肉分別切長柳葉形片和雞心形片，自右往左排疊山坡的頂部。
3.紫菜蛋卷切橢圓形片，排疊上坡的第二層。
4.原味火腿、三鮮魚糕、油燜茭白切長橢圓形片，自右向左排疊兩層作山坡的中部。
5.醬香牛肉、水晶肴蹄切長橢圓形片，排疊兩層作山坡左下部；紫菜蛋卷、雞汁鹵筍、西式方腿切長雞心形片，鹽水蝦仁批半，依次由右向左、自上而下排疊成山坡底部；蔥油肉脯刻切成亭頂，西式方腿切條擺作亭柱。
6.三鮮魚糕切長雞心形片，排疊作湖堤；鹽水明蝦切半，圈疊成大麗花；紅曲鹵鴨脯、海醉仔雞切月牙形片，圈疊成月季花和牡丹花；醬汁肫片圈疊成月季花；原味火腿切長三角形，卷疊成馬蹄蓮；薑汁萵苣切柳葉形片，排疊成花葉；蒜蓉西藍花、香菜葉點綴於山坡底部及花之間。
7.醬香牛肉切條，擺作小船；蔥油肉脯刻作帆；薑汁萵苣切絲，飾作水波紋。
8.圍碟的製作：將打上勁的魚蓉一半加入綠茶粉，用蛋黃皮裹成卷；另外一半直接用蛋黃皮卷成魚卷；胡蘿卜放入溫油鍋中焐油，擦去表麵的油，用蛋黃皮卷起來；將以上三種卷上籠蒸，冷卻後斜切成片，拚擺成假山。用冬瓜皮刻成飄逸的花莖，用心裏美刻成小喇叭花，最後組裝起來。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.拚擺山坡時要體現山坡的豐滿及層次感。
4.波浪的製作要體現湖水的動態感。
[成品特點]此造型以太湖景色為題材，右邊山坡以圓弧形原料拚擺而成。山坡綿延起伏，百花爭妍，烘托太湖春色。盤子上端兩葉小舟，使人視野開闊。整個畫麵山、水、花渾然一體，生機盎然的江南景色躍然盤中。
蘭亭望月
[用料規格]鹽味紅胡蘿卜，鱖魚紫菜卷，薑末萵苣，蝦子茭白，紅鹵口條，五香牛肉，煙熏豬肉，糖醋青椒，熗西藍花，橘黃魚糕，薑汁菠菜鬆，椒鹽雞絲，蝦蓉紫菜卷，火腿，酸辣黃瓜，叉燒肉，咖啡色魚糕，烤鴨脯肉，紅腸，油雞脯肉，蒜油黃瓜，五香醬牛肉。
[工藝流程]蘭亭的拚擺製作→山石的拚擺製作→亭下小路及其兩側的製作→花草樹木的拚擺製作→月亮的製作→圍碟的製作
[製作方法]1.蘭亭：椒鹽雞絲碼成三角形的亭頂初坯；紅腸、鱖魚蛋卷、紅鹵口條、薑末萵苣、咖啡色魚糕、蝦子茭白、五香牛肉切半圓形片，依次從下往上排疊成亭頂脊與翹角長，連片鑲於亭頂兩側和夾於兩頂麵之間；紅腸雕刻成葫蘆，安裝於頂端；紅腸切長方形塊，拚接成四根立柱；咖啡色魚糕切厚片並刻成花紋，與薑末萵苣條作簷下花板；橘黃魚糕切長方形塊，上覆長方形和正方形的咖啡色魚糕片，拚作亭柱下的欄牆。
2.山石：煙熏豬肉切成不規則的大片，層層排疊成盤子左側矗立的山石。
3.亭下小路及其兩側：蝦蓉紫菜卷切橢圓形片，從亭前向左下拐，排疊作鵝卵石鋪麵的小路；紅鹵口條、蝦子茭白、紅腸、五香牛肉切長方形片，分別排疊於小路左側、下端和右側作亭下坡麵。
4.花草樹木：糖醋青椒刻切成樹葉，擺於亭頂的右上側；薑汁菠菜鬆覆於亭子右下端，作坡麵草坪；糖醋青椒切成長三角形片，於山石右下端拚作蘭花；熗西藍花排於山坡。
5.月亮：橘黃魚糕刻切成月牙形片，飾作月亮。
6.圍碟製作：叉燒肉切成長方形片，從左往右排疊成盆身；咖啡色魚糕切成條狀，排疊成盆口；烤鴨脯肉切成細條，拚作鬆枝；蓑衣黃瓜作鬆葉；最後組裝成鬆樹的造型。紅腸切成橢圓形片，排疊作盆身，油雞脯肉切成長條，拚擺盆口；燒雞脯肉斜批成片，排疊作假山；蒜油黃瓜刻作竹竿和竹葉；五香醬牛肉切成月牙形厚片，排疊作花盆；咖啡色魚糕切成長方形塊，作花盆底座；烤鴨脯肉切成條狀，拚作梅枝；蜜汁銀杏刻作梅花；紅櫻桃切成末飾作花心。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。