任務要點
1 我國主要地方風味流派及其特點
2 我國主要地方風味流派的成因
任務導入 中國烹飪經曆了漫長的曆史過程，在發展中不斷提高烹飪技術水平，中國烹飪集中了各民族烹調技藝的精華，形成了豐富多彩的中國飲食文化。然而，由於我國幅員遼闊，各個地區的自然條件、地理環境以及食物資源存在很大區別，從而形成了具有地方特色的風味流派。
任務實施
一、我國主要地方風味流派及其特點
中國飲食文化中的風味流派是指中國飲食文化在長期發展過程中形成的各種相對獨立、自成係統的選料、烹調工藝和生產體係。
“中國菜”是所有中國菜係的一個總稱，實際上它是由各地區頗有特色的菜係所組成，人們在飲食生活中運用當地物產，形成了不同的地方風味流派，經過漫長的演變過程，形成了一整套自成體係又獨具特色的烹飪技藝。
二、我國主要地方風味流派的成因
我國幅員遼闊，各地區的自然條件、地理環境與特產資源有著很大的差別，這是各地人民的飲食品種和口味習慣各不相同的物質基礎和先決條件。《博物誌》中說：“東南之人食水產，西北之人食陸禽”。“食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其腥臊也；食陸禽者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也。”“有山者采，有水者魚。”物產決定了人們的食性，而長期形成的對某些獨特口味的追求，漸漸演變成難以改變的習性，成為人們飲食習慣中的重要組成部分。正因為如此，才形成了各有所好，各具特色的風味菜係。
我國的風味流派各具特色，風味鮮明，名菜名點琳琅滿目，其形成的因素是多方麵的。其中既有自然的因素，也有文化方麵的因素，更有廚師們辛勤創造的因素。如，我國最著名的“四大菜係”，各自所處的位置有明顯的代表性，體現了一方水土所養育一方人的飲食習慣，有明顯的地理特征和人文特點。