任務要點
1 烹飪的概念
2 烹調的概念
3 烹飪與烹調的區別
任務導入 我們經常會將“烹飪”與“烹調”的概念混為一談，然而這兩者之間還是存在很大的區別。作為專門從事烹飪工作、研究的人員，我們有必要嚴格區分兩者的關係，“烹飪”包含“烹調”，“烹調”是“烹飪”的一部分。
任務實施
一、烹飪的概念
“烹飪”一詞始見於《周易·鼎》，原文為：“以木巽火，烹飪也。”“鼎”是先秦時代的炊、食共用器，形似廟裏的香爐，初為陶製，後用銅製，還充當祭祀的禮器，後作為權力的象征。“木”指燃料，如柴草之類。“巽”的原意是風，此處指順風點火。享，亦作烹，作加熱解；飪作製熟解，合為烹飪，就是將食物的原料放置於炊具中，用燃料加熱，製熟。由此可知，烹飪這一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、調味品以及烹製方法諸項內容。
那麼，烹飪應該怎樣解釋呢？烹飪廣義的解釋為：是人類為了滿足生理需求和心理需求把可食原料用適當方法加工成為直接食用成品的活動。它包括對烹飪原料的認識，選擇和組合設計，烹調技法的應用與菜肴、食品的製作，飲食活動的組織，烹飪效果的體現等全部過程，以及它所涉及的全部科學、藝術方麵的內容，是人類文明的標誌之一。
二、烹調的概念
烹調指人們依據一定的目的，綜合運用各種操作技能，按照一定的工藝操作過程，將烹飪原料加工成菜肴的專門技藝。“烹”通常指加熱烹炒，“調”通常指配料、調味。“烹調”一詞，最早出現在陸遊的《劍南詩稿·種菜》中：“菜把青青間藥苗，豉香鹽白自烹調。”其詩意是：詩人從園圃中采來青青的藥苗（一種藥材，名為防風），用香噴噴的豆豉和白生生的川鹽進行烹調。
烹調的含義開始與烹飪基本相同，但隨著曆史的變遷，現在人們已逐漸將其演變為製作菜肴的專門技藝。
烹飪與烹調的聯係與區別在於：烹飪包含著烹調，烹調是烹飪的一個重要組成部分，烹飪是將原料加工成為菜點等食物的技藝，烹調僅指製作菜肴的技藝。烹飪的外延大，烹調的外延小。