（1）圓盤 盤底平麵而形圓，以瓷盤居多，規格從5寸到32寸（以直徑計）約有16種。10寸以下每隔1寸一個檔，10以上每隔2寸一個檔（以下各種瓷盤均如此）。
（2）腰盤 又叫魚盤、條盤，其形橢圓，和圓盤一樣也有深、淺兩種。規格從6～32寸有15種。
（3）湯盤 也稱窩盤，盤邊高而底深，有平邊和立邊兩種，適合盛裝湯汁較多的菜肴。規格一般從5～12寸共7種。也有12寸以上的，通常為立邊型。
（4）長方盤 形似長方形，四角呈圓弧，邊較高，適用於盛裝扒菜及其他工藝熱菜和整形菜等。
（5）碗 較之盤邊要高，底要深，多用於盛裝湯、羹類菜肴。一般口徑為11～17寸，在製作菜肴時可作扣碗用，在19寸左右的可盛湯汁較寬的菜肴，22寸以上的作湯碗用。
（6）盅 大多形狀似小缸，有蓋，稱圓盅。也有口小肚大的。其規格一般有大、中、小三種型號，最大的口徑似小碗。用作盛裝燉菜，論份上席。
（7）品鍋 也稱燉盆，其邊壁比碗厚實，形狀似盆，一般有耳和蓋。按口徑大小分有四種型號。一般用於裝湯及燉、燜、煨類菜肴。
（8）沙鍋 也稱砂缽，為陶質盛器，也是一種炊具，用於烹製並盛裝燉、燜類菜肴，所製菜肴原汁原味，口感醇厚。按其大小可分為1～4號和特號五種，也有分為大、中、小三種型號的，1號和特號為大型，2號、3號為中型，4號為小型。
（9）汽鍋 也是陶質盛器，形似沙鍋，有蓋。鍋內中間有一孔管。多用於烹製並盛裝蒸燉及隔水燉的菜肴。加熱吋蒸汽由孔管進入汽鍋內，而鍋內基本處於封閉狀態。所烹製的菜肴原汁原味，質感鮮嫩，湯汁鮮美，芳香撲鼻，營養不走失。
（10）火鍋 又稱暖鍋，既是炊具又是盛器，可自行加熱，供食用者邊燙邊食。多係金屬製品，有銅質的、鋁質的、錫質的、不鏽鋼的等，現在還有紫砂製品。燃料常用木炭、煤油、酒精等。此外還有用電能和燃氣加熱的火鍋。
（11）異形盤 指多邊形盤、三角形盤、梯形盤、扇形盤、不規則形盤（如葉形盤、魚形盤）組合盤等。一般用於組合造型或盛裝某些特殊菜肴。
三、盛器與菜肴配合的關係與原則
菜肴都需要用盛器裝好後才能上桌食用，不同的盛器對菜肴有不同的影響。俗話說：“紅花雖好，還需綠葉扶”。選用合適的盛器，就可以把菜肴襯托得更美觀，增進人們的食欲，因此，要注重盛器與菜肴的配合。
1.盛器的大小必須與菜肴的數量相合適
盛器的大小是決定菜肴盛裝量的主要因素，如果把較多的菜肴裝在較小的盛器中，菜肴在盛器中就裝得很滿，甚至湯汁溢出盛器，不但影響菜肴形態的美觀，而且也不清潔衛生；如果把少量的菜肴裝在較大的盛器中，就會令人有不豐足之感，所以盛器的大小必須與菜肴的數量相適應，一般來講，菜肴的體積應占有盛器容積的80%～90%，菜肴、湯汁不應超過盛器的邊沿。
2.盛器的形狀必須與菜肴的形態相配合
盛器的品種很多，不同式樣的盛器有不同的用途，選用的盛器要恰當，如果隨便亂用，不僅有損美觀，而且不用食用。例如一般炒菜、冷菜宜選用圓盤和腰盤，如果選用湯盤或湯碗盛裝，就顯得不倫不類。燴菜和一些湯汁較多的菜肴宜用湯盤，如果裝在淺平的圓盤中就很容易溢出。整條的魚宜選用腰盤盛裝，如果裝在圓盤中，魚的兩側空隙會太大，頭尾超出盤外，給人一種不舒服的感覺。所以盛器的選用必須與菜肴的形態、品種相配合。
3.盛器的色彩必須與菜肴的色彩相協調
菜肴在裝盤時，如果盛器的色彩選用得當，就能把菜肴色彩襯托得更鮮明美觀。一般而言，潔白的盛器對大多數的菜肴都適用，但是潔白的盛器盛裝潔白的菜肴，色彩就顯得很單調了，如“芙蓉雞片”等白色菜肴，用白色的器具盛裝就不如用帶有色彩的圖案的器具盛裝，若一定要用白色的器具盛裝，那就要借助圍邊或是點綴了。
4.盛器的品質必須與菜肴的品質相適應
一般來講，高檔的菜肴必須選用優質精巧的盛器來盛器裝。如果菜肴品質低，器皿品質高，問題還不大，但是高檔的菜肴用質差的器皿盛裝，就難以襯托高檔的菜肴，例如用粗瓷器盛裝“清湯燕窩”或“紅扒魚翅”時，那就顯得很不相稱。
5.盛器與盛器之間的形式必須相稱
不管是一般便飯還是整桌筵席，盛器與盛器之間在品質、規格、色彩等方麵要相稱，不可以品質不一樣，規格差距過大，色彩不協調。尤其是高級筵席，所用盛器最好是一整套的，如果是批量的筵席，每一桌的盛器應該相同。