2.快速簡捷，刻求實用
裝飾的速度要快，操作要簡捷。費工費時的裝飾，其藝術性再高，也不實用。
3.講究衛生，生熟不能混在一起
裝飾時不要將生料與做好的菜肴接觸，以免影響衛生，而且用於裝飾的原料要求是可食的，可以是衛生的熟品，也可以是消毒過的可生食的原料。
4.裝飾物與菜肴協調一致
裝飾物與菜肴的色澤、內容、盛器必須協調一致，從而使整個菜肴在色、香、味、形諸方麵趨於完整而形成統一的藝術體。
（二）菜肴裝飾的方法
菜肴的裝飾，從表麵形式上看，主要有器緣裝飾、菜上裝飾兩種。器緣裝飾，就是把裝飾物料擺於盛器邊緣上以美化菜肴；菜上裝飾，則是將裝飾物料置於原料之上來美化菜肴。具體方法有圍邊、點綴等。
1.圍邊
圍邊是盤邊裝飾的一種方法。通常用顏色比較鮮豔的水果、蔬菜等原料，圍在盛器邊緣上；也有用炸菜、釀菜及點心作菜肴圍邊材料的；有的單料圍，也有的多料配色圍。圍邊裝飾一般有全圍和散圍兩種方式。全圍式可構成多種不同幾何形，如正方形、長方形、圓形、橢圓形、三角形、多邊形等；也可裝飾成具體形象，如折扇形、燈籠形等用於盛裝菜肴。散圍式通常要求對稱排列，有五方對稱、四麵對稱、三位對稱、兩側對稱等，使盛器中間形成多種虛的幾何形。圍邊裝飾的作用在於打破盛器構形的單調，使菜肴的構形生動活潑，富於變化。菜肴圍邊切忌喧賓奪主，其色彩應和諧素雅，與菜青之色形成鮮明對比，以突出菜肴之色。同時還要考慮圍邊色彩與盛器色彩的協調，以求得圍邊飾物、菜肴及盛器三者融為一體的統一之美。
2.點綴
點綴通常是在菜肴之上，盛器邊緣或盛器內的空白處置放一些小飾物，以對菜肴的形和色作進一步修飾、潤色和強調，或構成菜肴的具體形象。點綴裝飾的手法主要有以下幾種：
（1）散點點綴 是在菜肴盛裝後，用1～2種色彩鮮豔的飾物（如紅或綠櫻桃等）進行無規則點綴的方法。多用於菜肴形態一般，色彩不盡完美的情況，很強調色的對比和形的配合。其形式活潑，不拘一格，在菜肴之上，盛器邊緣及盛器內的空白處均可，此法雖無規可循，但必須有美化作用。
（2）對稱點綴 是在單一中求變化的一種方法。先假設盛器中有一條中心線（或一個中心點），然後在其上、下、左、右用同一個飾物對稱放置，可以點綴在盛器邊緣及其上麵的圍邊飾物上，也可點綴在菜肴之上。恰當的對稱點綴能給人以穩中有變的美感。
（3）排列點綴 是主要在菜肴之上用飾物以點和線的形式整齊排列的點綴方法。它很講究節奏與韻律，同時又注重有條不紊的往返重複，如大海的波濤和小河的水紋一般。此法多用於美化菜肴，也可用於構成菜肴形象，如“葵花豆腐”等。
（4）構形點綴 是在盛器內菜肴原料旁邊的空白處，用與菜肴形態和色彩相稱的飾料點綴，以形成完整的菜肴形象的裝飾方法，多用於工藝熱菜的造型，如用蔬菜給“焦溜葡萄魚”裝上枝葉及藤條。這類菜肴一經點綴便構成了一幅幅完整的畫麵。如果在菜肴完整形象的某個關鍵部位（如魚的眼睛，花的蕊，龍的須等）進行點綴，就會產生畫龍點睛的妙用，使整個畫麵活起來。此法常稱為鑲嵌。
三、菜肴裝飾的基本類型
菜肴裝飾主要包括點綴與圍邊，點綴、圍邊的方法可分為雕刻和拚擺兩類。雕刻是一門特殊的技藝，所用的原料是質地脆嫩的瓜果蔬菜，製作往往需要特殊的雕刻工具，運用切、雕、染、砌等技法，做成花、鳥、魚、蟲等象征吉祥的作品，放於盤中，用以點綴和襯托菜肴，製作費時且難度較大。拚擺，即選用應時的常見果蔬，利用原料固有的色澤形狀，采用切拚、搭配等排列技法，組合成各種平麵紋樣圖案，圍於菜肴周圍或點綴於盤子的一角，起到烘托菜肴特色的作用。由於拚擺手法工藝不繁，操作簡便，選料廣泛，所以一般家庭都可製作。常見拚擺形式有局部點綴式、對稱點綴式、中心點綴式和圍邊式幾種。