1.局部點綴
這是指用各種蔬菜、水果加工成一定形狀後，點綴在盤子一邊或一角，以渲染氣氛，烘托菜肴。這種點綴方法的特點是簡潔、明快、易做。如用番茄和香菜葉在盤邊做成月秀花花邊；用番茄、檸檬切成蘭花片與芹菜拚成菊花形鑲邊等。
2.對稱點綴
這是指用裝飾料在盤中做出相對稱的點綴物。對稱點綴適用於橢圓腰盤盛裝菜肴時裝飾，其特點是對稱、協調，簡單易掌握，一般在盤子兩端做出同樣大小、同樣色澤的花形即可。如用黃瓜切成連刀邊，隔片卷起，放在盤子兩端，每兩片逢中嵌入一顆紅櫻桃，做成對稱花邊等。
3.中心點綴
在盤子中心用裝飾料拚成花卉或其他形狀，對菜肴進行裝飾，它能把散亂的菜肴通過在盤中有計劃的堆放和盤中心拚花的裝飾統一起來，使其變得美觀。如用玉米筍、荷蘭芹、胡蘿卜、櫻桃等原料在盤中心拚成花飾等。
4.全圍點綴
用裝飾料通過一定的方法加工成形，圍在菜肴的四周，這種圍邊方法，較適於圓盤的裝飾，圍出的菜肴比用其他點綴更整齊、美觀，但刀工要求也較嚴格。如用煮熟去殼的鵪鶉蛋沿中線用尖刀鋸齒狀刻開，圍在盤子四周。
5.半圍式點綴
運用點綴物進行不對稱點綴圍邊，點綴物約占盤的三分之一，主要是追求某種主題和意境來美化菜肴，如用10隻象形小雞半圍魚米，以突出主料。
6.幾何形圍邊
這是利用某些固有形態或經加工成為特定幾何形狀的物料，按一定順序方向，有規律地排列組合在一起，其形狀一般是多次重複，或連續、或間隔、排列整齊，環形擺布，有一種曲線美和節奏美。如“烏龍戲珠”用鵪鶉蛋圍在扒海參周圍。
7.象形圍邊
這是以大自然物象為刻畫對象，用簡潔的藝術方法提煉出活潑的藝術形象，這種方式能把零碎散亂而沒有秩序的菜肴統一起來，使其整體變得統一美觀。常用於丁、絲、末等小型原料製作的菜肴。如“宮燈魚米”用蛋皮絲、胡蘿卜、黃瓜等幾種原料製成宮燈外形，炒熟的魚米盛放在其中。象形圍邊所用的物象有動物類：如孔雀、蝴蝶等；植物類：如樹葉、壽桃等；器物類：如花籃、宮燈、扇子等。
四、菜肴裝飾的原則
菜肴的裝飾在實際運用中應不斷創新，但是萬變不離其宗，點綴在實際運用中要遵循具體的運用規則。
（1）單一菜肴的裝飾應以菜肴的特色為依據來進行。具體表現為：
①根據菜肴的色澤進行裝飾。一般采用反襯法，若菜色為暖色，則點綴物為冷色，目的是突出菜肴本色。
②根據菜肴成菜的形態進行裝飾。如碎形原料，條、塊、片等，可以采用全圍點綴，而整形原料雞、魚、鴨或鹹雞腿、大蝦等則可以采用中心點綴或對稱、半圍式點綴法。
③根據菜肴的品種進行裝飾。如湯菜可以用不怕水，能浮於水麵上的點綴物，而蒸菜、炒菜則可以因菜而異，可加絲點綴。
④根據菜肴味道進行裝飾。甜菜可以用甜味裝飾物，麻辣味菜可以用味淡的裝飾物。總之，要以不影響菜肴的原有風味為宜。
（2）宴會菜肴的裝飾要依據宴席的檔次，接待的對象，具體菜品等進行安排。
①一般的家宴菜肴用普通的原料進行裝飾。檔次不要過高，否則，有主次不分之感；中檔宴會的菜肴比較講究，要用特殊原料進行裝飾，以免破壞整體氣氛。
②考慮接待對象的要求與愛好進行裝飾。如是外來客人，應考慮用本地的特色原料做點綴物，體現菜肴的地方風味，同時還應注意一些不受喜歡或忌諱的花卉不可以用來裝飾菜肴，以免適得其反。
③考慮接待對象的自身因素進行裝飾菜肴。包括年齡、性格、愛好等，年齡大的可以采用寓意長壽、祝福的點綴物；年齡小的則可以采用色彩熱烈、明快的裝飾物。