4.製品熟製:取45厘米直徑的籠屜，墊上濕布，將糕坯放入並拍平糕麵，均勻撒上青紅絲，用旺火沸水鍋蒸製45分鍾即成（出籠晾涼後修齊四邊，切成菱形糕塊40個，食用時再上籠複蒸）。
【製作關鍵】1.調製麵團要稍軟而有勁，膨鬆脹發。
2.擀製麵皮要厚薄一致，餡料鋪散均勻。
3.用旺火沸水蒸製，正確掌握成熟時間。
【成品要求】呈半透明狀，層次分明，綿軟甜潤。
雙邊油餃
【用料規格】糯米粉、色拉油各1500克，粳米粉、腰果各500克，白糖250克，豬板油100克。
【工藝流程】豬板油撕去外膜，與腰果蓉、白糖拌勻製餡→兩種米粉用沸水燙粉→下劑→捏成窩形→包餡→捏成餃子狀→油炸成熟
【製作方法】1.腰果入油鍋炸熟，呈金黃色，絞成蓉。豬板油撕去外膜，與腰果蓉、白糖拌勻待用。
2.兩種米粉合並拌勻，取1/3燙成熟芡，搓成餅狀入沸水鍋煮透，撈起過涼，然後與剩下的米粉加水揉成團，待用。
3.將調好的粉團搓成長條，摘成每隻重20克的坯子，撳成中間厚、邊薄的圓形皮子，放入餡心10克，對折成餃子，捏口離餃皮邊約1厘米，並捏緊，這樣餃邊自然張開，成雙邊餃生坯。
4.五成油溫炸至浮出油麵，撈出裝盤。
【製作關鍵】正確掌握油溫。
【成品要求】形似月牙，形狀獨特，外脆內軟，香甜可口。
黃橋燒餅
【用料規格】精白麵粉5000克，老酵麵100克，熟豬油600克，飴糖2000克，豆沙4000克，熟芝麻1500克，香油500克，食堿60克。
【工藝流程】調製發酵麵團→調製幹油酥→餡心加工→開酥、製皮→包餡成形→收口，一麵沾芝麻→烤熟
【製作方法】1.取麵粉2600克加熱水1000克，拌成雪花狀，揉成塊。再加入老酵麵，反複折疊揉透，用棉被等遮好，留作第二天用。
2.取麵粉1000克加熱水400克，揉勻做成子肥，與第一天發酵的麵加堿水一同揉勻。另用麵粉1400克加熟豬油揉成幹油酥。
3.將對好堿的酵麵團做成50克的坯子，撳扁，逐隻包入幹油酥約20克，擀成18厘米長，對折後再擀成18厘米長，卷起後撳扁，每隻包入豆沙40克，擀成6厘米直徑的圓餅，包口朝下，上麵塗刷飴糖，撒上熟芝麻，餅底略沾水貼入爐內，約烤6分鍾，待餅麵呈黃色出爐，刷上香油即成。
【製作關鍵】1.發酵麵與幹油酥的比例和軟硬度要適當。
2.擀製時用力均勻，酥層厚薄一致。
3.掌握製品的烘烤時間，確保質量。
【成品要求】餅色金黃，餅酥起層，一觸即落，入口酥鬆不膩。
幹菜包子
【用料規格】自來酵麵團700克，熟豬油250克，幹鹹菜250克，醬油75克，豬肋條肉250克，白糖50克，蝦子適量，食堿液適量，蔥薑末適量。
【工藝流程】幹鹹菜泡製→焯水→加入肉丁→調味、燴製→麵團調製→製皮→成形→蒸熟裝盤
【製作方法】1.將豬肋條肉焯洗幹淨，入沸水鍋煮至七成熟，撈起晾涼，用刀切成03厘米見方的肉丁。炒鍋上火、放入熟豬油、蔥薑末、肉丁略煸，加醬油、白糖、蝦子、清水燒至入味，連鹵汁一起盛出。
2.幹鹹菜放在沸水裏浸泡2~3小時，撈出用冷水浸泡幹淨，削去菜頭，用刀剁成細末，再用沸水浸泡一次，燙去幹澀味，然後裝進布袋中，壓幹水分。炒鍋上小火，放入熟豬油，再放入壓幹水分的幹菜末，不停地翻炒，待煸幹水分後，再分2~3次加入肉餡中的鹵汁，上下攪拌，待鹵汁被幹菜末吸收後，再放入肉餡炒拌均勻，起鍋冷卻，即成幹菜包餡心。
3.麵團對堿、揉製、包製手法、成熟過程同“生煎包子”。
【製作關鍵】1.幹鹹菜必須預先泡製。
2.燴製的餡心必須勾芡。
【成品要求】清爽適口，幹香滋潤，鹹中帶甜，油而不膩，夏令應時名點。
馬齒莧包子
【用料規格】大酵麵團700克，冬筍丁50克，幹馬齒莧250克，醬油75克，熟豬肉250克，白糖50克，熟豬油150克，香油25克，蝦子適量，蔥薑酒汁適量，食堿液適量。
【工藝流程】幹馬齒莧溫水浸泡→剁成細末→熟豬肉切成小丁→調味、燴製、勾芡→製皮→成形→蒸熟裝盤
【製作方法】1.將幹馬齒莧洗淨，用溫水浸泡1小時，撈出瀝幹水分，剁成細末，裝入布袋內擠幹水分待用。
2.將熟豬肉切成03厘米見方的小丁。炒鍋上火，放入熟豬油、筍丁、肉丁煸炒，加醬油、白糖、蝦子、蔥薑酒汁煮沸入味，再放入熟豬油、菜末翻炒，待菜燒爛後，澆入香油，起鍋冷卻，成馬齒莧餡心。
3.麵團對堿、揉製、包製手法、成熟過程同“生煎包子”。
【製作關鍵】1.幹馬齒莧必須預先泡製。
2.燴製的餡心必須勾芡。
【成品要求】香味特殊，菜有葷味，葷有菜鮮，清爽利口。
三鮮包子
【用料規格】自來酵麵團700克，醬油20克，鮮筍250克，蝦子5克，蘑菇150克，味精適量，色拉油50克，濕澱粉適量，香油25克，食堿液適量，白糖20克。
【工藝流程】將筍、蘑菇、香菇切成米粒大小的丁→煸炒→加清水→調味→勾薄芡→麵團調製→發酵→成形→蒸熟裝盤
【製作方法】1.將筍、蘑菇、香菇切成米粒大小的方丁。炒鍋上火，放入色拉油，下入三丁煸炒，加少許水，將蝦子、鹽、醬油、糖同時放入，澆沸入味後勾薄芡，放味精、香油，起鍋冷卻，即成三鮮餡心。
2.麵團對堿、揉製、包製手法、成熟過程同“生煎包子”。隻是麵團要分成20隻劑子。
【製作關鍵】1.筍、蘑菇、香菇切丁時，筍丁稍小，其他兩種稍大。
2.三種原料必須焯水。
【成品要求】餡心軟硬相宜，清爽適口。
雙冬包子
【用料規格】大酵麵團700克，白糖30克，水發冬菇400克，精鹽少許，冬筍200克，蝦子適量，色拉油50克，味精適量，香油50克，濕澱粉適量，醬油50克，食堿液適量。
【工藝流程】將冬筍、水發冬菇分別切成015厘米見方的小丁→煸炒→加清水→調味→勾薄芡→麵團調製→發酵→成形→蒸熟裝盤
【製作方法】1.將冬筍、冬菇均切成015厘米見方的小丁。炒鍋上火，放入色拉油，放入冬筍丁、冬菇丁煸炒，加醬油、白糖、蝦子、精鹽、清水燒沸入味，再用濕澱粉勾薄芡，放入味精、香油拌勻，起鍋冷卻，成雙冬餡心。
2.麵團對堿、揉製、包製手法、成熟過程同“生煎包子”。
【製作關鍵】1.冬筍、水發冬菇丁不宜切得太大。
2.冬筍丁、冬菇丁煸炒後必須燒沸入味。
【成品要求】冬菇軟韌鮮香，冬筍脆嫩爽口，為冬季和初春時令點心。
雪筍包
【用料規格】麵粉2250克，酵麵350克，雪裏蕻1500克，淨冬筍300克，淨豬肋條肉1000克，綿白糖200克，醬油150克，香蔥25克，生薑25克，紹酒10克，熟豬油900克，食堿25克。
【工藝流程】豬肋條肉、筍初加工、熟製→切成不同大小的丁→雪裏蕻洗淨、剁碎，擠幹水分→製作餡心→麵團調製→製皮→成形→蒸熟裝盤
【製作方法】1.餡心調製：將豬肋條肉洗淨、焯水，煮至七成熟撈出，冷卻後切成04厘米見方的丁。冬筍焯水後也切成04厘米見方的丁。雪裏蕻洗淨、剁碎，擠幹水分備用。炒鍋滑好後，放豬油50克、蔥末、薑末略炒，然後放入冬筍丁、肉丁煸炒幾下，再下紹酒、綿白糖、蝦子及清水250克煮沸，最後放入雪裏蕻末、熟豬油850克，用小火煮製5分鍾，離火冷卻即成。
2.將已對好堿的酵麵搓條，下成75克一個的麵劑。將劑口向上，按成直徑10厘米、中間稍厚、邊緣稍薄的圓形麵皮。取麵皮一張，包入餡心70克，用折捏的方法捏成32道褶紋，收口捏攏呈鯽魚嘴、荸薺形即可。
3.用旺火沸水鍋蒸製10分鍾。
【製作關鍵】1.調製麵團要軟硬適當，揉勻揉透而有勁。
2.雪裏蕻要焯水。
【成品要求】潔白光亮，餡心鮮嫩脆爽，口味鮮甜香醇。
月牙蒸餃
【用料規格】富強粉250克，白糖30克，豬肋條肉900克，醬油150克，蔥薑末、蝦子適量。
【工藝流程】豬肋條肉絞碎、加入調料拌勻→調製肉餡→製成燙麵→摘劑→擀餃皮→包餡→包捏成形
【製作方法】1.製鮮肉餡。先把豬肋條肉絞碎，加入適量薑末、料酒拌勻，再放入醬油、白糖、鹽、香油、胡椒粉攪勻，分2~3次加水，攪至黏稠上勁，即可冷凍備用。
2.調製燙水麵團。麵粉放在案板上，中間扒一凹槽，倒入沸水調製成雪花麵，淋上少許冷水，揉成稍硬的麵團，搓條，摘劑，擀成直徑8厘米、中間厚、四周稍薄的圓皮。
3.左手托皮，右手刮入餡心，成棗核形。然後用左手的拇指、食指和中指將皮子托起，中指放在下麵，食指護住皮子的外邊，拇指頂住皮子的裏邊，將皮子分成內四、外六，將拇指彎起，用指關節頂住皮子的裏邊，捏出瓦楞形的褶12個，最後捏出餃子左邊的一隻角，成月牙蒸餃生坯。
4.將生坯置旺火沸水鍋上蒸約10分鍾即成。
【製作關鍵】1.製餡要先調味後加水，分次加水後順同一方向攪打上勁，餡製成後要冷凍一下再使用，便於包捏成形。