2.把餳好的麵團在麵板上鋪開，先切下1/10加入白糖500克，揉透、揉勻待用。
3.鍋內放油燒開，把餳好的麵切下一條順兩邊抻長，抻至厚1厘米、寬8厘米，再把糖麵鋪在上麵，用小走錘輕壓找平，用刀切四個口子，第五刀斬斷（每條重25克）。兩端稍抻下鍋，炸成金黃色撈出，控盡油，即熟。
【製作關鍵】礬、堿、鹽投料量要準確、餳麵時間長短，要根據水溫和季節確定。和麵要揣透、揣勻，糖麵比例為1∶1。
【成品要求】形狀整齊，色澤金紅，甜脆。
空心餅（山西）
【用料規格】精粉500克，食油25克，開水500克。
【工藝流程】調製餡心→調製麵團→下劑，製餅皮→包餡→成形→烙熟
【製作方法】1.取25克麵粉，加入食油，攪成稀油酥。
2.餘下的麵粉放入盆內，用開水潑起，和成燙麵，放在案板上揉光，搓成長條，揪成50個劑子，逐個按扁，用筷子挑入少許稀油酥，收口包成圓形（注意包嚴不能走氣），再用擀杖擀成厚03厘米、直徑約7厘米的小圓餅，放在鏊子上或平底鍋中，先烙麵，再烙底，待中心鼓起時即成。食用時用手掰開，抹上麵醬，夾入燒羊肉、香酥鴨、鍋燒肘子等，配以蔥絲，別有風味。
【製作關鍵】燙麵要一次燙熟，水量要正好。收口要嚴，不能走氣。否則圓餅中心熟時不能鼓起。
【成品要求】軟綿適口，筋道醇香。
焦圈果子
【用料規格】精粉500克，標準粉1000克，明礬、精鹽、堿少許（按季節投料，冬季明礬55克，精鹽50克，堿60克，水900克；夏季明礬55克，精鹽60克，堿68克，水900克）。
【工藝流程】調製麵團→成形→炸製成熟
【製作方法】1.將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內加少許水，攪拌使其溶化，再按量加水，投入麵粉，揉成麵團，蓋上濕布放置一刻鍾，然後將麵團揣折幾分鍾，翻個身再蓋上濕布放置一刻鍾，照此做三遍即成。
2.將麵團倒在案板上，擀平，用小刀在麵團上劃一些小方塊，再對折塗上香油。
3.將麵團切下寬3厘米、長18厘米、重160克的一塊小麵團，放在有油的案板上，用手指壓平、壓薄，然後抻成寬3厘米的薄長條，再將薄條切成長4厘米的小麵片，在麵片中間順切一刀口，使兩端相連。
4.將鍋坐在火上，放入花生油，待油燒至七成熱時，將兩個小麵片摞在一起，入鍋炸製，用筷子把麵片翻個，隨即插入麵片中間的縫中，在油鍋中劃幾個圈，於是麵片就成圓圈狀，這時要勤翻，再炸一分鍾，呈深黃色即熟。
【製作關鍵】要將鹽、堿、明礬水投入麵團中揣勻揣透。麵片入鍋炸製時油溫不能低，還要在鍋中勤翻，速度要快。
【成品要求】油而不膩，口感酥香、色澤深黃。
肉丁饅頭
【用料規格】麵粉1600克，五花肉500克，香油100克，黃醬200克，蔥200克，酵母14克，泡打粉14克，鮮薑少許。
【工藝流程】豬肉加工成米狀→製餡→調製麵團→包餡成形→蒸製成熟
【製作方法】1.將豬肉切成米丁投入盆內，加黃醬、香油（把黃醬、香油混在一起攪開，味道更美），再將蔥、薑切成碎末一起倒入盆內，拌勻成餡。
2.麵粉倒在案板上，扒個坑，加入酵母、泡打粉，加溫水750克調製均勻。揉成發酵麵團，稍餳片刻，搓成直徑約4厘米的圓條，揪成每個約40克重的麵劑，壓扁，擀成圓皮。
3.取餡放在圓皮中心，圓皮邊緣向上捏攏成桃形，在帶有花紋的模子裏撒些補麵，把包上餡的生坯劑口朝下放入模內，並輕輕一按，然後扣在案板上。
4.待屜內上汽時，把生坯擺入，蒸約12~15分鍾即熟。
【製作關鍵】麵團餳發要充分，待屜內汽足時再將生坯放入。
【成品要求】製品色白，餡心味美，口感鬆軟。
雞蛋煎餅果子
【用料規格】綠豆250克，雞蛋15個，油條15根，麵醬、蔥末、香油少許。
【工藝流程】泡綠豆去皮磨漿→攤麵皮→卷油條→成形
【製作方法】1.將綠豆淘洗幹淨，用水浸泡一小時，搓去豆皮撈出，放入小石磨內磨一遍，裝入盆內，加水漂去剩餘的豆皮，再浸泡一小時，磨成水漿，攪勻待用。
2.將鐵鐺放在火上，稍抹一層香油，用手勺舀一勺磨好的綠豆糊倒在鐵鐺上，用拐子攤成薄片，然後將蛋液倒在煎餅上鋪勻，熟後用刮子從邊緣刮下。
3.在鐵鐺上抹少許香油，將攤好的雞蛋餅蛋麵朝下鋪於鐵鐺上，中間卷一根油條，煎成兩麵焦黃，在麵上抹上麵醬，撒上少許蔥末對折，用刮子壓一下，再煎成虎皮色即可。
【製作關鍵】1.豆皮要淘洗幹淨。
2.鐵鐺上抹油要適量。
【成品要求】製品味美，色澤焦黃。
艾窩窩
【用料規格】江米500克，白糖200克，大米粉150克，白芝麻仁100克，金糕100克，瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克，水適量。
【工藝流程】淘米浸泡→蒸製江米→製餡→下劑→包餡成形
【製作方法】1.將淘洗幹淨的江米浸泡24小時，撈出洗淨，控去水分，上屜蒸40分鍾，取出淋上開水，再燜20分鍾，待江米吸足水分後，再蒸25分鍾，然後倒入碗中，用攪棍將米飯攪至起黏成團，攤在屜布上晾涼備用。
2.大米粉倒在幹屜布上蒸40分鍾左右，熟後散去熱氣，過篩待用。
3.芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分別用微火焙熟，晾涼後搓去核桃仁皮，切成碎粒。把青梅、金糕也切成碎粒，然後將各種原料混合均勻，加入白糖、糖桂花熟粉拌勻，放入少許開水拌成餡。
4.把蒸好的江米團倒在案板上，用大米粉做補麵，然後搓條下劑包入餡心（皮餡比例為1∶1)，表麵滾上一層大米粉，即可食用。
【製作關鍵】1.江米要吸足水分。
2.此小吃多種原料均為先製熟後成形，在製作過程中注意不要摻進生水、生麵，並注意個人衛生。
【成品要求】形似雪球，軟糯香甜。臨清燒賣
【用料規格】精麵粉500克，淨羊肉500克，花椒水300克，蔥150克，薑50克，醬油100克，甜麵醬50克，精鹽30克，綠豆幹澱粉500克（約耗100克），香油200克，花生油100克。
【工藝流程】製餡→調製粉團→製皮→包餡→成形→蒸熟
【製作方法】1.將羊肉剔去筋，剁成肉末，放入盆內，加入花椒水、精鹽、甜麵醬、花生油攪拌成肉糊狀，再加蔥、薑、香油拌勻。
2.麵粉放入盆內，加沸水約375克用木棍攪勻，晾涼後揉好，搓成長條，摘成60個麵劑，用綠豆幹澱粉作補麵，壓成圓形，邊沿用走槌壓成皺褶，包入餡料，向上收攏，捏成石榴嘴狀，入籠用旺火蒸約15分鍾即熟。上桌時每客備一小碗高湯。
【製作關鍵】1.羊肉末加水後要朝一個方向攪拌成糊。
2.麵粉加沸水要邊加入邊攪拌。
【成品要求】形似石榴，皮薄餡香。
小窩頭
【用料規格】細玉米粉400克，黃豆粉100克，綿白糖250克，小蘇打05克，桂花醬5克。
【工藝流程】調製麵團→下劑→搓形→蒸熟
【製作方法】1.將玉米粉、黃豆粉、白糖、小蘇打混合均勻後加入溫水，揉搓成團，軟硬度以不粘手為好。
2.將和好的麵團搓條，摘成劑子，每個約50克。把桂花醬倒入半碗清水內，攪成桂花水，捏製小窩頭時，右手蘸著桂花水，捏成窩頭狀（窩頭厚度為1厘米左右，直徑6厘米，高約3厘米），餳後放在籠屜中。
3.鍋內加水燒開，用大火旺汽蒸約15分鍾，待香氣撲鼻時即可出鍋。
【製作關鍵】1.麵團調製時軟硬要合適，太軟不易成形，太硬不好操作。
2.餳放時間不宜太長。
【成品要求】形如寶塔，顏色金黃，玉米香味濃鬱。
扯糍粑
【用料規格】糯米4750克，香油250克，白糖1000克，芝麻、熟黃豆粉各250克。
【工藝流程】浸泡糯米→炒芝麻→糯米蒸製成熟→用木棍搗碎糯米飯→下劑成形
【製作方法】1.將糯米洗淨，放入清水盆內浸泡8小時（夏季4小時），撈出洗淨。芝麻炒熟去殼碾細，放入盆內，再放入熟黃豆粉、白糖拌勻。
2.將糯米放入木甑內，上鍋蒸熟，起甑倒入木盆內，放入開水3250克攪勻，待水滲入米內時，用木棍撅成糍粑，置桶內蓋上木蓋保溫。
3.案板和手上抹香油，將糯米糍粑團揪成重235克（不包括含水量）的糍粑塊200塊，4塊1份盛在盤內，撒上芝麻糖即成。
【製作關鍵】1.糯米要洗淨，泡好後洗去酸水。
2.蒸製糯米時要用旺火沸水蒸至熟透。
3.揪糯米團時案板上、手上要抹勻香油，以免粘連。
【成品要求】色澤潔白，質軟甜糯。
糯米豆粑
【用料規格】糯米350克，綠豆150克，香油500克，精鹽15克。
【工藝流程】蒸製糯米飯製成泥狀→製餡→包餡成形→炸製成熟
【製作方法】1.將糯米倒入盆內浸泡10小時（夏季5小時），用清水衝洗幹淨，倒入屜內控幹水分，用旺火蒸約一小時，其間需要灑水一次，熟後取出，倒入盆內，用木棍砸成泥狀待用。
2.綠豆淘洗幹淨倒入鍋內，上火蒸熟，撈出，稍涼後用手擦成泥，放入精鹽拌勻，搓成約35克重的小劑，再將劑搓成球狀餡心。
3.將泥狀糯米按每50克兩個揪成劑，把劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的鍋底狀圓皮，然後左手托皮，右手取餡放入其中，收嚴劑口呈饅頭形，再按成圓餅形。
4.鍋內倒入香油，燒至八成熱，把生坯下鍋炸約3分鍾，呈金黃色即可撈出。
【製作關鍵】1.蒸糯米時中間要加水，水量不宜太多，要灑勻。
2.炸製的油溫要高，在鍋中的時間不宜太長。
【成品要求】製品酥香，外脆內軟，色澤金黃。
炸米窩
【用料規格】大米250克，黃豆125克，香油300克，芝麻25克，精鹽54克，蔥末、薑末少許。
【工藝流程】淘米磨漿→黃豆磨漿→調味炸製成熟
【製作方法】1.將大米淘洗幹淨，加入黃豆50克用清水浸泡（冬季6小時、夏季3小時、春秋4小時），泡發後用清水衝洗幾遍，然後磨成米漿。
2.取黃豆75克用清水浸泡，磨成豆漿待用。
3.在大米漿裏加入精鹽、蔥末、薑末攪勻，待鍋內油溫燒至八成熱時，在特製的中間凸起的圓勺內先放入芝麻05克，再放入米漿85克下鍋炸製，邊炸邊在米漿上澆上一層黃豆漿，炸至表麵呈金黃色時，將麵窩從鐵勺裏搕出，繼續炸製，見生坯兩麵呈金黃色時即熟。
【製作關鍵】1.炸製的油溫要高。
2.澆黃豆漿的速度要快，要澆勻。
【成品要求】色澤金黃，口感酥脆。
千層糕
【用料規格】精麵粉1250克，酵麵、白糖各250克，瓜子仁、葡萄幹、冬瓜糖各125克，花生仁100克，蜜桂花25克，食堿適量。