【工藝流程】調製麵團→擀製麵皮→成形→蒸熟切塊
【製作方法】1.將麵粉加入清水600克，放入酵麵抓散，拌勻揉透餳置。冬瓜糖、花生仁均剁成末。
2.將餳好的麵團加入食堿、白糖揉勻，擀成長約80厘米、寬約40厘米的麵皮，放勻蜜桂花，順著麵皮長形的兩端，從一頭向另一頭卷疊6層。四周壓緊，再擀成約40厘米見方的糕坯。
3.在糕坯上均勻地撒上葡萄幹、瓜子仁、冬瓜糖末、花生仁末，入籠在旺火上蒸熟，取出，切成約4厘米見方的塊50塊，即成。
【製作關鍵】麵皮要擀勻，撒料要撒勻，糕塊要切勻。
【成品要求】層次分明，色澤豔麗，軟香甜美。
千層發糕
【用料規格】麵粉1000克（含酵麵500克），白糖400克，葡萄幹、瓜子仁、核桃仁、水發蓮子、青梅、瓜條、橘餅、青紅絲、櫻桃各10克，食堿5克，熟豬油200克。
【工藝流程】調製麵團→擀製折疊分層放料→蒸製成熟→切塊
【製作方法】1.將麵粉、酵麵放入盆內，倒入500克溫水攪拌均勻，和好揉勻，等麵餳後加入200克白糖和溶有食堿的溫水50克，揉勻。
2.青梅、瓜條、橘餅、蓮子、核桃仁切成均勻的小丁，再加入葡萄幹、瓜子仁、熟豬油、200克白糖拌勻成餡，分成4份。
3.麵團搓成長條，壓扁，擀成長約45厘米、寬25厘米的長方形麵片，取餡料一份，均勻地攤在麵片中間，從一端到另一端，寬度約占麵片的1/3。從中間對折，用擀麵杖壓平，再均勻地放上第二份餡料，然後將餅片折疊壓平，再放上第三份餡料，折疊壓平。最後擀成長30厘米、寬20厘米、厚25厘米的長方糕，把最後一份餡料撒在糕的表麵，按上櫻桃，撒上青紅絲。
4.生糕坯放入籠屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取出晾涼後，切成10厘米見方的塊，裝入盤內。
【製作關鍵】1.麵團要揉勻餳透。
2.要用沸水旺火速蒸。
【成品要求】色澤豔麗，層次鬆散，甜香清爽，老少皆宜。
蜜紅薯
【用料規格】紅薯（地瓜）1000克（7~8塊），白糖75克，紅糖100克。
【工藝流程】洗淨紅薯→烤製→加入白糖
【製作方法】1.將紅薯洗淨，削去兩頭，放入沸水鍋內煮至五成熟，撈出。
2.大沙鍋和陶碗都刷洗幹淨，把碗扣在沙鍋底部，再把煮過的紅薯放在上麵。另用一鍋放冷水600克，加紅糖燒沸，濾入紅薯鍋內。沙鍋放火上，待開鍋後，再用木炭火煨烤，鍋上加蓋，煮至九成熟，加白糖，再蓋好，至湯汁耗去八成時，把紅薯盛入盤中。把刀平放盤上，用抹刀法把紅薯攤開，澆上湯汁即成。
【製作關鍵】紅薯煮至能用筷子戳透為宜，加白糖後要略微翻動。
【成品要求】色澤紅亮，軟如泥，甜似蜜，味美可口。
山東煎餅
【用料規格】小米1000克，黃豆100克，油少許。
【工藝流程】淘洗黃豆和小米→煮製小米→加豆磨糊→攤製→成熟
【製作方法】1.黃豆、小米淘洗幹淨，先將500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與剩餘的500克小米和黃豆一起加水磨成米糊，盛入盆內使其稍微發酸。
2.煎餅鏊子燒熱，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅笊子將米糊向順時針方向推開成圓餅形，推勻後即熟，約用1分鍾，然後再用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起（約攤10張，最薄到12張）。
【製作關鍵】1.米糊稠稀要適當，過稀不易攤製，過稠可加適量水調勻。
2.攤製時速度要快，厚薄要均勻。
3.鏊子受熱要均勻，不宜用旺火，以免焦糊。
【成品要求】厚薄如紙，色澤棕黃，鬆軟筋道，微有酸甜香味，是魯中南地區民間粗糧細做的傳統小吃。
景芝三蓋餅
【用料規格】麵粉500克，精鹽5克，花生油20克。
【工藝流程】調製粉團→下劑→成形→成熟
【製作方法】1.將麵粉放入盆內，加適量溫水和成麵團，揉勻後搓成長條，摘成12個麵劑（可做4個三層餅）。
2.取一個麵劑，擀成直徑約15厘米的小餅，用刷子在餅心刷上精鹽和油（精鹽摻入花生油中）。再取1個麵劑，用手按扁，兩麵蘸油，放在第一個餅的中心。取第三個麵劑按扁，放在第二個麵劑上。三個麵劑一起擀成直徑約33厘米的薄餅（擀時撒上補麵），平放到燒熱的鏊子上烙15分鍾即熟。
【製作關鍵】1.麵團要揉勻餳透。
2.烙製時火不宜太旺，以免焦糊。
【成品要求】此餅又名三層餅，柔嫩有勁，是山東安丘市景芝鎮傳統小吃。
鍋餅
【用料規格】精麵粉3000克（含酵麵1000克），食堿10克，精鹽15克，豆油20克。
【工藝流程】調製麵團→揉麵團→烙製→成熟
【製作方法】1.將麵粉、酵麵加適量溫水和成麵團，加適量堿和勻成麵坯，擀成圓餅，在正麵做成各種各樣的花紋。
2.圓餅正麵朝下放入熱平鍋內，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉，用略旺的火烙成淡黃色，再用鐵絲圈把餅墊起來，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成。
【製作關鍵】烘烤時要用小火。
【成品要求】嚼之有勁而不黏，外硬裏韌，食之幹香濃厚，回味無窮。
聞喜煮餅
【用料規格】熟麵1100克，紅糖225克，飴糖1150克，水400克，蘇打粉25克，綿白糖300克,麵粉90克,白砂糖350克,蜂蜜300克,棉籽油或香油200克，芝麻30克。
【工藝流程】調製麵團→製餡→包餡成形→炸熟→熬糖汁→淋汁粘芝麻
【製作方法】1.先將1100克熟麵粉倒在麵板上，堆成盆狀，然後將400克水，200克棉籽油，500克飴糖和225克紅糖放鍋裏煮開，倒進麵裏，隨即撒入蘇打粉，攪拌均勻，和成麵團備用。
2.將90克麵粉和300克綿白糖過篩後，放在麵板上，再將煮開的225克蜂蜜倒入，拌勻即成糖餡。
3.把麵團揪成25克一個的小劑，擀成圓皮，包入5克糖餡，雙手搓成團備用。
4.將包好的生坯放在笊籬上，先浸入水中，浸去幹麵，以減少油鍋中的雜質，彌合生坯上的裂縫，防止緊皮，影響成品的酥鬆度。然後下油鍋炸，炸至生坯浮起，變成黃色、圓形時，撈出，冷卻備用。烹炸過程中，油溫應保持在200℃左右。
5.將350克白砂糖，650克飴糖和75克蜂蜜倒入鍋內熬製，待溫度升至116℃左右時，用勺取出少許糖漿，若能吹出小泡，說明已熬好。將置於笊籬中的冷卻半成品放入糖汁中浸泡片刻，撈出，倒進芝麻中翻滾一下，外皮沾滿芝麻即可。
【製作關鍵】包好的半成品要先在水中浸去幹麵，彌合生坯上的裂縫。熬製糖漿時，要不停地翻炒，以免粘鍋變焦。糖漿要熬製到能夠吹出小泡為好。
【成品要求】酥沙鬆軟，不皮不黏，甜而不膩。
燴扁食
【用料規格】麵粉250克，豬肉150克，韭菜150克，豆腐、油豆腐、木耳、黃花菜、海帶、菠菜、雞絲、香油、精鹽、黃醬、醋、水澱粉適量，醬油、大茴香少許。
【工藝流程】製餡→調製麵團→製皮→包餡→成形→調製底湯→煮熟
【製作方法】1.用豬肉、韭菜加調料製成餡。
2.麵粉倒在案板上，扒個坑，加溫水125克、精鹽少許和成麵團。
3.將麵團擀成03厘米厚的長方形大片，用大酒盅扣在麵片上，壓下三十個圓皮。左手托皮，右手放餡心，包捏成月牙形生坯。
4.鍋內加水，將豆腐、油豆腐切成小塊放入鍋內，再加大茴香、醬油、黃花菜、海帶絲、菠菜，開鍋後用水澱粉打成粉湯。
5.把另一鍋水燒開，下入扁食生坯，煮熟撈出，放入粉湯鍋內，再加入少許水燒開，盛入碗內，碗內再加豬油、醋、香菜、辣椒油、雞絲等，即成帶酸辣鹹味的燴扁食。
【製作關鍵】1.麵團調製不宜太硬。
2.澱粉調製粉湯時湯的濃度要掌握好，不宜太厚。
3.扁食在鍋中煮製的時間不宜太長。
【成品要求】口味酸辣，濃稠度較好。
刀削麵
【用料規格】麵粉500克，瘦豬肉65克，肥豬肉35克，黃醬100克，蔥、薑適量，水200克，油適量。
【工藝流程】作料加工→作料成熟→調製麵團→成形煮熟→加入作料
【製作方法】1.將肥、瘦豬肉切成丁，蔥薑切成末。
2.炒鍋上火，倒入油，加蔥薑末炒出香味，放入肉丁煸至八成熟時，倒入用水稀釋的黃醬，炒製呈栗色，起鍋盛入碗內備用。
3.把麵粉倒在盆內，加水200克，和成較硬的麵團，充分揉勻。蓋上濕布餳30分鍾。
4.把餳好的麵搓成比小臂略長的粗麵條，下部用擀麵杖托起，站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，用左下臂與手平托麵團，右手拇指在下，四指在上，捏住瓦片刀背凸麵朝下，削麵時刀麵與麵團夾角不宜大，一刀挨一刀均勻地斜向削出。削成的麵條成三棱狀，長約10厘米。削出的麵條直接飛入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次水，再煮沸，將麵撈出，過一下涼水，即成白坯刀削麵。再放入肉丁炸醬即可食用。
【製作關鍵】1.麵團不能太軟。
2.在煮麵條的過程中要點水，並且要過涼水。
【成品要求】麵條口感硬實有勁，作料口味鮮美。
天津麻花
【用料規格】麵粉500克，明礬65克，食用堿5克，水500克，白糖50克。
【工藝流程】調製麵團→搓條→成形→炸熟
【製作方法】1.白糖、食用堿倒入水中溶化，粉狀明礬倒入其中，快速攪拌，出現大量氣泡後倒入開好窩的麵粉中，調製麵團。
2.麵團揉成長方形麵塊，用刀改成直徑1厘米、長6厘米的條形劑子，把劑子在案板上順著一個方向搓細，長度約為40厘米，兩端合攏使其自然呈螺旋狀擰成一股，再順一個方向搓上勁，在左手四指纏繞一圈半，脫開手，使其自然地纏繞在一起，即成生坯。
3.將生坯入六成熱的油鍋中炸製，並不停地翻動，炸至呈金黃色即成。
【製作關鍵】1.粉狀明礬倒入堿水中攪拌要快。
2.麵團要揉勻揉透，否則製品會發澀。
3.炸製的油溫要高，並不停地翻動，以免製品顏色不均勻。
【成品要求】色澤金黃，口感酥脆。
開口笑
【用料規格】低筋麵粉500克，雞蛋100克，泡打粉10克，臭粉5克，麥芽糖50克，色拉油2050克，白糖100克，水100克，白芝麻少許。
【工藝流程】調製麵團→下劑→搓形→成熟
【製作方法】1.將白糖、雞蛋、色拉油50克、麥芽糖、泡打粉、臭粉調製均勻，倒入開窩的麵粉中調製成混酥麵團。
2.將麵團揉製均勻，搓條下劑，每個劑子約15克。將劑子搓成圓球形狀，表麵均勻地粘上一層芝麻。
3.將生坯入四成熱的油鍋中炸至呈金黃色、表麵開口即可。
【製作關鍵】1.調製混酥麵團時不要使麵團上勁。
2.炸製時油溫不能太高，否則容易外焦裏不熟。
3.芝麻要粘緊，在鍋中要不停地翻動，使其受熱均勻。
【成品要求】外酥內軟，口味香甜，冷熱食皆宜。