金絲卷
【用料規格】發麵500克，白糖100克，蛋皮絲100克，火腿絲100克，食堿適量。
【工藝流程】調製麵團→兌堿→成形→蒸熟
【製作方法】1.將發麵兌好堿，加入白糖，揉搓均勻。然後將麵團擀薄，切成如掛麵粗細的麵條，刷上一層香油，以防粘連。
2.將麵條拉直，碼放在麵板上，加上火腿絲和蛋皮絲，輕輕擰成麻花形，用刀切成長12厘米的段，碼入屜內蒸熟即可。
【製作關鍵】對堿要均勻，成形時要在切好的麵條上刷一層油，以免粘連。
【成品要求】香甜鬆散，美味可口。
三鮮龍須卷
【用料規格】麵粉500克，鮮蝦仁50克，水發海參50克，雞脯肉50克，時令蔬菜30克，味精、鹽、小調料適量。
【工藝流程】和麵→製餡→溜條→出條→成形→烤坯→釀餡→蒸熟
【製作方法】1.將麵粉加入清水和少許精鹽，調製成麵團，蓋上濕布餳１小時。
2.鮮蝦仁、雞脯肉、海參、蘑菇均切成小丁，筍尖切小段，下鍋炒勻，加入味精、胡椒粉、蔥薑末等調味，然後淋入水澱粉勾芡，再加入香油調拌均勻，製成三鮮餡心待用。
3.取餳好的麵團搓成圓條，抓住兩端，提起連抻帶抖交叉打扣，反複抻抖數次；再反複抻拉，對折，製成極細的麵條，在麵條上刷勻豆油，對折抻拉數次，至細若發絲時，切成小段，逐段纏繞在一個圓柱形鐵模筒上，擺在烤盤上，入爐烤至色澤金黃時取出，脫去鐵模筒，即成龍須卷。
4.在製好的卷內裝入炒熟的三鮮餡心，上籠旺火蒸10分鍾，取出即可。
【製作關鍵】1.炒餡時不要出湯汁，可“勾芡”。
2.烘烤時要注意色澤及形狀。
3.釀餡要緊。
4.蒸製時間不要過長。
【成品要求】口味鮮香，形狀特別。
佛手卷
【用料規格】精麵粉2250克，酵麵375克，香油50克，五香鹽20克，蔥末100克，食堿適量。
【工藝流程】調製麵團→下劑→製皮→上餡→成形→蒸熟
【製作方法】1.盆內加麵粉、酵麵（用水調稀），揉勻揉光，蓋上淨濕布餳置。
2.餳好的麵團加食堿放在案板上揉勻，按圓，擀成長約1米、寬約265厘米的薄麵皮，刷上一層香油，撒上蔥末，抹勻五香鹽，橫著卷疊4層，斜切成重75克的卷坯50個。
3.取卷坯1個，在1/3處下刀，並排切4刀，形如5個手指，將中間3個手指往下折疊，兩邊2指伸開。按此方法製成50個佛手卷，餳5分鍾。
4.佛手卷放入籠內，置旺火沸水鍋上蒸15分鍾即熟。
【製作關鍵】麵皮應薄而均勻，卷坯大小一致，造型逼真。
【成品要求】形似佛手，色澤潔白，鬆軟鹹香。
定勝糕
【用料規格】粗粳米粉600克，粗糯米粉400克，白糖200克，紅曲粉少許。
【工藝流程】米漲發→入模→蒸製成熟
【製作方法】1.盆內加粳米粉、糯米粉、紅曲粉、白糖和少量清水拌勻，靜置漲發1小時。
2.取定勝糕模型，放入米粉按實，麵上用刀刮平，入籠蒸約20分鍾至熟，翻扣在案板上即成。
【製作關鍵】蒸製時要用旺火沸水速蒸。
【成品要求】色澤淡紅，鬆軟清香，吃口甜糯。
蜜仁軟糕
【用料規格】元宵粉500克，水700克，蜜仁餡300克，色拉油2000克。
【工藝流程】調製麵團→成形→炸熟→裝盤點綴
【製作方法】1.元宵粉過篩後用700克沸水調製成稀軟的漿團。將和好的麵團靜置15分鍾待用。
2.取蜜仁餡300克分成20個小劑，搓圓後待用。
3.雙手抹油後將麵團下成20個劑子，逐個包入蜜仁餡，收口朝下，放入洗淨的模子內。
4.將色拉油倒入鍋中燒至140℃，用漏勺托著製品炸製，不能沒入油中太深，待製品表麵炸出氣嘴呈金黃色撈出。
5.將炸好的製品脫去模具，裝入紙杯，擺入盤中即成。
【製作關鍵】1.燙麵時要燙勻燙透，讓米粉中的澱粉充分糊化。
2.成形前雙手要抹油，以免沾手。
3.模具洗淨後應在熱油中過一下，以便於製品脫模。
4.炸製時製品不宜沉入鍋底，油麵以剛沒過製品為好。
【成品要求】色澤金黃，外部酥脆，內部軟糯，口味香甜。
玫瑰蜂糖糕
【用料規格】精麵粉1000克，鮮酵母1/2塊，糖板油丁、白糖各250克，紅棗50克，玫瑰醬150克，紅瓜絲、青梅絲、桂花、花生油各適量。
【工藝流程】調製麵團→入屜→成形→蒸熟
【製作方法】1.盆內加鮮酵母、溫水250克攪勻，倒入麵粉500克，搓勻揉透，餳2~3小時即成酵麵。
2.擀開酵麵，加白糖、糖板油丁、溫水250克、麵粉500克、桂花少許，反複搓揉均勻，再揉成饅頭形狀。
3.取缽頭一隻洗淨，裏麵塗上花生油，放入酵麵（麵團大小要占缽體的70%，以免酵麵漲發時溢到缽頭外麵），蓋上布，放入盛有六成熱水的鍋中焐1小時，待酵麵發起與缽頭平齊時即成。
4.籠內鋪上清潔濕布，倒入糖糕生坯，用手按平，再放上紅棗、紅瓜絲、青梅絲排成圖案，上鍋蒸30~40分鍾即熟。
5.出籠後用刀橫剖成相等的兩片，中間塗上玫瑰醬，再合起來。吃時用刀切成小塊即可。
【製作關鍵】1.酵麵要揉勻餳透，揉至表麵光滑為宜。
2.缽頭入熱水鍋焐時要勤換水，以便保持水溫。
3.入籠蒸時用竹筷插入蜂糕，抽出不粘糕麵即熟。
4.用旺火沸水速蒸，以便蜂糕脹發膨鬆。
【成品要求】色澤潔白，鬆軟有勁，甜香可口。
蓮子血糯飯
【用料規格】血糯350克，糯米650克，罐頭糖蓮子250克，糖板油丁150克，白砂糖650克，糖桂花50克，濕澱粉100克，熟豬油600克。
【工藝流程】浸泡米→蒸米→裝碗→蒸熟→兌汁→淋汁
【製作方法】1.盆內加血糯、糯米，倒入清水沒過米10厘米，浸泡約12小時，撈出用清水淘洗幹淨，放入墊有濕紗布的籠內，置旺火沸水鍋上，蒸約45分鍾，再繼續燜15分鍾至熟，趁熱倒入盆內，加入白砂糖500克、熟豬油500克，拌勻成糯米飯。
2.取10隻碗，內壁分別抹上一層熟豬油，撒上糖桂花，再把蓮子在碗邊整齊地排成一周，中間放入糖板油丁15克，隨即裝入蒸好的糯米飯抹平，入籠置旺火沸水鍋上，蒸約15分鍾，取出翻扣在盤中。
3.炒鍋置旺火上，加清水400克，放入白砂糖150克燒沸至溶化，用濕澱粉勾芡，製成糖汁，起鍋用手勺澆在糯米飯上即成。
【製作關鍵】1.血糯要與糯米摻和蒸製米飯才有黏性。
2.血糯與糯米淘洗後要泡透。
【成品要求】糯飯紫紅，蓮子色白，柔糯滑潤，甜香可口。
蒸炸麵盒
【用料規格】麵粉200克，蝦仁50克，韭黃100克，粉皮50克，雞蛋50克，香油25克，味精5克，澱粉25克，食鹽適量，植物油1000克（實耗150克左右）。
【工藝流程】製餡→調製麵團→包餡→成形→炸熟
【製作方法】1.將蝦仁切成小丁，用少許鹽拌和，再加25克澱粉漿好，放入四成熱的油中滑開，滑透後撈出，放入盆中備用。
2.將韭黃洗淨，切成3厘米長的細末。粉皮切成18厘米長、9厘米寬的小塊，放入開水中焯透，撈出，放入蝦仁盆中。
3.炒勺上火，倒入25克油，將打散的雞蛋下鍋，撒入鹽、味精，加一手勺雞湯，開鍋後用澱粉勾成鹵汁，淋入香油，然後澆在蝦仁、粉皮盆內，拌勻成餡。
4.在200克麵粉中加入100克水，和勻後揪成15克一個的麵劑，擀成薄圓皮，包上餡，用手捏出荷葉邊，然後上屜蒸製5分鍾，取出晾涼，即為麵盒。
5.將炒勺坐火上，倒入油1000克燒至五成熱，把晾涼的麵盒放入油中，炸至色澤金黃時撈出，裝入盤中即可。
【製作關鍵】蝦仁滑油時油溫不能過高，防止蝦仁變老。炸製的時候油溫不宜太低，麵盒在油中的時間不宜長，防止表皮幹硬。
【成品要求】色澤金黃，外皮焦脆，內餡鮮嫩。
魚線麵
【用料規格】鱖魚肉200克，澄麵100克，食鹽、味精適量。
【工藝流程】燙麵→魚肉泥上勁→調製魚糊麵→成形→煮熟調味
【製作方法】1.澄麵用開水燙成半透明狀，涼後加清水調製成糊狀麵。
2.鱖魚肉絞細，加鹽上勁，倒入糊狀麵中，加味精攪拌均勻。
3.將水燒開，將魚糊麵倒在漏勺中，往鍋中漏出細麵條，待熟後撈出。
4.鍋內加高湯調味，下入魚線麵燴製入味。
【製作關鍵】1.鱖魚肉麵糊要攪打上勁均勻。