3.細糯米粉、細粳米粉一起倒入盆內拌勻，中間扒坑，倒入熬好的棗泥攪勻，加入豬板油丁拌勻，再倒入已抹過熟豬油的瓷盤內，鋪平，撒上鬆子仁，入籠蒸45分鍾，用筷子觸至不沾即熟。晾涼後切成菱形塊，食時蒸熱裝盤即成。
【製作關鍵】要用旺火沸水鍋速蒸。
【成品要求】色彩分明，棗香撲鼻，入口甜肥潤滑。
黃米切糕
【用料規格】新黃黏米麵500克，幹紅棗500克。
【工藝流程】調製黃米糊→成熟→冷凍→成形→切塊
【製作方法】1.將紅棗洗淨，放入沸水鍋內煮至四成熟撈出，倒掉水。鍋內另放涼水500克，燒沸，倒入棗。
2.黃黏米麵加水500克調成麵糊，用勺把麵糊慢慢地倒入鍋內，熟後倒入瓷盆內晾涼（或放冰箱內涼透）成糕，然後翻扣在木板上，用薄片刀切塊裝盤。食用時可蘸白糖。
【製作關鍵】麵糊入鍋後要用手鏟不停地翻動，以免粘鍋糊底。
【成品要求】此糕呈方形，糕黃，棗紅，黏軟香甜。
棗泥涼果
【用料規格】糯米400克，棗泥500克，青紅絲10克，桂花醬3克。
【工藝流程】淘洗糯米→蒸熟→製皮→包餡→成形
【製作方法】1.將糯米洗淨，分放在兩個碗內，每碗放清水300克，入籠蒸熟，取出攪拌成泥，製成30個麵劑，擀成小餅。
2.棗泥製成30個小團子，逐個放在小餅的邊上，用手一推，兩邊呈翅狀，與小餅相對的一邊豎起，棗泥全部露在外麵，再把青紅絲、桂花醬搓撒在縫裏即成。
【製作關鍵】棗泥越細越好，製作要均勻。
【成品特點】色形美觀，香甜軟糯。
芸豆餅
【用料規格】大芸豆500克，花椒、精鹽各10克。
【工藝流程】浸泡→煮豆→調味→入模成形
【製作方法】1.將大芸豆洗淨，浸泡約2小時。花椒炒香研成末，加入精鹽製成花椒鹽。
2.芸豆入沸水鍋煮至熟爛，撈出控幹水分，過篩去皮，製成豆蓉，拌以花椒鹽，依次放入模子裏，按實搕出即可。
【製作關鍵】芸豆要泡透，豆蓉越細越好。
【成品要求】鹹香綿軟，椒香可口。
蕎麵扒糕（山西）
【用料規格】鮮蕎麵500克，清水1.7千克。
【工藝流程】調製蕎麵團煮熟→成形→切片
【製作方法】1.將鍋置火上，加水燒開，將蕎麵（必須是新鮮蕎麵）輕輕轉圈倒在水麵上，用筷子撥勻，中間留一小孔。加蓋燜煮三四分鍾，揭蓋，用筷子將燜成塊狀的平麵撥散，再加蓋燜煮三四分鍾，然後用小木棍反複戳攪，至少戳攪100次，待攪成非常有筋骨的軟麵，麵色清亮時撤火。
2.將戳熟的蕎麵糊分成15份放在油案上，手蘸冷水將麵拍成厚約1.5厘米的橢圓形餅，晾涼即成。將扒糕切成小片或小條，插入小竹杄，蘸醋、醬油、芥末、麻醬、蒜泥、辣椒油等對成的酸辣汁食用。
【製作關鍵】必須用新鮮的蕎麵，製作時案板上要抹油。
【成品要求】筋道柔軟，清香味美。
明順齋什錦燒餅
【用料規格】精麵粉4250克，酵麵1000克，食堿10克，牛肉末1750克，蔥末350克，薑末50克，精鹽50克，味精17克，醬油175克，咖喱粉35克，香油175克，花生油1000克。
【工藝流程】調製麵團→製餡→包餡→成形→烙烤成熟
【製作方法】1.花生油600克燒熱後，倒入盛有1000克精麵粉的盆內，拌成油酥麵。
2.盆內加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、薑末、精鹽、味精、咖喱粉、香油拌勻成餡料。
3.冷水1600克調稀酵麵，加入3000克精麵粉及食堿揉勻，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份擀成60厘米見方的麵皮，抹上少許花生油，攤上1/4油酥麵，將麵皮從外向裏邊卷邊抻，然後摘成50個劑子，逐個按成直徑約4厘米的薄皮，包上牛肉餡，封口朝上按扁。
4.鐺置小火上，刷勻花生油，燒餅封口朝下放入，正麵刷一層油，烙至兩麵發黃時，入爐烤3分鍾即可。
【製作關鍵】1.製油酥麵時，要邊加熱油邊攪拌。
2.牛肉末加水時要分數次加入，邊加邊朝一個方向攪拌，不能一次加足水。
3.烙製時火不宜太旺，以免焦糊。
【成品要求】外焦裏嫩，鹹香酥脆。
果醬燒餅
【用料規格】精麵粉1000克，蘋果醬500克，熟豬油150克，芝麻50克，飴糖10克。
【工藝流程】調製麵團擦酥→下劑製皮→包餡→烤製成熟