【製作方法】1.取麵粉400克，加熟豬油和成油酥麵，另用麵粉300克和成酵麵，再取麵粉300克加80℃的熱水和成燙麵。然後將酵麵與燙麵揉在一起，搓成長條，壓扁。油酥麵也搓成長條，放在已壓扁的麵片上，並用擀麵杖擀成大長方形薄麵片，從一頭卷起，捋成長條，摘成20個麵劑，壓成圓形麵皮。
2.在麵皮中包入蘋果醬，捏緊口，擀成圓餅，餅麵刷上一層飴糖，蘸上芝麻，壓一下，放入烤爐內烤熟即可。
【製作關鍵】麵團要揉勻餳透。
【成品要求】層多酥嫩，果醬和芝麻味道濃鬱。
清糖餅
【用料規格】麵粉500克（包括熟麵100克），白糖300克，油200克，青紅絲、香精適量。
【工藝流程】製餡→和幹油酥→和水油麵→包餡→成形→烙熟
【製作方法】1.白糖、青紅絲、熟麵、香精、油75克拌搓均勻成餡，把150克麵粉加75克油擦成幹油酥，再把餘下的麵粉加底油50克及適量水（水溫根據季節）和成水油麵揉勻、稍餳。
2.把和好的水油麵、幹油酥各分成10份，用水油麵小劑包上幹油酥按扁、用小平杖擀成圓形薄片，疊起來成半圓形，再疊一下成三角形，把三個角疊在裏麵，按扁包上糖餡（和好的餡的1/10），收口捏緊，用大走錘輕輕砸壓，使其成圓形餅狀，大小要一致。
3.平鍋燒熱，把餅放在鍋內烙成淡黃色（先烙麵），翻過來蓋上鍋蓋（餅下墊上紙），用慢火烙20分鍾左右，餅邊鼓起即熟，稍涼改刀裝盤。
【製作關鍵】1.幹油酥要擦透，水油麵要揉勻。
2.包糖餡時兩手用力要均勻，動作協調，劑口要捏緊。
3.砸劑子時用力要均勻，砸劑口時，砸一下劑子要轉一下，包好一個砸一個，不要包完一起砸。
4.平鍋要幹淨，不刷油。
【成品要求】形狀整齊，層次分明，餡心化而不漏，色似虎皮，香甜可口。
蘿卜餅
【用料規格】麵粉450克，白糖200克，豬油125克，豬板油丁50克，蘿卜絲、紅棗、芝麻仁、桃仁、鹹花生仁各15克。
【工藝流程】製餡→調製麵團→包餡成形→烙製成熟
【製作方法】1.紅棗洗淨去核切成絲，花生仁、桃仁、芝麻仁碾成碎末，與紅棗絲、白糖、蘿卜絲拌勻成餡。
2.取麵粉200克倒在案板上，加豬油100克拌勻，擦成幹油酥。
3.把剩餘的麵粉倒入盆內，加豬油25克，溫水100克調製成水油麵團。
4.將水油麵團、幹油酥分別揪成九個麵劑，逐個將幹油酥包入水油麵團內，擀成長方形，橫豎各對折疊三次，再按成中間稍厚、邊緣稍薄的鍋底狀圓皮。左手托皮，右手打餡，收嚴劑口，捏成月餅形。
5.平鍋燒熱，把生坯放入烙製，約25分鍾，見餅鼓起呈金黃色即可。
【製作關鍵】1.幹油酥要擦均勻。
2.水油麵要揉勻揉透，加油不能過多。
3.烙製的溫度不能過高。
【成品要求】色澤金黃，口感酥香。
炸三角
【用料規格】麵粉1千克，豬肉500克，雞蛋4個，韭菜200克，豬油100克，溫水450克，醬油、精鹽、薑末、味精、香油、水澱粉、豆油適量。
【工藝流程】製餡→調製麵團→下劑→包餡→成形→成熟
【製作方法】1.先將豬肉剁成蓉，韭菜洗淨切成末，雞蛋打散炒熟，勺內加底油燒熱，放入肉蓉煸炒，隨即加入醬油、鹽、薑末，熟時加入味精，用水澱粉勾芡，淋上香油盛出，再加入韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡。
2.將麵粉用豬油和溫水和成麵團，揉勻揉透，搓成長條，揪成每個25克的劑子，把劑按扁擀成圓餅，用刀從中間切成兩半。然後將半圓形餅對折成扇形，把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋，撐開裝上餡，再把口捏緊鎖上花紋即成生坯。
3.把生坯下入旺油鍋內，用中火炸熟，呈深黃色，撈出即可。
【製作關鍵】1.製餡時豬肉要攪拌上勁。
2.炸製時油溫起初要高，之後要改用小火。
【成品要求】外皮酥脆，餡心鮮香。
評價方法：筆試、論文、實踐。
評價內容：京式麵點的特色、成品特點、技法特點、口味要求。
思考與練習：
1.簡述京式麵點的風味特點。
2.分析京式麵點流派形成的原因。
3.闡述火候的正確使用對成品的影響。
4.筵席麵點的配備原則是什麼？
5.麵點的基本分類方法有哪些？
6.麵點的技術特點有哪些？