【工藝流程】製作腸粉漿→蒸卷蝦米腸→煎製→裝盤
【製作方法】1.蝦米洗淨，浸泡20分鍾，撈出壓碎；蔥切成細粒；粟粉、澱粉、清水調成稀粉漿，注入沸水，燙成粉糊，冷卻後加大米粉、清水、精鹽、生油拌勻，成腸粉漿。
2.白紗布浸濕，鋪在粉架上，舀入粉漿，加蝦米、蔥粒，蒸5分鍾取出，蒸熟的粉片卷成豬腸形，切成段，即成蝦米腸。
3.平底鍋放少量生油，把蝦米腸放入煎製，裝盤即可。食用時可加生抽調味，或配辣椒醬食用。
【製作關鍵】卷製蝦米腸要卷緊，不要留有空隙。
【成品要求】軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
大良崩砂
【用料規格】麵粉250克，白糖125克，精鹽6克，紅豆腐乳25克，小蘇打2克，臭粉04克，花生油1000克。
【工藝流程】和麵→卷製→切片→炸熟→裝盤
【製作方法】1.麵粉加入白糖、精鹽、紅豆腐乳、小蘇打、臭粉、清水，揉勻揉透成粉團。將粉團擀製成寬20厘米、厚05厘米的長方片，抹一層花生油，再稍抹一層水。將麵片卷成圓柱形長條，邊緣黏合處朝下放。
2.圓條切成長03厘米的片，第一、二、三刀不切斷，稍有粘連，第四刀切斷，成為一組。取一組麵片，托於左掌心，右手食指將麵皮向兩邊分開，每邊2片，中間稍捏，使之微凸，如蝴蝶的腹部，製成崩砂生坯（廣東方言稱蝴蝶為崩砂）。
3.鍋內放油加熱，至六成熱時放入生坯，炸至浮起，呈金黃色撈出，瀝油。
【製作關鍵】1.圓條切成連刀片時，下刀的深度要一致，不能有淺有深。
2.崩砂生坯左右兩邊要對稱，不能一邊大一邊小。
【成品要求】形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。
豆沙百合酥
【用料規格】麵粉100克，熟豬油40克，豆沙餡150克。
【工藝流程】水油麵團→油酥→起酥→分坯→餡心→包餡→成形→炸製→裝盤
【製作方法】1.取一半麵粉加熟豬油25克，擦成油酥，分成10份；另一半麵粉加熟豬油15克、清水揉成水油麵團，摘成10個劑子；豆沙餡分成10份。
2.取水油麵1份包入油酥1份，擀成長條，卷起來，再順長擀成長條，折疊，按扁，包入餡心，製成圓形生坯。
3.在每個生坯頂端輕割3刀，成6瓣，放入溫油鍋炸製，待花瓣裂開呈百合狀，取出瀝油。
【製作關鍵】1.起酥過程不宜夾入過多幹粉。
2.生坯切割成形不能露出餡心。
【成品要求】造型美觀，酥脆可口，餡心香甜。
成珠雞仔餅
【用料規格】豬肥肉200克，白糖550克，橄欖仁50克，芝麻50克，瓜子仁50克，胡椒粉1克，五香粉1克，精鹽2克，潮州粉100克，花生油100克，白糖250克，麵粉100克，堿水5克，雞蛋1隻。
【工藝流程】麵團→下劑→製作餡心→包餡→成形→烤熟→裝盤
【製作方法】1.豬肥肉切成05厘米小丁，用白糖150克拌和，醃製3小時待用。糖油丁加橄欖仁、芝麻、瓜子仁、胡椒粉、五香粉、精鹽、潮州粉、花生油60克拌勻，製成餡心。
2.白糖50克加清水煮沸，濃縮為糖漿，晾涼待用。麵粉和入糖漿，加白糖50克、花生油40克、堿水和成麵團，餳2小時。
3.麵團摘成3克重的劑子，包入10克餡心，包裹成25厘米的長條形，壓扁放入烤盤。雞蛋攪成蛋液，刷在生坯表麵。生坯入烤箱，中火烤15分鍾左右成熟，取出。
【製作關鍵】1.生坯要輕輕用力按扁，防止餡心被擠出。
2.烤製溫度不宜太高，呈現金黃色即可。
【成品要求】甘香酥脆，甜中帶鹹，風味獨特。
南瓜派
【用料規格】甜派皮250克，南瓜350克，黃玉米麵35克，雞蛋50克，白砂糖65克，肉桂粉1克，鹽1克。
【工藝流程】南瓜製泥→成餡→甜派皮卷製→切段→烤熟→裝盤
【製作方法】1.將甜派皮擀成04厘米厚，放入派盤內整形，並戳小洞，靜置約15分鍾。
2.將南瓜切成小塊，放入籠中蒸熟，趁熱壓成泥狀，加入細砂糖、1個雞蛋拌勻，再加入過篩的玉米粉、肉桂粉與鹽拌勻，即成南瓜餡。
3.將南瓜餡倒入派皮中鋪平，卷起，切成段，輕壓切口處；放入烤箱以180/200℃烘焙20～25分鍾即可。
【製作關鍵】切成段的生坯，要壓緊兩端切口，防止餡心流出。
【成品要求】外酥裏嫩，香甜可口。
蛋黃椰蓉士幹餅
【用料規格】麵粉500克，白糖250克，熟豬油100克，椰蓉500克，牛奶250克，泡打粉20克，鹹鴨蛋黃5個。
【工藝流程】粉團→下劑→製作餡心→包餡→成形→烤熟→裝盤
【製作方法】1.鹹鴨蛋黃蒸熟，切成20份，椰蓉分成20份，每份包入1份蛋黃成餡心。
2.麵粉中加糖、熟豬油、牛奶、泡打粉揉成粉團，餳20分鍾，摘成20隻小劑子，逐個按扁，包入餡心。
3.生坯按扁排放在烤盤中，中火烤15分鍾左右，成熟取出。
【製作關鍵】生坯按扁要輕輕用力，不能過猛，防止餡心被擠出。
【成品要求】色澤金黃，鬆脆甘香。
安蝦鹹水角
【用料規格】豬肉300克，熟豬油100克，糯米粉500克，白糖100克，蝦米100克，韭黃100克，清水筍100克，料酒5克，精鹽10克，味精5克，荸薺粉20克。
【工藝流程】糯米粉皮→下劑→製作餡心→包捏成形→炸熟→裝盤
【製作方法】1.將豬肉切成細粒，拌上濕澱粉，入油鍋炸製。蝦米浸泡後切碎。韭黃和清水筍切成小丁。豬肉、蝦米、筍粒下鍋煸炒，加少許料酒、精鹽、味精、清水煮沸，加荸薺粉勾芡，倒出裝盆，晾涼，加入碎韭黃成餡心。
2.清水和一半熟豬油在鍋中煮沸，放入糯米粉煮透成粉團，加入白糖，搓勻揉透，分2次抹上剩下的熟豬油，折疊均勻成糯米粉皮。
3.糯米粉皮和餡心各分成30份。每份粉皮包入1份餡心捏成角形，放入油鍋炸至表麵微黃，有小泡，不穿皮露餡即成。
【製作關鍵】1.餡心的芡汁稍微厚一點。
2.油溫不宜過高，五成熱即可。
【成品要求】表麵微黃，外脆內軟，味道鮮美。
白糖莎翁
【用料規格】麵粉450克，發酵粉15克，白糖100克，糖粉100克，泡打粉5克，雞蛋1隻。
【工藝流程】和麵→餳製→下劑→炸製→裝飾
【製作方法】`1.麵粉、發酵粉拌勻，扒個窩，放入雞蛋、白糖、泡打粉、清水和成麵團，餳20分鍾。
2.複揉麵團一次，摘成20個劑子，輕壓成橢圓形，製成莎翁生坯。
3.鍋內放油，燒至五成熱，把生坯逐個下鍋，呈現金黃色撈出，撒上糖粉拌勻即可。
【製作關鍵】1.麵團要揉光滑。
2.中火炸製。
【成品要求】麵裹白霜，鬆軟細膩，香甜味美。
缽仔糕
【用料規格】大米粉500克，甜杏仁粉35克，白糖500克。
【工藝流程】糕漿→分坯→蒸熟→晾涼
【製作方法】1.大米粉、甜杏仁粉、白糖、清水攪拌成稀漿。